Mungo fazuľky sú malé, zelené guličky, ktoré pripomínajú hrášok. Pochádzajú z Ázie, kde sú pre svoje zdravotné účinky známe už tisícročia. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej) a minerálne látky ako vápnik, horčík, železo a draslík. Mungo je fazuľa, ktorá sa často používa ako liek v ayurvédskej alebo čínskej kuchyni. Je buď zelenej alebo žltkastej farby (keď je olúpaná). Zelená má väčší detoxikačný účinok a okrem posilnenia tráviaceho traktu napomáha odstráneniu toxínov z tela (aj ťažkých kovov).
Mungo fazuľky nie sú len na klíčenie, ale sú aj skvelou ingredienciou pre polievky. Keďže sú malé, dajú sa uvariť rýchlejšie ako väčšie druhy fazúľ a hodia sa na rýchle jedlá. Mungo fazuľky sa určite oplatí vyskúšať. Pochádzajú z Ázie, kde o ich zdravotných účinkoch vedia už tisícročia. Majú vysoký podiel bielkovín, sú výborným zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane kyseliny listovej ale aj minerálnych látok.
Mungo fazuľa má mnoho benefitov pre ľudské zdravie a je vhodná aj pre diabetikov. Medzi hlavné výhody patrí: Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív. Zdroj vitamínov skupiny B: Podporujú nervový systém a metabolizmus. Bohaté na minerálne látky: Prispievajú k správnej funkcii organizmu. Detoxikačné účinky: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela. Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny.
Príprava Mungo Polievky
Príprava mungo polievky je jednoduchá a prispôsobiteľná vašim preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenia, aby ste vytvorili polievku, ktorá vám najviac chutí. Mungo fazuľky opláchneme a zalejeme vodou, v ktorej ich necháme mäknúť aspoň 2 hodiny, kľudne aj cez noc. Potom ich dáme variť s asi 4 hrnčekmi vody. Môžete pridať bobkový list a trochu soli. Varíme, kým fazuľky nezväčšia objem a nie sú mäkké.
V tom istom hrnci začneme variť odznova. Môžete pridať olej a opražiť na ňom cibuľu či cesnak, ako máte radi. Potom pridám mungo fazuľky a zalejem všetko kokosovým mliekom. Podľa chuti môžete pridať ešte viac, aj celú konzervu, ja to teraz s tukmi nepreháňam, takže som pridala kokosového mlieka len trochu.
Tu je recept na chutnú a výživnú mungo polievku:
Ingrediencie:
- 1 šálka mungo fazule
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Olej alebo ghee (prepustené maslo)
- Korenie: soľ, čierne korenie, kurkuma, rímsky kmín, asafoetida (ayurvédske korenie)
- Bobkový list
- Čerstvé bylinky na ozdobu (petržlenová vňať, bazalka, mäta)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule mungo: Mungo fazuľky premyjeme a namočíme aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Na druhý deň vodu zlejeme, opláchneme, zalejeme čistou studenou vodou, vhodíme bobkové listy a na miernom plameni varíme cca 20 - 30 minút. Počas varenia penu zbierame sitkom.
- Príprava zeleniny: Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu. Mrkvu a petržlen nakrájame na polkolieska. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájame.
- Restovanie zeleniny: Na malom množstve oleja alebo ghee speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pripravenú zeleninu osolíme, posypeme koreninami, premiešame a chvíľu restujeme. Môžeme pridať aj popučený cesnak. Restujeme na miernom ohni 3 - 5 minút.
- Varenie polievky: Zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou a pridáme uvarenú mungo fazuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Vrátime naspäť do hrnca, premiešame. Všetko, čo máme odložené bokom dáme dokopy a ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú konzistenciu, ktorou za stáleho miešania zahustíme polievku.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou, korením a umeoctom. Necháme prejsť varom. Kto chce môže si polievku na tanieri ochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy a posypať petržlenovou vňaťou. Môžeme pridať aj čerstvú bazalku, mätu, klíčky munga, krutóny alebo semienka.
Tipy a Triky pre Vylepšenie Polievky
- Zelenina: Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, zemiaky, tekvicu alebo špenát. Zeleninu pridajte do hrnca spolu s cibuľou a cesnakom a opečte ju.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad kurkuma, rímska rasca, koriander, zázvor alebo čili. Korenie pridajte do hrnca spolu s cibuľou a cesnakom a opečte ho.
- Bylinky: Do polievky môžete pridať čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, koriander alebo bazalku. Bylinky pridajte do polievky na konci varenia.
- Konzistencia: Ak chcete, aby bola polievka hustejšia, môžete ju rozmixovať tyčovým mixérom.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu polievky použite rastlinný olej a zeleninový vývar.
Ako Znížiť Plynatosť po Konzumácii Strukovín
Správnym varením sa dá znížiť plynatosť po konzumácii strukovín. Namáčanie fazule pred varením pomáha odstrániť niektoré látky, ktoré spôsobujú plynatosť. Niektoré koreniny, ako je asafoetida, rímsky kmín a zázvor, môžu pomôcť znížiť plynatosť. Strukoviny varte domäkka, aby boli ľahšie stráviteľné. Ak nie ste zvyknutí na konzumáciu strukovín, začnite s menšími porciami a postupne ich zaraďujte do stravy.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie s Mungo Fazuľkami
Mungo fazuľky sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál, nielen polievok. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Dhal z Mungo Fazuľiek: Podobný recept ako polievka, ale s hustejšou konzistenciou a podávaný s ryžou.
- Mungo Fazuľky s Kari: Mungo fazuľky uvarené v kari omáčke s kokosovým mliekom a zeleninou.
- Šalát z Mungo Fazuľiek: Varené mungo fazuľky zmiešané so zeleninou, bylinkami a zálievkou.
Recept čína so zeleninou a tofu vychádza z klasickej prípravy, kde sme pár surovín nahradili zdravšími a ľahšími. Olivový olej speníme na panvici, pridáme na drobno nakrájané tofu, huby a provensálske bylinky. Ak sa nám tofu pekne obalí, pridáme kurkumu, soľ a nadrobno nakrájanú čínsku kapustu.
How To Make Mung Bean Soup
Basmati ryža je aromatická ryža s dlhými zrnami, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni. Je ideálna ako príloha k mungo polievke s kokosovým mliekom alebo k iným kari jedlám.
tags: #mungo #stofu #polievka #od #macingovej