Bylinky dokážu aj z obyčajného jedla vyčarovať gurmánsky zážitok. Bazalka, tymian či petržlenová vňať patria ku klasikám, ktoré by vo vašej domácnosti nemali chýbať. No oplatí sa vyskúšať aj pažitku či šalviu.
Rozhodujúca zmena nastala, keď som použila okrem vždy použitých základných surovín aj čerstvé bylinky. Vtedy som pochopila, že fádne a menej chutné suroviny môžu nadobudnúť nové dimenzie príťažlivej chuti. Niet divu, že na nás bylinky môžu blahodárne vplývať. Kedysi lieky a lekárne neexistovali. Boli „báby kořenářky“ a bylinky, z ktorých miešali zmesi, a tak liečili ľudí. Hlása veľmi dobre poznané informácie o strave a stravovaní- teda zdravý sedliacky rozum pestrosti na tanieri. Vyzývala svojich čitateľov, aby jedlo nebrali ako „bezduché plnenie brucha“. „Chutí ti toto jedlo? Čo povieš na tú chuť čerstvého oregána? Skúsila som ho tam pridať, aby osviežilo chuť. A to sa ma náramne dotklo. Veď jedlo je dar. Samozrejme, že som to hneď musela vyskúšať. A naozaj. Stolovanie malo iný, pomalší a uvedomelejší ráz. Teda aj dobre poznané jedlo vie navodiť nový zážitok.
Bylinky dokážu čarovať s chuťou jedla. Sviežosť, atraktívnosť, vôňa aj vitamíny.
Bazalka: Kráľovná talianskej kuchyne
V kulinárstve patrí medzi najpoužívanejšie bylinky jednoznačne bazalka, ktorá pochádza z Indie. Kúpiť si ju môžete v kvetináči, vďaka čomu ju môžete pestovať doma a mať ju kedykoľvek po ruke. Domáce prostredie jej navyše skvele vyhovuje, pretože nemá rada vietor a prievan. Naopak, obľubuje slnečné, vlhké a teplé miesta.
Využitie v kuchyni:
V kuchyni sa bazalka využíva ako bylinka či korenie, sušená aj čerstvá. Najviac cenných látok však majú čerstvé listy a vňať. Je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne, kde sa používa v kombinácií s paradajkami. Chutná je najmä paradajkovo-bazalková omáčka na cestoviny.
Kríčkovitá rastlina s veľmi trendy zelenými lístočkami. Tie v sebe ukrývajú jemný náznak mentolu a zeme. Je to jednoročná bylinka. Stala sa u nás tak obľúbenou, že som si ju zasadila napokon do črepníku na okno a prestala kupovať už vypestovanú v supermarkete. Bazalka ma naučila väčšej disciplíne. Má totiž rada dosť vody a slnka. Pevnejšie stonky sa dobre varia a v pokrme zanechajú po sebe jemné stopy.
Petržlenová vňať: Slovenská klasika
Petržlenová vňať je najobľúbenejšou bylinkou i koreninou v slovenskej kuchyni. Používa sa čerstvá, ale môže byť aj vysušená.
Využitie v kuchyni:
Kuchári ju používajú takmer do všetkého. Ak máte v zime po ruke usušenú petržlenovú vňať, nebojte sa ju pridať do akejkoľvek polievky, šalátov, omáčok, na posypanie zemiakov, do cestovín, ale aj do mäsa.
Tymian: Vôňa Stredomoria
Tymian nápadne pripomína materinu dúšku a na pestovanie je veľmi nenáročný. Pochádza zo Stredomoria a o jeho liečivých účinkoch písali už v gréckych bájach, pretože má extrémne priaznivé účinky na imunitu. Odporúča sa najmä ľuďom, ktorí sú neustále chorí.
Využitie v kuchyni:
Tymian má výraznú a jemne citrónovú chuť. V kuchyni sa používajú najmä usušené listy, kvety a vňať. Kvôli silnej aróme sa neodporúča kombinovať s inými bylinkami.
Toto je bylinka, ktorá má uplatnenie všade. Aj keď tymián nepoužívam „denne“, predsa je v mojej bylinkovej záhradke. Tymián sa podobá na voľne rastúcu materinu dúšku. Používali ho už v antike. Úplne skvele sa hodí k hríbom na všetky spôsoby. Pridávam ho rada k bravčovému mäsu a cukete. Tieto dve suroviny vypeckuje do veľkej dobroty.
Hríbová omáčka - Rýchla, jednoduchá, nenáročná, a pritom veľmi chutná omáčka z hríbov a tymiánu dodá super chuť. Možno ju dať k cestovinám, ryži, ale aj ako doplnok k mäsu.
