Už je to tu! Cítite tú vôňu grilovaného mäsa, ovocia a zeleniny? Grilovanie je obľúbenou letnou aktivitou, ktorá spája ľudí a prináša radosť z chutného jedla. Grilovanie nie je len obľúbenou aktivitou letných večerov, ale môže sa stať aj skutočným kulinárskym zážitkom, pokiaľ sa odchýlite od obvyklého párovania hamburgera a klobásy. Ak hľadáte niečo špeciálne, čo vašim hosťom zaručene vyrazí dych, ste na správnom mieste! Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru.
Čo grilovať? Možnosti pre každého
Či už máte záhradný gril na drevené uhlie alebo brikety alebo kompaktný elektrický gril, určite vás zaujíma, čo sa dá grilovať. Máme tipy pre milovníkov mäsa, ale aj pre vegetariánov a vegánov. Pri plánovaní oslavy je dôležité myslieť na rozmanitosť. Grilovanie ponúka nespočet možností, čo si ugrilovať. Či už preferujete mäso, zeleninu, syry alebo ovocie, vždy nájdete niečo, čo poteší vaše chuťové bunky.
Mäso a ryby - klasika, ktorá nesklame
Klasikou grilovania je mäso - môže to byť hovädzie, bravčové, kuracie alebo ryby. Vyskúšajte napríklad marinované kuracie krídelká, ktoré sú skvelým predjedlom, ale aj ideálne ako hlavný chod. Skvele chutia aj grilované ryby s bylinkami. Grilované krevety sú skvelou pochúťkou na letných večierkoch. Hovädzie steaky sú tradičným grilovaným pokrmom. Tento recept používa rozmarín a cesnak ako aromatické korenie na hovädzie mäso. Steaky grilujte podľa preferovaného stupňa prepečenia.
Ugrilujte si výborný ribeye steak a dochuťte ho čiernym korením a soľou. Grilujte na vysokej teplote pre krásnu kôrku a šťavnaté vnútro. Šťavnatý Ribeye steak pripravený jednoducho a chutne. Tento klasický recept sľubuje dokonalú rovnováhu medzi výraznou chuťou kvalitného mäsa, chrumkavou soľou a jemným korením pre autentický steakový zážitok. Stačí kvalitný Ribeye steak, štipka kvalitnej soli, chutné korenie, správna teplota grilu alebo panvice a pár minút grilovania.
Honey Garlic Wings sú šťavnaté kuracie krídelká obalené v dokonale vyváženej kombinácii medu, cesnaku a jemnej pikantnosti, ktorá vytvára príjemnú sladko-slanú chuť. Na povrchu sú krásne skaramelizované s jemne lepkavou glazúrou, vo vnútri mäkké a plné šťavy. Kuracie krídelká, šťavnaté mäso a výrazná, mierne pikantná buffalo omáčka. Tak chutia pravé Buffalo Wings, ktoré milujú fanúšikovia grilovania po celom svete. Krídelká sa najskôr perfektne ugrilujú aby boli chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Grilovaný losos s tekvicovou, semiačkovou krustou je skvelou voľbou pre milovníkov rýb. Filety z lososa sa obalia v zmesi tekvicových semiačok a potom ugrilujú. Ryby a morské plody chutia pripravené na grile naozaj delikátne. Výborne sa hodia s citrónom, na ktorý ich môžete dokonca položiť a tak grilovať. Zabránite ich pripečeniu a citrónová chuť sa výborne rozloží do mäsa.
Syry na grile - delikatesa pre gurmánov
Syry na grile sú delikatesou. Vyskúšajte hermelín, halloumi alebo camembert. Pred grilovaním ich môžete potrieť marinádou a zabaliť do alobalu, aby nevytiekli. Výborne chutia s brusnicovou alebo slivkovou omáčkou.
Recept: Grilované šampiňóny plnené syrom
Šampiňóny očistite a vydlabajte z nich vnútro. Vnútro šampiňónov zmiešajte s nivou, olejom a korením a dôkladne zamiešajte.
Grilovaná zelenina - zdravá a chutná
Grilovaná zelenina je nielen zdravá, ale aj chutná. Môžete ňou doplniť mäsitý obed alebo ju pokojne podávať zvlášť. Zamilujú si ju nielen vegetariáni a vegáni. Čo grilovať za zeleninu? Medzi obľúbené druhy patrí napríklad paprika, cuketa, baklažán, zemiaky, mrkva, zeler, špargľa, kukurica, cherry paradajky, pór alebo jarná cibuľka.
