Výroba zeleninového vývaru z kuchynských zvyškov je veľmi jednoduchá, nákladovo efektívna a predstavuje absolútne skvelý spôsob, ako znížiť množstvo potravinového odpadu! Môžete použiť ingrediencie, ktoré už máte k dispozícii, a skutočne naplno využiť bylinky a zvyšky zeleniny, ktoré by inak skončili v koši. Výhody na všetky strany a bonus v podobe skvelého domáceho zeleninového vývaru. Vždy si ho môžete úplne prispôsobiť a už nikdy nebudete musieť chodiť do obchodu a kupovať zeleninový vývar!
Zeleninový vývar sa varí vo vode zo zeleniny a voňavých byliniek. Tmavšia voda sa pred použitím scedí z pevných látok a často sa používa na dochutenie hlavných jedál alebo ako samotná polievka. Najobľúbenejšou výhodou medzi kuchármi je, že zeleninu ani nemusíte krájať.
Ako uvariť vývar z koreňovej zeleniny
Na začiatok sa pozrite, čo už máte doma. Zhromaždite všetku zeleninu a bylinky. Ideálne sú tymián, rozmarín a petržlen. Zeleninu spolu s bylinkami varte aspoň hodinu, a následne vývar preceďte cez jemné sitko. Uskladniť ho môžete napríklad v sklenených pohároch v chladničke. V mrazničke zase máte neobmedzené možnosti - využite zásobník na kocky ľadu, uzatvárateľné potravinové vrecká i vzduchotesné nádoby.
Zeleninový vývar v chladničke je najlepšie použiť do troch dní až týždňa od uskladnenia. V mrazničke by sa mal vývar spotrebovať do troch mesiacov. Aj po uplynutí tejto doby sa dá použiť, len nebude až taký dobrý.
Najlepšia koreňová zelenina do vývaru
Pravdou je, že do vývaru sa hodí takmer všetko! A to vrátane odrezkov, šupiek, stoniek, listov i končekov.
Čo však nikdy nesmie chýbať?
- Cibuľa dodáva vývaru základnú chuť plnú pikantnosti. Použiť môžete odrezky/konce cibule i šupky, ktoré vývar zafarbia nahnedo.
- Mrkva slúži na nevyhnutný sladký nádych.
- Zeler je koreňová zelenina, ktorá pripomína chuť zdravia a nikdy nemôže vývar pokaziť. Pridať môžete akúkoľvek jeho časť.
- Cesnak uvoľňuje zaujímavé orientálne chute a dopĺňa vývar vitamínmi.
Okrem týchto 4 základných ingrediencií, najlepší vývar z koreňovej zeleniny je ideálne doplniť ingredienciami ako pór, huby, bobkové listy, čierne korenie a zázvor.
Tejto zelenine sa vo vývare vyhnite
Akúkoľvek zeleninu do vývaru pridáte, bude to v poriadku. Každá zelenina má však špecifickú chuť a niektoré kusy sa do vývaru z koreňovej zeleniny mnohým kulinárskym jazykom nehodia. Ide o:
- horkú zeleninu ako kapustu, brokolicu, karfiol a kel
- cuketu, ktorá spôsobuje horkosť vývaru
- škrobovú zeleninu ako repa a zemiaky, ktoré majú tendenciu zakaliť vývar. Ak vám to však nevadí, pokojne pár zemiakov pridajte.
- červenú repu - má príliš výraznú chuť i farbu
Nech už ste si vybrali akúkoľvek zeleninu, uistite sa, že všetko je pekné a čisté, aby vývar dlho vydržal.
Využitie zeleninového vývaru
Zeleninový vývar môžete použiť v širokej škále rôznych slaných jedál a predjedál. Dá sa použiť namiesto kuracieho, rybieho alebo hovädzieho vývaru ako vegetariánska alternatíva. Namiesto vody ho nalejte napríklad do ryže. Dodá jej bohatú chuť. Vývar z koreňovej zeleniny chutne obohatí aj dusené jedlá a je skvelým základom na pridávanie ďalších druhov zeleniny, fazule, knedlí, rezancov i cestovín. Dokonca aj pri zapekaní dokáže robiť zázraky! A to nielen v kuchyni, ale aj vo vašom tele. Užite si chladné počasie s touto vitamínovou bombou a posilnite svoj imunitný systém tým najlepším vývarom z koreňovej zeleniny.
Krémová polievka z koreňovej zeleniny
Jednoduchá a základná chuť koreňovej zeleniny sa skvele dopĺňa s maslom. Krémová zeleninová polievka je tak sýta, chutná a dostatočne výrazná. Toto je presne ten typ polievky, ktorý spoľahlivo zaženie hlad a poteší jazýčky lahodnou chuťou.
Ingrediencie
- 1 ks cibuľa
- 200 g zeler
- 100 g mrkva
- 100 g petržlen
- 1000 ml zeleninový vývar
- 50 g maslo
- soľ
- mleté čierne korenie alebo biele korenie
Postup
- Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Koreňovú zeleninu olúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť.
- Prisypeme nakrájanú zeleninu, orestujeme a zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a varíme asi 15 minút domäkka.
- Polievku rozmixujeme dohladka, prípadne dochutíme soľou a rozdelíme do tanierov. Na tanieroch ju môžeme doplniť lístkami bazalky alebo dochrumkava osmaženými pásikmi cibule.
Krémová polievka s kokosovým mliekom, plná zeleniny a zázvoru | BILLA Kulinarium |
Polievka z koreňovej zeleniny s petržlenovými čipsami
Zahreje vás: Polievka z koreňovej zeleniny s petržlenovými čipsami. Dĺžka prípravy (min): 55. Počet porcií: 4. