Švajčiarska čokoláda: Tradícia, kvalita a inovácie

Švajčiarska čokoláda je nevyhnutnou pochúťkou pre každého pravého čokoládového fajnšmekra. Švajčiarsko je veľmi atraktívna krajina prakticky vo všetkých ohľadoch a môže sa pochváliť niekoľkými výnimočnými vlastnosťami. Sú tu švajčiarske syry, švajčiarske hodinky, švajčiarske nože... Ale najvyšším ocenením, ktoré môže krajina získať, je vysoký index kvality života, v ktorom Švajčiarsko neprekonáva žiadna iná krajina na svete! Kombinácia desiatich rôznych ukazovateľov kvality života ukazuje, že Švajčiarsko je krajinou, ktorá ponúka svojim občanom najlepšie životné podmienky v nasledujúcich rokoch. Možno si predstaviť, že je to aj na úkor švajčiarskej čokolády, vďaka ktorej je život v srdci Álp ešte sladší!

Kvalita švajčiarskej čokolády je dôkazom dlhej histórie výroby čokolády v tejto alpskej krajine. Tá siaha až do sedemnásteho storočia, keď sa čokoláda začala uznávať v Európe. V 19. storočí prešla výroba čokolády z manufaktúr do priemyselnej výroby. Ručnú prácu pri odlievaní tabuliek z čokoládovej masy a výrobe bonbónov nahradili stroje.

Keďže samotná história nie je zárukou kvality, môžeme ako dôkaz poukázať na niektoré úspešné spoločnosti, ktoré majú svoje korene vo švajčiarskej čokoládovej tradícii. Predovšetkým Nestlé, švajčiarska spoločnosť, ktorá je dnes z hľadiska tržieb lídrom v potravinárskom priemysle, vyrába okrem čokolády aj celý rad ďalších mliečnych výrobkov a niektoré ďalšie potraviny. Aj tí, ktorí sa nepovažujú za zarytých čokoládových fanúšikov, spoznajú sofistikované švajčiarske výrobky.

Kvalitná čokoláda je rozumne vynaložená na umne vytvorené špeciality, ktoré uspokoja všetky zmysly aj toho najhedonistickejšieho jedáka, ale našťastie je tu dostatok sladkej hmoty na všetky druhy dezertov. Švajčiari ako vynálezcovia mliečnej čokolády sú preslávení svojimi gurmánskymi čokoládovými tyčinkami, ktoré sú božské samy o sebe, ale ešte viac ich zvýrazňujú rôzne prídavky. Tabuľky Lindt sú známe najmä vďaka sladkej mliečnej čokoláde, ale k dispozícii sú aj tabuľky horkej čokolády, samozrejme, obe v kombinácii so všetkými obľúbenými prísadami.

K švajčiarskym špecialitám patria pralinky, ktoré síce nie sú miestnym vynálezom, ale so svojou tvrdou čokoládovou škrupinou a takmer tekutým vnútrom sú určite švajčiarskou špecialitou. Švajčiarska čokoláda je nevyhnutnou pochúťkou pre každého pravého čokoládového fajnšmekra. Ochutnávanie a porovnávanie rôznych tradičných švajčiarskych čokolád môže byť pre každého zaujímavou udalosťou, ale čokoláda s takou dlhou tradíciou je dokonale vhodná aj na každodenné sladenie.

Pôvod a história kakaa

Príbeh čokolády sa datuje tisíce rokov pred príchodom španielskych dobyvateľov do Mexika a Strednej Ameriky, kde kakaovník divoko rástol. Stará legenda hovorí, že aztécky boh Quetzalocoatl (Rajský záhradník) zostúpil z nebies a priniesol na zem kakaovník, ktorý ukradol v raji. Kakaovník bol pre Aztékov symbolom života a plodnosti a bol považovaný za vzácny strom.

