Recept na Tarte Tatin s karamelizovanou cibuľou

Cibuľa je nenahraditeľnou súčasťou mnohých kulinárskych majstrovských diel. Bez nej by ste mnohé skvelé jedlá nepripravili. V tomto článku vám predstavíme recept na lahodný Tarte Tatin s karamelizovanou cibuľou, ktorý si zamilujete.

Tarte tatin s karamelizovanou cibuľou a modrým syrom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo netradičné a zároveň mimoriadne chutné. Karamelizovaná cibuľa dodáva koláču sladkastú chuť s jemným nádychom balzamikového octu, zatiaľ čo modrý syr pridáva pikantný akcent.

Ingrediencie:

• 2 lyžice olivového oleja
• 30 g masla + 2 lyžice
• 6 šalotiek
• 1 lyžicu hnedého cukru
• 2 lyžice balzamového octu
• 30 g kryštálového cukru
• 2 až 3 väčšie cibule
• 2 vetvičky tymianu
• 150 až 200 g gorgonzoly
• 300 g lístkového (nerozvaľkaného) alebo krehkého maslového cesta
• Rukola na ozdobu
• Soľ

Postup:

1. Olej a 2 lyžice masla zohrejte v panvici na strednom plameni.
2. Pridajte očistené šalotky nakrájané na plátky a opekajte za občasného miešania, kým nie sú mäkké a zlatohnedé. Bude to trvať 20 až 25 minút.
3. K šalotkám pridajte hnedý cukor, balzamový ocot a štipku soli. Pokračujte v opekaní ďalších 5 až 10 minút, kým cibuľa neskaramelizuje. Odstavte z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Studené maslo nakrájajte na malé kocky a rozložte ho na nepriľnavú panvicu vhodnú do rúry s priemerom 24 alebo 28 cm.
5. Panvicu posypte kryštálovým cukrom.
6. Cibule ošúpte, koreň nechajte vcelku a cibule nakrájajte aj s koreňom (bude ich držať pohromade) na väčšie polmesiace.
7. Tie rozložte na panvicu s maslom a cukrom, preložte ju na stredne silný plameň a nechajte cukor s maslom a cibuľou skaramelizovať. Môže to trvať 5 až 8 minút.
8. Panvicu odstavte, jej obsah nechajte vychladnúť a všetko pokryte karamelizovanou cibuľou zo začiatku receptu.
9. Navrch rozložte lístky tymianu a kúsky syra s modrou plesňou.
10. Lístkové cesto vyvaľkajte na kruh s hrúbkou 3 až 5 mm a s priemerom asi o 2 cm väčším, ako je priemer panvice.
11. Cibuľu v panvici zakryte cestom, jeho okraje by mali cez ňu takmer presahovať - zahnite ich teraz pri krajoch panvice pod cibuľu (tak z neho vytvoríte obrátený „tanier“).
12. Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C.
13. Koláč pečte 25 až 30 minút, kým cesto nezozlatne.
14. Panvicu vyberte a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Potom ju zakryte tanierom a otočte hore dnom.
15. Rýchlym pohybom koláč vyklopte na tanier.
16. Tarte tatin podávajte teplý s ďalším syrom a s čerstvými lístkami rukoly.

Ďalšie Cibuľové Inšpirácie

Cibuľa je mimoriadne všestranná surovina, ktorá sa hodí do nespočetného množstva jedál. Okrem Tarte Tatin si môžete pripraviť aj ďalšie vynikajúce pokrmy.

Bravčová sviečkovica so zemiakovo-batatovým pyré a jablkovo-cibuľovým kompótom

Táto kombinácia je skvelým príkladom toho, ako môže cibuľa doplniť hlavné jedlo. Jemná bravčová sviečkovica, sladkasté pyré a pikantný kompót vytvoria nezabudnuteľný gastronomický zážitok.

Ingrediencie:

• Na sviečkovicu: 600 g bravčovej sviečkovice, 2 lyžice olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, 2 lyžice masla, 1 stopka čerstvého rozmarínu, 2 strúčiky cesnaku
• Na kompót: 2 lyžice masla, 2 stredne veľké biele cibule, 4 stredne veľké jablká, 2 lyžičky hnedého cukru, 1 lyžicu balzamového octu, pol lyžičky mletej škorice, citrónovú šťavu alebo ocot podľa potreby
• Na pyré: 500 g múčnych zemiakov, 500 g sladkých zemiakov (batatov), 1 bobkový list, 50 g masla, 100 až 200 ml mlieka alebo alternatívy, strúhaný muškátový oriešok, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
2. V panvici vhodnej do rúry na strednom plameni zohrejte maslo. Mäso na ňom opečte zo všetkých strán.
3. Do panvice pridajte rozmarín a prelisované strúčiky cesnaku, vložte ju do rúry a na 10 až 20 minút alebo kým vnútorná teplota v najhrubšej časti mäsa nedosiahne 63 °C.
4. Sviečkovicu preložte spolu s výpekom na tanier a nechajte pred krájaním odpočívať.
5. Pripravte kompót: V hrnci rozpustite maslo, pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým cibuľa nezmäkne a nebude sklovitá.
6. Pridajte na kocky nakrájané jablká, hnedý cukor, balzamový ocot a škoricu. Varte na miernom plameni, kým jablká nezmäknú a zmes nebude mať kompótovú konzistenciu.
7. Podľa potreby upravte sladkosť a kyslosť (napr. citrónovou šťavou alebo octom).
8. Pripravte pyré: Ošúpané a nakrájané zemiaky a bataty uvarte v osolenej vriacej vode s bobkovým listom.
9. Sceďte ich, vráťte do hrnca a nechajte časť prebytočnej vlhkosti odpariť.
10. Pridajte maslo, horúce mlieko a popučte dohladka.
11. Pyré dochuťte strúhaným muškátovým orieškom, soľou a mletým korením. Ak treba, pridajte ďalšie mlieko.
12. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s pyré a kompótom, prípadne čerstvými bylinkami alebo šalátom.

