Vianočná perníková torta je ideálnym spôsobom, ako potešiť deti alebo zapôsobiť na návštevu počas sviatočných dní. Tento recept spája tri klasické a jednoduché recepty do jednej úžasnej torty.
Perníkové korenie je zmes rôznych korenín, ktoré cesto krásne ochutia aj prevoňajú a vytvoria tú najchutnejšiu sviatočnú pochúťku.
Perníkový Korpus
Na prípravu perníkového korpusu budete potrebovať nasledovné suroviny:
Suroviny na korpus:
- 400 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 1 dl oleja
- 1 PL kakaa
- 1 čl škorice
- 2 PL džemu
- 0,5 l mlieka (alebo rastlinného „mlieka“)
- 1 prášok do pečiva do perníka
- 2 ks vajcia
Postup prípravy korpusu:
Všetky suroviny okrem džemu na potretie, čokolády a masla rozmixtujete dohormady a dáte upiecť do tortovej formy na 180 °C asi 30 - 40 minút, resp kým nevyberiete čisté špáratko.
Ak vám korpus v strede príliš vykysne, zrežte ho na rovnú plochu a potrite džemom.
Alternatívny postup pre korpus:
Bielky s cukrom vyšľaháme na hustú penu (maximálne otáčky). Potom zašľaháme olej a žĺtky (stredné otáčky). Znížime otáčky na minimum a postupne pridávame múku, kypriaci prášok a perníkové korenie. Cesto vylejeme do dvoch tortových foriem s priemerom 24 cm. Pečieme na 160 °C 40-45 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky s cukrom šľahajte mixérom pri maximálnych otáčkach na sneh tak dlho, kým nie je naozaj veľmi pevný. Potom postupne zašľahajte olej a žĺtok po žĺtku. To už mixujte na stredných otáčkach. Cesto vylejte do dvoch vymastených a múkou vysypaných tortových foriem s priemerom 20 cm. Korpusy pečte v rúre vyhriatej na 160 °C asi 40-45 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Vajíčka vyšľaháme s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Primiešame olej s vodou. Sypké ingrediencie preosejeme a primiešame ručne. Cesto rovnomerne rozdelíme do 2 foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Rúru predhrejte na 180 °C. Heru si rozpustite. Do veľkej misy dajte cukor a vajcia a šľahajte ručným šľahačom tak dlho, kým nevznikne nadýchaná svetlá pena. Vo vedľajšej mise zmiešajte múku, sódu, soľ a korenie. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 17 - 18 cm vymažte tukom a vysypte polohrubou múkou. Nalejte do nej polovicu cesta. Pečte vo vyhriatej rúre 45 minút. Keď siahnete na stred upečenej torty, bude pevná, nebude sa vám pod prstami hýbať. Formu umyte a rovnako upečte druhú polovicu cesta. Kto má dve rovnaké formy, má to jednoduchšie a môže piecť naraz.
Ďalší postup pre korpus:
Vo väčšej miske metličkou zmiešame všetky sypké suroviny. Potom prilejeme zvyšné ingrediencie a vymiešame hladké cesto. Prelejeme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C približne 40 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Múku, kakao a korenie preosejeme do misy, pridáme sódu a premiešame. Zmäknuté maslo, olej, cukor utreme do svetlej peny a potom zašľaháme postupne vajcia a extrakt. Na záver pridávame striedavo múčnu zmes a cmar. Cesto vlejeme do tortovej formy s priemerom 18 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme pri 170 °C asi 40 až 50 minút. Upečený korpus necháme krátko vychladnúť vo forme a potom ho odrežeme od formy a vyklopíme na mriežku. Po úplnom vychladnutí korpus dvakrát vodorovne prerežeme.
Ďalší postup pre korpus:
V menšom kastróle zohrejeme 200 ml smotany na šľahanie. Dávame pozor, nesmie vrieť. Zalejeme ňou nasekanú čokoládu, po minúte rozmiešame dohladka a necháme úplne vychladnúť.
Ďalší postup pre korpus:
Cesto rovnomerne rozdelíme do 2 foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Cesto rozdelíme na 3 časti a vylejeme do 3 tortových foriem s priemerom 20 cm, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 20 - 25 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Cesto vylejeme do dvoch tortových foriem s priemerom 24 cm. Pečieme na 160 °C 40-45 minút.
Ďalší postup pre korpus:
Cesto vlejeme do tortovej formy s priemerom 18 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme pri 170 °C asi 40 až 50 minút. Upečený korpus necháme krátko vychladnúť vo forme a potom ho odrežeme od formy a vyklopíme na mriežku. Po úplnom vychladnutí korpus dvakrát vodorovne prerežeme.
