Fazuľa mungo, známa aj ako vigna zlatá, je drobná zelená strukovina s pôvodom v Indii a Číne. Táto mimoriadne výživná a ľahko stráviteľná plodina si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej všestrannosti v kuchyni a priaznivým účinkom na zdravie. V tomto článku sa dozviete, kde ju kúpiť a ako ju využiť v rôznych pokrmoch.
Čo je fazuľa mungo?
Mungo fazuľa je názov semena rastliny s názvom vigna zlatá. Má svoj pôvod v Indii a Číne, kde je obvyklou surovinou tradičných pokrmov. U nás sa najčastejšie stretávame s týmito ďalšími druhmi fazule: biele drobné a veľké jumbo, čierne, čierne oko, červené, adzuki, Pinto a ďalšie. Fazuľa mungo patrí medzi najzdravšie strukoviny na svete. Tieto drobné zelené guľôčky s jemne orieškovou chuťou pochádzajú z Ázie a sú výnimočne výživné, ľahko stráviteľné a rýchlo uvarené. Mungo obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, vitamíny skupiny B, horčík, železo a antioxidanty. Pomáha pri trávení, podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitu.
Kde kúpiť fazuľu mungo?
Fazuľu mungo môžete zakúpiť v rôznych formách a baleniach v mnohých obchodoch. Na trhu sú dostupné celé fazuľky, klíčky fazule mungo, ale aj sklenené rezance či vermicelli vyrobené z mungo fazule. Medzi obľúbených predajcov a značky patria:
- Bonduelle
- Kaset
- Diamond
- Orient Gourmet
- Sonnentor
- Asia Time
- Green apotheke
- Allnature
- Aroy D
- Country Life
- Shan'shi
- ACECOOK
- Provita
- Probio
- Microgreens
- MámeChuť
- Vital Country
- Nebio
Tieto produkty nájdete v supermarketoch, špecializovaných predajniach so zdravou výživou, ázijských potravinách a online obchodoch. Medzi populárne produkty patria napríklad "Aroy-D Klíčky fazule mungo 400g" alebo "Country Life Fazule mungo 500g".
Výživová hodnota a benefity
Fazuľa mungo je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie a obnovu tkanív. Obsahuje tiež značné množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Okrem toho je bohatá na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus a správnu funkciu nervového systému. Z minerálov vyniká obsahom horčíka, železa a draslíka.
Výživová hodnota na 100g (v závislosti od konkrétneho produktu):
| Nutrient | Hodnota (približná) |
|---|---|
| Energia | 1305-1451.8 kJ / 312-347 kcal |
| Tuky | 1.2 - 1.3 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0.3 - 0.35 g |
| Sacharidy | 44 - 62.6 g |
| z toho cukry | 6.6 g |
| Vláknina | 16 g |
| Bielkoviny | 23.9 - 24 g |
| Soľ | 0.013 - <0.04 g |
Fazuľa mungo patrí medzi najzdravšie strukoviny na svete. Je to ideálna potravina pre tých, ktorí chcú žiť zdravo, chutne a jednoducho. Navyše - je vhodná aj pre deti a citlivé trávenie.
Tipy na použitie fazule mungo
Fazuľa mungo je mimoriadne univerzálna a dá sa použiť v mnohých pokrmoch:
- Do šalátov a bowliek: Uvarená mungo fazuľa sa výborne hodí do zeleninových šalátov, tzv. "bowl" misiek či ako príloha namiesto ryže alebo cestovín. Šalát - uvarené a vychladené mungo skvele chutí s čerstvou zeleninou, môžete tiež mungo zmiešať s ryžou, nastrúhaným jablkom a mrkvou a dochutiť všetko...
- Do polievok a kari: Používajte ju do ázijských kari, hustých zeleninových polievok alebo ako základ výživného jedla s kokosovým mliekom a korením. Fazuľa mungo v BIO kvalite možno konzumovať ako prílohu. Môžete ich ale tiež pridať do najrôznejších rizot, polievok či fašírok.
- Na klíčenie: Mungo je jednou z najlepších strukovín na klíčenie - klíčky sú plné enzýmov, vitamínov a sú skvelé do šalátov či na chlebík. Stačí opláchnuť, namočiť a za pár dní máte čerstvé klíčky doma. Zelené fazuľky mungo patrí neodmysliteľne do čínskej a indickej kuchyne. Sú veľmi obľúbené na klíčenie a následnú prípravu šalátov.
- Do wrapov a plniek: V kombinácii s ryžou, zeleninou a bylinkami vytvorí mungo chutnú a zdravú plnku do tortilly či pečených zeleninových závitkov.
- Na nátierky a fašírky: Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s cesnakom, olejom a korením na zdravú nátierku alebo vytvoriť z nej vegánske fašírky.
Ako pripraviť fazuľu mungo?
Pred varením odporúčame mungo namočiť aspoň na 2 hodiny, niektoré zdroje uvádzajú 3-4 hodiny. Potom varte v čistej vode približne 25-30 minút, kým bude fazuľa mäkká. Nesolte hneď, až ku koncu varenia. Pre zníženie nadýmavosti odporúčame ešte pridať bylinky ako napríklad: saturejku, rasca, fenikel, kurkumu, koriander alebo majoránku. Voda po namáčaní by sa mala vyliať a fazuľa prepláchnuť pred varením v novej vode.
Fazuľa mungo v BIO kvalite je výborná exotická strukovina so špecifickou vôňou. Ide o typickú súčasť indickej a čínskej kuchyne. Fazuľky sú chutné ako príloha, v šaláte alebo z nich možno pripraviť výbornú polievku. Fazuľu je potrebné pred použitím namočiť aspoň na 2 hodiny. Pri varení použite čerstvú vodu, aby ste predišli nadúvaniu.
Kuracie Chop Suey | Kuracie mäso so zmesou zeleniny na restovanie | Recept na smažené kuracie mäso s klíčkami fazule
Fazuľa mungo je skvelou voľbou, ak hľadáte zdravú, rýchlu a chutnú strukovinu. Je všestranná, výživná a vo vašej kuchyni si rýchlo nájde čestné miesto. Objavte jej silu!