Ako pripraviť dokonalý sneh z vaječných bielkov

Sneh z vaječných bielkov je základom mnohých obľúbených dezertov a múčnikov. Dodáva im nadýchanosť, kyprosť a objem. Hoci sa príprava snehu môže zdať jednoduchá, existuje niekoľko kľúčových detailov, ktoré je potrebné dodržať, aby sa vám sneh vždy podaril. Vyhýbate sa receptom, do ktorých ide bielkový sneh? Hoci vyšľahať sneh z bielkov vyzerá ako celkom nenáročná činnosť, stačí detail a výsledok nezachráni ani úporné snaženie. Sneh z bielkov si mnohí z nás spájajú najmä s prípravou sladkých zákuskov a iných dezertov. Pravdou však je, že jeho využitie pri pečení a varení je omnoho všestrannejšie. Na sneh z vaječných bielkov nebudete potrebovať polovicu kuchynskej výbavy, ani vám to nezaberie veľa času. Dôležitá je precíznosť a nepodcenenie kľúčových detailov.

Základné zásady pre dokonalý sneh

Existuje niekoľko základných zásad, ktoré by ste mali dodržiavať, aby sa vám sneh z bielkov vždy podaril:

• Čerstvé vajcia: Na sneh z bielkov by sa mali používať čerstvé vajcia (cca staré do 5 dní). Obsahujú totiž stabilnejšie a pevnejšie bielkoviny, ktoré sú schopné vytvárať súdržnú sieť okolo vzduchových bubliniek. Sneh zo starších vajec môže sťažovať šľahanie, pretože horšie drží. Čerstvý bielok drží po vyklepnutí tvar. Pokiaľ si nie si istá, ako staré vajíčka sú, radšej pred šľahaním pridaj na každé vajce jednu lyžičku studenej vody.
• Izbová teplota: Bielky, ktoré majú izbovú teplotu, vyšľaháš jednoduchšie. Mysli na to a vajíčka vyber z chladničky s dostatočným predstihom, ideálne pol až hodinu vopred.
• Správne oddelený bielok od žĺtka: Vo vaječných bielkoch nesmie byť ani drobný náznak po žĺtku. Žĺtok obsahuje tuk, ktorý znemožní vyšľahanie bielkov do stabilného snehu. Bielok musíš oddeliť od žĺtka perfektne, aby sa do bielka nedostal ani kúsok žĺtka. Tuk v žĺtku môže zabrániť vyšľahaniu. Niekto bielok oddeľuje tak, že prelieva obsah z jednej škrupiny do druhej a nechá vytekať bielok, niekto vajcia rozklepne do ruky a nechá bielok stiecť cez prsty.
• Čistá nádoba aj šľahacie metly: Z podobného dôvodu je veľmi dôležitý aj výber misky, v ktorej budete sneh z bielkov šľahať. Plastové misky sa všeobecne neodporúčajú. Ich povrch nie je dokonale hladký a následkom používania sa na povrchu môže vytvoriť nenápadná mastná vrstva. Nádoba, v ktorej budeš bielky šľahať, aj šľahacie metly musia byť perfektne čisté, suché a odmastené. Odporúča sa vypláchnuť troškou octu alebo citrónovej šťavy a vytrieť dosucha.
• Dostatočne veľká nádoba: Dostatočne veľká nádoba, pretože bielky zväčšia objem až osemkrát. Neodporúčam sklenené misy, pretože sneh po stranách kĺže.

Zásada číslo jeden je použiť čo najčerstvejšie vajcia. Čerstvý bielok obsahuje viac bielkovín ako starší, a preto je sneh hustejší a drží svoj tvar. Vaječné bielky by mali mať pri šľahaní izbovú teplotu. Je to preto, aby do seba prijali viac vzduchu. Naopak, bielky od žĺtkov sa lepšie oddeľujú za studena. Veľmi dôležitá chvíľa prichádza pri samotnom oddeľovaní bielkov od žĺtkov. Do misky, v ktorej bielky budete šľahať, sa nesmie dostať ani kúsoček žĺtka. Obsahuje tuk, ktorý sa so snehom nekamaráti a bielky sa vám nepodarí dokonale vyšľahať. Šľahacie metly a nádoba by mali byť suché a dokonale čisté. Pozor si treba dať najmä na neviditeľnú mastnotu. Stavte na nerezové nádoby, plast je totiž porézny a mastnota sa v ňom môže držať aj po dôkladnom umytí. Nádoba musí byť pred šľahaním úplne suchá.

Ako šľahať sneh krok za krokom

Pre vydarený výsledok je mimoriadne dôležitá rýchlosť - konkrétne postupné zvyšovanie rýchlosti. Vaječné bielky začnite šľahať pomalšou rýchlosťou a až postupne ju zvyšujte na vyššie otáčky. Dovtedy priehľadné bielky sa začnú meniť na nepriehľadnú penu, ktorá bude čoraz belšia a objemnejšia. Práve zapracovanie vzduchu úzko súvisí s kvalitou hotového snehu. Nič netreba uponáhľať, no zároveň by ste v miešaní ani nemali robiť dlhé prestávky. Začnite šľahať na nízku rýchlosť a postupne ju zvyšujte, až sa bielky premenia na penu a začnú tuhnúť. Metličkami pohybujte po celej nádobe, aby nikde nezostávali tekuté bielky. Dobre vyšľahaný sneh zväčší objem 7 - 8×, je pevný, jemný a perfektne drží tvar. To poznáte tak, že keď vyberiete zo snehu metlu, tvoria sa na nej pevné špičky, ktoré sa neohýbajú. A keď misku otočíte hore dnom, sneh sa vôbec nehýbe a nevypadne. Tuhosť snehu môžete tiež otestovať rezom. Čas šľahania nejde paušalizovať, pretože záleží na viacerých okolnostiach vr. počtu bielkov, niekedy sa podarí sneh vyšľahať počas troch minút, niekedy až za 10 minút. Šľahanie môžete urýchliť, keď pridáte štipku soli, kvapku citrónovej šťavy alebo jablčného octu.

Cukor a sneh - dokonalá kombinácia

Aby bol vyšľahaný sneh sladký, tuhší a pevnejší, zašľaháva sa doň štandardne krupicový cukor. Mne sa najviac osvedčilo prírodné sladidlo bez kalórií - erythritol. Avšak nie všetky značky erytritolu majú rovnaké vlastnosti. Sladidlo sa prisypáva postupne až od polovice šľahania. Do bielkov sa najlepšie osvedčil krupicový cukor (jemný kryštálový cukor). Aj práškový cukor figuruje v mnohých receptoch. Vyzerá jemne, no je dobré vedieť, že môže obsahovať protihrudkujúcu prímes, ktorá spôsobí, že sneh nebude plnohodnotne nadýchaný. To, koľko cukru treba do bielkov pridať, závisí od receptu. Do koláčov a sladkých nákypov sa zvyčajne pridáva jedna lyžica cukru na jeden bielok. V receptoch, kde sladký sneh z bielkov zastáva najdôležitejšiu úlohu, sa dokonca bielky vážia a podľa ich hmotnosti sa pridáva cukor.

Kedy pridať cukor k bielkom?

Na začiatku alebo až po vyšľahaní? Odpoveď je „niekde medzi“. Bielky najskôr začnite šľahať bez cukru (iba so štipkou soli). Cukor začnite prisypávať až vo chvíli, kedy sú bielky rozšľahané do bielej peny. Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach - nikdy nie celú dávku naraz.

Ako spoznať, že je sneh hotový?

Pozrite sa na nástroj, ktorým sneh miešate (metlička, násada šľahača/robota). Ak sneh z bielkov zostáva na metličke v podobe pevnej špičky, ktorá nespadne ani po zatrasení, svoju úlohu ste zvládli na jednotku. V prípade, že sa špička zo snehu na metličke ohýba alebo z nej sneh steká, zrejme si bude vyžadovať ešte krátke došľahanie pri vyššej rýchlosti. Odvážnejší môžu otočiť misku hore dnom. Správne vyšľahaný bielkový sneh v nej zostane.

