Najvýznamnejšie jedlá Portugalska: Kulinárska cesta plná chutí a tradícií

Portugalská kuchyňa je zážitok, ktorý vonia po mori, škorici a víne. Krajina ponúka tradičné portugalské jedlá od skromných pouličných špecialít až po bohaté morské jedlá servírované v elegantných reštauráciách. Ak cestujete do Portugalska a milujete dobré jedlo, táto krajina vás nesklame.

Portugalská kuchyňa je zmesou stredomorských chutí, morských plodov a dedičstva z koloniálnych čias. Významnú rolu hrajú čerstvé ryby, olivový olej, víno, koreniny ako škorica a koriander, ale aj jednoduchosť prípravy. Či už si vyberiete jedlo z tradičnej „tascy“ alebo z fine dining reštaurácie, všade nájdete poctivé chute a pohostinnosť.

Tradičná portugalská kuchyně vychází ze stravy rolníků a rybářů, jejímž účelem bylo levně se nasytit. Proto obsahuje hodně masa a ryb, brambor a rýže. Portugalská kuchyně je obohacena vlivy bývalých portugalských zámořských kolonií, což se projevuje hlavně v šíři používaného koření (pálivé chilli papričky piri piri, skořice, vanilka, šafrán…), dále vlivy ze sousedního Španělska i severní Afriky. Jednou ze základních surovin portugalských pokrmů je podobně jako jinde ve Středomoří olivový olej. Hodně se používá česnek, olivy, kapary a také bylinky jako koriandr a petrželka.

Portugalci jsou v rámci Evropské unie na prvním místě v konzumaci ryb a mořských plodů na hlavu. Nejoblíbenější rybou je treska. Hned na druhém místě ve spotřebě je vepřové maso, z něhož se dělá velké množství nejrůznějších klobás. Vedle tresky a vepřového se konzumuje hodně drůbežího masa, např. kuřata, kachny, ale nikoliv husy - ty jsou zde považovány za okrasné ptáky podobně jako u nás labutě. Sní se také dost křepelek a oblíbený je i králík.

Kráľovná kuchyne: Bacalhau (Treska)

Bez Bacalhau by to nebola portugalská kuchyňa. Bacalhau, v preklade treska, je najtypickejším portugalským jedlom. Predstavte si sušenú a solenú tresku, ktorá sa môže pripraviť na viac ako 365 spôsobov - jeden na každý deň v roku. Táto metóda konzervácie pochádza z čias, keď ešte neexistovali chladiace boxy, a zabezpečovala, že sa ryba počas prevozu loďou nepokazila. Portugalskí námorníci sa naučili techniku solenia a sušenia tresky od severských rybárov, ktorí ju lovili a konzervovali po stáročia.

Pred použitím je dôležité tresku namočiť na deň do studenej vody alebo do mlieka. Vraví sa, že v Portugalsku existuje 365 receptov, ako upraviť tresku. Výborne chutí so zemiakmi, cibuľou, vajíčkami a olivami.

Medzi najklasickejšie portugalské recepty z tresky patrí:

• Bacalhau à Gomes de Sá: Kombinácia tresky s tenkými plátkami zemiakov, cibuľou, vajíčkami uvarenými natvrdo a olivami.
• Bacalhau com Natas: Treska so smotanou, často zapečená so zemiakmi a cibuľkou.
• Bacalhau à Brás: Zmes rozdrvenej tresky s chrumkavými, čipsovými zemiakmi a miešanými vajíčkami.
• Bacalhau Espiritual: Výdatný nákyp pripravený z kombinácie tresky, chleba, mrkvy a bešamelovej omáčky.
• Bacalhau à Lagareiro: Jedna z najbežnejších úprav slanej tresky. Je to treska na olivovom oleji, ktorá sa podáva s pečenými alebo varenými zemiakmi.

Smažené guľôčky Bolinhos de bacalhau (pasteis de bacalhau) sú ďalšou obľúbenou formou. Do týchto "treskových koláčikov" sa pridáva zemiak, vajíčka a petržlenka. Koláčiky sú smažené v oleji a servírujú sa studené ako predkrm. Ich povrch je chrumkavý, vnútro jemné a krémové.

Polievky s dušou

Portugalsko je známe aj svojimi výdatnými polievkami, ktoré sú často základom jedla.

• Caldo Verde: Najznámejšia portugalská polievka, ktorá sa robí z rozmixovaných zemiakov, cibule a zvláštneho druhu kapusty (kale). Pridáva sa do nej tiež cesnak, olivový olej, prípadne niekoľko plátkov bravčovej klobásy chouriço. Polievka sa je horká alebo aj studená.
• Açorda (sopa alentejana): Typické portugalské jedlo obsahujúce rozmixovaný chlieb, vajce, cesnak, koriander a olivový olej. Pochádza z kraja Alentejo. Existuje mnoho druhov açorda, napr. varianta s krevetami alebo treskou.
• Creme de marisco: Krémová polievka z morských plodov (najmä kreviet) a paradajkovej dužiny.
• Gaspacho: Vychladená polievka pripravovaná z rajčín a ďalších prísad (napr. paprika, cesnak, cibuľa, strúhanka, citrón, olivový olej).
• Sopa de Peixe: Rybacia polievka s paradajkami, ryžou a bylinkami.

Caldo Verde je typická polievka plná chutí, ktorú si varia Portugalci v rodinnom kruhu, ale aj v špičkových reštauráciách. Pozostáva z kelu, zemiakov, cibuľky a cesnaku. Pre ešte lepšiu chuť sa do nej pridáva pikantná klobáska chorizo. Servíruje sa s kúskom broa (portugalský kukuričný chlieb).

