Najlepší vývar z prepelice: Recept a benefity

Prepeličie mäso a prepeličie vajíčka sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička, a to nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysokú výživovú hodnotu.

Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička, a to nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysokú výživovú hodnotu. Existuje nespočet receptov na úpravu prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a Blízkeho východu, no počet receptov bude časom pribúdať.

História a chov prepelíc

Prepelica japonská pochádza z juhovýchodnej Ázie, z oblasti medzi Indočínou a Japonskom. V Európe sa prepelice začali chovať až v štyridsiatych rokoch minulého storočia, najmä ako študijný materiál pre laboratórne pokusy. Prepelice sa chovajú ako nosnice alebo mäsové brojlery. Živá hmotnosť nosníc dosahuje 120 až 180 gramov, mäsový typ váži 290 gramov. Za rok môžu zniesť až 320 vajec s hmotnosťou 11 až 15 gramov. Vajíčka majú vysokú nutričnú hodnotu a relatívne veľký žĺtok. Znášať ich začínajú od 35. - 42. dňa veku s vrcholom v 20.

Prepelice môžete chovať vo voliérach, v klietkach so šikmým roštom alebo napríklad v prerobených králikárňach. Ideálna teplota priestoru je 20 - 22°C. V horúcich letných dňoch je dôležité zabezpečiť im vetranie. Keďže nie sú prispôsobené nízkym teplotám, v zime je potrebné im poskytnúť vykurovaný priestor. Ak chováte prepelice na produkciu vajec, najvhodnejšie sú klietky so šikmým roštom, ktorý umožňuje vygúľanie vajíčka. Ľahko sa čistia. Napájanie je zvonka. Môžete ich umiestniť napríklad do pivnice alebo garáže. Pri malom počte prepelíc napríklad aj do bytu, namiesto papagája. Denná spotreba krmiva jednej prepelice je 25-30 g. Od vyliahnutia po obdobie pohlavnej dospelosti približne 1 kg. Spotreba krmiva na desať vyprodukovaných vajec je 0,4 kg. Pri kúpe si dávajte pozor, aby ste nekúpili staré alebo choré jedince. Neodporúčame kupovať zvieratá staršie ako jeden rok. Najlepšie je kúpiť si troj- až šesťtýždňové prepelice, ktoré sú tesne pred znáškou a dá sa určiť ich pohlavie. Pri vkladaní novej sliepky do chovnej skupiny je vhodné najskôr vybrať kohúta von. Prepelice patria v produkcii vajec k najvýkonnejším nosniciam. Hmotnosť vajca predstavuje 8,5% z hmotnosti prepelice. Pri sliepkach to je 3%.

Prečo zaradiť prepeličie mäso a vajcia do jedálnička?

Prepeličie mäso je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov. Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Keďže sú takmer bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez obáv konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Pravidelná konzumácia podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu pleti a vlasov a dokonca prispieva k lepšej nálade.

Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.

Aj keď je prepeličie vajce asi päťkrát menšie ako slepačie, obsahuje dva a pol násobne viac vitamínu A, takmer trojnásobne viac vitamínu B1 a dvojnásobne viac vitamínu B2. Denná konzumácia prepeličích vajec a mäsa podporuje imunitu, normalizuje kardiovaskulárny systém. Vďaka vysokému obsahu fosforu, draslíka a železa majú dobrý vplyv na pamäť. Sú prirodzeným zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Aj samotné prepelice sú odolné voči infekciám.

Nutričné hodnoty prepeličích vajec (na 100g)

Chuť a príprava prepeličích vajíčok

Chuť prepeličích vajíčok je často opisovaná ako jemnejšia a niekedy viac rafinovaná než chuť slepačích vajec. Majú mierne sladkastý nádych a bohatší, krémový žĺtok, ktorý môže poskytovať hlbší a výraznejší zážitok pri konzumácii. Hoci sa prepeličie vajíčka javia ako veľmi špeciálne, nevyžadujú si v podstate žiadne špeciálne zaobchádzanie. Ak ste ich ešte neskúšali, prekvapia vás svojou jemnou, akoby smotanovou, chuťou, ale aj tým, že typický vajcový zápach pre ne nie je bežný.

Prepeličie vajcia možno používať pri pečení múčnikov, tiež varení rôznych pokrmov. Pokojne si z nich pripravte aj tradičnú praženicu. Na tvrdo uvarené drobné vajíčka tiež krásne vyniknú na chlebíčkoch či obložených misách.

Varenie prepeličích vajíčok sa od prípravy slepačích odlišuje v podstate len v dĺžke varenia. Ak chcete vajíčko uvariť natvrdo, vložte ho do studenej vody, nechajte zovrieť a počkajte 4 až 5 minút. Uvarené malé vajíčka prepelíc sú charakteristické tým, že sa pomerne ťažko šúpu. Bude to teda chcieť trochu trpezlivosti. Škrupinu sa odporúča načať hranou ostrého noža. Vyskúšať však môžete ešte jednu metódu šúpania. Uvarené vajíčka schlaďte v studenej vode a následne ich premiestnite do plastovej alebo sklenej dózy. Dózu uzavrite a začnite ňou triasť zhora nadol aj zľava doprava, a to aspoň 30 sekúnd. Škrupina popraská a spravidla sa aj natrhne vnútorná blana, čím sa bielok od škrupiny oddelí.