Cuketu a baklažán nakrájajte na kolieska alebo na plátky. V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a tymián. Cuketu aj baklažán potrite z oboch strán touto zmesou a grilujte 5 minút z každej strany.
Šampiňóny očistite, potrite olejom a posypte korením. Napichnite ich na špajle a grilujte, kým nebudú zlatisté.
Kukuricu uvarte vo vode asi 5-7 minút. Potom ju potrite maslom a grilujte približne 5 minút, kým nebude ľahko opálená.
Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka skaramelizujú. Snažte sa kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne ugrilovali.
Recept: Grilované zeleninové špízy
Na špízy môžete navliecť rôznu zeleninu, napríklad papriku, paradajky, cibuľu a cuketu.
Recept: Grilovaná kukurica
Grilovaná kukurica je klasickým príspevkom k letným grilovačkám. Čerstvé bylinky (napr. tymian, rozmarín).
Mix zeleniny, tofu a tempehu napichaný na špízy a marinovaný v sójovej omáčke s medom a cesnakom.
Ovocie na grile - sladký dezert alebo doplnok
Pokiaľ sa práve teraz pýtate, aké ovocie môžete dať na gril, máme pre vás pár tipov. Obľúbené sú napríklad plátky ananásu, broskyne, melóny alebo banány. Vďaka cukru v ovocí získajú na grile karamelizovanú chuť. Grilované ovocie môže doplniť chuť mäsa alebo sa stať skvelým osviežujúcim dezertom - napríklad s kopčekom vanilkovej zmrzliny a trochou škorice.
Plátky ananásu položte na gril a niekoľko minút ich karamelizujte.
Recept: Grilovaný ananás s medom a škoricou
Grilovaný ananás je sladký dezert, ktorý zaujme každého. Plátky ananásu sa potom natrú medom a posypú škoricou a ugrilujú.
Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku.
Recept: Karamelizovaný ananás s bourbonom
Ananás nakrájajte na kolieska, odstráňte stred. V malom hrnci si pripravte karamelovú omáčku: rozpustite maslo, pridajte hnedý cukor a keď začne bublať, zalejte bourbonom. Plátky ananásu potrite karamelovou omáčkou a grilujte 2-3 minúty z každej strany.
Netradičné grilované pochúťky
Áno, čítate správne! Zmrzlina na grile je trochu netradičná, ale dá sa aj grilovať. Stačí ju zabaliť do alobalu a nechať niekoľko minút na grile, kým sa mierne neroztopí. Podáva sa s čerstvým ovocím ako osviežujúci dezert.
Áno, pizzu môžete grilovať aj vy! Cesto sa ugriluje a potom sa pridajú paradajky, mozzarella a vaše obľúbené prísady.
Cesto na pizzu grilujte na priamom ohni, kým nie je chrumkavé. Potom pridajte svoje obľúbené suroviny, ako sú paradajková omáčka, syr, zelenina a mäso.
Vyrobte si burgrové placky z čiernej fazule alebo cíceru, dochutené koreninami a ugrilujte ich na strednej teplote.
Príprava na grilovanie: Vybavenie a suroviny
Než začnete grilovať, je dôležité mať správne vybavenie. Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené.
Výber grilu
Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako už samotné varenie, respektíve pečenie. Spravidla začíname výberom grilu. Vybrať ten správny je takmer ako vybrať si auto - každý má iné preferencie. Grily na uhlie pre puristov, plynové grily pre tých, čo chcú pohodlie, a elektrické grily pre mestských grilmajstrov.
Existuje niekoľko základných druhov grilov.
- Gril na uhlie: Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite.
- Plynový gril: Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily.
- Elektrický gril: Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.
- Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily.
Kvalitné suroviny
Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok. Výber kvalitných surovín je základom úspešného grilovania.
- Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť.
- Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem.
- Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie.
Netreba zabúdať ani na prílohy či hlavné jedlá neživočíšneho pôvodu.
Tajomstvá dokonalého grilovania: Marinády a techniky
Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso. Je potrebné mäso pred grilovaním marinovať? Marinovanie mäsa pred grilovaním môže zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, ale nie je nevyhnutné.
Marinády pre každý chuťový profil
Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Klasická BBQ marináda: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso.
Teriyaki marináda: Pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu.
Medovo-horčicová marináda: Skladá sa z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu.
BBQ marináda - ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.
Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
Suché zmesi (Rub)
Ide o suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním.
- Klasická BBQ zmes: Obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku.
