Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Vonia po nich celá kuchyňa, pripravujú sa z bežných surovín a napriek tomu chutia zakaždým výnimočne. Či už ich poznáte ako zemiakové placky, haruľu alebo babu, základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriata panvica. Zemiakové placky sú dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa nikdy nevyjde z módy.
Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Zemiakové placky sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi názvami. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach, a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Môžete ich vysmážame malé. Vtedy sa podávajú ako príloha k omáčkam, samostatne, alebo s džemom. Zemiakové placky sú obľúbené po celom svete.
Základný Recept na Zemiakové Placky
Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Ingrediencie
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti červená paprika mletá
- Olej podľa potreby
Príprava
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej.
- Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
TIP: Máte chuť na bezmäsitý obed? Zemiakové placky
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Vylepšenia a obmeny
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Jablká: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu.
- Cuketa: Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
- Zeleninové placky so syrom: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom.
- Koreniny: Haruliam dodajú tu správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Správne korenie dodá plackám jedinečnú chuť.
Zemiakové Placky s Hubovou Omáčkou: Recept
Asi nepoznám človeka, ktorý by povedal, že nemá rád zemiakové placky. U nás doma sa robia minimálne raz týždenne a vždy zmiznú úplne všetky do pol hodiny od ich vypraženia. Placky máme radi samotné, ale nemáme nič ani proti prílohám ako kyslá kapusta, kyslé mlieko, kyslá smotana, syr či dusené mäsko.
Nedávno som narazil na recept, ktorý má vraj pôvod u našich severných susedov - v Poľsku. Zemiakové placky s hubovou omáčkou sú naozaj vynikajúce. Horúce, chrumkavé placky prelejte rýchlou, jednoduchou a voňavou omáčkou zo šampiňónov alebo sušených húb. Mne osobne chutí omáčka bez smotany, ale zvyšok rodiny má k plackám radšej tú krémovejšiu zjemnenú smotanou na šľahanie. Vyskúšajte!
Ingrediencie
Na zemiakové cesto budeme potrebovať:
- kilo zemiaky
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladká múka
- podľa chuti drvená rasca, majorán, mleté čierne korenie a soľ
- olej alebo masť na vyprážanie
Na hubovú omáčku budeme potrebovať:
- 200 g čerstvé šampiňóny
- cibuľa
- lyžica maslo
- lyžica olej
- lyžica hladká múka
- 300 ml hubový bujón
- 100 ml smotana na šľahanie (nemusí byť)
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi). Ak sú príliš vodnaté, vyžmýkame ich.
- Do zemiakov pridáme vajíčka, múku, soľ a koreniny. Všetko spolu dobre vymiešame.
- Na rozpálený tuk lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlato- hneda.
- Na omáčku si v rajnici roztopíme maslo a pridáme olej. Na drobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby.
- Chvíľu opekáme potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón.
Zemiakové placky
Zemiakové Placky s Vláčnym Syrovým Stredom
Rýchle, jednoduché, a pritom dokonalé jedlo na sýty obed či večeru. Tieto zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom a domácim jogurtovým dipom ti ukážu, že comfort food môže byť aj nutrične vyvážené.
Vychladnuté ich popučíme vidličkou alebo tyčovým mixérom. Pridáme zvyšné ingrediencie na placky okrem syrov a vypracujeme cesto. Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme. Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji. Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme. Alebo si ich zabalíš do krabičky a vezmeš so sebou?
Zemiakové Placky s Tvarohom: Recept
Môj recept na zemiakové placky s tvarohom je rýchly, jednoduchý a vhodný naozaj pre všetkých. Lákavý je pre deti, výživný pre športovcov a potešia sa aj bezlepkáči.
Ingrediencie
Čo budeme potrebovať na 12 ks?
- 4 väčšie zemiaky (uvarené v šupke alebo vo vode)
- 120 g tvarohu
- 1 vajíčko
- 100 g rozmrazeného hrášku (môže byť aj čerstvý)
- 70 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžicu špaldovej múky (ak si celiatik použi pohánkovú alebo kukuričnú múku)
- 1 lyžicu olivového oleja
- 1 hrsť čerstvých listov medvedieho cesnaku (alebo špenátu)
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky
Postup
- Zemiaky, ktoré nám ostali napr. od obeda pokrájame do misky na malé kúsky. Pokiaľ neostali, uvaríme ich vo vode alebo v šupke.
- Pridáme k nim ostatné ingrediencie vrátane postrúhaného syra a posekanej petržlenovej vňate. Všetko zľahka premiešame.
- Pomocou lyžice tvarujeme na plech vystlaný papierom na pečenie malé kôpky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 25-30 minút.
TIP: Podávame s obľúbeným jogurtovým dressingom, prípadne s čerstvou porciou zeleniny.
