Venčeky sú obľúbené zákusky na takmer každom sviatočnom stole. Jedným z dôvodov ich obľúbenosti môže byť estetická príťažlivosť. Výroba koláčov z odpaľovaného cesta je často precízna a detailná, a tým môžu byť venčeky veľmi pekné na pohľad. Okrem toho môže mať pre niektorých ľudí aj historický alebo kultúrny význam. Venčeky z odpaľovaného cesta môžu byť tradičným doplnkom pri rôznych príležitostiach, ako sú napríklad sviatky, svadby alebo pohreby. Ďalším dôvodom môže byť aj osobný vkus a preferencia. Ako uvádza openia.com, venčeky z odpaľovaného cesta sa niekedy používajú aj na pamiatku zosnulých. V každom prípade, ich skvelou chuťou doma určite potešíte.
Technická výzva druhého kola piatej série Pečie celé Slovensko znela jasne - tradičné vaječné venčeky, ktoré okamžite zmiznú zo stola. „Pri venčekoch je dôležité odpaľované cesto, teda ten základ. „Pečenie je veľmi dôležité, aby tie venčeky nevyberali skôr. Tiež sa nesmie otvárať rúra, aby sa počas pečenia nevetralo,“ dodala cukrárka Petra.
Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Venčeky sú takou tou klasikou slovenských a českých cukrární. Už pri prvom zahryznutí nás vrátia späť do detstva. Odpaľované cesto môže na mnohých pôsobiť ako strašiak a ako náročné na prípravu. Ale opak je pravdou. Prípravu zvládne aj začiatočník.
Príprava cesta a pečenie
Na prípravu cesta uvaríme v hrnci vodu s maslom. Vmiešame múku zmiešanú so soľou a za stáleho miešania vypracujeme na hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na steny hrnca. Cesto odstavíme, nanesieme do misy a necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta zašľaháme vajcia elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na vymazané plechy nastriekame venčeky. Vložíme do rúry a pečieme.
Do hrnca dáme vodu, pridáme soľ a privedieme do varu. Olej, vodu a štipku soli dajte variť. Primiešajte preosiatu múku a krátko restujte, aby sa hmota odliepala od varechy aj od hrnca. Odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a postupne primiešajte celé vajcia. Vznikne hmota kašovitej konzistencie, žltej farby.
Do mlieka dáme maslo, štipku soli a zahrievame dokým sa nerozpustí. Do vriaceho pridávame pomaly múku, odstavíme z ohňa poriadne rozmiešame, dáme na oheň a miešame dokým sa nevytvorí hladké, nelepivé cesto. Preložíme do misky, necháme trochu vychladnúť, potom pridávame vajcia jedno po druhom. Nakoniec prášok do pečiva.
Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Postup: 1) Do hrnca vlejte vodu, pridajte maslo a štipku soli. 2) V tomto momente vsypte múku a začnite ju zapracovávať. Keď sa všetko spojí do jednej hmoty, znova vráťte hrniec na sporák. 2) Odpaľované cesto na venčeky: Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo a soľ. 3) Primiešame naváženú múku a metličkou vymiešame kašu, ktorú vrátime nad mierny plameň.
Najlepšie venčeky z odpaľovaného cesta sú proste fantastické, minimálne tie naše. Cesto vlastne odpaľujem. Asi 3-5 minút. Spracuvávam mixerom na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka.
Vymastíme si plechy, vysypeme hrubou múkou, cesto dáme do sáčku s nástavcom a urobíme kolieska s priemerom 4-5 cm. Každé kolečko má 2 vrsty. Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte venčeky s priemerom približne 7 cm (po upečení).
Najprv si vymažem plech tukom a vysypem múkou. Zo spodu sáčok otvorím zastrihnutím pomerne veľkého otvoru.Na druhej strane sáčok zabezpečím zaviazaním kuchynským špagátikom.Takto pripravený ho vsuniem do tvarovacieho vrecka na cesto.S takto zabezpečeným a naplneným vreckom sa už pracuje dobre.Vytláčam kolieska,cez hviezdicovú trubičku.
Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky. Pred pečením si rúru vyhrejem na 200 stupňov.Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!!!!!! Plech dáme do vyhriatej rúry na 230 C, po 10 minútach stlmíme na 180 C. Prvých 10 minút rúru neotvárať.
Elektrická rúra: 200 °C
Teplovzdušná rúra: 180 °C
Doba pečenia: asi 20 minút
6) Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. 7) Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
Venčeky necháme vychladnúť. Hneď ako vytiahneme venčeky z rúry ich rozkrojíme.
Príprava náplne
Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas so 400 ml mlieka a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo s extraktom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Po častiach zašľahávame vychladnutý puding.
Krém: Dve tretiny mlieka spolu s cukrom a naškrabaným vanilkovým strukom dajte variť. Zvyšnú tretinu mlieka zmiešajte s krémovým práškom a žĺtkom, potom vlejte do vriacej zmesi. Krátko povarte, aby nebolo cítiť škrob, a nechajte krém vychladnúť.
Ako prvý pripravte krém. Ten potrebuje chladenie. Mlieko nalejte do kastróla a zohrievajte ho na miernom ohni. Z mlieka by sa malo pariť, nesmie však vrieť. Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka, kukuričný škrob a opäť šľahajte. Prelejte zmes do horúceho mlieka na platni a za neustáleho miešania metličkou na miernom ohni priveďte krém k varu. Keď krém pobubláva ihneď ho odstavte a postupne pridávajte maslo, ktoré metličkou rýchlo miešajte. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Žĺtkový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.
Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie. Nech vás nemýli tmavý krém pri venčekoch. Zostal mi z pečenia predchádzajúceho koláčika, tak som ho pridala. Bolo to veľmi chutné a zase niečo nové. Bola to čokoládová plnka.
Krém: z mlieka, rumu, pudingového prášku uvaríme puding. Maslo s cukrom dobre vyšľaháme.
Ohrejeme mlieko a rozšľaháme puding - Trochu mlieka necháme v miske. Primiešame maslo, rum a cukor - Na záver pridáme maslo, rum, vanilkový cukor a cukor kryštál. Premiešame a necháme vychladiť.
Naplnenie venčekov
Vychladnuté venčeky pozdĺžne rozkrojíme. Po vychladnutí naplníme krémom a pocukrujeme.
Po upečení venčeky rozkrojte na polovicu a naplňte ich žĺtkovým vanilkovým krémom.
Upečené a vychladnuté venčeky rozrežte a naplňte žĺtkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecúška so zdobiacou špičkou.
Cesto sme na plech nanášali v dvoch vrstvách na sebe, aby boli venčeky vyššie. Rovnako dobre to bude fungovať aj v jednej vrstve odpaľovaného cesta. Vznikne vám dvojnásobné množstvo venčekov.
Poleva: Fondán zmiešajte s citrónovou šťavou a vo vodnom kúpeli zohrejte na približne 40-45 °C. Podľa potreby dorieďte vodou. Poleva by mala byť mierne hustá, neroztekavá a po zaschnutí lesklá.
10) Bielková pena: bielky šľaháme nad vodným kúpeľom v sklenenej miske, kým stratia priehľadnosť a potom postupne (po lyžiciach) zašľahávame cukor. 12) Venčeky uzavrieme vrchnou časťou a zasnežíme práškovým cukrom.
Hotové vanilkové venčeky. Veru sme si pochutili.
Dizajnový trik: Pridanie svetiel na veniec
Vianočné pečenie je v plnom prúde a my sme si dnes pre vás pripravili výber chutných venčekov z odpaľovaného cesta. Vyberte si z našej sviatočnej ponuky. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete.
Ako inak osláviť jar než ľahučkým dezertom. Odpaľované cesto je ako stvorené na plnenie... Výborný dezert na rôzne party alebo na silvestrovskú oslavu. Netrúfne si na ne každý, ale práve preto odkrývajú naše cukrárske kvality. Veterníky sú kráľmi našich zákuskov. Milujeme ich vďaka vrstvám so zaujímavými chuťami, ktoré tak skvele ladia dokopy.