Poleva a Čokoládová Vrstva
Na polevu torty budete potrebovať:
Suroviny na polevu:
- 200 g horkej čokolády
- 100 g masla (alebo BIO margarínu)
Postup prípravy polevy:
Čokoládu s maslom rozpustite vo vodnom kúpeli a koláč polejte.
Alternatívny postup pre polevu:
Smotanu a čokoládu spoločne zahrejeme vo vodnom kúpeli a vymiešame do hladkej polevy. Za občasného miešania necháme celkom vychladnúť a zhustnúť. Potom nanesieme na povrch torty.
Ďalší postup pre polevu:
Na servírovací tanier dáme trochu krému, na ktorý priložíme prvý korpus. Pritlačíme ho a vrch potrieme krémom, priložíme druhý korpus, opäť potrieme a položíme aj tretí korpus.
Ďalší postup pre polevu:
Na druhý deň zohriatou (ale nie vriacou) smotanou zalejeme nasekanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a rozmiešame do hladkej lesklej polevy ganache. Polevou potrieme vrch aj boky stuhnutej torty.
Ďalší postup pre polevu:
400 g horkej čokolády J. D. Suché ingrediencie najprv zmiešame, potom k nim pridáme maslo, vajíčka, med a vymiešame kompaktné cesto. Na druhý deň cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a povykrajujeme z neho figúrky a hviezdičky.
Ďalší postup pre polevu:
Na polevu:
- 90 g kvalitnej bielej čokolády
- 90 g 33 % smotany na šľahanie
Smotanu zahrejeme tesne k bodu varu a nalejeme na čokoládu. Necháme odstáť a vymiešame do hladkej konzistencie, ešte premixujeme tyčovým mixérom. Prilejeme extrakt a zvyšnú smotanu, opäť premixujeme a zakryjeme fóliou, ktorú pritlačíme na krém a necháme do druhého dňa odležať v chladničke.
Krémy na Tortu
Existuje viacero možností, ako pripraviť krém na tortu:
Krém z mascarpone a smotany:
- Šľahačku vyšľaháme takmer do tuha, v druhej miske vymiešame krémový syr s cukrom a nakoniec obe hmoty spojíme a došľaháme.
Krém z mascarpone, smotany a čokolády:
- 600 g 33 % smotana na šľahanie
- 200 g horká čokoláda
- 1 ČL vanilkový extrakt
Vychladnutý základ krému vyšľaháme. Prvý plát cesta položíme na tortovú podložku a rozotrieme naň časť krému. Prikryjeme druhým plátom, pritlačíme a opäť rozotrieme krém. Zakončíme tretím plátom a vrch aj boky torty potrieme ďalším krémom. Uhladíme. Tortu uložíme do chladničky. Zvyšný krém dáme do cukrárskeho vrecka so zrezanou špičkou.
Krémový syr so smotanou a zázvorom:
- Krémový syr vyšľaháme so smotanou a cukrom do polotuha. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor a potom vlažnú rozpustenú čokoládu, ktorú rýchlo zašľaháme. Krém dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a potom ho nanesieme na korpus. Prikryjeme druhým korpusom a jemne pritlačíme. Krémom potrieme vrch aj boky torty a necháme stuhnúť.
Krém z karamelového Salka a mascarpone:
- Ručným šľahačom vyšľahajte spoločne zmäknuté maslo a karamelové salko. Nakoniec opatrne ručne vmiešajte mascarpone. Dajte na 20 minút do chladničky vychladnúť.
Krém z mascarpone, smotany a čokoládovej ganache:
Zvyšných 150 ml smotany v robote s nadstavcom metlička vyšľaháme spolu s mascarpone a práškovým cukrom dopolotuha. Prilejeme vychladnutú čokoládovú ganache a šľaháme dotuha.
Pomarančový džem a krém z mascarpone a smotany:
Pripravila som si domáci pomarančový džem. Pomaranče ošúpeme, odstránime úplne bielu časť a dužinu rozmixujeme. Dáme do malého hrnca, pridáme cukor a pár kvapiek citróna. Varíme 10-15 minút, kým nezhustne. Ak chceme hustejší, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody. Necháme vychladnúť.
Krém: Vyšľaháme do tuha mascarpone a smotanu. Pridáme ostatné suroviny a zmiešame.
Ďalší postup pre krém:
Na krém:
- 600 g 33 % smotana na šľahanie
- 200 g horká čokoláda
- 1 ČL vanilkový extrakt
Vychladnutý základ krému vyšľaháme. Prvý plát cesta položíme na tortovú podložku a rozotrieme naň časť krému. Prikryjeme druhým plátom, pritlačíme a opäť rozotrieme krém. Zakončíme tretím plátom a vrch aj boky torty potrieme ďalším krémom. Uhladíme. Tortu uložíme do chladničky. Zvyšný krém dáme do cukrárskeho vrecka so zrezanou špičkou.