Čo robiť, ak sa sneh nepodarí?

Riedky sneh nedrží objem ani tvar. Príčin je hneď niekoľko. Najčastejšie ide prítomnosť kúsku žĺtka alebo prehliadnutú mastnotu na náradí či stenách misky. Za riedkym snehom môžu byť aj staršie vajcia alebo príliš skoré prisypanie cukru. Sneh sa stane prešľahaným, ako ho šľaháte dlhšie, ako je potrebné. Pomôcť mu môžete tak, že do neho nalejete ešte jeden bielok a opäť začnete pozvoľna so šľahaním.

Druhy snehu z bielkov

Sneh z bielkov sa postará o kyprosť cesta, dodá mu objem aj tvar. Sneh z vaječných bielkov je základom mnohých obľúbených dezertov a múčnikov. Dodáva im nadýchanosť, kyprosť a objem. Hoci sa príprava snehu môže zdať jednoduchá, existuje niekoľko kľúčových detailov, ktoré je potrebné dodržať, aby sa vám sneh vždy podaril. Vyhýbate sa receptom, do ktorých ide bielkový sneh? Hoci vyšľahať sneh z bielkov vyzerá ako celkom nenáročná činnosť, stačí detail a výsledok nezachráni ani úporné snaženie. Sneh z bielkov si mnohí z nás spájajú najmä s prípravou sladkých zákuskov a iných dezertov. Pravdou však je, že jeho využitie pri pečení a varení je omnoho všestrannejšie. Na sneh z vaječných bielkov nebudete potrebovať polovicu kuchynskej výbavy, ani vám to nezaberie veľa času. Dôležitá je precíznosť a nepodcenenie kľúčových detailov.

1. Francúzsky sneh

Tento druh snehu je najznámejší. Vzniká vyšľahaním surových vaječných bielkov a cukru. Bielka sa šľahajú v miske na pomalý výkon do peny. Potom zvýšime rýchlosť na strednú a po častiach sypeme kryštálový cukor. V závere už tento sneh šľaháme na vyššej rýchlosti. Upečený je veľmi krehký a hodí sa do piškótového cesta, na snehovú či zamatovú roládu alebo snehové pusinky.

2. Švajčiarsky sneh

Tento typ snehu je základom dezertu pavloviek. K tomu, aby sneh nespadol ho nemusíme tepelne upravovať. Vďaka zašľahaniu horúceho cukrového sirupu je totiž stabilnejší. Pri jeho príprave určite využijete cukrársky teplomer. Do stredne vyšľahaných bielkov tenkým pramienkom po stene misky za stáleho miešania prilievame horúci cukrový sirup s teplotou 114 °C. Šľaháme, pokiaľ sneh nezačne chladnúť. Výsledkom bude lesklý a ľahučký sneh, ktorý môžeme využiť do penových dezertov či maslových krémov. Takýto sneh môžeme naplniť aj trubičky z lístkového cesta.

3. Taliansky sneh

Počas šľahania na vaječné bielka pôsobí teplo a cukor sa pridáva ešte na začiatku šľahania je tento druh snehu mimoriadne stabilný. Tento typ snehu má však jeden problém a to je ten, že doň nikdy nezašľaháte také množstvo vzduchu ako pre predošlých dvoch. Čím viac šľaháme tento sneh nad parou, tým je ťažší a krémovejší. V tomto prípade je dobré mať po ruke tiež cukrársky teplomer. Ak by teplota bielkov prekročila 108 °C začnú sa zrážať a vznikne praženica z bielkov. Bielky je potrebné šľahať na pomalší výkon nad vodným kúpeľom spoločne s cukrom, kým zmes nedosiahne teplotu už spomínaných 108 stupňov. Následne zložíme misku z vodného kúpeľa a šľaháme na vyššom výkone aby bol pevný. Takýto sneh môžete opáliť flambovacou pištoľou. Ak chcete urobiť dokonalé snehové pusinky s ostrými hranami, použite práve tento druh snehu.

