Sušené ovocie je po stáročia cenené pre svoju schopnosť uchovať si cenné živiny a prírodnú sladkosť. Tieto koncentrované energetické bomby ponúkajú nielen lahodnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Figy: Staroveká pochúťka plná živín
Tieto hnedé, vráskavé plody boli po tisícročia tajnou zbraňou olympionikov a základom stravy v Stredomorí. Sušené figy sú po tisíce rokov súčasťou stravy obyvateľov Stredomoria a Blízkeho východu. Figy sú plody figovníka obyčajného (Ficus carica), ktorý rastie v teplom podnebí a rodí dokonca niekoľkokrát do roka. Po zbere sa figy tradične sušili na slnku, čo umožnilo predĺžiť ich trvanlivosť a koncentrovať prírodný cukor. Dnes sa stále používa prírodné sušenie, ale aj priemyselné metódy. Počas sušenia figy strácajú vodu, ale zachovávajú si väčšinu živín a ich chuť sa stáva intenzívnou, sladkou a jemne karamelovou.
Sušené figy sú kalorické - v 100 g nájdeme asi 250 - 290 kcal - ale sú to kalórie „vyplývajúce z prírody“, pochádzajúce zo sacharidov, hlavne fruktózy a glukózy. Nie je to však len energia. Figy dodávajú veľké množstvo vlákniny, minerálnych látok a prírodných antioxidantov. Za zmienku stojí, že sušené figy sú jedným z mála ovocných zdrojov vápnika - 100 g môže obsahovať až pol pohára mlieka. Pravidelné jedenie sušených fíg môže podporovať zdravie niekoľkými spôsobmi. Obsah vápnika a horčíka robí z fíg hodnotný prvok stravy podporujúcej kostrový systém.
Kvôli vysokej kalorickej hodnote sa mnoho ľudí obáva, že sušené figy sa nehodia do redukčnej diéty. Pritom môžu byť jej súčasťou - za predpokladu primeranej kontroly porcií. Vďaka veľkému množstvu vlákniny a prirodzenej sladkosti skvele pomáhajú obmedziť potrebu siahať po spracovaných sladkostiach. Je dôležité jesť ich uvážlivo - nie celé balenie naraz, ale napr. len niekoľko kusov.
Napriek mnohým výhodám majú sušené figy aj určité obmedzenia. Osoby s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou by ich mali jesť v malom množstve a vždy v spoločnosti produktov znižujúcich glykemickú záťaž, napr. celozrnných výrobkov. Figy môžu tiež obsahovať siričitany, ktoré sa používajú ako konzervačný prostriedok zabraňujúci tmavnutiu ovocia. Precitlivení ľudia by si mali vyberať nesírené figy.
Sušené figy sú mimoriadne všestranné. Možno ich jesť surové, ale ešte zaujímavejšie efekty prináša ich kombinovanie s rôznymi produktmi. Hodia sa k sladkým aj slaným jedlám. Figy sú z botanického hľadiska netypické plody. Navyše, divoké figovníky sú opeľované špecializovanými druhmi ôs, s ktorými už milióny rokov tvoria unikátny vzťah závislosti. Sušené figy sú oveľa viac než len sladká prísada do vianočnej kutie. Dodávajú vlákninu, antioxidanty a cenné minerály, vrátane vápnika a draslíka. Podporujú činnosť čriev, cukrový metabolizmus a fungovanie kardiovaskulárneho systému. Môžu predstavovať hodnotnú pochúťku alebo súčasť pokrmov - za predpokladu, že sú konzumované s mierou a v rámci pestrej stravy.
Lyofilizované ovocie: Budúcnosť zdravého maškrtenia
Mrazom sušené ovocie, teda lyofilizované ovocie je 100% čisté ovocie, z ktorého vákuovej komore odstraňujeme vodu pri - 60°C. Takéto ovocie potom chutí chrumkavo, zachováva si farbu, chuť a až 98% výživových hodnôt, takže je takmer identické s pôvodným ovocím.