Zdobenie Torty
Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako ozdobiť vašu vianočnú perníkovú tortu.
Ježkovia z cesta na cookies:
Títo roztomilí ježkovia dodajú torte hravý vzhľad.
Suroviny na 16 ježkov:
- 400 g hladkej múky
- 1 čl prášku do pečiva
- 1/2 čl sódy bikarbóny
- štipka soli
- 125 g masla (BIO margarínu, alebo ghee)
- 100 g kokosového cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- hrsť lieskových orieškov posekaných
- 100 g horkej čokolády
Postup prípravy ježkov:
Všetky suroviny okrem orechov a čokolády zmiešajte dokopy. Za normálnych okolností by sme z cesta spravili cookies, ale v tomto prípade z cesta tvarujete šulce a na jednej strane cesto vymodelujete do ňufáčiku. Takže jeden koniec cesta bude zaoblený chrbátik a druhý špicatý ňufáčik. Malo by vám vyjsť asi 16 ježkov. Pečieme na na 180 °C asi 10 min. Ježkovia troška podrastú.
Necháme ich vychladnúť, zatiaľ si rozmixujeme lieskové (alebo iné orechy) na menšie kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli čokoládu, do ktorej môžeme pridať aj trocha masla. Následne ježkom natierame chrbát čokoládou a namočíme v orechoch, z čoho nám vzniknú „pichliače“. Na tvár im špajdlou namočenou v čokoláde namaľujete oči a ňufáky.
Kokosové linecké pečivo:
Linecké pečivo v tvare stromčekov alebo iných vianočných motívov môže slúžiť ako krásna dekorácia.
Suroviny na asi 4 plechy:
- 300 g hladkej múky
- 100 g strúhaného kokosu
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 žĺtka
- džem, slaný karamel, alebo lieskovcový krém na spájanie
Postup prípravy lineckého:
Všetky suroviny zmiešate dokopy a dáte do chladničky odpočívať aspoň na 4 hodiny. Následne na pomúčenej doske rozvaľkáte cesto asi na 3 mm hrúbku a vykrajujete vzor formičkou podľa potreby. Ja som vykrajovala predovšetkým stromčeky, lebo som pečivo chcela použiť ako dekoráciu na tortu. Cesto pečiete na 170°C asi 7 - 10 min. Keď koláčikom začnú hnednúť okraje, hneď vyberáme.
Koláčiky môžete zlepovať dokopy džemom, alebo inou sladkou nátierkou, alebo si ich necháte jednotlivo ako dekoráciu na tortu.
Ďalšie ozdoby:
Na dokončenie torty môžete použiť aj:
- lentilky
- kešu orechy
- sušené brusnice
- granátové jablko
- sušený pomaranč
- umelé vetvičky
Kompletizácia Torty
Ak chcete pripraviť tortu ako je na fotke, tak na čokoládu po obrube torty poprilepujete linecké pečivo a ježkov položíte na tortu.
Vychladnuté perníkové korpusy rozrežte na štyri rovnaké pláty. Prvý plát štedro potrite slivkovým lekvárom a rozotrite krém. Zakryte druhým plátom a postup ešte dvakrát zopakujte. Na posledný vrchný plát už lekvár nedávajte. Vonkajší krém na tortu rozotierajte nepravidelne - snažte sa vytvoriť štruktúru snehových závejov.
Naplnenú tortu dajte chladiť aspoň na 1-2 hodiny.
Vychladnutý korpus vyrežeme z formy. Pozdĺžne ho prekrojíme na polovicu. Spodný korpus potrieme polovicou marhuľového džemu a asi 1/4 krému. Prikryjeme druhým korpusom a opäť potrieme džemom a krémom. Krémom potrieme aj boky torty a malú časť odložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Krémom potrieme vrch aj boky torty a necháme stuhnúť.
Zvyšný krém dáme do cukrárskeho vrecka so zrezanou špičkou.
Krém, ktorý sme si odložili do cukrárskeho vrecka, nanesieme na vrch torty do tvaru ružičiek.
Tortu dáme na chladné miesto, ideálne cez noc.
Necháme odležať v chladničke a ideálne ak je tam aj cez noc.
Christmas tree cake you have to try this year!
Niektoré vianočné recepty sa nedajú pripraviť na poslednú chvíľu. Aj perníková vianočná torta vyžaduje svoj čas prípravy, ale dokonalý výsledok poteší vás aj všetkých vašich blízkych.
