Na trhu je nespočetné množstvo druhov múk, čo môže spôsobiť zmätok pri výbere. Akú múku použiť na chlieb? Aká múka je vhodná na koláč? A akou múkou najlepšie nahradiť tú, ktorá mi chýba? V tomto článku sa zameriame na múku Bleda Special Extra a jej všestranné použitie.
Múka vzniká pomletím obilia. Najčastejšie využívaná je pšeničná múka. Je však dôležité neobmedzovať sa len na jeden druh múky a dopriať si pestrosť, napríklad ražnú alebo pohánkovú múku.
Mlyn Pohronský Ruskov a múka Bleda Special Extra
Mlyn Pohronský Ruskov a.s. bol založený v roku 1912. Pšeničná múka hladká špeciál 00 Extra od tohto mlynu je balená po 1 kg a obsahuje potravinársku pšenicu a pitnú vodu. Výrobok obsahuje pšeničný lepok. Krajina pôvodu je Slovenská republika.
V roku 2009 prešiel Mlyn Trenčan rozsiahlou rekonštrukciou výrobných liniek ako aj výstavbou laboratória a obilného silového hospodárstva. Pšeničný mlyn zomelie 190 ton pšenice za 24 hodín.
Všetky druhy múk rady Bleda Special Extra sú vyrobené zo slovenskej pšenice letnej potravinárskej. Ich úroveň je kvalitatívne vyššia ako úroveň základných múk. Múka v tejto rade je kvalitnejšia ako múka v základnej rade múk.
Prečo je to tak, keď sú obidve rady vyrobené zo slovenskej pšenice letnej potravinárskej? Ako vznikne takáto múka od samotného zrna až po hotovú múku? Celý tento proces má vo svojich rukách mlynár. Mlynár vyberie zrno pšenice na základe jeho kvalitatívnych vlastností. Zrno sa rozomelie na požadovanú hrúbku. Nasleduje preosievanie cez viac ako 30 druhov sít rôznych hrúbok.
Výhody múky Bleda Special Extra
Výrobok nie je zlepšovaný aditívnymi látkami.
Použitie múky Bleda Special Extra
Pšeničnú múku hladkú špeciál 00 Extra sa odporúča používať na pečenie zákuskov, tort, štrúdlí a pizze, tiež na obaľovanie mäsa, rýb, syrov, na zápražku do polievok a zahusťovanie omáčok.
Tieto múky vyvinul pre Vás s láskou Mlyn Trenčan v spolupráci s najväčšími odborníčkami slovenského kváskovania pani Naty Štefkovou Žúrekovou a pani Ing. Danielou Rau. Naozaj sa podarili.
Pšeničná múka hladká na kváskovanie, ľudovo nazývaná aj “Extra nulka”. Domáca múka? Som si myslel, že niečo také už na Slovensku neexistuje! Úžasné niečo.
Typy múk a ich použitie
Každý druh múky (pšeničná, špaldová...) má svoje typy:
- Pšeničná hladká múka 00 extra špeciál: Veľmi jemne zomletá biela múka. Je vhodná najmä na prípravu pečiva, krehkého cesta (napríklad linecké pečivo alebo quiché).
- Pšeničná polohrubá múka: Jednotlivé častice sú o trošku väčšie, robustnejšie. Je vhodná na prípravu kysnutých a kvasených koláčov, buchiet a závinov.
- Pšeničná chlebová múka T650/T1100: Sám názov prezrádza, že múka je vhodná na prípravu chleba. Je zomletá tak, aby sa v nej nachádzalo viac bielkovín, ktoré sú potrebné na vytvorenie typickej striedky chleba a chute.
- Pšeničná hrubá múka: Jedná sa o druh bielej múky, teda obsahuje najmä vnútornú časť zrna. Jej jednotlivé častice sú dosť veľké- hrubé. Výborne sa hodí na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto aj napriek vareniu/pareniu ostáva pekne pružné a vláčne.
- Pšeničná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna. Ostatné typy majú len časť zo zrna, táto obsahuje všetko. Je nutrične veľmi bohatá, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Celozrnnosť v ceste však spôsobuje hutnosť a výraznejšiu a tvrdšiu chuť, ktorá môže niekomu vadiť. TIP: Nahraďte 10 - 15% bielej múky celozrnnou.
- Ražná múka výražková: Biela ražná múka, ktorá sa používa veľmi málo, v obchodoch je len veľmi zriedkavo. Dá sa zohnať v niektorých mlynoch. Je vhodná na prípravu chleba.
- Ražná chlebová múka: Múka bez obalových vrstiev zrna. Teda nie je z celého zrna. V ceste pri príprave spôsobuje mazľavosť až blatovosť.
- Ražná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna, teda aj obalových vrstiev. Je bohatá na vitamíny a minerály. Pri práci s ňou je cesto blatové, nemá veľkú elasticitu. Do cesta prináša hutnosť a výraznú chuť.
- Špaldová celozrnná múka: Rovnako ako pšeničná celozrnná múka je vhodná na doplnenie nutričných benefitov (vitamínov a minerálov) do cesta. Niektoré mlyny vrámci celozrnnej múky robia ešte podtypy: Celozrnná hladká, celozrnná polohrubá, celozrnná hrubá. Špaldovú múku môžeme v receptoch nahradiť pšeničnou a naopak.
Niektoré recepty zmiešajú v rôznych pomeroch viaceré typy múk, aby priniesli do hotového pokrmu viac gastronomických zážitkov.
| Typ múky | Použitie |
|---|---|
| Pšeničná hladká 00 extra špeciál | Pečivo, krehké cesto (linecké pečivo, quiche) |
| Pšeničná polohrubá | Kysnuté a kvasené koláče, buchty, záviny |
| Pšeničná chlebová T650/T1100 | Chlieb |
| Pšeničná hrubá | Varené múčne jedlá |
| Pšeničná celozrnná | Pridanie nutričných hodnôt do cesta (náhrada 10-15% bielej múky) |
| Ražná výražková | Chlieb (zriedkavé použitie) |
| Ražná chlebová | Chlieb (spôsobuje mazľavosť cesta) |
| Ražná celozrnná | Chlieb (hutné cesto s výraznou chuťou) |
| Špaldová celozrnná | Pridanie nutričných hodnôt do cesta (možná náhrada pšeničnej múky) |
Kváskovanie vyvinulo v spolupráci s Mlynom Trenčan múky, ktoré spĺňajú tie najvyššie kritériá pre úspešné kváskovanie. V prvom rade sme chceli dať Slovensku múky tej najvyššej kvality. Každodenné skúsenosti s problémami múk, slabým kváskom či problémami s kvasením, s ktorými ste sa na nás každý deň obracali, nás inšpirovali k vytvoreniu múk, s ktorými kváskovanie bude jednoduché a úspešné. Názov Kváskovanie predurčuje kvalitu múky vhodnú aj pre kváskovanie.