Lyofilizácia je špeciálna technika sušenia, pri ktorej sa odstraňuje voda z ovocia vo vákuovej komore pri extrémne nízkych teplotách. Začíname tým, že suroviny podrobíme hlbokému zmrazeniu, kde teploty klesajú až na extrémnych -60 °C. Potom prichádza na rad zvláštne sušenie. Najprv zvyšujeme teplotu, ale znižujeme tlak. V tejto fáze sa deje čarovný proces sublimácie - voda sa mení z ľadu priamo na paru a uniká do kondenzátora, kde sa opäť stáva ľadom. Výroba mrazom sušeného ovocia alebo lyofilizáciaPremýšľali ste niekedy nad tým, ako vlastne prebieha lyofilizácia? Jedná sa o inovatívny spôsob sušenia, ktorý prekoná všetky ostatné! Za príklad si vezmeme napríklad lyofilizované jahody. Potom, čo sa nechajú dozrieť na slniečku do perfektnej kondície, ich pestovatelia umyjú a nakrájajú na tenké plátky. Potom jahody nechajú v lyofilizátore zmraziť až na -100 °C. Následne sa v prístroji zníži tlak a teplota sa naopak postupne zvyšuje. Počas tohto procesu, ktorý trvá 12-35 hodín, prídu jahody o viac ako 95 % vody. Všetko ostatné si ale zachovajú.
Na rozdiel od sušenia teplom, kedy sa väčšinou tvar, chuť aj farba ovocia mení, pri sušení mrazom nič také nehrozí. Je RAW! A tiež si zachovalo väčšinu dôležitých živín. Je ľahké a skladné. Zabalíte ho so sebou na hory aj do mesta. Síce sa zdá, že 100 gramov ovocia je málo, ale ono iba stratilo na hmotnosti. Vydrží. Pri správnom skladovaní bez vlhkosti a v tme vám ovocie zbavené vody vydrží aj niekoľko desiatok rokov.
Lyofilizované ovocie má veľmi špecifickú textúru - je chrumkavé! Hravo nahradí chrumkanie pri televízii a nezdravé desiaty. Vedeli ste, že mrazom sa dá sušiť kde čo? Chutia skoro ako čerstvé! A tiež si zachovalo väčšinu dôležitých živín. Je ľahké a skladné. Zabalíte ho so sebou na hory aj do mesta. Lyofilizované ovocie má okrem živín aj koncentrovanejšiu chuť. Taká kľukva alebo brusnice sú tým pádom kyslejšie, mango a ananás zase výraznejšie než ich čerství predchodcovia. Vo Světě plodů navyše objavíte rôzne chute. Od ovocia a zeleniny typickej pre Česko a Slovensko až po exotické kúsky zo zahraničia. V poslednej dobe nás najviac uchvátila mrazom sušená marakuja, figy a dračie ovocie.
Prečítajte si, ako správne skladovať lyofilizované ovocie. Kliknite na obrázok! Po každom použití balenie dôkladne uzatvorte. Najlepšie je používať obaly s uzatvárateľným zipsom alebo presunúť ovocie do vzduchotesnej nádoby, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti a vzduchu. Vlhkosť je hlavným nepriateľom mrazom sušeného ovocia, pretože môže spôsobiť, že ovocie stratí svoju chrumkavú textúru a môže sa začať kaziť. Uchovávajte ho v suchom prostredí, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť vzniku plesní alebo iných mikroorganizmov.
Najobľúbenejšie druhy lyofilizovaného ovocia
- Plátky lyofilizovaných jahôd: Víťazom sa stávajú jahody! U nás nájdete tie najsladšie jahody celoročne. Jahody pochádzajú z Egypta a sú nakrájané na plátky, aby vám to lepšie chrumkalo. Dozreli do najlepšej kondície na slniečku a chutia ako zo záhradky. Nedozreté kúsky u nás nemajú čo robiť!
