Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky. Zrolované cesto v policiach supermarketov pozná istotne každá z nás, málokto však už vie, že toto kupované cesto má od toho pravého - francúzskeho - dosť ďaleko. Čo sa nachádza v kupovanom lístkovom ceste a prečo stojí za to urobiť si domáce podľa originálnej receptúry, na to sa spolu pozrieme dnes!
História lístkového cesta
Pâte feuilletée, v preklade lístkové cesto, má za sebou bohatú históriu. V podobe, ako ho poznáme, vzniklo už v roku 1645, ako to pri skvelých vynálezoch býva - úplne omylom. Cukrár Claudius Gelée sa snažil pre svojho chorého otca upiecť chlieb, ale k obyčajnému cestu z múky a vody pridal aj maslo. Z jemného a chrumkavého výsledku bol prekvapený nielen Claudius, ale aj jeho učitelia, a tak keď sa neskôr odsťahoval do Paríža a potom do Florencie, nikoho asi neprekvapí, že z lístkového cesta sa stal hit. Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov, ale aj do krémového zákuska známeho ako mille-feuille. Preklad lístkové cesto vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta alebo, ak chceš, listovania.
Domáce vs. kupované lístkové cesto
Ako sme si už povedali, domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Aj napriek tomu je však jeho príprava prácnejšia, a preto väčšina z nás (aspoň doteraz) siahala skôr po tom kupovanom, hotovom ceste. Všimla si si však niekedy, čo sa v ňom nachádza? Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdeš okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Napočudovanie sa v ňom žiadne maslo ani nenachádza.
Samozrejme, že každá žena sem-tam potrebuje upiecť niečo rýchlo a bez starostí, preto nikomu používanie kupovaného lístkového cesta nezazlievame. Ak však máš čas a chceš si dopriať kvalitný domáci dezert, skús si pripraviť lístkové cesto doma. Okrem dobrého pocitu z upečeného dezertu budeš hlavne vedieť, čo ješ! V prospech kupovaného cesta hrá fakt, že keďže neobsahuje maslo, má menej kalórií ako to domáce. Faktom však ostáva, že zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale najmä o kvalite jedla, ktoré jeme.
To platí aj pri kupovanom lístkovom ceste, ktoré síce má menej kalórií, ale vysoký obsah palmového tuku, ktorý je pre naše telo jedným z najmenej vhodných olejov. Palmový tuk obsahuje vysoký podiel - 50 -85 % - nasýtených mastných kyselín, ktorých príjem je rizikovým faktorom nielen obezity, ale aj kardiovaskulárnych ochorení. Ak ťa zaujíma, ktoré tuky sú najvhodnejšie a ktoré by sme, naopak, mali využívať čo najmenej, prehľad nájdeš v našom článku o tukoch a olejoch.
Nutričné hodnoty lístkového cesta
Pri výbere potravín je dôležité sledovať ich nutričné zloženie, najmä ak sa snažíte schudnúť. Lístkové cesto, či už domáce alebo kupované, má svoje špecifické hodnoty.
| Zložka | Kupované lístkové cesto (cca 100g) | Domáce lístkové cesto (cca 100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | ~ 422 kcal | ~ 366 kcal |
| Bielkoviny | ~ 5,73 g | ~ 7,7 g |
| Sacharidy | ~ 36,07 g | ~ 15 g |
| Tuky | ~ 28,71 g | ~ 29 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | ~ 15 g | Nezadané |
| Vláknina | ~ 2 g | ~ 8,2 g |
Je zrejmé, že kupované lístkové cesto má vyšší obsah sacharidov a nasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo domáce má viac vlákniny. Energetická hodnota je pri oboch typoch pomerne vysoká.
Lístkové cesto a chudnutie
Pri stabilizácii či redukcii vašej telesnej hmotnosti musíte niektoré potraviny a jedlá jednoducho vyňať. Napriek tomu, že vás tak lákajú! Vytvárajú nesprávne návyky a čo je horšie, ťažko vydanú energiu nimi budete znova a znova nadobúdať v podobe nárastu tukovej hmoty.
U potravín je viac ako energetická hodnota a jej jednotlivé zložky dôleitý obsah monosacharidov, teda jednoduchých cukrov a glykemický index (GI) zložiek jedál, ktorý vlastne vyjadruje rýchlosť a objem cukrov, ktoré sa z potraviny vstrebú priamo do krvi. Od takýchto potravín dokážeme byť závislí, vyvolávajú priamy nárast, ale aj náhly pokles cukru v krvi a následný intenzívny hlad a ďalšiu potrebu sladkého.
