Jeseň je časom, keď dozrievajú jablká a záhrady i sady sa plnia voňavými plodmi. Práve teraz je ideálny okamih myslieť na zásoby na zimu. Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie v našich končinách a už po stáročia sú súčasťou našej kuchyne. Existuje viac než 7500 rôznych odrôd jabĺk, každá so špecifickou chuťou, farbou a vôňou. Ak máte doma jablká a neviete, čo s nimi, alebo máte na záhrade bohatú úrodu, máme pre vás niekoľko tipov, ako ich spracovať a zužitkovať. Zaváranie je tradičná metóda konzervácie potravín, ktorá má svoje miesto aj v modernej kuchyni a jablká sú vďaka svojej prirodzenej sladkosti a všestrannosti ideálne na zaváranie.
Prečo sa oplatí zavárať jablká?
Zaváranie jabĺk má niekoľko výhod. Po prvé, umožňuje predĺžiť trvanlivosť jabĺk, čím sa zabráni plytvaniu ovocím, najmä počas sezóny, keď je jabĺk prebytok. Uchovanie úrody je skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytočné ovocie zo záhrady a zabezpečiť si zásobu na zimu. Po druhé, zavárané jablká sú vždy pripravené na použitie, čo šetrí čas a námahu pri príprave koláčov a iných dezertov. Vďaka zaváraniu si môžete vychutnávať chuť jabĺk aj mimo sezóny. Po tretie, zaváraním si môžete pripraviť jablká s rôznymi príchuťami a koreninami, čím obohatíte chuť vašich jedál. Zavárané jablká sú výborné nielen ako samostatná desiata, ale aj ako náplň do koláčov, dezertov alebo príloha k palacinkám. Môžete z nich tiež pripraviť jablkovú omáčku, ktorá sa hodí k rôznym mäsitým jedlám. Ak zavárate bez cukru, získate zdravý snack pre deti aj dospelých. Domáca výroba vám navyše dáva kontrolu nad surovinami a vyhnete sa umelým konzervantom a pridaným látkam.
Samotný proces zavárania jabĺk má svoje kúzlo. Vôňa vareného ovocia sa nesie kuchyňou a pripomína babie leto či detstvo strávené na dedine. Aj keď si vyžaduje trpezlivosť, výsledkom je nielen plná špajza, ale aj hrejivý pocit, že si doma uchovávate kúsok leta.
Výber jabĺk na zaváranie
Nie všetky jablká sú vhodné na zaváranie. Najlepšie sú jablká, ktoré sú pevné, šťavnaté a majú mierne kyslú chuť. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné. Pekne zdravé jablká so sladkokyslou chuťou. Na kompót sú najvhodnejšie tvrdšie jablká s pevnou dužinou. Tie mäkšie, tzv. „padanky“, sa skôr hodia na zavárané strúhané jablká. Medzi obľúbené odrody patria napríklad Golden Delicious, Jonagold, Idared, alebo Granny Smith. Vyhnite sa jablkám, ktoré sú príliš mäkké alebo prezreté, pretože sa môžu počas zavárania rozpadnúť.
Príprava jabĺk
Pred samotným zaváraním je potrebné jablká správne pripraviť. Najprv ich dôkladne umyte a osušte. Potom ich ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky alebo nastrúhajte. Ak chcete jablká nastrúhať, použite hrubé strúhadlo, aby si zachovali svoju textúru. Aby jablká nezhnedli, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou. Jablká poumývame, očistíme od stopky a jadrovníka. Prerežeme ich na štvrtinky alebo osminky. Môžete ich krájať na mesiačiky alebo kocky, podľa toho, ako vám vyhovuje. Aby ste predišli zhnednutiu jabĺk, namočte ich do vody s citrónovou šťavou. Potrite ich citrónovou šťavou alebo vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku). Jablká vám tak nezhnednú. Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, môžete ich predvariť na 2 - 3 minúty v hrnci s vriacou vodou. Nezabudnite do nej taktiež pridať kyselinu citrónovú (5 -7 g).
Príprava pohárov
Používajú sa menšie aj väčšie zaváracie poháre. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Kto chce, môže poháre tiež krátko v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote) sterilizovať. Dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne. Kľúčom k dlhej trvanlivosti je sterilita. Poháre je potrebné povariť vo vriacej vode, aby boli dokonale čisté, viečka sterilizujte zvlášť.
Recepty na zavárané jablká
Existuje mnoho spôsobov, ako zavárať jablká. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Klasické zavárané jablká
Tento jednoduchý recept na zavárané jablká je univerzálny. Jablká môžete použiť do štrúdlí, koláčov alebo ako prílohu k mäsu.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- šťava z 1 citróna
- škorica (voliteľné)
- klinčeky (voliteľné)
Postup:
Jablká očistite, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny alebo plátky. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte do nálevu plátky jabĺk a povarte ich 3-5 minút, kým nebudú mierne mäkké. Jablká vyberte a vložte do pripravených sterilizovaných zaváracích pohárov. Ak použijete nálev z predvarenej vody po jablkách, môžete doň pridať menej cukru. Množstvo odhadnite naložením nakrájaných jabĺk do zaváracieho pohára a vynásobte ho ich celkovým počtom. Na zaváranie môžete použiť menšie aj väčšie zaváracie poháre (0,72 l). Nakrájané jablká naukladajte na seba od vrchu pohára do 1 cm a zalejte nálevom, ktorý by mal ovocie úplne zakryť. Z nálevu nezabudnite vybrať klinčeky a škoricu.
