Ktoré mäso je najlepšie na mletie?

Jedlá z mletého mäsa sú veľmi obľúbené, pretože sú šťavnaté a veľmi chutné. Ktoré druhy mäsa sú najvhodnejšie na ich prípravu a aké bylinky použiť?

Mleté mäso je skutočný poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Je mimoriadne prispôsobivé a umožňuje nám pripraviť skvelé jedlá rýchlo a jednoducho. Či už máte chuť na klasický hamburger, sýtu sekanú alebo exotické jedlo, mleté mäso sa prispôsobí a uspokojí každého gurmána. Jeho popularita pramení z jedinečnej schopnosti absorbovať rôzne chute, vďaka čomu môžete každý recept obohatiť o nové ingrediencie. Okrem toho je to ekonomicky výhodná surovina, ktorá dokáže nasýtiť celú rodinu, a tak šetrí nielen váš čas, ale aj peňaženku.

Vedeli ste, že správny výber mletého mäsa je dôležitý pre dokonalú chuť vášho jedla? Každý druh má svoje špecifiká a hodí sa na iný typ pokrmu.

Druhy mletého mäsa a ich využitie

Mleté mäso je mimoriadne univerzálna surovina, ktorú možno použiť na prípravu širokého spektra pokrmov. Od klasických jedál až po medzinárodné špeciality, kvalitné mleté mäso je základom mnohých receptov. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych druhoch mletého mäsa a vybrať to najvhodnejšie pre vaše potreby.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso je obľúbené pre svoju výraznú chuť a všestrannosť. Ideálne namletá hovädzina by nemala obsahovať viac ako 20 % tuku. Najčastejšie sa používa na grilovanie a do hustých mäsových omáčok. Na pravý tatársky biftek sa používa najchudšie mäso, najideálnejšie pravá sviečkovica. Táto zmes sa je surová a nemala by obsahovať viac ako 6 % tuku. Hovädzie mäso je plné bielkovín a vitamínov. Ideálne pre šťavnaté hamburgery, bohaté omáčky a robustné chilli con carne. Ak chcete grilovať, zvoľte mäso s vyšším obsahom tuku, aby bolo krásne šťavnaté.

Bravčové mäso

Bravčové mäso je známe svojou jemnou chuťou a šťavnatosťou. Mleté bravčové mäso by nemalo obsahovať viac ako 35 % tuku. Pre svoju šťavnatosť a chuť vhodné predovšetkým na pečenie. Vyniká svojou šťavnatosťou a výraznejšou chuťou. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je ako stvorené na fašírky, plnenú papriku a mäsové guľôčky.

Miešané mäso

Miešané mäso obvykle ide o zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Používa sa najmä na karbonátky, fašírky a na plnenie zeleniny. Kombinuje to najlepšie z oboch svetov - hovädzie aj bravčové. Je to univerzálna voľba, ktorá sa hodí takmer na akýkoľvek recept, a preto patrí medzi najobľúbenejšie.

Ak chcete dosiahnuť vyváženú chuť a šťavnatosť, osvedčený pomer je 60 % bravčového a 40 % hovädzieho mäsa. Na základnú dávku môžete použiť približne 600 gramov bravčového orezaného mäsa bez kože a 400 gramov hovädzieho mäsa.

Jahňacie a teľacie mäso

Jahňacie mäso je delikatesa, určite ho ochutnajte. Odporúčame jahňací krk, ktorý vás prekvapí priaznivou cenou a vynikajúcou chuťou, ktorú podporí cesnak, ale aj štipka orientálneho korenia. Hodí sa aj jahňacie pliecko, ktoré obsahuje vysoké množstvo kolagénu, preto je veľmi chutné a šťavnaté. V našich zemepisných šírkach nemá mletá jahňacina veľmi veľkú tradíciu. Vynikajúca však je na prípravu napríklad musaky či rôznych balkánskych jedál. Tieto druhy sú menej bežné, ale ponúkajú jedinečný chuťový profil. Jahňacie mäso má intenzívnu chuť, zatiaľ čo teľacie je jemnejšie a hodí sa do delikátnych jedál. Namiesto klasického hovädzieho si doprajte aj mleté teľacie, najlepšie pliecko alebo hruď. Zoženiete ich za rozumnú cenu a pripravíte z nich napríklad luxusné guľôčky, ktoré stačí dochutiť estragónom (palina dračia) a citrónovou kôrou.