Pažítka: Cesnakovo-cibuľová chuť
K ďalším známym bylinkám, ktoré dodajú jedlu skvelú chuť patrí aj pažítka. Jej pestovanie je úplne nenáročné. Preferuje slnečné miesta, ktoré sú chránené pred vetrom. Ak ju máte v kvetináči, pri primeranom zalievaní narastie za pár dní.
Využitie v kuchyni:
Pažítka pripomína chuťou cesnak a cibuľu. Vďaka tomu sa najčastejšie používa do nátierok či na posypanie maslového chleba. Dobrá je aj do zemiakovej kaše, na varené zemiaky, do rizota či do praženice.
Šalvia: Liečivá a aromatická
Medzi známe liečivé, ale i chutné bylinky, patrí aj šalvia. Jej pôvod nie je známy. Okrem toho, že je obľúbenou bylinkou pri dochucovaní jedál, má aj liečivé účinky a nájdeme ju napríklad vo viacerých kloktadlách.
Využitie v kuchyni:
Sušená alebo čerstvá šalvia je vhodná najmä do jedál, ktoré sú ťažšie stráviteľné. Jej chuť je veľmi výrazná, preto to s ňou nepreháňajte.
Oregáno: Univerzálne korenie
V mojej kuchyni tvorí oregáno základ. Milujem totiž popučené avokádo jemne šmrncnuté soľou a premiešané s oregánom. Toho sa nedá objesť. Oregáno sa hodí hádam ku všetkému- mäso, syry, šaláty…. Oregáno je príbuzné s majoránom. Používam ho k pečenej rybe, k zelenine…všade.
Rozmarín: Pre výrazné chute
Bylinka, ktorá je vôňou veľmi výrazná a v jedle je dosť cítiť. Svojou sýtou vôňou s eukalyptovým nádychom je potrebné voliť opatrnejšie jej použitie. Tieto druhy mäsa sú dosť výrazné na chuť a vôňu. Rozmarín našiel u mňa v kuchyni pevné miesto pri pečení mäsa (hovädziny, diviny, jahňaciny…) a tučnejších rýb.
Tipy na rýchle a chutné jedlá s bylinkami
Ochutená strúhanka
Chudobní Taliani, ktorí nemali na parmezán prišli s dokonalou náhradou, kde využili to málo, čo mali- starý chlieb. Spojením s cesnakom, bylinkami a olejom vznikne skvelá strúhanka, ktorou nahradíme syr. Dokonca aj na pizzi je veľmi fajn.
Ragú
Toto je fenomenálny recept na mäso. S ním každý vždy zaboduje a v mojej kuchyni tvorí tento recept veľké eso.
Rezance na sladko, kolienka s vajcom, krémové polievky (niektoré), grilované kuracie mäso/syry, zeleninové šaláty, banánové lievance s čerstvým ovocím… jasné, že ak je niekto zvyknutý na guláše a ťažké jedla, tak si to nevie predstaviť, ale dá sa to..
Môj muž je chlap ako hora a nemá problém s ničím. Cestovíny pripravuje aj sám a nikdy mi nepovedal, že mu nestačia. Dobrovoľne si ich dáva aj v práci. Lievance? Tie si vypýta hocikedy. Nikdy nevyžadoval ťažké jedla, práve naopak. Stále mi hovorí, že po ťažkých jedlách je odpálený a chce sa mu spať 🙈
10 byliniek, ktoré musíte mať doma | Viktor Nagy |
Ja vám sem hodim naozaj megarychly recept, je to kaloricke, ale vsetkym detom to velmi chuti. Kedysi ho varil v relacii cesky kuchar, nespomeniem si jeho meno. Kym sa varia cestoviny, dame opiect na platky nakrajany cesnak, trocha opecieme, pridame na kocky nakrajanu platkovu sunku (cca 150g), pomiesame, vytlacime bambino, zalejeme celou slahackovou smotanou. Pridame cca 3 lyzice kecupu, bazalku, cierne korenie a trocha soli. Nezdrave, ale dobre a rychle.
Ryžové rezance a opekana ryza, vyborne, rychle, u nas to vsetkym chuti
Varím každý deň, mne to príde úplne normálne. Ale ako píšu vyššie, keď ti to robí nervy, tak tam je pes zakopaný. Pamätám si, ako som sa dostala do stereotypu varenia, ktorý sa točil okolo pár jedál. Niektoré suroviny, o ktorých som vedela, že sú veľmi prospešné na zdravie, mi nechutili. Žiadal sa nový nášup chute, nejaký zážitok z jedla.
