Nakladané uhorky, známe aj ako kvašáky alebo rusle, sú obľúbenou pochúťkou, najmä v letnej sezóne. Kvasenie je tradičný spôsob konzervovania a úpravy potravín, ktorý dodáva uhorkám jedinečnú chuť a textúru. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na prípravu kvasených a nakladaných uhoriek, od tradičných kvašákov bez chleba až po rýchle pickles s čili.
Kvašáky sú pochúťkou, ktorá sa tradične podáva k pivu. Aj keď sa dnes už menej často stretávame s možnosťou dať si ich k pivu v reštaurácii, doma si ich môžete pripraviť kedykoľvek. Kvasenie je vynikajúci spôsob, ako spracovať aj väčšie uhorky, ktoré sa menej hodia do klasických zaváracích pohárov. Svoje uplatnenie nachádzajú práve v procese kvasenia.
Tradičné kvašáky bez chleba: Starodávny recept
Tento recept na kvašáky je jedinečný tým, že neobsahuje chlieb. Uhorky prechádzajú pomalšou prirodzenou fermentáciou, vďaka čomu sú prospešnejšie pre trávenie a vhodné aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Takto pripravené kvašáky môžu vydržať aj celý rok.
Ingrediencie:
- Stredné uhorky na kvasenie
- Vínne listy
- Višňové listy
- Bobkové listy
- Čerstvý chren
- Cesnak
- Kôpor (kvety a stonky)
- Rasca
- Zelerový list
- Voda
- Soľ
Postup:
- Uhorky si poriadne vydrhnite kefkou, aby ste sa zbavili pichľavosti. Do každej uhorky pichnite 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mäkké.
- Na dno 4-litrového pohára dajte vínny list.
- Začnite ukladať uhorky. Medzi ne pridávajte višňový list, bobkový list, cesnak, chren (len tak vsunutý medzi uhorky).
- Navrch dajte kôpor a zelerový list.
- Pripravte si nálev z vody, soli a rasce. Zamiešajte a zalejte uhorky až po úplný vrch hrdla.
- Zaviečkujte a odložte do špajze. Uhorky nemajú byť na slnku.
- Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly vytekať voda.
- Nechajte ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty.
- Ak si chcete uchovať kvašáky na celý rok, plňte ich do malých 7-decových pohárov. Počas kvasenia sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Viečko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto ich potom uložte do chladnejšej špajze alebo pivnice.
Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek. Chren a soľ zabezpečia konzerváciu a vďaka absencii chleba sa nebudú tvoriť žiadne zárodky plesní.
Rýchle kvasené uhorky na slnku
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú rýchlo pripraviť kvasené uhorky. Kvasenie prebieha na slnku približne päť dní.
Ingrediencie:
- Uhorky (nakladačky)
- Hroznové listy
- Kôpor (kvety a stonky)
- Kôrka z chleba (voliteľné, na urýchlenie kvasenia)
- Vlažná osolená voda
Postup:
- Uhorky dôkladne umyte a odrežte konce.
- Každú uhorku narežte pozdĺžne do hĺbky alebo ju popichajte vidličkou, aby sa kvasinky dostali do vnútra.
- Do veľkého zaváracieho pohára na spodok dajte hroznové listy a kôprové kvety.
- Naukladajte uhorky a prekladajte ich po vrstvách kôprom a kvetmi.
- Na vrch môžete pridať kôrku z chleba.
- Zalejte vlažnou osolenou vodou tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Pohár len priklopte vrchnákom, ale nezatvárajte tesne.
- Nádobu nechajte na teplom mieste 4-6 dní.
- Počas kvasenia uhorky kontrolujte. Keď sú vykvasené, vyberte ich z nádoby, nálev preceďte a uhorky umyte pod tečúcou vodou.
- Uhorky vložte do čistého pohára a zalejte precedeným nálevom. Uchovávajte v chlade.
Na urýchlenie kvasenia môžete pridať na vrch trocha chleba. No v teplých dňoch vykvasia na slnečnom mieste približne za 5 dní aj bez chleba.
Rýchle pickles s čili
Tento recept je ideálny pre milovníkov pikantných chutí. Pikantné uhorky s čili sú skvelým doplnkom k rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- Uhorky
- Čili paprička
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Limetková šťava
- Soľ
Postup:
- Ocot, cukor, limetkovú šťavu a soľ priveďte do varu.
- Uhorku a čili nakrájajte na tenké kolieska, kôpor nasekajte.
- Všetko vsypte do zaváracieho pohára.
- Zalejte mierne vychladnutou zálievkou, zatvorte a po úplnom vychladnutí odložte do chladničky.
Zavárané uhorky: Klasický recept
Zavárané uhorky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä na Záhorí. Sú skvelým doplnkom k tradičným jedlám ako granadír, rizoto alebo mäso na šťave.
Ingrediencie:
- Uhorky na zaváranie
- Voda
- Ocot
- Cukor
- Nakladač (koreninová zmes na nakladanie uhoriek)
- Kôpor
- Mrkva
- Cibuľa
- Chilli paprička (voliteľné)
Postup:
- Pripravte si nálev: V hrnci zmiešajte vodu spolu s cukrom a octom. Akonáhle začne voda vrieť, pridajte nakladač a povarte 5 minút.
- Uhorky umyte a očistite. Nakrájajte ich na kolieska alebo pozdĺžne na polovice, odstráňte stred s väčšími jadierkami.
- Na dno pohára vložte nasekaný kôpor.
- Naskladajte uhorky tesne vedľa seba.
- Do stredu pridajte kolieska mrkvy, plátky cibule a prípadne kúsok chilli papričky.
- Zalejte nálevom, ktorý sme nechali vychladnúť.
- Poháre pevne zaskrutkujte a sterilizujte v parnom hrnci (alebo v hrnci s vodou) dovtedy, pokiaľ voda nedosiahne 90 ℃.
- Po sterilizácii nechajte poháre vo vode vychladnúť do ďalšieho dňa.
Moja babička na zaváranie používa parný hrniec. Pevne zaskrutkované poháre vložíme do parného hrnca a zalejeme studenou vodou. Poháre musia byť celé ponorené. Privedieme k varu a varíme dovtedy, pokiaľ voda nedosiahne 90 ℃.
Využitie väčších uhoriek
Väčšie uhorky, ktoré sa menej hodia na klasické zaváranie, môžete využiť rôznymi spôsobmi:
- Nastrúhané: Nastrúhajte ich spolu s mrkvou a kapustou a zalejte sladko-kyslým nálevom s olejom, ochuteným cesnakom, soľou a korením. Dajte do zaváracích fliaš s trochou kôpru a zavarte.
- Nakrájané na plátky: Prekrojte ich pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny a spolu s kolieskami mrkvy klasicky zavarte v sladko-kyslom náleve.
TOTO ZABIJE UHORKY! PRESTAŇ TO ROBIŤ S VODOU KAŽDÝ VEČER!
Kvasenie uhoriek je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Či už preferujete tradičné kvašáky, rýchle pickles alebo klasické zavárané uhorky, tieto recepty vám pomôžu pripraviť si lahodnú pochúťku.