Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.
Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu alebo lekváru je jednoducho povinnosť. Zabudnite na kupované džemy - domáci je domáci a ten chutí vždy najlepšie. Je sezóna zavárania a voňavý marhuľový lekvár si určite nájde svoje miesto v mnohých...
Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.
Marhuľový džem bez konzervantov
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Možnosti prípravy marhuľového džemu
Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.
Tradičný marhuľový džem iba s cukrom
Suroviny: Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.
Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.
Koľko variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
Postup po uvarení džemu: Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.
Suroviny: na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.
Ako pripravíme džem: Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje. Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Marhuľový džem bez cukru
Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhúľ môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram.
Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Marhuľový džem s kyselinou citrónovou
Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept na marhuľový džem od Dity Pecháčkovej.
Suroviny: Na kilo zrelých marhulí budete potrebovať 600 g kryštálového cukru a na špičku nožíka kyseliny citrónovej.
Postup: Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu. Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky. Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.
Tipy pre dokonalý marhuľový džem
Macerovať marhule alebo nie? Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí.
Odstraňovanie peny počas varenia nie je len estetická záležitosť. Pena obsahuje nečistoty a vzduch, jej odstránením bude váš džem krajší, čírejší a dlhšie vydrží.
Test studeného tanierika je najspoľahlivejší spôsob, ako overiť hustotu džemu bez teplomera. Naozaj sa oplatí dať si tanierik do mrazničky hneď na začiatku varenia.
Pre zaujímavejšiu chuť môžete do džemu pridať aj korenie. Skvele sa hodí kúsok celej škorice, hviezdička badiánu alebo pár klinčekov (tie pred plnením do pohárov vyberte). Pridať môžete aj lyžicu kvalitného rumu na konci varenia.
Z kôstok, ktoré vám zostanú, nevyhadzujte jadrá! Ak pár jadierok rozbijete a na chvíľu povaríte v džeme (zabalené v gáze), dodajú mu jemnú mandľovú arómu, podobne ako Amaretto.
Marhuľový 🍑 domáci džem (titulky) Video recept | Dobré Recepty od Agi
Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
Zavárať či nezavárať džemy? Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôbe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Uvariť si vlastný, poctivý džem je radosť, ktorej sa nič nevyrovná. Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
