Guláš, korunovaný kráľ maďarskej kuchyne, sa v každej domácnosti pripravuje inak. Existuje však tajná prísada, ktorá môže chuťový zážitok povýšiť na novú úroveň. Údená paprika, táto stará-nová prísada, nielenže dodáva jedlu charakter, ale do kuchyne vnesie aj trochu ilúzie kotlíka. Údená paprika nie je pikantná a nezakrýva chuť tradičnej papriky, ale ju jemne dopĺňa. Dodáva gulášu hĺbku, vďaka ktorej je mäso lahodnejšie a omáčka má výraznejšiu chuť.
Údenú papriku je vhodné pridať vtedy, keď je cibuľa už opražená a pridávame obyčajnú papriku. Zmiešaním oboch druhov papriky dosiahneme vyrovnanejšiu chuť. Okrem korenín je tajomstvom dobrého gulášu čas a trpezlivosť. Mäso musí byť mäkké, cibuľa dobre opražená a nemali by sme používať príliš veľa vody. Ak splníme tieto podmienky a pridáme štipku údenej papriky, naše jedlo bude zaručene nezabudnuteľné.
Príprava mäsa a základu
1-3 dni pred varením gulášu si pripravíme pácované mäso. Pác pripravíme nasledovne: mäso nakrájame na rovnaké kocky. Umyjeme. Pridáme všetky suroviny, okrem piva, a dobre zmiešame. Keď sme dobre zmiešali, dolejeme misku pivom.
Cibuľu nakrájame na drobné kúsky. Opražíme na oleji. Pridáme červenú papriku. Pomiešame. Pridáme zapácované mäso aj so šťavou. Rýchlo nalejeme vodu. CCA toľko vody, koľko sme mali mäsa. Myslím tak, keď sme mali 1 misku mäsa, tak napustíme 2x misku vodou a nalejeme na mäso.
Pridáme nakrájanú čerstvú papriku, telací fond, bobkový list, mleté č. korenie, vegetu, horčicu, gulášové korenie, šampiňóny a červené víno. CCA o 3 hod pridáme nakrájané zemiaky, majorán a dochutíme soľou.
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.
Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla.
Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.
Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!
Tradičný postup s údenou paprikou:
- Cibuľu nakrájajte na jemno.
- Mäso nakrájajte na kocky zhruba 2 x 2 cm.
- Akonáhle je cibuľka zlatá, pridajte mäso a zahnite ho zo všetkých strán. Nasypte korenie Divočina a Šťavnatá roštenka a orestujte.
- Keď je mäso čiastočne mäkké, nasypte Papriku lahôdkovú aj údenú a soľ. Pridajte lekvár, rozpučte cesnak. Majoránku pošúchajte v dlaniach a tiež nasypte.
- Teraz je na rade špeciálne zahustenie. Naberte 1 naberačku hotového mäsa do vyššej nádoby, rozmixujte tyčovým mixérom úplne na jemno a dajte späť do guláša.
Recept od gulášmajstra:
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšie plece alebo krk)
- 700 gramov cibule
- 100 gramov slaniny
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 až 3 vetvičky tymiánu
- 2 až 3 vetvičky šalvie
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžička rasce
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 2/3 lyžice sladkej papriky (podľa chuti)
- 3 bobkové listy
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 300 mililitrov červeného vína
- 300 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Cibuľu nakrájajte na jemno. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na malé kúsky.
- Opekanie mäsa: V hrnci na vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3-4 minúty a potom ju vyberte. Pridajte polovicu hovädzieho mäsa a opečte ho zo všetkých strán, približne 7 až 8 minút, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso a dajte bokom. Opakujte s druhou polovicou mäsa, pridajte ďalšie 2 lyžice oleja, ak je to potrebné.
- Príprava základu: V tom istom hrnci znížte teplotu na stredný stupeň a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju 10 až 12 minút, kým nebude mäkká a zlatistá. Pridajte do hrnca opečené mäso, soľ a korenie podľa chuti. Vložte do hrnca nakrájané vetvičky tymiánu, šalvie, rozmarínu a pridajte 1 lyžičku rasce. Smažte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte sladkú červenú papriku a premiešajte.
- Pridajte paradajkový pretlak a červené víno, premiešajte a varte 2-3 minúty.
- Pridajte horúcu vodu a bobkový list, zakryte a varte asi 30 minút. Občas premiešajte.
- Dovarenie: Podľa potreby dolievajte vodu a varte ďalších 30 minút, až kým nebude mäso mäkké.
- Servírovanie: Keď je mäso mäkké, jedlo je hotové. S týmto receptom od gulášmajstra už nikdy nebudete musieť hľadať iný. Tento guláš je naozaj famózny. U nás doma je absolútnou jednotkou, stačilo ho raz vyskúšať a iný už u nás doma nikto nechce.
Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme masť a cibuľu na ňom restujeme dohneda, trvá to asi 15 minút. Zasypeme mletou paprikou, dobre premiešame a postupujeme rýchlo, aby nezhorkla.
Následne pridáme kúsky mäsa. Zo všetkých strán mäso opečieme, dobre miešame (guláš sa má prichytávať ku dnu hrnca, ale nie pripaľovať). Keď je mäso opečené, osolíme a okoreníme. Pridáme paradajkový pretlak, dobre premiešame a zalejeme malým množstvom vody. Do základu prisypeme rascu, pretlačený cesnak a necháme dusiť na čo najnižšiu teplotu.
Guláš stále strážime a občas premiešavame. Prilievame vodu po menších častiach, pretože ako už bolo povedané, mal by sa prichytávať, ale nie pripaľovať. Po cca hodine a pol mäso ochutnáme a ak je mäkké, pridáme v dlaniach rozmelenú majoránku, bobkový list a povaríme ešte 10 minút.
Guláš nemusíme (a ani by sme nemali) zahusťovať, postaral sa o to rozvarený cibuľový základ. Jediné povolené zahusťovadlo je v prípade potreby chlebová strúhanka.
Podávame posypané čerstvo nakrájanou cibuľou, najlepšie s knedľou, prípadne s zemiakovými plackami alebo cestovinami.
Prajeme vám dobrú chuť!
Aké mäso je na guláš najlepšie?
Skúsený gulášmajster Jožko Hucman radí, že na guláš je najlepšie použiť bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom. Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Čo sa týka podlievania, niekto podlieva pivom, niekto vínom alebo len čistou vodou. Každý má svoj vlastný odskúšaný recept na guláš.
Čo sa týka poradia pridávania surovín, väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie, pretože zelenina pri takomto postupe zmäkne a nestratí svoju chuť.
Kotlíkový guláš
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore! Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Na prispôsobenie obsahu a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych médií a analýzu návštevnosti používame súbory cookie.