- Tex-Mex zmes: Je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety.
- Stredomorská zmes: Pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.
Omáčky
Omáčky dodajú jedlu finálnu chuť.
- Klasická BBQ omáčka: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso.
- Chimichurri omáčka: Je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli.
- Satay omáčka (arašidová): Má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.
Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou. Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskou zmesou.
Techniky grilovania
Ak si myslíte, že grilovanie je len o tom hodiť mäso na gril, ste na veľkom omyle. Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché.
- Priame grilovanie: Pri priamom grilovaní je jedlo umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím.
- Nepriame grilovanie: Jedlo je tu umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.
Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania. Pripravili sme pre vás približné časy na rôzne druhy jedál.
- Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca. 4-8 minút.
- Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca. 6-10 minút.
- Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté.
- Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách.
10 najlepších receptov na grilovanie
Čo by to bolo za grilovanie bez chutných receptov? Od klasických hamburgerov a steakov až po kreatívne grilované ovocie a vegánske špízy. Každý si príde na svoje.
- Klasický hamburger: S hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou. Pripravte si zmes na hamburgerové placky, veľakrát je krása a chuť práve v jednoduchosti, a preto vám odporúčame, aby ste si zohnali kvalitné čerstvé hovädzie mäso, ktoré sami pomeliete a dosolíte a dokoreníte podľa chuti. Ak však chcete trochu viac ingrediencii, pridať do zmesi môžete bylinky, korenia či dokonca syr podľa vašich preferencií. Na vrch môžete tiež pridať slaninku a doladiť vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami.
- Svieži recept na kuracie mäso: Marinované v kombinácii citrón, olivový olej a bylinky. Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné kúsky a vložte ich do marinády.
- Grilované zeleninové špízy: Na špízy môžete navliecť rôznu zeleninu, napríklad papriku, paradajky, cibuľu a cuketu.
- Grilovaný losos s tekvicovou, semiačkovou krustou: Skvelou voľbou pre milovníkov rýb. Filety z lososa sa obalia v zmesi tekvicových semiačok a potom ugrilujú.
- Zmrzlina na grile: Zabalená v alobale a mierne roztopená, podávaná s čerstvým ovocím ako osviežujúci dezert.
- Grilované krevety: Krevety marinované v citrónovo-cesnakovej omáčke, napichané na špízy a grilované na vysokej teplote.
- Hovädzie steaky: Tradičný grilovaný pokrm s rozmarínom a cesnakom.
- Pizza na grile: Cesto sa ugriluje a potom sa pridajú paradajky, mozzarella a vaše obľúbené prísady.
- Grilovaná kukurica: Klasický príspevok k letným grilovačkám.
- Grilovaný ananás: Sladký dezert, ktorý zaujme každého.
Dúfame, že vám týchto 10 najlepších receptov na grilovanie poskytlo inšpiráciu pre vaše vlastné grilovacie dobrodružstvá. Nezabudnite si pripraviť potrebné vybavenie, vyskúšať rôzne marinády a experimentovať s rôznymi druhmi potravín.
Jak na famózní marinády? 3 tipy pro milovníky masa
Tipy a triky od skúsených
Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí. Tipy a triky od skúsených odborníkov vám pomôžu zdokonaliť vaše grilovacie umenie. Od správneho predhrievania grilu až po výber správneho dreva na údenie, zistite, čo robí profesionálov tak dobrými v tom, čo robia.
- Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napríklad jabloňové, čerešňové alebo hickory drevo) pre údenú arómu.
Gardeon TIP: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
Gardeon TIP: Ak máte záhradný domček alebo krytý prístrešok, využite ho ako prípravný priestor.
Záver
Keď máte jedlo na grilovanie pripravené, je čas na jeho servírovanie. Na záver vás čaká tá najlepšia časť celej grilovačky. Spoločné stolovanie a vychutnávanie dokonalých špecialít. Aby ste si ho mohli vychutnať naplno, nezabudnite na komfortné zázemie. Záhradný domček využijete ako praktické zázemie na prípravu jedla, uskladnenie chladených nápojov aj grilovacieho náradia. Pohodlné a premyslené stolovanie posunie vašu grilovačku na úplne inú úroveň. Ak o takejto stavbe uvažujete, kontaktujte nás.
Cítite to? Tú vôňu dochrumkava upečeného mäska, grilovanej zeleniny a mierne štipľavého dymu? My v Mäspome grilovanie milujeme a preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov, vďaka ktorým bude grilovanie hračka.
tags: #najkrajsie #gril #holky