Zavárané jablká s vanilkou
Vanilka dodá jablkám jemnú a elegantnú chuť.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- 1 vanilkový lusk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- šťava z 1 citróna
Postup:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo kocky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a vanilkový lusk rozrezaný na polovicu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až neskôr. Nechajte nálev zovrieť. Pridajte jablká a povarte ich 5 minút, kým nebudú mäkké, ale stále pevné. Jablká vložte do zaváracích pohárov, zalejte horúcim nálevom a pridajte citrónovú šťavu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho teraz do nálevu. Poháre uzavrite a sterilizujte vo vode približne 20 minút.
Pikantné zavárané jablká s vínom
Ak máte radi odvážnejšie kombinácie, vyskúšajte zavárané jablká s pridaním červeného vína. Víno dodá vašim jablkám elegantný šmrnc. Kompót je ideálny ako príloha k mäsovým pokrmom či dezertom.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 500 ml vody
- 250 ml červeného vína
- 200 g cukru
- škorica
- klinčeky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky. V hrnci zohrejte vodu, víno a cukor, pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť. Potom pridajte jablká a varte približne 5 minút, kým mierne nezmäknú. Jablká rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte vínovým nálevom.
Zavárané jablká s brusnicami a pomarančom
Táto kombinácia jabĺk, brusníc a pomaranča vytvorí osviežujúci kompót, ktorý vám spríjemní nielen zimné obdobie, ale celý rok!
Ingrediencie:
- 1,5 kg jabĺk
- 500 g brusníc (čerstvých alebo mrazených)
- šťava a kôra z 1 pomaranča
- 200 g cukru
- 500 ml vody
- škorica (voliteľné)
Postup:
Jablká ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Do hrnca dajte vodu, cukor, pomarančovú šťavu a kôru. Zmes priveďte k varu a pridajte brusnice. Varite, kým brusnice nezačnú praskať, potom pridajte jablká a varte ešte 5 minút. Zmes vložte do zaváracích pohárov a uzavrite. Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
Jablká zavárané bez cukru
Zaváranie jabĺk bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť rafinované cukry v strave alebo pre tých, ktorí preferujú čistejšie, prírodné chute.
Ingrediencie:
- Jablká
- Voda
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
Najskôr jablká dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky. Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode. Keďže nezavárate s cukrom, postačí vám obyčajná voda. Ak chcete, môžete pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá nielen podporí chuť jabĺk, ale aj pomôže zabrániť ich hnednutiu. Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu. Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk.
Rýchly jablkový kompót
Suroviny:
- 2-3 kg jabĺk
- zopár červených egrešov (prípadne pridať k jablkám iné drobné ovocie)
- 1 l vody
- 300 g kr. cukru
- kyselina citrónová
- 2 klinčeky do každého pohára
- kus celej škorice do každého pohára
Postup:
Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše len umyjeme vodou. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Následne naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice. Na nálev si zohrejeme vodou s cukrom a pridáme kyselinu. Keď je nálev horúci nalejeme ho do pohárov tak aby siahal aspoň do polovice. Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme. Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siaha po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.
Zavárané strúhané jablká
Jablká môžete zavariť aj strúhané. Jablká pred strúhaním ošúpeme a odstránime jadrovník a prípadné škaredé časti. Nastrúhanými jablkami naplníme zaváraninové poháre a zalejeme pripravenou citrónovou vodou. Zavárané jablká po sterilizácii otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Sterilizácia zaváraných jabĺk
Sterilizácia je kľúčový krok pri zaváraní, ktorý zabezpečí dlhú trvanlivosť vašich zaváranín. Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca s vodou. Dno hrnca vyložte utierkou, aby sa poháre nerozbili. Zavárajte pri teplote 85-90 °C po dobu 20-30 minút. Čas závisí od veľkosti pohárov. Po sterilizácii poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Zvyknem naraz načistiť len toľko jabĺk, koľko mi vojde fľaštičiek naraz do hrnca na sterilizovanie. Zatiaľ čo sa sterilizuje jedna dávka, chystám ďalšiu. Poháre následne vytiahnite a otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
EO Sterilization Process
Skladovanie zaváraných jabĺk
Po vychladnutí uložte poháre na chladné a tmavé miesto. Takto zavarené jablká vám vydržia minimálne celý rok, niekedy aj dlhšie. Na druhý deň uskladnite v suchu a chládku.
Tipy a triky
- Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do nálevu škoricu, klinčeky alebo vanilku.
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo marhule.
- Ak máte radi sladšie kompóty, pridajte viac cukru.
- Pri zaváraní bez cukru vyberajte sladké odrody jabĺk.
- Dôkladne sterilizujte poháre, aby ste predišli pokazeniu.
- Počas sezóny vám jablká odporúčame konzumovať čerstvé. Vtedy z nich získate najviac vitamínov a prospešných látok. Na zimu ich zase zavarte podľa nášho jednoduchého receptu.
