Vianočné koláčiky, vrátane medovníkov, lineckého pečiva a vanilkových rožkov, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Aby ste si vychutnali ich dokonalú chuť a textúru počas celých sviatkov, je dôležité venovať pozornosť tomu, ako na správne skladovanie vianočného pečiva.
Aj tie najlahodnejšie vianočné dobroty môžu stratiť svoju čerstvosť, ak ich neskladujete správne. Správne uložené pečivo bude krehké, lahodné. Tento sprievodca vám ukáže, ako sa vyhnúť chybám a zachovať sviatočné pečivo v tej najlepšej kvalite.
Základné pravidlá skladovania
Kľúčom k čerstvému pečivu počas Vianoc je jeho správne skladovanie. Každý druh pečiva má svoje špecifiká, no existuje niekoľko univerzálnych pravidiel, ktoré vám pomôžu udržať pečivo chutné aj počas niekoľkých dní či týždňov.
1. Oddelenie jednotlivých druhov
Ak ste napiekli a plánujete skladovať viac druhov koláčikov, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom, aby sa predišlo miešaniu ich aróm. Každý druh vianočného pečiva s výraznou arómou skladujte zvlášť, podobné druhy oddeľte papierom na pečenie. Aj medzi jednotlivé vrstvy koláčikov dajte papier na pečenie alebo alobal, vrstvy nepritláčajte.
Pečivo izolujte od ostatných potravín, najmä od údenín, aromatických syrov a cibule.
Vzduchotesné nádoby sú základ - Používajte plastové, sklenené alebo plechové nádoby, ktoré zabezpečia, že pečivo nebude vysychať. Každý druh pečiva skladujte oddelene, aby si vzájomne neprebralo vône či chute. Oddeľte jednotlivé vrstvy suchého pečiva papierom na pečenie, aby sa pečivo nelepilo.
2. Výber správnych nádob
Pri skladovaní vianočného pečiva je dôležité zvoliť špecifické nádoby. Pekáče s vrchnákom, bonboniere alebo vianočné kolekcie z minulého roka, ktoré mali vrchnák, sú vhodné. Aj plastové nádoby sú v poriadku, pokiaľ mali vrchnák.
Hermeticky uzavreté pečivo v nich nedýcha, čo nie je vždy ideálne.
Na skladovanie väčšiny vianočného pečiva sa hodí chladnejšia komora, veranda a chladnička.
3. Vlhkosť a teplota
Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky. Vlhkosť môže spôsobiť, že koláčiky strácajú svoju krehkosť a nadýchanosť a stávajú sa mäkkými. Vlhkosť je nepriateľ - Pečivo by malo byť pred uložením úplne vychladnuté. Ak ho uložíte teplé, môže sa v nádobe vytvoriť vlhkosť, ktorá spôsobí, že pečivo stratí krehkosť alebo začne plesnivieť.
Uchovávanie cukroviniek v byte v príliš teplom prostredí môže spôsobiť ich rýchle skazenie, preto je dôležité nájsť chladné miesto. Nedostatočne utesnené nádoby potom zase vedú k tomu, že pečivo stvrdne a stratí svoju jemnosť.
Skladujte nádoby s pečivom na chladnom mieste mimo priameho svetla a zdrojov tepla. Ideálna je špajza alebo chladná miestnosť. Vyhnite sa umiestneniu blízko radiátora alebo rúry.
Ak koláče skladujete na balkóne, sledujte teplotu. Pozor najmä na teplotu nad 5 °C a mráz - v takom prípade ich radšej presuňte do chladničky.
4. Vône a chute
Vianočné koláčiky môžu veľmi rýchlo absorbovať vône z okolia. Skladujte ich preto v uzavretých nádobách a vyhnite sa umiestneniu vedľa aromatických potravín, akými sú napríklad koreniny ako kardamóm. A pokiaľ skladujete rôzne výrazne aromatické druhy pohromade, hrozí zmiešanie vôní a chutí. Preto na každý druh použite inú škatuľu alebo dózu.
Skladovanie jednotlivých druhov pečiva
Medovníčky a zázvorníky
Niektoré medovníčky a zázvorníky potrebujú na zmäknutie pár týždňov. Na ich skladovanie je najlepšia keramická nádoba. Ideálne s vrchnákom. Ak takú doma nemáte, hodia sa aj rôzne keramické či kameninové hrnce a pekáče. Nádobu vyložte alobalom a po vrstvách naplňte vianočným pečivom. Alobalom prikryte aj poslednú, hornú vrstvu a priklopte vrchnákom. Medzi alobal a vrchnák môžete pridať aj polovicu jabĺčka, ktoré priestor zvlhčí. Nezabudnite však jabĺčko pravidelne vymieňať.
Ak nemáte doma keramickú nádobu, medovníky uložte do papierovej krabice, ktorá prepustí trochu vlhkosti.
Skladujte medovníky s kúskom čerstvého chleba alebo jablka.
Medovníčky vydržia týždne, pokiaľ sa do nich vaši blízki nepustia hneď. Ideálne ich skladujte v papierových škatuliach a boxoch. Možno ich uzavrieť, takže sa dovnútra nedostanú okolité pachy. Do nádoby môžete pridať rozkrojené jablko alebo kúsok chleba, aby zvláčnili. Tie si ale ustrážte, prípadne vymeňte za čerstvé.
Linecké pečivo a sušienky
Vanilkové rožteky a neplnené koláčiky z lineckého cesta poukladajte do plastovej nádoby alebo papierovej krabice vyloženej papierovými obrúskami. Obrúskom prikryte aj hornú vrstvu pod vrchnákom. Nádobu odložte na tmavé a chladné miesto, pretože toto pečivo obsahuje tuk, ktorému teplo nesvedčí.