Hydina (kuracie, morčacie)

Hydinové mäso (kuracie, morčacie): Ak hľadáte diétnejšiu alternatívu, hydinové mäso je to pravé. Má najnižší obsah tuku a skvelo sa hodí do ľahkých plniek alebo ázijskych pokrmov. Najideálnejšie je používať mleté kuracie či morčacie prsia. Biele kuracie mäso je z pohľadu výživy mimoriadne vhodné pre každodennú konzumáciu, a to nielen pri bežnom stravovaní, ale aj pri mnohých zdravotných diétach či pri snahe zhodiť prebytočné kilogramy. Kuracie prsia či stehná sú totiž ľahšie stráviteľné a obsahujú menej tuku ako iné druhy mäsa. Kuracie mäso je nielen ľahké, ale aj bohaté na kvalitné bielkoviny. Mleté kuracie mäso je navyše rýchle na spracovanie a dá sa z neho urobiť celý rad pokrmov - od fašírok, cez plnky, až po mäsové zmesi do omáčok. Kuracie mäso sa odporúča pri mnohých diétach - od nízkotučnej po bielkovinovú.

Jedným z hlavných trikov, ako zabezpečiť šťavnatosť a chuť mletého kuracieho mäsa, je pridať do neho tekutinu. Mlieko v spojení s pečivom (najčastejšie chlebom alebo žemľou) dokáže zázraky.

Tipy pre prácu s mletým mäsom

Chcete sa stať majstrom v príprave mletého mäsa? Dodržujte tieto jednoduché rady:

Nákup a kvalita

Pri nákupe si všímajte farbu a vôňu. Mäso by nemalo byť sivé ani lepkavé. Ak chcete mať istotu, pomelte si ho doma. Nikdy však nemeľte už raz zmrazené mäso. Všetci mäsiari odporúčajú najskôr kúsky mäsa kúpiť a až potom ich pomlieť, pretože len tak presne vieme, čo skutočne na prípravu svojich jedál použijeme. Každé dobré mäsiarstvo ponúka túto službu a aj mnohé domáce kuchynské spotrebiče majú špeciálne nadstavce na mletie.

Čerstvosť: Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou. Vôňa: Kyslá vôňa je pri každom mäse neprípustná.

Mleté mäso: Mleté mäso je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín. Mleté mäso je najlepšie spracovať čo najskôr po zomletí.

Správne skladovanie

Čerstvé mäso skladujte v chladničke maximálne dva dni. Na dlhodobé skladovanie ho zmrazte v menších porciách. Rozmrazujte ho vždy v chladničke, nikdy pri izbovej teplote, aby ste zabránili množeniu baktérií. Ak použijete mäso do dvoch dní od kúpy, netreba ho zmraziť. Vyberte ho z obalu, v ktorom ste ho kúpili, dajte ho do nádoby, zakryte viečkom a skladujte do 5 °C. Ak mäso zmrazíte, spotrebujte ho v mrazničke max. do 3 mesiacov.

Pred prípravou

Nechajte mäso 15-20 minút pred varením odpočívať mimo chladničky. Na panvici ho opekajte po častiach na silnom ohni, aby sa opieklo a nie dusilo. Ak opekáte mleté mäso na panvici, uistite sa, že je panvica dostatočne rozpálená. Mleté mäso pridávajte postupne a rozdeľujte ho na malé kúsky, aby sa opekalo a nedusilo vo vlastnej šťave.

Soľ a chuť

Soľte až počas opekania, aby mäso nepúšťalo vodu. Pri formovaní fašírok a sekanej ju však pridajte do zmesi hneď na začiatku. Ak mleté mäso opekáte alebo grilujete, soľte ho až počas opekania alebo na konci, aby nepúšťalo vodu a nebolo suché.

Aké bylinky použiť?

K mäsu sa výborne hodia aromatické bylinky, ktoré sú súčasne silnými antioxidantami, a navyše obsahujú horčiny na zlepšenie trávenia. Odporúčame tymian, rozmarín, palinu dračiu - estragón, bobkový list. Všetky tieto bylinky je najlepšie používať čerstvé, ideálne je ich pestovať doma na parapetnej doske či na terase.