Tipy a triky

Ak chcete bielky osladiť alebo ich dokonca použiť tepelne nespracované, budete musieť pridať sladidlo a pasterizovať ich, aby sa zničili prípadné baktérie. Ak sú bielky ušľahané tak, že pri zdvihnutí metly zostávajú na povrchu snehu špičky, začnite za stáleho šľahania pomaly prisypávať zvyšné sladidlo a vínny kameň. Stužený sneh z bielkov sa typicky používa napríklad na pusinky alebo laskonky. Ak sa bielkový sneh už ďalej tepelne nespracováva, je dobré ho aj pasterizovať, aby sa zničili prípadné choroboplodné zárodky. Najčastejšie sa taký sneh používa do kremrolí alebo indiánkov. Sneh si nikdy nepripravujte dlho dopredu, najlepšie ho hneď použite do ďalšieho postupu receptu. Dlho odležaný sneh má totiž tendenciu pohlcovať vlhkosť a tak môžete pokaziť celý múčnik. Sneh do ostatných ingrediencií zapracujte postupne, zľahka a pomaly. Pevnejší sneh získate šľahaním v páre, čo využijete hlavne pri pečení - pusiniek, kokosiek alebo pavlovej. V hrnci uvarte vodu až takmer k varu. V mise, ktorá sa na hrniec akurát vojde tak, že sa nedotýka dnom hladiny, ušľahajte bielky do polotuha. Postavte ju na hrniec a šľahajte - buď metličkou alebo elektrickým šľahačom, až sneh začne hustnúť a tvoriť lesklé špičky. V prvej chvíli pravdepodobne zredne, ale toho sa nezľaknite a šľahajte na stredných otáčky ďalej až začne hustnúť, potom môžete zrýchliť. Sneh z bielkov (neutrálny - bez cukru, so štipkou soli) môže byť aj súčasťou slaných receptov. Napríklad slaný koláč so zeleninou, šunkou a syrmi alebo nadýchaný cuketový slaný koláč. A do mletého mäsa zapracujeme sneh z dvoch bielkov (žĺtky pridať zvlášť), fašírky budú krásne nadýchané aj šťavnatejšie. Skúsené cukrárky dokonca prebytočné bielky mrazia. Stačí ich preliať do uzatvárateľnej nádoby, na veko napísať dátum a počet bielkov a vložiť do mrazničky.