„Biele" potraviny s vysokým indexom sú smotanové zákusky, biele pečivo, kysnuté cesto, zmrzlina, biele cestoviny a ryža, kukurica, sladkosti, palacinky, sladké nápoje, sľahačka či majonéza. Naopak, najnižšiu mieru rýchlo vstrebateľných cukrov GI majú strukoviny a zeleniny ako brokolica, hlávkový šalát, kapusta, paprika, rajčiny i špenát.
Glykemický index bieleho pečiva ako aj spôsob prípravy môže urobiť z potraviny doslova kalorickú bombu. Croissanty, mafiny, torty, šišky, koláče z lístkového a kysnutého cesta či bábovky sú neospravedlniteľným spojením bielej múky, masla, ale aj extrémneho množstva oleja. Tieto lahôdky sa „do vás" vstrebú takmer okamžite a je celkom pravdepodobné, že presne do problémových partií.
„Zlé" tuky: Chudnutie vám určite neuľahčia ani parené buchty a knedle. O vyprážaných a mastných (z hľadiska nasýtených tukov) hádam hovoriť ani nemusíme.
Pri stabilizácii či redukcii vašej telesnej hmotnosti musíte niektoré potraviny a jedlá jednoducho vyňať. Napriek tomu, že vás tak lákajú! Vytvárajú nesprávne návyky a čo je horšie, ťažko vydanú energiu nimi budete znova a znova nadobúdať v podobe nárastu tukovej hmoty.
Prečo je dôležité jesť čo najviac potravín s nízkym GI (tie, ktoré pomaly uvoľňujú energiu)? Pretože ak budete prijímať len potraviny s vysokým GI (rýchlo uvoľňujúce energiu), začne vaše telo ukladať tuk. Zvyk je železná košeľa a naše telo si veľmi rýchlo zvykne na časté výkyvy hladiny cukru v krvi a naučí sa využívať energiu len z potravín s vysokým GI. Výsledkom je, že z nášho tela sa stane spaľovač sacharidov a cukru, ale stratí schopnosť spaľovať tuk.
Aký to má vplyv pri dlhodobom fyzickom výkone? Ak chceme efektívne čerpať energiu počas dlhého výletu na bicykli, potrebujeme, aby bolo naše telo úspešným spaľovačom tuku. Počiatočným zdrojom energie pri fyzickej aktivite je svalový glykogén uložený v svaloch - ten však telo spotrebuje približne do hodiny a vtedy potrebujeme, aby sa naše telo preprogramovalo na spaľovanie tukov.
Dobrou správou je, že tento životný štýl od vás nevyžaduje, aby ste jedli menej alebo, nedajbože, hladovali. Jesť zdravo, neznamená jesť menej, ale jesť správne potraviny. Teraz je ten správny čas, aby ste sa zamysleli nad dôsledkami toho, čo vložíte do úst a čoskoro pocítite rozdiel. Takže, pamätajte, jedzte veľa bielkovín na vyrovnávanie hladiny cukru v krvi, aby sa vaše svaly mohli lepšie zregenerovať po fyzickej aktivite. Vyhýbajte sa sacharidom, ktoré majú vysoký glykemický index, čiže uvoľňujú energiu príliš rýchlo. Jedzte každé tri až štyri hodiny, aby ste udržali vysoký metabolizmus; pite aspoň 1,5 - 2 litre vody denne (3 a viac litrov počas fyzicky náročnejších dní) a znížte príjem kávy a alkoholu.
Čo je ideálne mať na tanieri, keď chcem schudnúť I TAJOMSTVO CHUDNUTIA
Recept na domáce lístkové cesto
Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 225 g studeného masla
- 150 ml studenej vody
Ako na to?
- Múku vymiesime spolu so studenou vodou ručne, ideálne v mixéri alebo procesore. Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodinky.
- Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik - maslovú „placku“ s rozmermi cca A5.
- Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
- Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.
Tip: Skladanie podľa opisu môže byť pre začiatočníkov ťažšie, skús si teda na internete vyhľadať videá, ako skladať lístkové cesto alebo „puff pastry“. Dnes už takýchto foto- alebo videonávodov existuje veľa.
