Tiramisu je ikonický taliansky dezert, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tiramisu vzniklo pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku. Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia. Moderné verzie často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti.
Tiramisu sa tváří ako dezert, ktorý musí mať obrovskú tradíciu. Už pri prvom ochutnaní tohto slávneho dezertu môžete ľahko nadobudnúť dojem, že použitý krém je čosi zvláštne. Čosi noblesného, nečakaného, dôrazného a sebavedomého, ale pritom jemného a subtílneho.
Tiramisu je skutočným kráľom talianskych dezertov a jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Stačí pár kvalitných ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok bude ohromujúci. Tiramisu asi poznáte všetci, jeden z najobľúbenejších talianskych dezertov. A u mňa to nie je inak:). Mascarpone nebýva často v mojom nákupnom košíku, ale čo vám poviem, taliansky týždeň v jednom z obchodov vo mne prebudil chuť urobiť si tento klasický dezert. Voľakedy klasický kaviarenský zákusok, ktorý bol ale riadne ošidený. Asi to nie je plne spisovné slovo, ale namiesto mascarpone sa používali rôzne tvahory, nátierkové maslá a pod. Ekonomiku asi chápem, tiež nie som až tak rada ak mám dať za pol kila mascarpone 7 eur, ale teda raz čas, prižmúrim oči.
Nekompromisne dbajte na dodržanie surovín a dôverujte klasickému receptu. Ako pri každom talianskom jedle, najdôležitejšie sú suroviny. Talianska kuchyňa je veľmi jednoduchá a je to vďaka tomu, že sa používajú len tie najlepšie suroviny.
Príprava krému
Mascarpone dáme do väčšej misy, pridáme šľahačku, žĺtky, vanilku a práškový cukor. Vymiešaj smotanu na šľahačku a pomaly vmiešaj do pripraveného mascarpone. V mise si metličkou zľahka vyšľaháme mascarpone, smotanu, žĺtok a cukor až kým nedosiahneme jemný a kompaktný krém.
V krému sa skrývajú našlehané bielky, našlehané žĺtky s cukrom a to všetko dohromady prošlehané s mascarpone. Šľahačka má síce vysoký obsah tuku, ale stále ho obsahuje o tretinu menej, než mascarpone, preto krém paradoxne odľahčí. Plus prinesie do zmesi ďalší vzduch tým, že je našlehaná.
- Bielky hneď potom, čo vytvoria riedku penu, obohaťte 1-2 lyžicami cukru múčka a až potom došľahajte síce do hustej, avšak mäkkej peny.
- Žĺtky šľahajte s cukrom tak dlho, až je pena svetlá a hustá a len neochotne steká z metličky.
- O šľahačke, ak ju chcete použiť, platí to isté, čo o snehu z bielkov. Ťažko hľadať tučnejšiu, ale taktiež krémovejšiu, hebkejšiu a uspokojivejšiu prísadu do dezertných krémov.
Mascarpone chutná ako smotana zo smetany. Mascarpone je tretí a finálny stupeň smetany - začína to smetanou na varenie, pokračuje smetanou na šľahanie a končí u mascarpone. Ak máte radi logické rady a v škole vás bavili úlohy typu „doplň štvrtý člen,“ dám vám podobnú hádanku. Viete, čím by pokračovala postupnosť surovín: smetana na varenie - smetana na šľahanie - mascarpone? Čo by bol jej štvrtý člen?
V miske zmiešajte žĺtka spolu s cukrom a pomocou ručného šľahača šľahajte na pare vo vodnom kúpeli. Vyšľahané žĺtka dajte preč zo vodného kúpeľa a pridajte mascarpone. Zľahka premiešajte.
V receptoch na tiramisu som videla pridávať okrem mascarpone aj smotanu, prípadne bielka. Tie som úplne vynechala - prišli mi ako zbytočná náhrada, ktorá má dodať len objem. Ale nedielnou súčasťou sú aj žĺtka. Z tých som mala osobne trochu strach. Ale jemne som ich pasterizovala nad parou, kým nedosiahli určitú teplotu a musím povedať, že tiramisu vydržalo niekoľko dní.
Uvaríme si kávu, pridáme do nej amaretto a trochu cukru. Priprav si kávu, buď v mokka stroji alebo espresso cca 200 ml ( na množstvo, ktoré vidíš na foto boli použité 4 kapsule/ 4 väčšie espressá). Vychladnutú kávu zmiešame s Amarettom a nalejeme do misky s dostatočne širokým dnom pre pohodlné máčanie piškót. Uvaríme si trojité espresso a necháme vychladnúť. Následne doň prilejeme mandľový likér (Amaretto/Disaronno). Káva, aby bola v dezertu poznat, by měla být zhruba dvakrát silnější než obvykle. Ale pokud potřebujete vynechat kofein, nebojte se použít bezkofeinovou kávu anebo meltu či žitovku. Uvařte si takovou kávu, jakou pijete běžně, nemusíte hned kupovat moka konvičku nebo běžet do kavárny pro espresso. Ke kávě se můžete rozhodnout přilít ještě amaretto (italský mandlový likér), ale jde to i bez alkoholu; připouštějí to i oficiální italské recepty. Můžete nahradit amaretto mandlovou esencí, pokud amaretto nemáte nebo nechcte používat alkohol.