Pevný sneh z bielkov sa postará o nadýchanosť a kyprosť cesta či náplne, dodá im objem aj tvar a dezerty ozdobí snehobielymi špičkami alebo zvlnenou perinou. Existujú rôzne spôsoby prípravy snehu a každý využijete v inom pokrme. „Dobre vyšľahanú penu z bielkov tvoria stovky maličkých vzduchových bubliniek uzavretých v tenkej bielkovej blane. Akonáhle cesto so snehom vložíte do trúby, vzduch sa začne rozpínať a vzduchové bubliny sa zväčšujú, čo je dôvod, prečo cesto krásne naskočí. V ideálnom prípade by mal bielok pri šľahaní sedemkrát až osemkrát zväčšiť svoj pôvodný objem. Vyšľahaný bielok by mal byť dokonale hladký a zamatovo jemný, mal by sa pekne trblietať, a keď ho naberieme na drôtenú metličku, mal by držať tvar,“ popisuje Julie Child, ktorá naučila Američanov variť a odhalila im tajomstvo francúzskej kuchyne. Základom úspechu je čistota. Metly i nádoba, v ktorých bielky šľaháte, musia byť úplne čisté, bez mastnoty. Aj malý kúsok žĺtku alebo masla skazí vaše plány a ani po vytrvalom šľahaní sa bielky v nadýchanú penu nepremenia. Lepšie sa šľahajú bielky z vajec izbovej teploty než zo studených. Vytiahnite ich z chladničky 15 až 20 minút pred šľahaním. Sneh nešľahajte v sklenenej miske, bielky po jej stranách kĺžu a viac sa narobíte. Hotový sneh poznáte tak, že keď otočíte misku hore dnom, nevypadne z nej. Než si budete istí, naberte sneh vidličkou - pokiaľ tvorí pekné špičky a drží tvar, bude už dostatočne hustý. Pokiaľ sneh prešľaháte, až stratí lesk a vytvoria sa v ňom žmolky, zašľahajte do neho bielok, až dosiahnete ideálnu konzistenciu. Aby bol sneh stabilnejší, zašľaháva sa do bielkov cukor, ktorý ho zároveň zahusťuje. Prisypte ho, akonáhle sneh začne hustnúť a tvoriť akoby vlnky. Najprv zredne, ale pokračujte v šľahaní, začne opäť hustnúť. Vhodnejší než práškový cukor s prímesami protihrudkujúcich látok je jemný krupicový cukor. Môžete ho tiež rozpustiť vo vode a do snehu zašľahať horký cukrový rozvar. Kuchynský robot má spravidla misu a metly presne skalibrované, takže metla obsiahne celú plochu misy. Nemusíte sa tak o nič starať, len postupne zvyšujte otáčky podľa návodu. Namasírujte si svaly, pripravte si drôtenú metličku a adekvátne veľkú misu, rozklepnite do nej vajcia a začnite šľahať. Úsilie zmenšite, keď misu postavíte na utierku alebo do hrnca, aby sa nepohybovala. Metličkou šľahajte zo strany a odspodu, aby ste do bielkov dostali čo najviac vzduchu. Nie je nutné šľahať príliš rýchlo, pozvoľné vmiešavanie vzduchu sa postará o väčšiu stabilitu snehu, ale nesmie byť príliš pomalé, aby sneh nepadal. Akonáhle bielky začnú tvoriť penu, zľahka ich osoľte, a pokiaľ ich nešľaháte v medenej mise, pridajte aj ¼ lyžičky vinného kameňa (alebo prášku do pečiva) na 4 bielky a pokračujte v šľahaní. Zašľahávajte bielky zo stien, aby nestekali dole a sneh neredol. Zrýchlite zhruba na 4 pohyby za sekundu a pokračujte, až vznikne nadýchaný hustý sneh. Hotový sneh okamžite vmiešajte do cesta či krému. Pamätáte na ručný šľahač, v ktorom sa metličky pohybovali otáčaním rukoväte? Robili obrovský hluk a sneh vyšľahali len o málo rýchlejšie než metlička na ručný pohon. Sneh tiež dlho nevydržal a hneď sa roztekal. Skvelý vynález pre všetkých, ktorí radi pečú. Zatiaľ čo predtým gazdinky posilňovali zápästie a ušľahať viac ako šesť bielkov naraz predstavovalo nadľudský výkon, dnes ich hodíte do misky, zapnete šľahač, podržíte ho a zhruba za päť minút máte hotovo. Ručný elektrický šľahač ETA Lento má ergonomické držadlo a výkonný motor s tichým chodom, takže neohluchnete ani pri príprave väčšieho množstva snehu a nebrní vám ruka. Štvorstupňová regulácia otáčok umožňuje postupné zašľahávanie väčšieho množstva vzduchu počas kratšej doby a tým aj hustnutie snehu. Metličky sa otáčajú okolo vlastnej osy a zároveň sa pohybujú po mise, takže sa bielky šľahajú rovnomerne v celom objeme. Pokiaľ neobsiahne celú plochu misy, pohybujte ním po nej, aby nikde nezostávali tekuté bielky. Začnite šľahať na nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte, až sa bielky premenia v penu a začnú tuhnúť. Až v tejto chvíli bielky osoľte a pridajte kypriaci prášok a pokračujte v šľahaní. Akonáhle po metličkách zostáva viditeľná stopa, prestaňte, sneh by mal byť dostatočne ušľahaný. Kuchynský robot má spravidla misu a metly presne skalibrované, takže metla obsiahne celú plochu misy. Nemusíte sa tak o nič starať, len postupne zvyšujte otáčky podľa návodu. Pevnejší sneh získate šľahaním v páre, čo využijete hlavne pri pečení - pusiniek, kokosiek alebo pavlovej. V hrnci uvarte vodu až takmer k varu. V mise, ktorá sa na hrniec akurát vojde tak, že sa nedotýka dnom hladiny, ušľahajte bielky do polotuha. Postavte ju na hrniec a šľahajte - buď metličkou alebo elektrickým šľahačom, až sneh začne hustnúť a tvoriť lesklé špičky. V prvej chvíli pravdepodobne zredne, ale toho sa nezľaknite a šľahajte na stredných otáčky ďalej až začne hustnúť, potom môžete zrýchliť. Použitie elektrického šľahača či šľahacej metličky tyčového mixéra výrazne šetrí čas. Hoci tieto nástroje výrazne zjednodušujú prácu, môžu výsledok ovplyvniť aj iné faktory. Aby ste sa vyhli bežným chybám pri šľahaní, prečítajte si niekoľko osvedčených tipov a rád, ako dosiahnuť perfektný sneh, žĺtkovú penu či lahodnú šľahačku.