- Lyofilizované maliny: Poriadna dávka kyslosti s jemne sladkým nádychom. Hľadáte krásne veľké kúsky malín? Zastaviť, stáť. Tieto maliny pochádzajú zo Srbska a sušené mrazom boli v Nemecku. Majú dokonalý tvar, a tak krásne ozdobia nejeden koláč! Naše mrazom sušené maliny sú odroda Willamette, ktorá plodí tie najsladšie kúsky a má najvyššiu obchodnú triedu 95/5, tzn. obsahuje 95 % celých malín a maximálne 5 % zlomkov.
- Mrazom sušený banán: Že vám banán dlho nevydrží a hneď zhnedne? To už vás viac nemusí trápiť. Pokiaľ budete lyofilizovaný banán správne skladovať, vydrží vám desiatky rokov. Ten náš pochádza z Číny, kde je bežne pestovanou plodinou. Na jednom mieste dozreje, pozbiera sa, ručne sa olúpe a usuší. Vďaka tejto rýchlosti banán nestíha oxidovať a zostane krásne svetlý. Na 1 kg lyofilizovaného banánu pripadá 7 kg čerstvého!
- Plátky lyofilizovaného manga: Žiadny cukor navyše, siričitany ani iné pridané látky. Naozaj! Naše mango z Peru je tak sladké a chutné, že nepotrebuje žiadne vylepšováky. Plátky sú krájané ručne a tak sa nestane, že by obsahovali nejaké pozostatky tvrdej šupky alebo dužiny z okolia jadra. Len sladká exotická chuť leta v každom zahryznutí.
- Lyofilizované figy: Tak toto bol oriešok! Mrazom sušené figy náš nákupca zháňal niekoľko rokov, ale žiadne z nich nevyzerali a nechutili tak dobre, ako tieto z Číny! Naše figy sú tak krásne na pohľad, že sme neodolali a hneď sme ich primiešali aj do našej prémiovej granoly. Ozdobia aj vašu kašu?
- MYX Smoothie: A náš najobľúbenejší lyofilizovaný MYX? Ten, čo milujú všetky deti. Síce vyzerá nezdravo, skoro ako nejaké lyofilizované cukríky, opak je pravdou! Smoothie je vyrobené čisto z ovocného pyré. Štvorčeky plné dokonale dozretého ovocia sa nechajú napeniť v špeciálnom stroji a potom sa sušia mrazom. Už cítite, ako sa vám smoothie rozpúšťa v ústach? Psst! Máme aj lyofilizované ovocie obalené v hriešne dobrej čokoláde. Ale pozor, taká horko sladká chuť lyo višní v čokoláde alebo kyslo sladká chuť malín v malinovej čokoláde môže spôsobiť závislosť!
Ktoré sušené ovocie poteší srdce, a ktoré trávenie?
Sušené ovocie je viac než len sladký doplnok počas sviatkov, ponúka množstvo živín, ktoré potešia nielen trávenie. Vďaka vysokému obsahu prírodných cukrov ako sú fruktóza a glukóza je sušené ovocie napríklad rýchlym a prirodzeným zdrojom energie. Je ideálnou desiatou pred fyzickou aktivitou alebo po nej. Pribaľte si ho ruksaku, ak sa chystáte na dlhší výlet do prírody.
Výživové hodnoty sušeného ovocia sú vďaka odstráneniu vody koncentrované a poskytujú telu potrebnú energiu, vitamíny a minerály. Jeho veľkou výhodou je i vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, pomáha predchádzať zápche a podporuje zdravie črevnej mikroflóry. Sušené plody obsahujú vitamíny a antioxidanty, takže i touto formou si môžete v zime posilniť imunitu. Na rozdiel od čerstvého ovocia má dlhšiu trvanlivosť a ľahšie sa skladuje. Ak hľadáte spôsob, ako znížiť príjem rafinovaného cukru, sušené ovocie je vynikajúcou alternatívou. Jeho prirodzená sladkosť uspokojí chuť na sladké bez potreby nezdravých sladkostí.
