Kapusta je typickou jesennou zeleninou, ktorú si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Príprava dusenej kapusty
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutnú dusenú kapustu. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý využíva rozpučený zemiak na zahustenie:
- Premytú a odkvapkanú kyslú kapustu pokrájame, aby fúzy z nej pri papkaní nerobili galibu. Taktiež pokrájame cibuľu.
- Cibuľu vhodíme do rozohriatej masti restovať.
- Pridáme pokrájanú kapustu, dobre popremiešavame a podlejeme vývarom.
- Podľa chuti osolíme a ak treba, pridáme čierne korenie a bobkový list.
- Podliatu kapustu prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť dosť dlho, kým je mäkká.
- Keď je kapusta mäkká, zahustíme ju. Použiť môžeme buď postrúhaný zemiak, ktorý v kapuste necháme rozvariť.
- Do kapusty prilejeme aspoň jednu naberačku šťavy z pečeného mäsa, ktoré ku kapuste samozrejme patrí.
Táto metóda zahustenia s rozpučeným zemiakom dodá kapuste jemnú, krémovú konzistenciu a obohatí jej chuť.
Výživové benefity kapusty
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Dusená kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Tipy pre dokonalú dusenú kapustu
Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás pár tipov, ktoré zaujmú každého pri stole.
Karamelizovaný základ
Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.
Jablko ako tajná ingrediencia
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
Zahusťovanie múkou alebo zemiakom
Keď je kapusta mäkká, môžeme ju zahustiť. Použiť môžeme buď postrúhaný zemiak, ktorý v kapuste necháme rozvariť, alebo zvrchu posypeme lyžicou múky, rozmiešame a necháme chvíľu povariť. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Kedy podávať dusenú kapustu?
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Neviem si ku kapuste predstaviť vhodnejšiu prílohu ako je knedľa. Tá proste musí byť a tiež pečená bravčovina, mäkkučká, voňavá, zvrchu "kapánek" chrumkavá...no to je predsa delikatesa :-).
Jednoduchý recept na južanskú kapustu
Na druhý deň (prihrievaná kapusta je ešte „šmačňejša“) pre mňa so zvláštnou prílohou.
