Muránsky rezeň je jedinečnou špecialitou, ktorá pochádza z malebnej oblasti pod Muránskym hradom. Táto pochúťka s dlhou tradíciou sa podáva v miestnej reštaurácii Koruna a jej pôvod siaha desiatky rokov dozadu.
Recept na Muránsky rezeň je považovaný za výrobné tajomstvo Muránčanov, no jeho základ spočíva v bravčovom rezni obalenom v zemiakovej placke. Táto kombinácia dodáva jedlu špecifickú a nezameniteľnú chuť, ktorá sa líši od podobných jedál pripravených inde.
Turisti objavili túto lahôdku pred rokmi a s obľubou si na nej pochutnávajú po zdolaní turistickej trasy k hradu. Podáva sa zvyčajne s opekanými zemiakmi alebo zeleninovou oblohou.
Gastronomickí gurmáni potvrdzujú, že Muránsky rezeň je nielen mimoriadne chutný, ale aj poriadne sýty. 150-gramová porcia dokáže zasýtiť aj najväčšieho jedáka.
Recept na Muránsky rezeň
Ak si chcete vychutnať túto tradičnú slovenskú špecialitu aj u vás doma, tu je podrobný recept:
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mlieko
- Vajcia
- Hladká múka
- Zemiaky
- Soľ
- Strúhaný syr
- Olej alebo tuk na vyprážanie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, okrajové blany narežeme, vyklepeme a osolíme.
- V mise vyšľaháme mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky na cestíčko. Ak sa nám zdá cestíčko príliš riedke, pridáme ešte trochu múky a zamiešame.
- Rezne obaľujeme v pripravenom cestíčku z oboch strán.
- Rezne vyprážame z oboch strán na rozpálenom tuku. Plameň stiahneme na minimum, aby sa rezne dobre prepiekli aj vnútri.
- Keď rezne otočíme, posypeme ich strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztopí.
- Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Ďalšie recepty na rezne
Okrem Muránskeho rezňa existuje mnoho ďalších chutných variantov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Morčacie prekvapenie
Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky. Vedľa seba na každý rezeň poukladáme ovocie, šampiňóny a kapiu. Stočíme a upevníme špajdľou.
Plnený bravčový rezeň
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Uvarené a vychladnuté vajcia ošúpeme a pokrájame na osminky. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme.
Ťaľací rezeň v alobale
Očistené, umyté huby pokrájame a udusíme na oleji s cibuľou. Mäkké huby osolíme, okoreníme rascou. Alobal potrieme olejom, dáme naň okorenený naklepaný teľací rezeň, potom plátok šunky.
Pikantné bravčové rezne
Z bravčového stehna nakrájame 4 rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme. Potom na každý rezeň dáme plátok šunky, nastrúhaný chren, posekané mandle a hrozienka. Naplnený rezeň prehneme.
Rezeň Hont
Rezne z bravčového karé naklepeme na tenko, osolíme, okoreníme a natrieme jemne horčicou. Do stredu poukladáme nakrájanú kyslú uhorku, šunku, syr, trochu šampiňónov a roztlačený strúčik.
Mletý rezeň
Pokiaľ nemáme mleté mäso, tak si mäso zomelieme. Nastrúhame si syr a pridáme ostatné suroviny (mlieko, korenie a soľ). Všetko spolu zamiešame, najlepšie rukou. Necháme asi 40 min postáť.
Goody foody rezeň so syrovou omáčkou
Rezne osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji sprudka opečieme (z každej strany cca 2-3 minúty). Zvlášť pripravíme syrovú omáčku, ktorou opečené plátky prelejeme. Syrová omáčka: V 4 dcl horúceho...
Plnená teľacina
Umyté mäso prekrojíme tak, aby vznikol veľký rezeň, ktorý trochu naklepeme. Na oleji speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme očistené, umyté a pokrájané huby, mleté čierne korenie.
Mletý syrový rezeň
Všetky ingrediencie zmiešame.
Ako naložiť a upiecť veľkonočné jahňa na ražni 🐑🔥 | Tradičný recept krok za krokom
Černohorský rezeň
Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii.
Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Pripravíme si obal. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Pripravíme si šalát. Lístky špenátu umyjeme, necháme odkvapkať. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akoby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Mäso nakrájame na rezne, okrajové blany narežeme, vyklepeme a osolíme. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
