Mrazenie kapustovej polievky: Kompletný sprievodca

Mrazenie jedla je vynikajúcim spôsobom, ako predísť zbytočnému plytvaniu potravinami. Keď sa stane, že toho navaríte jednoducho priveľa než ste plánovali, môžete to šupnúť do mrazničky. Ďalšou výhodou, ktorá z toho plynie je, že v prípade hladu a nedostatku času si niečo uvariť, si jednoducho vyberiete hotové jedlo z mrazničky. Ideálne je zmraziť jedlo čo najčerstvejšie. To znamená, že najlepšie urobíte ak hneď po dovarení jedla, si odoberiete časť pokrmu do krabičky (vhodnej do mrazničky) a rýchlo ho schladíte. Rýchlym ochladením zabránite množeniu nežiadúcich baktérií. Potom, keď pokrm ochladne ho môžete bezpečne presunúť do mrazničky. Takto by sme mali postupovať aj pokiaľ si želáme uskladniť jedlo do druhého dňa v chladničke.

Otázka ako zmraziť jedlo má jednoduchú odpoveď, pozrime sa teraz ako bezpečne jedlo rozmraziť. Ako zmraziť jedlo už viete. Teraz sa pozrite ako ho bezpečne rozmraziť. Jedlo, ktoré ste zamrazili nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.

Zmrazovanie polievok sa zdá byť ideálne pre tých, ktorí chcú mať večeru hotovú za menej ako hodinu. Zatiaľ čo ich varenie môže byť časovo náročné, zmrazenie už pripraveného pokrmu ušetrí drahocenné minúty. Môžu sa polievky zmrazovať? Kľúčom k odpovedi na túto otázku je zloženie konkrétnej polievky. Keď uvažujete o zmrazovaní polievok, nezabudnite, že nie všetky prísady znesú nízke teploty.

Polievky so smotanou sú príkladom jedál, ktoré môžu pri rozmrazovaní stratiť štruktúru a chuť. Preto odborníci odporúčajú vyhnúť sa zmrazovaniu takýchto polievok. To isté platí aj pre prílohy, ako je zelenina alebo mäso, ktoré môžu po zmrazení zmeniť svoju štruktúru. Ktoré polievky sa dajú bez obáv zmraziť? Takmer všetky, pokiaľ neobsahujú smotanu alebo prídavné látky. Ak sú v polievke cestoviny, ryža alebo iné prísady, je najlepšie ich pred zmrazením oddeliť a pridať neskôr.

Správne skladovanie kapustovej polievky v mrazničke

Pri zmrazovaní polievky nezabudnite na vhodnú nádobu. Sklenená nádoba, ktorú má väčšina z nás doma, môže byť dobrou voľbou, ale nezabudnite v nej nechať trochu miesta. Mrazená polievka zväčšuje svoj objem a plná nádoba môže prasknúť. Navyše, polievky by nemali zostať v mrazničke dlhšie ako mesiac, aby si zachovali najlepšiu chuť a výživovú hodnotu.

Pri samotnom mrazení platí, že najpraktickejšie je rozdeliť polievku do jednotlivých porcií, aby ste mohli rozmraziť len to, čo skutočne potrebujete. Mraziť môžete v plastových alebo sklenených nádobách určených do mrazničky, prípadne vo vysoko kvalitných mraziacich vreckách. Ak používate nádoby, nechajte v nich dostatok miesta na rozpínanie tekutiny, pretože polievka pri tuhnutí zväčší objem. Pri vreckách zas pomôže jemne ich položiť na rovno - vytvoria sa tak tenké pláty, ktoré sa neskôr rýchlejšie rozmrazia a ľahšie skladujú.

Dôležitou zásadou je aj to, aby ste z polievky odstránili cestoviny, ryžu, krupicu či knedličky, ak sa v nej nachádzajú. Tieto ingrediencie po rozmrazení strácajú štruktúru, vodnatejú, rozpadávajú sa a zvyknú zmeniť aj chuť celého pokrmu. Najlepšie urobíte, ak si ich pripravíte čerstvé až pri podávaní a pridáte ich do hotovej rozmrazenej polievky. Kapustnica je v tomto smere výborná - neobsahuje prvky, ktoré by mohli pri rozmrazovaní narobiť škodu, práve naopak, jej bohaté koreniny a mäso vedia v mraze dokonca „dozrieť“.