Sušienky, krehké druhy a linecké bez náplne uložte v plechových dózach do chladnej a temnej miestnosti - napríklad chodby či špajze.
Sušienky a koláčiky, ktoré majú ostať chrumkavé, vložte do plechovej alebo plastovej dózy s papierovým obrúskom, ktorý prípadnú vlhkosť zachytí. Skladujte ich pri izbovej teplote.
Linecké pečivo, labky, rôzne neplnené sušienky, strojčekové pečivo atď. ukladajte v suchu a tme, v šikovných plastových boxoch, ktoré možno navyše stohovať. Druhy budú oddelené a pritom na jednom mieste. Prikryť ich môžete ešte obrúskom alebo hodvábnym papierom. To platí aj pre vanilkové rožky, ktoré posypete cukrom pár minút po upečení. Cukor tak na teplých, nie však horúcich rožtekoch plných masla priľne a po vychladnutí a uložení do boxu zaistí ich ľahké zvlhnutie.
Nepečené a raw druhy
Nepečené cukrovinky sú často citlivejšie na skladovanie, pretože môžu obsahovať surové ingrediencie, krémy alebo iné vlhké zložky. Skladujte ich najlepšie v chladničke. Nepečené pečivo má obvykle kratšiu trvanlivosť ako pečené. Snažte sa ho skonzumovať v priebehu niekoľkých dní až jedného týždňa s ohľadom na použité ingrediencie.
Tip: pár kvapiek alkoholu podporí konzerváciu a nepečeným cukrovinkám zaistí dlhšiu trvanlivosť.
Nepečené guličky či kokosové kmene uložte aj do boxov. Ak ich budete vrstviť vo viacerých poschodiach, preložte ich alobalom.
Krémové a plnené koláče
Krémové druhy, pripravované tesne pred sviatkami, treba uložiť do chladu, chladničky či pivnice, kde sa teplota pohybuje okolo 5 °C. Pozor na balkóny, aby pečivo nepremrzlo. To nesvedčí hlavne druhom s čokoládovou polevou.
Koláčiky plnené, zdobené krémom dajte na sviatočný stôl len v tom množstve, ktoré pravdepodobne zjete. Určite nezjedené kúsky nevracajte späť do chladničky.
Osie hniezda, kokosové guľôčky a koláčiky plnené krémom patria do chladničky. Na balkóne by ich prípadné mrazy znehodnotiť. Vložte ich do plastových alebo sklenených nádob s dobre tesniacimi uzávermi, aby nenatiahli chuť susediacej klobásky či plesňového syra. Ak máte priestor na viac vrstiev, oddeľte ich od seba alobalom.
Nepečené sladké salámy a rolády zabaľte do potravinárskej fólie alebo do alobalu.
Ako dlho vydrží maslový krém v cukrovinkách? Maslový krém v cukrovinkách vydrží v chlade zhruba 7 dní, pokiaľ je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Maslové krémy: Maslové zákusky vydržia v chladničke 3-5 dní. Maslo je prirodzený konzervant, ktorý pomáha udržať krém svieži, no skladovanie pri nízkej teplote je stále nevyhnutné.
Šľahačkové krémy: Šľahačka je citlivá na teplotu, preto ju skladujte maximálne 1-2 dni. Ak šľahačkové zákusky neplánujete konzumovať hneď, pripravte šľahačku tesne pred podávaním.
Tvarohové alebo jogurtové zákusky: Tieto zákusky majú kratšiu trvanlivosť - ideálne ich skonzumujte do 2 dní. Tvaroh a jogurt sú náchylné na baktérie, takže ich skladovanie musí byť maximálne hygienické.
Ovocné koláče s krémom: Koláče s čerstvým ovocím je najlepšie skonzumovať do 1-2 dní, pretože ovocie rýchlo stratí sviežosť a môže uvoľniť šťavu, ktorá ovplyvní konzistenciu koláča.
Čokoládové alebo kávové krémy: Zákusky s čokoládovými alebo kávovými krémami sú o niečo trvácnejšie a môžu vydržať 3-4 dni, ak sú správne uskladnené.
Bezlepkové pečivo
Ako skladovať bezlepkové pečivo? Uchovávajte bezlepkové pečivo oddelene od iných druhov, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii lepkom, ak by ste mali doma aj bežné múčne výrobky. Bezlepkový druh vianočného pečiva patrí do samostatnej nádoby.
Mrazenie vianočného pečiva
Ak máte dostatok miesta, zamrazte vaše sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote.
Vianočné koláčiky môžete zamraziť na 2 až 3 mesiace.
Mrazené cukrovinky: v mrazničke môžu vydržať až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoju kvalitu.
Ak vám predsa len ostalo vianočné pečivo, to bez krémov a plnky môžete zmraziť v uzatvárateľných plastových dózach. Pri horúcom čaji alebo na poslednú chvíľu ohlásenej návšteve akoby ste ho našli.
Vianočné pečivo na 3 spôsoby | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Tipy pre dlhšiu trvanlivosť
Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny.
Pečivo dávajte do nádob až po úplnom vychladnutí, aj poleva musí byť zaschnutá.
Pečiete na poslednú chvíľu? Pre rýchlejšie zmäknutie medovníčkov k nim do škatule pridajte rozkrojené jablko. Nemalo by sa však medovníkov dotýkať.
Ako využiť zvyšky cukroviniek? Zvyšné cukrovinky môžete využiť napríklad pri príprave dezertov, ako sú tiramisu alebo torty, kde môžete použiť rozdrvené sušienky ako základ alebo ozdobu. Ďalšou možnosťou je cukrovinky zamraziť. Pamätajte ale, že na zamrazenie sa hodia iba cukrovinky bez krému.