Piškóty nalámeme podľa veľkosti misky, na pár sekúnd ich namočíme do kávy a uložíme na dno. Savoiardi sú najtradičnejšie. Piškóty jednu po druhej máčame v likérovej káve z oboch strán, ale krátko, aby sa nám nerozmočili. Ukladáme ich do hranatej misy (cca 30x30 cm). Dno formy natri najemno krémom a začni namáčať savoiardi už vo vychladnutej káve a ukladať do formy. Na moje tiramisu som použila formu 25x 17 cm, a použila som cca 18 piškót. Vyskúšajte si ako budte ukladať do misy piškóty tak aby ste zabrali čo najväčšiu plochu formy a potom ich z každej strany manočte do kávy. Striedavo potom do formy poukladajte piškóty, jemne pretrite krémom tak aby piškóty nebolo vidieť, formu otočte o 90 stupňov a rovnako naukladajte ďalšiu časť piškót.
Takto vrstvíme, až kým sa nám neminie krém. Keď uložíme prvú vrstvu, nanesieme na ňu polovicu krému. Potom uložíme ďalšiu vrstvu namočených piškót a zakryjeme druhou polovicou krému. Keď máš hotovú 2. vrstvu krému, urovnaj a posyp kakaom, ulož do chladničky a minimálne na 5-6 hodín (najideálnejšie do druhého dňa) nechaj postáť. Pripravený krém nalejeme na piškóty, opatrne rozotrieme a vrchnú časť dezertu a posypeme kakaom.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Nekompromisne dbajte na dodržanie surovín a dôverujte klasickému receptu. Tiramisu by nemalo zastávať rolu dezertu, ktorý si človek dá z nudy k odpolední kávě. Vzpomínáte, jak se ze šlehačky snadno může stát máslo, když ji přešleháte? [Pozn. Nikdy tedy samotné mascarpone nepodrobujte zbytečnému a bezdůvodnému šlehání. Pokud ho jen chcete trochu promíchat, aby povolilo, tak tedy budiž, ale vězte, že do krému na tiramisu ho můžete přidat po lžících z kelímku tak, jak je. To není všechno. Mascarpone obsahuje opravdu spoustu mléčného tuku. Když k rodícímu se krému, který obsahuje mascarpone, přidáte něco studeného z lednice, mléčný tuk zatuhne a oddělí se od zbytku krému v podobě malých hrudek. Vypadá to pak podobně sraženě, jako když se začíná tvořit máslo. Pokud by se vám náhodou stalo, že se krém studeným šokem srazí, existuje náprava. Sražený krém se musí opatrně a velmi zvolna nahřát a stále přitom promíchávat. Stačí malé prohřátí například v mírné vodní lázni a tuk se rozpustí, čímž se opět spojí se zbytkem surovin. Sražený krém se taky dá nahřát v mikrovlnce při 15 sekundových intervalech a polovičním výkonu, přičemž po každém čtvrtminutovém nahřátí bude potřebovat důkladně promíchat.
Tiramisu odložíme do chladničky aspoň na 5 hodín, najlepšie však na noc. Dezert necháme schladiť aspoň na štyri hodiny, alebo smelo aj celú noc. Takto pripravené tiramisu dajte do chladničky aspoň na niekoľko hodín, ideálne aj do druhého dňa. Tiramisu s velkým sebezapřením odložte do lednice a nechte stát alespoň tři hodiny, po kterých už se plus mínus dá degustační porce vyprostit z formy. Lepší je odležení přes noc, nejlepší 24 hodin. Ani pokud jste vlci samotáři se nemusíte bát. Tiramisu vám v lednici vydrží týden a bude s každým uplynulým dnem lepší.
V restauraci nebo v kavárně vám však podle hygienických předpisů naservírují tiramisu z pasterizovaných vajec. Doma je převaření vajec pro účely přípravy tiramisu nereálné, musely by být ve vodě o teplotě nad 80 stupňů několik minut, takže byste vyndali vejce natvrdo a místo tiramisu byste návštěvě nachystali chlebíčky. Moje řešení je použít vejce syrová, ovšem z kontrolovaných chovů. A pro jistotu bych si nedovolila tento dezert nabídnout těhotným, kojícím, malým dětem a seniorům se zdravotními obtížemi.
Tiramisu môžeme pripraviť do menších misiek alebo do jednej veľkej.
Podívejte se, jak připravit pravé italské tiramisu! Chutné, voňavé a krásné!| Chutný TV
Tiramisu asi poznáte všetci, jeden z najobľúbenejších talianskych dezertov. A u mňa to nie je inak:) Mascarpone nebýva často v mojom nákupnom košíku, ale čo vám poviem, taliansky týždeň v jednom z obchodov vo mne prebudil chuť urobiť si tento klasický dezert. Voľakedy klasický kaviarenský zákusok, ktorý bol ale riadne ošidený. Asi to nie je úplne spisovné slovo, ale namiesto mascarpone sa používali rôzne tvahory, nátierkové maslá a pod. Ekonomiku asi chápem, tiež nie som až tak rada ak mám dať za pol kila mascarpone 7 eur, ale teda raz čas, prižmúrim oči.
Tiramisu je ikonický taliansky dezert, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tiramisu vzniklo pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku. Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia. Moderné verzie často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti.
A to je všetko. Žiadna jadrová fyzika, len pár surovín a jeden z najlepších dezertov máte hotový. Dobrú chuť a krásny víkend ešte.
