Tento recept na orechový závin je ten najlepší, aký sme kedy jedli, nádherne vykysnutý a lesklý, ako ho robievala starká. Pochádza z pekárne Fertucha, kde ide na dračku, a my vám prinášame jeho tajomstvo!
Recept na tento orechový závin máme po mojej prastarej mame, akurát sme doň doplnili špaldovú múku. Nezabudnite na štipku soli, v kysnutom ceste dokáže divy. A keď záviny dobre zabalíte, na druhý deň chutia ako čerstvo upečené.
Príprava kysnutého cesta
Najprv si pripravte kvások. Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások. Do druhej misy preosejte múky, pridajte žĺtky, maslo a štipku soli. Do zmesi pridajte kvások a vypracujte hladké cesto.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Do misky nasypte sušené droždie, cukor, prilejte teplé mlieko, premiešajte a nechajte napučať.
- V čistej mise zmiešajte múku so soľou, pridajte 30 g cukru, vajce, napučaný kvások a rozpustené maslo.
- Mieste pomocou kuchynského robota. V prípade potreby dosypte trochu múky, ale nepreháňajte to s ňou.
Ďalší postup na cesto:
- Do misky dáme múku, cukor, soľ a premiešame lyžicou.
- Potom pridáme maslo, vajce, jogurt a napučaný kvások z mlieka + 1 kl cukor + 30 g droždie.
- Má nám vzniknúť mäkké cesto, ktoré sa už začína oddelovať od misky.
Ešte iný spôsob prípravy cesta:
- Cesto spravíme tak, že nasypeme múku do misy, v prostriedku vyhĺbime jamku, zasypeme trochou cukru a polovicou mlieka.
- Maslo vyšľaháme so zvyškom cukru, soľou a žĺtkami.
- Zalejeme zvyškom mlieka, prešľaháme a vylejeme do misy s kvasnicami a vymiesime hladké cesto.
Príprava orechovej plnky
Zatiaľ pripravte orechovú plnku: Mleté orechy sparte mliekom (prilievajte podľa potreby), pridajte cukor a mletú škoricu.
Ďalší variant plnky:
- Mleté orechy zmiešajte s cukrom, citrónovou kôrou, rumom, škoricou a zalejte vriacim mliekom.
Ešte jedna možnosť plnky:
- V malom hrnci zohrievajte mlieko s cukrom, dokým sa cukor nerozpustí.
- Nechajte zmes vychladnúť a potom pridajte mleté orechy, škoricu a vanilkový extrakt.
Plnka podľa ďalšieho receptu:
- Najprv dáme zovrieť 3 dl mlieka a 100 g masla.
- Keď sa už mlieko začalo variť, pridáme škoricu, soľ, nastrúhanú kôru z citróna a neskôr aj orechy.
- Spolu pár minút povaríme, aby orechy napučali.
- Keď už viac hustne, pridáme cukor podľa chuti a aj s tým zo 5 minút podusíme.
Príprava plnky s rumom a citrónovou kôrou:
- Na suchej panvici trochu opražíme orechy a strúhanku, dodáme trochu cukru, škoricu, klinčeky, rum a mlieko.
Formovanie a pečenie závinu
Cesto rozdeľte na dve časti a obe vyvaľkajte do veľkosti vymasteného plechu (40 x 60 cm) a uložte ich doň. Cestá potrite orechovou plnkou, posypte scedenými hrozienkami a zaviňte.
Dôležitý krok pre jemnosť cesta:
- Recept na výborné kysnuté cesto, ktoré dokážete jednoduchým trikom rozvaľkať na čo najtenšiu vrstvu a vďaka tomu zrolujete závin niekoľko krát.
- Tento postup zabezpečí, že vo vnútri závinu vzniknú viaceré vrstvy náplne, čím vznikne vizuálne atraktívny efekt pri rezaní.
- Vo video recepte sa dve cestá spájajú k sebe, aby ste závin dokázali zavinúť viac krát, no ja som cesto nespájala a upiekla som štyri samostatné záviny.
Postup plnenia a rolovania:
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rukami a pomocou valčeka ho roztiahnite a vyvaľkajte do obdĺžnika.
- Cesto rovnomerne potrite orechovou náplňou a zrolujte.
- Cesto premiesime, aby praskli zbytočné bubliny, vyvalkáme ho na obdĺžnik cca 40×30 a pekne rovnomerne naň natrieme orechovú plnku.
Príprava na pečenie:
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti. Vyválkame na velký obdĺžnik a natrieme plnkou.
- Cesto stočíme do závinu a dáme na plech s papierom.
- Po 1 hodine natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s olejom.
- Po natretí, vidličkou urobíme na vrchu závinu pásikavý vzor a ihlou urobíme do závinu zopár dierok.
- Treba závin celkom až na spodok prepichnúť.
Záviny potrite rozšľahaným žĺtkom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 45 minút.
Pri inej teplote rúry:
- Rúru predhrejte na 150 stupňov.
- Záviny dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C cca. 45 minút.
Čas pečenia a dodatočné kroky:
- Orechový závin potrite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a popichajte špajlou.
- Pečte 50 minút až 1 hodinu.
- Po vytiahnutí z rúry ho nechajte 10 minút odpočívať vo forme.
- Po 20-ich minútach položíme na koláč alobal a takto dopečieme až do konca, čiže ešte 25 minút.
Pečieme s Majkym: Nekysnutý závin (Orechový)
Servírovanie
Vychladnuté ich poprášte cukrom a môžete podávať.
Závin vyberte hlavou dolu na čistú utierku a nechajte vychladnúť. Potom už len podávajte.
Tieto koláče sú úžasne chutné, aj plnka a aj cesto. Túto orechovú plnku mám najradšej, lebo je výnimočnej chuti :-) Záviny vám zostanú ako čerstvé aj zopár dní.
Mäkké cesto plnené veľmi chutnou orechovou a mandľovou plnkou❤️ Tento fantastický závin patrí medzi naše najobľúbenejšie.
Orechový závin v iných kuchyniach
Na dnešnej kulinárskej ceste do Chorvátska si upečieme orechový závin orehnjača. Chorvátsko je hádam najobľúbenejšou dovolenkou destináciou Slovákov. Táto prímorská krajina nachádzajúca sa na Balkánskom poloostrove, ležiaca na brehu Jadranského mora bola do roku 1991 súčasťou Juhoslávie. Dovolenkárom ponúka prekrásne pláže, prírodu, miestnu pohostinnosť a v neposlednom rade vynikajúcu kuchyňu, ktorá je do veľkej miery ovplyvnená krajinami bývalej Juhoslávie. Chorvátska kuchyňa sa samozrejme regionálne trochu odlišuje. Dnes si predstavíme orehnjaču - chorvátsky orechový závin. Je to kysnutý koláč zo sladkého cesta, plnený orechovou náplňou dochutenou rumom, škoricou a citrónovou kôrou. V Chorvátsku sa pripravuje pri výnimočných príležitostiach ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a podobne. Podobný závinu orehnjača je makovnjača, ktorý pozostáva z rovnakého cesta a plní sa makom. Orehnjača, teda orechový závin sa pečie pri nízkej teplote, vďaka čomu cesto nepopraská.