Pri umiestňovaní do mrazničky sa oplatí uložiť polievku tak, aby medzi jednotlivými porciami bol čo najlepší prístup vzduchu a aby sa zmrazila rýchlo a rovnomerne. To pomáha uchovať jej prirodzenú štruktúru. Ak máte funkciu rýchleho mrazenia, využite ju. A napokon, nezabudnite na označenie: názov, dátum a prípadne aj poznámka „bez cestovín“. Polievky vydržia v mrazničke 2-3 mesiace bez straty chuti, kapustnica dokonca aj o niečo dlhšie, najmä ak bola dobre odtučnená a uzavretá v kvalitnej nádobe.

Ako rozmraziť a ohriať kapustovú polievku

Po rozmrazení je dôležité polievku správne ohriať. Najlepším spôsobom je pomalé ohrievanie na miernom ohni. Ak polievka obsahuje cestoviny alebo ryžu, je lepšie ich pridať až po rozmrazení a ohriatí samotnej polievky, aby nestratili svoju konzistenciu.

Ak ste zabudli polievku pomaly rozmraziť v chladničke, môžete nádobu na pár minút ponoriť do studenej vody, obsah z nej vypadne ako kocka a polievka bude pripravená na ohrev v hrnci. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.

Výhody mrazenia kapustovej polievky

Mrazenie kapustovej polievky je efektívny spôsob, ako si uľahčiť život a mať rýchly obed alebo večeru po ruke. Vďaka mrazeniu môžete predísť plytvaniu potravinami a zároveň si vychutnať obľúbenú polievku aj mimo sezóny. Kapustnica dokonca po rozmrazení často chutí ešte lepšie, pretože sa chute stihnú prepojiť a zjemniť.

Recept na tradičnú kapustnicu

Na oleji si osmažíme cibuľku, pridáme na kocky nakrájané mäsko, orestujeme do bielunka a pridáme jednu aj druhú papriku. Premiešame a podlejeme vodou, šampiónky si očistíme a nakrájame na malé kúsky, pridáme ich do hrnca. Varíme asi 15 minút, potom pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, dolejeme vodu. Varíme dokedy nebudú zemiačky polohotové, potom pridáme scedenú kapustu a varíme pokiaľ nám nezmäkne - +/- 45 min. Keď je kapustička mäkká pridáme smotanu, v ktorej sme si rozmiešali múku, stále miešame keď ju pridávame. Prilejeme bujónik a dochutíme podľa potreby soľou, ak sa niekomu bude zdať málo štipľavá pridáme MČK.

Tabuľka: Odporúčaný čas skladovania mrazených polievok

Pri samotnom mrazení platí, že najpraktickejšie je rozdeliť polievku do jednotlivých porcií, aby ste mohli rozmraziť len to, čo skutočne potrebujete. Mraziť môžete v plastových alebo sklenených nádobách určených do mrazničky, prípadne vo vysoko kvalitných mraziacich vreckách. Ak používate nádoby, nechajte v nich dostatok miesta na rozpínanie tekutiny, pretože polievka pri tuhnutí zväčší objem. Pri vreckách zas pomôže jemne ich položiť na rovno - vytvoria sa tak tenké pláty, ktoré sa neskôr rýchlejšie rozmrazia a ľahšie skladujú.

Na zmrazenie sa hodia všetky druhy polievok. Mraziť by sa mali bez rôznych dekorácií, ktoré si zvyknete dať na hotovú a naservírovanú polievku do taniera. Tie si pridajte až vtedy, keď bude vaša polievka rozmrazená, zohriata a pripravená na podávanie. Čo sa týka ideálnej nádoby na mrazenie polievky, to záleží od miesta vo vašej mrazničke, od toho, kedy ju budete chcieť jesť alebo jednoducho od toho, čo máte po ruke. Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto. Väčšie množstvo polievky sa dá zamraziť v sklenených, plastových a kovových nádobách.

Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej. Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť. Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje a preto ponechajte vo vrecku či nádobe trochu miesta naviac. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu. Nádobu si nezabudnite označiť, názvom polievky aj dátum mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať.

tags: #mrazenie #kapustovej #polievky