Pestovanie chilli papričiek je fascinujúci svet plný rozmanitosti, ktorý siaha od bežných odrôd až po tie najvzácnejšie a najdrahšie. Medzi nimi vyniká Aji Charapita, malá, ale intenzívna chilli paprička z Peru, ktorá si získala povesť luxusného produktu. Jej cena sa často porovnáva s cenami šafranu a vanilky, čo z nej robí skutočný poklad medzi koreninami.
Pôvod a pestovanie Aji Charapita
Aji Charapita pochádza z Peru, kde sa už po stáročia pestuje v oblasti Ánd. Pôvodne ju miestni obyvatelia využívali na dochucovanie jedál a dodávanie pikantnosti svojej strave. Tento druh chilli bol pôvodne používaný miestnymi obyvateľmi na ochucovanie jedál a dodávanie "tepla" do ich stravy. Jeho popularita rástla a dnes sa považuje za jednu z najvzácnejších a najcennejších chilli na svete. Aji Charapita sa najlepšie darí v teplých, vlhkých podmienkach, typických pre peruánsku klímu. Tieto rastliny rastú najlepšie vo výškach medzi 1 000 a 2 500 m n. m.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je Aji Charapita taká drahá, je jej vzácnosť. Pestovanie týchto chilli vyžaduje špecifické podmienky, a preto nie je tak bežná ako iné odrody. Okrem toho je zber tejto odrody časovo náročný a vyžaduje starostlivé spracovanie. V súčasnosti je považovaná za luxusný produkt, ktorý sa predáva za vysoké ceny. Aji Charapita je skutočným pokladom medzi chilli - ponúka nielen intenzívnu chuť, ale aj bohatú históriu a kultúrny význam.
V Rakúsku, v mestečku Frauenkirchen, sa manželia Priska a Erich Stekovicsovci venujú pestovaniu chilli. Medzi ich približne šesťstopäťdesiat odrôd sa dostala aj charapita, a to vlastne náhodou. V zásielke semien rôznych druhov čili, ktorú si objednali z rastlinnej banky z Mexika, boli primiešané štyri semienka charapity. Erich ich chcel najskôr vyhodiť, ale Priska bola zvedavá. Vzala ich dovnútra a tým ich zachránila, pretože charapita potrebuje teplejšie podnebie, než aké je v Burgenlande. Na jeseň na rastlinke dozreli pekné sýtožlté guľôčky, ktoré upútali ich pozornosť. Zistili, že ide o vzácne korenie charapita, ktorého cena sa vzhľadom na náročnosť pestovania približuje cenám najvzácnejších korenín - šafranu a vanilky.
Vlani vysadili Stekovicsovci semienka získané z prvých štyroch rastlín a tento rok sa im podarilo vypestovať tritisíc kríčkov charapity. „Potrebujú veľa slnka, tepla, starostlivosti - a lásky,“ tvrdí Priska Stekovicsová. Zbierať ich treba ručne. Každú jednu guľôčku veľkosti guľky čierneho korenia zvlášť. Chuť žltých guľôčok Stekovicsovcov ohromila. Manželia hovoria, že v rozličných odrodách čili nehľadajú čo najštipľavejšie, ale ide im o objavovanie originálnych chutí.
Charapita: Štipľavá i kvetinovo-ovocná
Hoci v surovom stave sú tieto malé žlté guľôčky neuveriteľne štipľavé, po šesťtýždňovom sušení a pridaní jednej guľôčky na liter polievky dodávajú jedlám sviežu kvetinovo-ovocnú chuť. Priska Stekovicsová odporúča používať iba sušené charapity, jednu guľôčku na liter kuracej polievky.
Charapita rastie v Peru väčšinou nadivoko, skrytá v dažďovom pralese alebo na svahoch Ánd. V záhradách sa jej doteraz veľmi nedarilo, pestovatelia len nedávno oslávili svoje prvé úspechy s touto netypickou papričkou. Stekovicsovci z nej skúšali variť sami, no fľaštičku venovali aj známemu viedenskému šéfkuchárovi Heinzovi Reitbauerovi. Jeho reštauráciu Steirereck zaraďujú prestížne rebríčky medzi desať najlepších reštaurácií na svete. Keď takýto kuchár niečo navarí, zaujíma to aj ostatných. Žiadaní šéfkuchári sú trendsetteri gastronómie a Stekovicsovcom sa nič lepšie nemohlo stať. Ich charapitu si začali objednávať ďalší dôležití rakúski kuchári. Napriek jej cene. Znalci čili totiž stále hľadajú niečo nové.
Čili papričky sú známe aj vďaka svojej štipľavosti spôsobenej kapsaicínom. Tento alkaloid má okrem iného aj protizápalové účinky a môže v tele spúšťať procesy podobné tým po požití nikotínu či návykových látok. Kto ho začne konzumovať, nevie prestať. Stále má chuť na niečo pikantné. A čím štipľavejšie čili jedáva, tým sú chuťové poháriky na jeho jazyku odolnejšie. Musí stupňovať svoje dávky. Štipľavý kapsaicín podporuje aj vyplavovanie hormónov šťastia a upokojuje organizmus. Napriek pálivosti vraj čili telo v konečnom dôsledku ochladzuje.