Hlavné jedlá: Od mäsa po morské plody

Portugalská kuchyňa ponúka širokú škálu hlavných jedál, ktoré odrážajú jej bohatú históriu a geografickú polohu.

• Cozido à Portuguesa: Dusený pokrm s množstvom rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, niekedy aj kuracie) spolu s kapustou, mrkvou, repou, údenou klobásou (napr. chouriço), zemiakmi a ryžou. Všetko sa dusí spoločne v jednom hrnci. Pôvodne to bolo jedlo prostých rolníkov.
• Feijoada: Dusené fazule s hovädzím a bravčovým mäsom pripravované v hlinenom hrnci. Názov pochádza z portugalského slova feijão (fazuľa). Je to tiež národné jedlo Brazílie, kam ho Portugalci doviezli. Okrem fazúľ môže obsahovať aj ďalšiu zeleninu (mrkvu, kapustu, paradajky) a podáva sa s ryžou a často s klobásou.
• Leitão assado: Sele pečené na ražni. Podľa najtradičnejšej metódy sa sele potrie pastou z cesnaku, tuku, kamenné soli a korenia. Potom sa pomaly pečie zhruba dve hodiny, často do chrumkava.
• Francesinha: Pokrm, ktorý vznikol v Porte a stal sa portugalskou klasikou. Ide o vrstvený sendvič z toastového chleba plnený steakom, niekoľkými druhmi údeniny, uhorkou a vajcom. Navrch sa pokladá plátok syra a všetko sa zaleje teplou, ľahko pikantnou omáčkou z paradajok, brandy a piva. Podáva sa s hranolkami.
• Sardinhas Assadas: Grilované sardinky sú letným hitom, najmä počas sviatku sv. Antónia v Lisabone.
• Piri-Piri kurča: Šťavnaté grilované kura s pikantnou omáčkou zo štipľavej papriky. Najlepšie si ho vychutnáte v Algarve.
• Cataplana de Marisco: Zmes mušlí, kreviet, rýb a zeleniny dusená v medenom hrnci. Tradičné jedlo z Algarve.
• Porco à alentejana: Vepřové mäso so škebľami v aromatickej marináde je tradičným pokrmom v regiónoch Alentejo a Algarve.
• Bife: Plátok opečeného hovädzieho alebo bravčového mäsa v omáčke založenej na víne a s opečenými zemiakmi, ryžou či šalátom.
• Tripas à moda do Porto: Jedlo z držiek a bielych fazúľ pochádzajúce z Porta.

Portugalsko je známe svojimi rybami a morskými odoobrami, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. Vďaka Atlantickému oceánu je výber rýb takmer neobmedzený, od platýsa, tuniaka, mečúňa až po chobotnice, kalamáre a rôzne druhy mušlí a kôrovcov.

Sladké potešenie: Dezerty, ktoré musíte ochutnať

Portugalsko je rajom pre milovníkov sladkostí. Tradičné dezerty často obsahujú vaječný žĺtok a cukor, čo odráža maurské a koloniálne dedičstvo.

• Pastel de nata (Pastel de Belém): Najslávnejší portugalský zákusok nájdete v pekárňach a cukrárňach po celej krajine. Sú to malé košíčky z lístkového cesta s "pudinkovou" náplňou z vaječných žĺtkov, mlieka a cukru. Môžu byť posypané škoricou a jedia sa teplé aj studené. Svoj druhý názov "pastel de Belém" získal zákusok vďaka mníchom Hieronymitského kláštora v Beléme, ktorí ho údajne vyrobili ako prvý.
• Arroz Doce: Ryžový puding so škoricou, citrónovou kôrou a mliekom. Dezert tradične podávaný počas sviatkov.
• Bola de Berlim: Nadýchané vyprážané šišky plnené bohatou vrstvou vaječného krému a obalené v cukre.
• Queijada: Křehké pečivo s tvarohovou náplňou a karamelizovanou krustou.
• Ovos moles: Doslova „mäkké vajcia“, sladený žĺtok so smotanou v tenkom ryžovom ceste.

Ak ste neochutnali Pastel de nata, akoby ste ani neboli v Portugalsku. Sú to malé košíčky z lístkového cesta, ktoré sa naplnia žĺtkovým vanilkovým krémom a zapečú. Nevedeli sme sa ich nabažiť.

Nápoje

Portugalsko je známe svojimi vynikajúcimi vínami.

• Portské víno: Slávne portské víno je charakteristické tým, že je silné alkoholické s vyšším podielom nekvaseného cukru. Portugalci ho pijú najmä ako digestív.
• Vinho Verde: Mladé, ľahké a osviežujúce víno, ktoré pochádza zo severu Portugalska. Má jemné bublinky a často sa podáva s morskými plodmi.
• Madeirské víno: Silné víno so sladučkou likérovou chuťou z ostrova Madeira.
• Káva: Je tiež veľmi obľúbená a k dispozícii v mnohých rôznych variantoch (bica, garoto, carioca, galão).
• Pivo: Medzi najznámejšie značky patria Sagres a Super Bock.
• Ginjinha: Tradičný portugalský likér vyrobený z višní.

K sladkému pečivu patrí, samozrejme, aj káva. Káva sa v Portugalsku nepestuje, s výnimkou malej dedinky na ostrove São Jorge na Azorských ostrovoch. Do Portugalska sa kávové zrná dovážajú väčšinou z juhoamerických krajín, ktoré sa potom pražia v Portugalsku.

tags: #najvyznamnejsie #jedlo #v #portugalsku