Slivky pre zdravé trávenie
Jedným z najlepších druhov sušeného ovocia na podporu trávenia sú sušené slivky. Obsahujú vysoké množstvo vlákniny a sorbitolu, čo je prírodný cukor s miernym laxatívnym účinkom. Navyše pomáha zmäkčovať stolicu, čo zjednodušuje trávenie. Ideálne je jesť 4 až 6 sušených sliviek denne, prípadne ich zaliať teplou vodou a nechať chvíľu napučať. Vhodné je ich aj kombinovať s ďalšími potravinami, ktoré sú bohaté na vlákninu, napríklad s ovsenými vločkami alebo jogurtom s probiotikami.
Figy a hrozienka na podporu čriev
Vyskúšať môžete aj sušené figy. Obsahujú nerozpustnú vlákninu, ktorá zvyšuje objem stolice a podporuje peristaltiku čriev. Okrem toho sú bohaté na enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu. Pokojne siahnite i po hrozienkach. Sú bohaté nielen na vlákninu, ale tiež na železo, ktoré podporuje celkové zdravie tráviaceho systému.
Marhule pre zdravé srdce
Ak obľubujete sušené marhule, potešíte srdce. Za ich pozitívnym účinkom sa skrýva vysoký obsah draslíka. Tento minerál zohráva kľúčovú úlohu v regulácii krvného tlaku a podporuje správnu činnosť srdca a svalov. Sušené marhule obsahujú aj antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a znižujú riziko poškodenia srdcových buniek. Vláknina navyše podporuje znižovanie hladiny zlého LDL cholesterolu a pomáha udržiavať zdravé cievy. V sušených marhuliach nájdete i horčík, ktorý pozitívne vplýva na reguláciu srdcového rytmu. Zaujímavý je i obsah železa. Ich konzumáciou predchádzate anémii, ktorá môže nepriamo ovplyvniť zdravie srdca. Jedna porcia, čo je asi 5 až 6 marhúľ obsahuje približne 300-400 mg draslíka, čo je asi 10 % dennej odporúčanej dávky pre dospelého človeka.
Jablká pre celkovú pohodu
Oplatí sa siahnuť aj po sušených jablkách. Pomáhajú pri regulácii hladiny cukru v krvi, podporujú zdravú črevnú mikroflóru a môžu prispievať k pocitu sýtosti, čo je prospešné pre udržiavanie si zdravej hmotnosti. Sušené jablká navyše obsahujú flavonoidy a polyfenoly, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Ich konzumáciou prispievate k znižovaniu rizika zápalov a chronických ochorení, ako sú srdcovo-cievne choroby. Nájdete v nich i vitamíny zo skupiny B, napríklad B6, ktoré podporujú metabolizmus a nervový systém. Rovnako aj minerály ako draslík, horčík alebo železo.
Ako si vybrať a skladovať sušené ovocie
Aj keď je sušené ovocie zdravé, obsahuje veľa cukrov a kalórií. Preto by ste ho mali konzumovať s mierou, ideálna je približne jedna malá hrsť denne. Pri výbere dávajte prednosť výrobkom bez pridaného cukru a konzervantov. Dávajte prednosť nesíreným verziám, ktoré sú prirodzene tmavšie. Sírené sušené ovocie môže u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie alebo zaťažiť trávenie. Ak chcete maximalizovať obsah vitamínov a antioxidantov, ideálne je mrazom sušené ovocie, ktoré nájdete pod označením lyofilizované. Dobrou voľbou je i sušenie v sušičke je najlepšou voľbou. Potom ho udržujte v suchu a chlade, aby ste minimalizovali stratu antioxidantov. Vždy je lepšie kombinovať rôzne druhy sušeného ovocia, aby ste získali rozmanité živiny.