Cielene ho začali 400 rokov pr. n. l. pestovať Olmékovia, v 4.-9. storočia n. l. V 15. storočí ovládli veľkú časť Južnej Ameriky Aztékovia, ktorí vyrábali kakaové placky alebo miešali kakaový prášok s vodou a pili ho studený aj teplý. Kakaové bôby slúžili čoby platidlo, okolo polovice 16. storočia napr. paradajka stála jeden bôb, tekvica štyri bôby, králik alebo služby neviestky 10 bôbov, otrok 100 bôbov.

Veľké kakaové plantáže sa nachádzajú v okolí rovníka v západnej Afrike, no najkvalitnejšie kakaové bôby rastú na stromoch v Strednej a Južnej Amerike. Kakao má vo svojej prirodzenej podobe silnú horkú chuť.

Prvým Európanom, ktorý ochutnal kakaový nápoj, bol Krištof Kolumbus, keď v roku 1502 pristál na svojej štvrtej výprave na ostrove Guanaja blízkosti dnešného Hondurasu a dostal od miestnych domorodcov darček v podobe veľkého vreca kakaových bôbov. Európanom horký nápoj, vyrobený z "plodov podobných mandliam", veľmi nechutil. Skutočná história čokolády v Európe sa začala písať o dvadsať rokov neskôr, kedy španielsky dobyvateľ Fernando Cortés priviezol do svojej vlasti vedomosti o výrobe horúceho povzbudivého nápoja "xocolatl", čo v aztéckom jazyku znamenalo "horká voda", aj návod a nástroje na jeho výrobu. Cortés si ho obľúbil najmä preto, že zvyšoval odolnosť a zaháňal únavu.

Pôvodný recept prípravy spočíval v rozdrvení plodov zeleného kakaovníka, v zahustení kukuričnou múkou a dochutení vanilkou a chilli korením. Nápoj si získal obľubu na španielskom dvore aj v kolóniách a rýchlo sa stal luxusnou pochúťkou európskych vyšších vrstiev, taká čokoládová poleva bola pochúťkou. Obľubu získal hlavne vo Francúzsku čoby pochúťka dodávajúca energiu a pôsobiaca ako afrodiziakum. Cez Španielsko a Portugalsko sa dostala čokoláda do Talianska, kde jej výrobu vylepšili o jazmín, citrónovú a pomarančovú kôru a škoricu.

Inovácie a vynálezy v čokoládovom priemysle

Švajčiari prispeli k vývoju čokolády niekoľkými významnými inováciami:

• Mliečna čokoláda: Daniel Peter vynašiel recept na mliečnu čokoládu a jeho krajan Henri Nestlé zase kondenzované mlieko. A tak sa mliečna čokoláda stala symbolom Švajčiarska. Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel ďalší Švajčiar Henry Nestlé.
• Fondant čokoláda: Roku 1875 Rodolphe Lindt vyrobil prvú jemnú čokoládu tzv. Fondant Schokolade, ktorej hebké substancie docielil dovtedy neznámym výrobným procesom - konšovaním. Stroj na konšovanie čokoládu hnetie až tri dni pri vysokej teplote, aby získala jemnú konzistenciu.
• Oriešková čokoláda: Amedeo Kohler v roku 1830.
• Plnená čokoláda: Jules Séchaud v roku 1913.

Philippe Suchard z Neuchâtelu objavil čokoládu pri svojej ceste do Ameriky, vyvinul valcový mlyn a založil továreň na čokoládu v roku 1826.

Nestlé: Priekopník vo výrobe čokolády

Nestlé, švajčiarska spoločnosť, ktorá je dnes z hľadiska tržieb lídrom v potravinárskom priemysle, vyrába okrem čokolády aj celý rad ďalších mliečnych výrobkov a niektoré ďalšie potraviny.

Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel švajčiar Henry Nestlé. Nestlé Česko sa venuje sortimentu čokolád a ich obalov.

Biela čokoláda, ktorá je kontroverznou pochúťkou, pochádza zo Švajčiarska, kde ju okolo roku 1930 vyvinula firma Nestlé. Aj keď biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, ale len kakaové maslo, mlieko, cukor a vanilkový extrakt, získala si svoje miesto na trhu.