Ako vyšľahať tuhý bielkový sneh?

• Používajte vajíčka izbovej teploty: Vajíčka vyberte z chladničky aspoň hodinu pred šľahaním, aby získali izbovú teplotu. To zaistí lepšiu stabilitu a objem snehu.
• Pridajte štipku soli či kvapku citrónovej šťavy: Tieto suroviny pomôžu stabilizovať bielkový sneh. Nemajte obavy, malé množstvo soli či citrónu neovplyvní výslednú chuť dezertu.
• Dôkladne oddeľte bielky od žĺtkov: Aj malé množstvo žĺtku v bielkoch môže negatívne ovplyvniť kvalitu snehu. Dbajte preto na precízne oddelenie žĺtkov, aby bol sneh pevný a dobre vyšľahaný.

Ako na lahodnú šľahačku?

• Používajte studenú smotanu na šľahanie: Na rozdiel od bielkov by smotana na šľahanie mala byť čo najchladnejšia. Studená smotana sa lepšie šľahá a dosiahne pevnú konzistenciu.
• Vyberte vysokopercentnú smotanu na šľahanie: Na vyšľahanie šľahačky potrebujete kvalitnú smotanu s najmenej 30 % tuku.
• Začnite pozvoľna: Najprv šľahajte smotanu na nižšiu rýchlosť. Akonáhle smotana ľahko zhustne, postupne zrýchlite, kým nedosiahnete pevný sneh, ktorý zanecháva špičky po vytiahnutí šľahača. Odporúčame použiť misu s ochranným poklopom, ktorý zamedzí striekaniu smotany von z nádoby.
• Slaďte práškovým cukrom: Šľahačku dochuťte až ku koncu šľahania a používajte iba práškový cukor, pretože hrubý cukor sa počas krátkeho času šľahania nestihne rozpustiť.
• Parížsky krém vyžaduje viac času: Na parížsku šľahačku si vymedzte dlhší čas na prípravu. Najprv je potrebné rozpustiť čokoládu v smotane na šľahanie, môžete použiť rajnicu alebo mliekovar. Hneď ako je čokoláda úplne rozpustená, zmes nechajte vychladnúť na teplotu pod 10 °C. Až potom môžete začať šľahať.
• Ide to aj bez šľahania: Pripravte si šľahačku na zdobenie kávy či dezertov ľahko a rýchlo pomocou tlakovej fľaše s tryskou. Fľaša na šľahačku sú dostupné vo veľkostiach 0,25 a 0,5 l, čo zodpovedá obvyklým veľkostiam balenia smotany. Vychladenú smotanu stačí naliať do nádoby a hneď môžete podávať.