Recepty s prepeličími vajíčkami

Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok, sendvičov alebo ich podávať ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Hodia sa aj ako prísada do polievok, omeliet či cestovín. Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla. Varíte ich podobne ako slepačie vajíčka, no kvôli ich veľkosti ich stačí variť len 2 až 3 minúty (príprava vajíčok namäkko) alebo približne 5 minút (príprava natvrdo).

Šalát s prepeličími vajíčkami a avokádom

Čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením. Tento šalát je ideálny ako ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.

Chuťovky s lososom a prepeličími vajíčkami

Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou. Podávajte ako štýlové predjedlo na oslavách alebo večierkoch.

Polievka s prepeličími vajíčkami

Pripravte si klasický kurací vývar alebo zeleninovú polievku. Na záver do polievky pridajte uvarené prepeličie vajíčka - celé alebo rozpolené.

Plnené prepeličie vajíčka

Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.

Mini vajíčkové muffiny

Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.

Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami

Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.

Marinované prepeličie vajíčka

Uvarené vajíčka ošúpte a naložte ich do zmesi sójovej omáčky, octu, cukru, cesnaku a zázvoru. Nechajte marinovať aspoň dve hodiny. Takto pripravené vajíčka sú skvelé ako príloha k ryži alebo ako súčasť studeného bufetu.

Škótske vajcia z prepeličích vajíčok (vegetariánske aj mäsové)

Prepeličie vajíčka izbovej teploty vložíme do vriacej vody a varíme dve minúty. Na oleji a masle opražíme nadrobno posekanú cibuľu, najemno postrúhanú mrkvu a na tenké plátky pokrájaný cesnak, kým nezmäknú. Uvarený cícer rozmixujeme na jemno. Vmiešame doň orestovanú zeleninu. Ďalej pridáme najemno postrúhanú surovú cviklu, lístočky tymianu a dobre posolíme a dokoreníme mletým bielym korením. Touto zmesou obalíme uvarené vajíčka, namočíme do rozšľahaného vajca a vyváľame v strúhanke.

Príprava polievky z prepeličieho mäsa

Z vyradených starších prepelíc sa dá uvariť veľmi chutná polievka. Tu je recept:

Ingrediencie:

• 1-2 vyradené prepelice
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
• Rezance (pohánkové alebo jačmenné) alebo iné cestoviny
• Prepeličie vajíčka (voliteľné)
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava prepelíc: Prepelice dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
2. Vývar: Pridáme koreňovú zeleninu (nakrájanú na menšie kúsky), cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1-2 hodiny).
3. Oddelenie mäsa: Prepelice vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
4. Precedenie vývaru: Vývar precedíme, aby sme odstránili kosti a zvyšky zeleniny.
5. Varenie polievky: Do precedeného vývaru pridáme rezance (pohánkové alebo jačmenné) a varíme, kým nie sú mäkké.
6. Pridanie mäsa: Do polievky pridáme nakrájané prepeličie mäso a povaríme ešte niekoľko minút.
7. Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžeme do polievky pridať surové alebo varené prepeličie vajíčko.

Pre čínsku kuchyňu sú výhodné prepeličie vajcia s malými bodkami. Polievky s využitím prepeličích vajec sú bežné aj v tých najobyčajnejších jedálňach pre široké vrstvy obyvateľstva. Pripravujú sa tak, že do polievky s rezancami z pohánkovej múky, alebo s jačmeňom sa prikvapká surové prepeličie vajce.

Ďalšie inšpirácie a tipy na využitie prepeličieho mäsa a vajec

Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť prepeličie mäso a vajcia v kuchyni. Prepeličie rizoto: Mäso prepelíc povaríme, ručne rozdrobíme a pridáme do rizota. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí. Plnené prepelice: Prepelice sa väčšinou pripravujú vcelku s plnkou, napríklad s hubami, hydinovou pečeňou, čerstvými bylinkami alebo špenátom. Mäso má tendenciu sa vysúšať, preto sa odporúča ho pred pečením zabaliť do slaniny či hroznových listov.

Prepeličie vajcia idú na odbyt najmä cez veľkonočné obdobie, kedy vyfúknutými vajcami sa dajú ozdobovať vŕbové halúzky, ale aj počas celého roka, a to najmä na prípravu obloženej misy, jednohubiek a pod.

Oden je jedlo pre zimné večery. Prepeličie vajcia sa varia spolu s reďkovkami a koreňom konjakom (diabolský jazyk). Vhodné je pridať aj horčicu a okorenenú pašteku „miso", čo je špeciálna fazuľková príloha.

Veľmi vítanou chuťovou prílohou k pivu je príprava vajec narazených na ražeň spolu s narezanými kúsočkami párkov. Tento pokrm je v Japonsku mimoriadne obľúbený a je to príloha, ktorá vynikajúco ladí s chuťou piva.

Sezónne kombinácie a chute: Chuť prepeličieho mäsa skvele vynikne v kombinácii s ovocím, ako je hrozno, citrusy, jablká, hrušky, slivky. Obľúbenou ingredienciou je tiež brusnicová a jarabinová zaváranina. Pri príprave omáčky je dobrou voľbou červené víno či portské. Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla.

tags: #najlepsi #je #vyvar #z #prepelice