Veľmi kvalitná švajčiarska biela čokoláda od Nestlé je Nestlé The White Original, ktorá má obzvlášť vysoký podiel mlieka. Táto pochúťka presvedčí krémovou konzistenciou čokolády v ústach a je skutočnou lahôdkou s jemnou vanilkovou notou. Nestlé Die Weissa sa vyrába vo Švajčiarsku a obzerá sa za takmer 200 ročnú históriu čokolády.

Zloženie Nestlé The White Original:

• Cukor
• SUŠENÉ PLNOTUČNÉ MLIEKO
• Kakaové maslo
• Emulgátor (slnečnicový lecitín, vanilkový extrakt)
• Môže obsahovať stopy: ORECHU, VAJEC, LEPKU, SOJI.

Skladujte na suchom mieste, chráňte pred teplom.

Nutričná hodnota na 100 g:

• Energia: 2322 kJ / 556 kcal
• Tuky: 33 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 20,16 g)
• Sacharidy: 56,77 g (z toho cukry: 44 g)
• Bielkoviny: 7,73 g
• Soľ: 0,2 g
• Vláknina: 0 g

Druhy čokolády

Obchody ponúkajú čokolády rôznych druhov, od klasickej mliečnej, ktorá môže mať vo vnútri nugátovú, mliečnu, kakaovú alebo ovocnú náplň, prípadne oriešky alebo hrozienka, až po pravú horkú, ktorá obsahuje minimálne 60 percent kakaa a v ktorej môžete nájsť aj štipku čili, kandizovaného pomaranča, prípadne sušených malín alebo kokosu. Fantázii výrobcov sa medze nekladú.

• Mliečna čokoláda: Vyrába sa pridaním sušeného alebo kondenzovaného mlieka do kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru.
• Horká čokoláda: Obsahuje vyšší podiel kakaa (minimálne 60 %) a menej cukru ako mliečna čokoláda. Je známa svojou intenzívnou chuťou a zdravotnými benefitmi.
• Biela čokoláda: Obsahuje iba kakaové maslo, cukor a mliečne zložky. Má sladkú chuť a krémovú textúru.
• Ruby čokoláda: Spoločnosť Barry Callebaut v roku 2017 predstavila nový druh čokolády - Ruby čokoládu. Tento nový druh je charakteristický svojou ružovou farbou a ovocnou chuťou.

Výhody čokolády

Tajomstvo čokolády nespočíva len v jej chuti. Pravá čokoláda, s minimálnym podielom 60 percent kakaa a vyššie, obsahuje antioxidanty (flavonoidy), minerály ako vápnik, horčík, draslík, fosfor a železo, vitamíny B1, B2, PP, E či vlákninu. Je známa blahodarnými účinkami na ľudský organizmus.

• Stimuluje nervový systém, podporuje dobrú náladu, znižuje krvný tlak, zlepšuje krvný obeh, niekedy zmierňuje migrénu, rozširuje cievy, má diuretické účinky, pôsobí ako afrodiziakum, pôsobí proti stresu a depresii, posilňuje imunitu, znižuje riziko ochorení srdca a výskumy tiež ukázali, že u fajčiarov zlepšuje elastickosť ciev.
• Antioxidanty: Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
• Minerály: Je zdrojom cenných minerálov, hlavne železa, horčíka a draslíka.
• Hormóny šťastia: Zloženie čokolády skutočne podporuje pozitívne myslenie, znižuje hladinu stresového hormónu a že kakao obsahuje látku tryptofán, ktorý zvyšuje hladinu "hormónu šťastia" - serotonínu.
• Ochrana srdca: Pomáha znížiť hladinu LDL cholesterolu v krvi a dokáže znížiť riziko srdcových ochorení až o jednu tretinu.
• Ochrana zubov: Aj keď sa to nezdá, čokoláda skutočne chráni zuby pred zubným kazom: obsahuje totiž tanín a fluórlátky, ktoré pomáhajú zabrániť vzniku zubného kazu a zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým ochoreniam.