Ďalšie zaujímavé druhy paprík a faktov o čili
Okrem Aji Charapita existuje mnoho ďalších zaujímavých druhov paprík, ktoré stoja za zmienku:
| Názov papriky | Popis | Pálivosť (SHU) |
|---|---|---|
| Pepper X | Najpálivejšia paprička na svete, takmer nemožné ju kúpiť. | Neznáma (Extrémne vysoká) |
| Habanero Red | Rastliny sú nižšieho vzrastu, bohato sa vetvia, preto sú vhodné do nádob alebo samozavlažovacích kvetináčov. V technickej zrelosti zelené a v botanickej červené. | 100 000 - 350 000 |
| Jamaican Rosso | Poloneskorá odroda štipľavej papriky s menšími dekoratívnymi plodmi. Plody sú lesklé s priemerom 3-4 cm. Rastlina je vysoká s potrebou opory pri pestovaní. | 50 000 - 100 000 |
| Chinese Multicolor | Vzhľadovo veľmi atraktívna okrasná odroda čili papriky. Rastliny sú rozložitého rastu s dekoratívnymi listami a rôznofarebne dozrievajúcimi plodmi do finálnej červenej farby. | 30 000 - 50 000 |
| Kozí roh Harvey | Skorá, mierne pálivá paprika typu "kozí roh". Plody sú úzke, hladké a dvojkomorové. | 10 000 - 30 000 |
| Yukatan | Poloneskorá odroda okrasnej pálivej papriky s typicky zhluknutými vzpriamenými plodmi. Plody sú úzko trojuholníkovité, 1 cm široké a 6-8 cm dlhé. | Nízka až stredná |
Okrem spomínaných existujú aj úžasné jemne pálivé papričky Aleppo a údené papričky Jalapenos, ktoré nazývame Chipotle! Svet čili je skutočne zaujímavý a rozhodne tu nie je núdza o veľa prekvapujúcich faktov.
Najdrahšie čili sveta: Jedno kilo Aji Charapita môže stáť viac ako 25 tisíc eur! Používa sa čerstvá aj sušená.
Čili papričkami proti slonom: Čili funguje ako účinný odpudzovač slonov v Afrike, ktoré nemôžu vystáť jeho špecifickú vôňu.
Čili ako nebezpečná zložka korenistého spreja: Hlavnou zložkou korenistého spreja je kapsaicín, účinná látka obsiahnutá v čili. Jeho pálivosť na Scovilleovej stupnici môže dosiahnuť až 5 000 000 SHU.
Konzumácia čili ti zdvihne náladu: Pálivý podnet v mozgu spustí vyplavovanie hormónov šťastia - endorfínov a dopamínu - čo navodzuje eufóriu.
Vtáky sú proti pálivosti čili imúnne: Vtáky nevnímajú pálivosť čili, vďaka čomu môžu konzumovať plody a roznášať semienka, čím zabezpečujú jeho prirodzený výsev.
Pozor, kam sa zahryzneš: Najpálivejšia časť čili papričky sa nachádza tesne okolo semienok, v bielej dužine.
Growing Chilli Peppers Aji Charapita in small Containers - Seed to Harvest
Ed Currie, expert na chilli papričky, ktorý krížil a pestoval Pepper X, predtým prekonal rekord v najpálivejšej papričke na Zemi pred desiatimi rokmi s Carolina Reaper. Currie vyšľachtil Pepper X už pred rokmi, ale nešiel hneď s kožou na trh. Povedal, že mal Pepper X v zálohe pre prípad, že by iní pestovatelia vydali niečo pálivejšie ako Carolina Reaper. "Toto je vyvrcholenie množstva práce mnohých ľudí," povedal Currie. Pepper X bola testovaná na Winthrop University v Južnej Karolíne. Priemerné hodnotenie bolo 2 693 000 Scoville Heat Units. Pre porovnanie, Carolina Reaper má priemerne 1,64 milióna Scoville Heat Units a Jalapeno je okolo 3 000 až 8 000 Scoville Heat Units. Pepper X je považovaný za proprietárnu papriku, takže papričky a semená sa nebudú predávať.
Carolina Reaper je hybridní chilli paprička druhu paprika čínská (Capsicum chinense), kterou v roce 2012 vypěstoval Ed Currie ve městě Rock Hill v Jižní Karolíně pod původním označením HP22B. V roce 2013 byla Carolina Reaper zapsána do Guinnessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprička na světě. Podle testů, které provedli studenti jihokarolínské Winthropovy univerzity, může na Scovilleově stupnici dosáhnout až 2 200 000 stupňů pálivosti (SHU).
Manželia Stekovicsovci, ktorí pestujú tisíce odrôd paradajok a papričiek, si dali za cieľ vytvoriť rozsiahlu semennú banku. Ich kráľovstvo na 50 hektároch v Burgenlande, kde pestujú hlavne čili papričky, paradajky, cesnak a cibuľu, je dôkazom ich vášne pre bio a organické plodiny. Ponúkajú aj zážitkové kurzy spojené so zberom úrody a jej zaváraním podľa ich originálnych receptov.
tags: #najdrahsia #paprika #na #svete