Test hotových lístkových ciest
Súhlasíte, že lístkové cesto je jedno z najuniverzálnejších ciest, aké existujú? Dá sa využiť na mnoho spôsobov a je výborné aj na sladko, aj na slano. Urobiť také pravé domáce lístkové cesto je naozaj veľmi prácne, a tak sme sa pozreli na hotové lístkové cestá z našich obchodov. Cestá sme kúpili v bežných obchodoch. Zamerali sme sa najmä na hotové lístkové cestá, ktoré sú už vyvaľkané a stačí ich len naplniť. Vybrali sme však aj jedno mrazené lístkové cesto, aby sme zistili, aký bude v cestách rozdiel. Z ciest sme na testovanie vymodelovali malé croissanty. Jedny bez plnky, ktoré sme nijak inak neochucovali a druhé sme naplnili nutelou. Všetky cestá sa teda piekli za rovnakých podmienok.
Hneď na úvod sa priznáme, že výrazne veľké rozdiely sme si medzi cestami nevšimli. S lístkovým cestom z Kauflandu sa nám pracovalo dobre. K hrúbke cesta nemáme žiadne pripomienky. Croissanty boli po upečení nadýchané a jednotlivé vrstvy cesta neboli zlepené dokopy, ale bolo pekne vidieť ich textúru. Chuťovo bolo cesto jemné a slané tak akurát. Pri croissante s nutelou túto slanosť, samozrejme, necítiť. Lístkovému cestu K-Classic nemáme čo vytknúť a zaradili sme ho k našim obľúbeným.
Lístkové cesto z Billy vychádza v našom teste s cenou 1,39 eur ako najdrahšie. S cestom sa nám pracovalo dobre a aj jeho hrúbka bola odpovedajúca. Chuťovo nás tiež nesklamalo. Po upečení nie je cesto lepivé a je krásne vidieť jednotlivé vrstvy cesta (môžete pozrieť nižšie na fotkách, kde je vidieť porovnanie s inými cestami). Priznáme sa však, že napriek trochu vyššej cene sme si nevšimli zásadný rozdiel medzi týmto cestom z Billy a lístkovým cestom z Kauflandu či Lidla. Takže ak chcete pár centov ušetriť, pokojne siahnite po týchto cestách.
Ako sme už spomenuli vyššie, s lístkovým cestom z Lidla sme boli spokojní. Prirovnali by sme ho k cestám z Billy či Kauflandu. Neodlišovalo sa hrúbkou ani chuťou. Textúre cesta tiež nemáme čo vytknúť. Nebolo ani mazľavé, ani lepivé.
Lístkové cesto z Tesca sa cenou neodlišuje od ciest z Lidla a Kauflandu. Zloženie je tiež veľmi podobné. S cestom sa nám pracovalo dobre. Aj hrúbka bola akurát. Tu nemáme žiadne výhrady. Nižšie na fotke môžete vidieť porovnanie s cestom z Billy. Na tom je krásne vidieť jednotlivé vrstvy. Zatiaľ čo cesto z Tesca bolo na niektorých miestach akoby zlepené. Celkovo chuť ale nehodnotíme zle.
Ako posledné sa pozrieme na mrazené lístkové cesto od babičky Kláry. Nájdete ho vo viacerých obchodoch. Nevýhody takéhoto cesta sú asi všetkým jasné. Treba jednoducho počkať, kým sa cesto rozmrazí a pečenie si musíte naplánovať. Cesto sa nám vaľkalo dobre, no na niektorých miestach sme mohli vidieť akoby stvrdnuté malé kúsky cesta. Po upečení sa nám už na pohľad zdalo suchšie oproti ostatným cestám a bolo to trochu cítiť aj v chuti. No môže to byť aj tým, že cesto Babička má najmenej tuku. Textúra cesta po upečení je tiež iná. Jednotlivé vrstvy sú trochu zlepené dokopy. Všetko toto bude mať zrejme na svedomí fakt, že cesto bolo jednoducho už raz zamrazené. Najväčšou výhodou tu bude jeho cena.
Veľké rozdiely sme medzi hotovými lístkovými cestami nezbadali. Cestá sú navyše takmer všetky za rovnakú cenu. Pri nákupe by sme uprednostnili cestá z Kauflandu, Billy alebo Lidla. Najviac sa odlišovalo mrazené lístkové cesto Dobroty od babičky Kláry, ktoré bolo výrazne suchšie v porovnaní s ostatnými cestami.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.