Ako utrieť žĺtkovú penu?

• Vyberte vajcia z chladničky vopred: Žĺtková pena sa pripravuje zo žĺtkov a krupicového cukru. Na trenie peny sú vhodné vajcia izbovej teploty. Podobne ako pri šľahaní bielkov odporúčame vajcia vybrať z chladničky aspoň hodinu pred šľahaním.
• Pridajte lyžicu horúcej vody: Tento trik podporí rozpúšťanie cukru a pomôže vytvoriť nadýchanú penu.
• Trpezlivo šľahajte: Pena vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to. Správne vyšľahaná žĺtková pena zväčší svoj objem a získa svetlo žltú farbu.

Pri pečení mnohých múčnikov - koláčov a zákuskov býva často dôležitou súčasťou receptu aj šľahanie snehu z vaječných bielkov. Mohlo by sa zdať, že ide o jednoduchý úkon, ktorý zvládne každý, no v skutočnosti existuje niekoľko problémov, s ktorými sa už pri príprave snehu stretlo viacero z nás. Stačí malá chybička a namiesto tuhého snehu vznikne tekutá hmota, ktorá koláč skôr znehodnotí, ako by mu prospela. Dôležitým krokom pred samotným šľahaním snehu je príprava vajíčok. Stavte na kvalitné ingrediencie a používajte vždy čerstvé vajíčka. Bielky by mali byť dokonale oddelené od žĺtkov. Pri rozbíjaní vajíčok sa snažte o to, aby žĺtok ostal v celku, neporušený. Časti žĺtka by sa nemali ocitnúť v bielku, pretože aj malé stopy žĺtka dokážu zmariť vaše úsilie o šľahanie tuhého snehu z bielkov. Ideálne je vybrať vajíčka z chladničky skôr, aspoň hodinu pred prípravou, aby získali izbovú teplotu. Niektorí cukrári dokonca odporúčajú bielky oddeliť už večer, nechať ich odležať cez noc a vyšľahať pred pečením. Ak si nebudete úplne istí, ako staré sú vajíčka, pomôže vám pridať do misky na každé vajíčko jednu malú lyžičku studenej vody. Získate tak aj väčšie množstvo snehu. Nádoba na šľahanie snehu z bielkov, by mala byť odmastená. Ideálne je, ak ju predtým vypláchnete zriedenou octovou vodou. Aj ostatné nástroje na šľahanie, metličky a pod. by mali byť dokonale čisté a odmastené. Ďalším krokom pri príprave snehu je pridávanie surovín a spôsob ich primiešania. Pri príprave sladkého snehu z bielkov je vhodnejšie pridávať kryštálový cukor alebo jemnejší krupicový cukor než práškový. Dôležitý je aj spôsob pridávania cukru pri šľahaní snehu. Na samotné šľahanie snehu možno použiť kuchynský robot, elektrický ručný šľahač alebo metličku. V robote je síce možné spraviť sneh rýchlo, nevýhodou však je, že týmto spôsobom sa do snehu nedostane dostatok vzduchu, a preto nebude taký pevný. Najlepší sneh dostanete ručným šľahaním. Bielky musíte šľahať ručne metličkou bez prestávky až na požadovanú hustotu. Pri použití elektrického šľahača je dobré postupne pridávať rýchlosť. Myslite na to, že čím tuhší budete mať vyšľahaný sneh, tým bude váš koláč kyprejší a vláčnejší. Pevnejší sneh získate aj pridaním pár kvapiek citrónu alebo štipky soli v priebehu šľahania. Pripravené cesto by nemalo dlho stáť, naopak, malo by ísť čo najskôr do formy a predhriatej rúry.

Mini pusinky, známe aj pod názvom mini Pavlova, sú skvelou sladkou pochúťkou pri oslavách alebo k nedeľnému obedu. Recept na veselé farebné francúzske makronky síce nepatrí k najjednoduchším, no určite potešia všetkých maškrtníkov.

tags: #neda #sa #mi #urobit #sneh #z