Francúzska cibuľačka so syrovými bagetami

Klasická francúzska cibuľačka je vždy skvelou voľbou. Hlboká chuť karamelizovanej cibule v silnom vývare, doplnená o chrumkavé syrové bagety, je dokonalým komfortným jedlom.

Ingrediencie:

• 50 g masla
• 1 lyžicu olivového oleja
• 5 veľkých žltých cibúľ
• 1 lyžičku cukru
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 ml suchého bieleho vína
• 1,5 l hovädzieho alebo slepačieho vývaru
• 2 vetvičky tymianu
• 1 bobkový list
• Soľ, mleté čierne korenie
• Na servírovanie: 1 bagetu, 1 strúčik cesnaku (nemusí byť), maslo na potretie bagety, 200 g výraznejšieho zrejúceho syra (gruyère alebo bergkäse)

Postup:

1. Vo veľkom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo spolu s olivovým olejom.
2. Pridajte očistenú a na tenké polmesiace nakrájané cibule a premiešajte.
3. Za častého miešania ich opekajte s cukrom asi 30 minút, kým nebudú úplne zlatohnedé. Cukor pomôže s karamelizáciou.
4. Ku karamelizovanej cibuli pridajte prelisované cesnaky a pokračujte s opekaním 1 až 2 minúty.
5. Prilejte biele víno a z dna hrnca uvoľnite všetky zhnednuté kúsky.
6. Prilejte vývar a do hrnca vložte tymian a bobkový list.
7. Polievku osoľte a okoreňte. Priveďte k varu a na miernom plameni varte ďalších 30 minút.
8. Medzitým pripravte bagetu: Bagetu nakrájajte na plátky, ak chcete, potrite ešte strúčikom cesnaku a potrite maslom.
9. Plátky bagety ugrilujte v rúre s horným grilom do zlatista, posypte strúhaným syrom a pokračujte v grilovaní, kým sa syr neroztopí.
10. Cibuľovú polievku podávajte so syrovými bagetami.

Uhorkovo-cibuľový šalát s kôprovou zálievkou

Pre osvieženie a ľahšiu chuť siahnite po tomto sviežom uhorkovo-cibuľovom šaláte. Kombinácia chrumkavých uhoriek, jemnej cibule a aromatickej kôprovej zálievky je ideálna ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatný ľahký pokrm.

Ingrediencie:

• 3 a viac kusov rôznych druhov čerstvých uhoriek
• 2 červené cibule
• 60 ml olivového oleja
• 25 ml bieleho vínneho octu
• 1 viazaničku kôpru
• 1 lyžičku medu
• 1 lyžičku plnotučnej horčice
• 1 až 2 strúčiky cesnaku
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Uhorky umyte a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké plátky.
2. Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu, odstráňte koreň a nakrájajte na tenké plátky. Nožom sledujte zakrivenie cibule pre rovnomerne veľké plátky.
3. Všetko vložte do šalátovej misy.
4. V miske premiešajte olivový olej, biely vínny ocot, nadrobno nasekaný kôpor, med, horčicu, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
5. Šalát premiešajte s kôprovou zálievkou a nechajte dobre vychladiť aspoň 30 minút, aby sa chute riadne prepojili.
6. Ak treba, dochuťte soľou, korením alebo octom. Podávajte posypané ďalším čerstvým kôprom.

Cibuľa má mnoho podôb a spôsobov prípravy. Okrem vyššie uvedených receptov sa dá použiť na prípravu rôznych nátierok, dipov a iných pochutín.

Príklady cibuľových nátierok a dipov:

• Tvarohová nátierka s jarnou cibuľkou: Zmäknuté maslo vymiešame s tvarohom, pridáme nakrájanú jarnú cibuľku alebo pažítku, ochutíme soľou a korením.
• Tuniaková nátierka s jarnou cibuľkou: Zmäknuté maslo vymiešame s tuniakom, pridáme nakrájanú jarnú cibuľku alebo pažítku, ochutíme soľou a korením.
• Mrkvová nátierka s medom: Zmäknuté maslo vymiešame do peny, pridáme lyžicu smotany a najemno nastrúhanú mrkvu, ochutíme medom, soľou a citrónom.
• Kuracia nátierka s cibuľou: Zmäknuté maslo vymiešame s nakrájaným kuracím mäsom, pridáme nakrájanú cibuľu, ochutíme horčicou, soľou a korením. Následne zmes vyšľaháme dohladka mixérom.
• Avokádový dip s cibuľou a cesnakom: Olúpané a nakrájané avokádo roztlačíme vidličkou, pridáme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak, ochutíme citrónom, soľou a korením.
• Bylinkový syrový dip: Tavený roztierateľný syr vymiešame s bylinkami podľa chuti.
• Fazuľová nátierka s cibuľou: Zmäknuté maslo vymiešame s fazuľou dohladka, pridáme najemno nakrájanú jarnú cibuľku alebo cibuľu, ochutíme trochou horčice, soľou a korením.
• Vajcová nátierka s cibuľou: Zmäknuté maslo vymiešame s uvarenými žĺtkami, pridáme najemno nakrájané uvarené bielka, najemno nakrájanú jarnú cibuľku alebo cibuľu, ochutíme trochou horčice, soľou a korením.

tags: #natierka #z #vyprazanej #cibule