Mieru treba dodržiavať: Nadmerná konzumácia môže viesť k závislosti a zvýšeniu telesnej hmotnosti. Dva dieliky denne vám bohato poskytnú všetky spomínané benefity.

Lindt & Sprüngli: Ďalší významný švajčiarsky výrobca čokolády

Pralinky sú vlajkovou loďou firmy Lindt & Sprüngli. Najúspešnejším produktom švajčiarskej značky Lindt sú pralinky Lindor v červenom obale. Čokolatiéri z Zürichu s nimi teraz expandujú do Číny a Južnej Ameriky. 25 percent produkcie však zostáva doma.

História koncernu je staršia ako 160 rokov. Výrobky smerujú do viac ako stovky krajín sveta, vrátane Česka. Teraz expanduje do Južnej Ameriky a Číny, kde v lete založil dcérsku spoločnosť. Firma, ktorá je zapísaná aj na švajčiarskej burze, je šiestym najväčším výrobcom cukroviniek na svete.

Lindt & Sprüngli do produktov a výroby v posledných dvadsiatich rokoch investovala viac než dve miliardy švajčiarskych frankov. Jednou z najvýznamnejších investícií posledných rokov bol čokoládový medvedík Lindt, ktorý sa na pultoch obchodov objavil vlani v zime.

Barry Callebaut: Globálny líder vo výrobe čokolády

Keď sa povie čokoláda, väčšina z nás si predstaví populárne značky ako Hershey’s, Nestlé, alebo Toblerone. Avšak, za mnohými týmito značkami stojí nenápadný, ale obrovský hráč: Barry Callebaut.

Produkcia a tržby

Barry Callebaut vyrába viac ako 2 milióny ton čokolády ročne. V roku 2023 dosiahli tržby Barry Callebaut približne 9,5 miliardy švajčiarskych frankov (čo je okolo 10,3 miliardy USD).

Globálna prítomnosť

Barry Callebaut prevádzkuje viac ako 60 výrobných závodov v 30 krajinách po celom svete. So svojimi viac než 13 000 zamestnancami po celom svete, Barry Callebaut nie je len firmou, ktorá produkuje čokoládu, ale aj zamestnávateľom s významným globálnym dosahom.

Spolupráca s veľkými značkami

Spoločnosť Barry Callebaut dodáva čokoládu niektorým z najväčších svetových značiek vrátane Nestlé, Mondelez International, Hershey's, Mars, Unilever a mnohých ďalších.

Inovácie v čokoláde: Ruby čokoláda

Barry Callebaut je nielen najväčší výrobca, ale aj inovátor v oblasti čokolády. V roku 2017 predstavili nový druh čokolády - Ruby čokoládu. Tento nový druh je charakteristický svojou ružovou farbou a ovocnou chuťou. Ruby čokoláda sa stala štvrtým druhom čokolády vedľa tradičnej mliečnej, horkej a bielej čokolády, čo bol veľký prielom v čokoládovom priemysle po viac než 80 rokoch.

Udržateľnosť: Ambiciózne ciele

Barry Callebaut si tiež stanovila ambiciózne ciele v oblasti udržateľnosti. Ich iniciatíva s názvom Forever Chocolate si kladie za cieľ do roku 2025 vytvoriť 100 % udržateľnú čokoládu. Spoločnosť investuje milióny dolárov do zlepšenia podmienok pestovateľov kakaa, znižovania uhlíkovej stopy a zlepšovania sociálnych a environmentálnych štandardov v celom dodávateľskom reťazci.

Čokoláda na Slovensku

Továrne na výrobu sladkostí z čokolády vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili Opaviu v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc. V roku 1905 otvoril Adolf Fischer Trnavskú továreň na čokoládu, ktorú v roku 1934 premenovali na Figaro.

V 30. rokoch minulého storočia boli menšie prevádzky vo viacerých mestách na území Československa, dokopy ich bolo 180. Levice nevynímajúc. Továreň na čokoládu a cukríky vznikla v roku 1924 a jej vlastníkom bol Jozef Klein. V roku 1927 továreň bola prestavaná a modernizovaná.

tags: #nestle #svajciarska #cokolada