Už žiadne mastné zemiakové placky
Dajú sa vypražiť zemiakové placky bez toho, aby boli nasiaknuté tukom. Je to možné a my vieme ako na to! Vyskúšajte:
Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál našej kuchyne. Hoci je zoznam ingrediencií krátky, konečný výsledok nie vždy spĺňa očakávania. Namiesto toho, aby boli chrumkavé a ľahké, placky sú často nasiaknuté olejom, čím strácajú svoje čaro a stávajú sa ťažko stráviteľnými.
Správne zemiaky na chutné placky
Tajomstvo správne a chutne vypražených zemiakových placiek spočíva v prvom kroku, t. j. vo výbere správnych zemiakov. Najlepšie sú odrody typu B, t. j. univerzálne hľuzy s vysokým obsahom škrobu. Práve vďaka tomu má zemiaková zmes správnu konzistenciu - na panvici sa nerozpadá, dobre sa smaží a nepotrebuje veľa múky ako spojiva. Takisto sa oplatí použiť staršie, vyzreté zemiaky - nové zemiaky obsahujú oveľa viac vody, a preto je zmes vodnatejšia. Existuje dôvod, prečo skúsené gazdinky siahajú po zemiakoch z predchádzajúcej sezóny.
Čo sa dá urobiť, aby zemiakové placky neabsorbovali tuk?
Nadmerné vstrebávanie tuku plackami je problém, s ktorým bojuje mnoho kuchárov. Jedným z najdôležitejších krokov prípravy je dôkladné scedenie vody zo strúhaných zemiakov. Tento krok sa často prehliada a práve vlhkosť je hlavným vinníkom mastných, kašovitých placiek.
Aby ste tomu predišli, je dobré zemiaky po nastrúhaní vložiť do gázy alebo tenkej utierky a dôkladne z nich vyžmýkať šťavu - čím menej vody, tým menšie riziko nasiaknutia oleja.
Okrem toho je dobrým trikom pridať do zmesi jednu polievkovú lyžicu octu na každý kilogram zemiakov. Aj keď sa môže zdať, že ocot ovplyvní chuť, v skutočnosti zostáva nepostrehnuteľný a jeho prítomnosť mení štruktúru zemiakového cesta a znižuje absorpciu tuku. Zaujímavou alternatívou je trochu liehu, ktorý má podobný účinok ako ocot a počas smaženia sa úplne vyparí, pričom nezanechá žiadne stopy po chuti. Ak sa však chcete alkoholu vyhnúť, môžete do zmesi pridať aj malé množstvo oleja, aby boli placky zvnútra „nasýtené“ tukom a počas pečenia menej absorbovali.
Teplota a technika vyprážania zemiakových placiek
O úspechu nerozhodujú len ingrediencie, rozhodujúci je aj spôsob vyprážania. Zemiakové placky by sa mali vyprážať na dobre rozpálenom tuku, najlepšie pri teplote 180 - 190 °C. Ak je olej príliš studený, zmes ho namiesto vyprážania absorbuje a placky budú mastné a gumené.
Na druhej strane, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že vonkajšia vrstva sa rýchlo spáli a stred zostane surový. Preto je dôležité nielen udržiavať správnu teplotu, ale aj kontrolovať hrúbku placiek. Mali by byť dostatočne tenké, aby sa rýchlo vyprážali, ale nie také tenké, aby sa spálili. Optimálna hrúbka umožňuje dosiahnuť ideálnu štruktúru - chrumkavú na povrchu a mäkkú v strede.
Rovnomerné rozloženie placiek na panvici a nepreplnenie panvice sú ďalšie dôležité faktory, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok.
Najlepší tuk na vyprážanie zemiakových placiek
Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, je veľmi dôležitý aj druh použitého tuku. Hoci najčastejšie siahame po repkovom oleji, pretože je lacný a dostupný, oplatí sa zvážiť aj iné možnosti. Bravčová masť, ktorá mala v minulosti zlú povesť, sa v súčasnosti opäť dostáva do popredia. Je odolnejšia voči vysokým teplotám, nepripaľuje sa tak ľahko a dodáva palacinkám jedinečnú chuť a krásne zlatistú farbu.
Ak však dávate prednosť diétnejšej verzii, môžete sa rozhodnúť pre ryžový olej alebo olej z hroznových jadierok, ktoré majú vysoký bod zadymenia, takže sú ideálne na intenzívne vyprážanie. Na druhej strane sa vyhnite ochuteným alebo jemným olejom, ako je napríklad extra panenský olivový olej, ktoré môžu dymiť a dodať pokrmu nežiaducu pachuť.
Ako sa zbaviť prebytočného tuku po vyprážaní
Aj keď ste dodržali všetky pravidlá a obmedzili množstvo tuku počas vyprážania, stále sa oplatí dbať na jeho odstránenie z povrchu placiek po ich vybratí z panvice. Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom je položiť ich na papierovú kuchynskú utierku, ktorá absorbuje prebytočný tuk. Ide o rýchly trik, ktorý výrazne ovplyvňuje konečnú kalorickú hodnotu pokrmu a jeho zdravotné prínosy.