Recepty z mletého mäsa

Mleté mäso sa najlepšie hodí na prípravu klasických pokrmov ako je sekaná, karbonátky/fašírky, čevabčiči či mäsové guličky do polievok. Zdomácneli však už aj zahraničné špeciality ako napríklad chilli con carne, burgery či špagety bolognese, ktoré si možno bez kvalitného mletého mäsa len ťažko predstaviť.

Klasické Fašírky s Varenými Zemiakmi

Tento tradičný recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Fašírky sú šťavnaté a chutné, ideálne s varenými zemiakmi a obľúbenou omáčkou.

Ingrediencie:

• 500 g mletého bravčového alebo mixu (bravčové a hovädzie)
• 1 staršia žemľa
• 1 vajce
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlenová vňať (nasekaná)
• soľ, čierne korenie, majoránka
• strúhanka na obaľovanie
• olej na vyprážanie
• voda alebo mlieko na namočenie žemle

Postup:

1. Žemľu namočte do vody alebo mlieka, vyžmýkajte a rozdrvte.
2. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno.
3. Vo veľkej miske zmiešajte mleté mäso, vyžmýkanú žemľu, vajce, nasekanú cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.
4. Ochutnajte zmes soľou, korením a majoránkou. Dôkladne ju premiešajte rukami, kým nebude kompaktná.
5. Zo zmesi tvarujte malé placky, ktoré obalíte v strúhanke.
6. Fašírky opečte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Jednoduché a Rýchle Tortilly s Mletým Mäsom

Tento recept je skvelou voľbou, keď potrebuješ pripraviť rýchly obed alebo večeru pre celú rodinu. Príprava trvá len pár minút.

Ingrediencie:

• 400 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 konzerva krájaných paradajok (400 g)
• 1 lyžička mletej papriky
• 1 lyžička mletého rímskeho kmínu
• štipka chilli (podľa chuti)
• 4-6 tortíl
• strúhaný syr (čedar alebo eidam)
• kyslá smotana, šalát alebo paradajky na servírovanie
• olej na varenie

Postup:

1. Na panvici rozohrejte olej a opečte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak.
2. Pridajte mleté mäso a opekajte, kým sa nezatiahne a nerozpadne na drobné kúsky.
3. Ochutnajte zmes soľou, korením, mletou paprikou, rímskym kmínom a chilli.
4. Prilejte krájané paradajky z konzervy, premiešajte a nechajte prebublávať 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne.
5. Zohrejte tortilly v mikrovlnke alebo na suchej panvici.
6. Na každú tortillu dajte plnku z mäsa, posypte syrom a zrolujte.
7. Môžete podávať s kyslou smotanou a čerstvou zeleninou.

Moussaka (grécka zapekaná baklažánová miska)

Ak máš chuť na niečo exotickejšie, grécka moussaka je ideálna. Vrstvená kombinácia baklažánov, mäsa a bešamelovej omáčky je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 3-4 baklažány
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 400 g krájaných paradajok (z konzervy)
• 100 ml červeného vína (voliteľné)
• 1 lyžička škorice
• petržlenová vňať
• soľ, korenie, olivový olej
• Na bešamelovú omáčku: 50 g masla, 50 g hladkej múky, 500 ml mlieka, 1 vajíčko, štipka muškátového orieška, soľ

Postup:

1. Baklažány nakrájajte na plátky, osoľte a nechajte ich asi 20 minút "vypotiť". Potom ich osušte a opečte na olivovom oleji z oboch strán dozlatista.
2. Na tej istej panvici opečte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso a opekajte, kým sa nezatiahne.
3. Prilejte víno, nechajte ho odpariť. Pridajte paradajky, škoricu, soľ a korenie. Varte približne 20 minút.
4. Na prípravu bešamelu roztopte maslo, pridajte múku a miešajte asi minútu. Postupne prilejte mlieko, miešajte metličkou, kým nevznikne hladká omáčka. Odstavte, osoľte, pridajte muškátový oriešok a nakoniec vmiešajte vajíčko.
5. Do zapekacej misy striedavo vrstvite baklažány a mäsovú zmes, začnite a skončite baklažánom.
6. Navrch vylejte bešamelovú omáčku a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 40-50 minút, kým povrch nebude zlatistý.

tags: #na #ktorom #mlete #maso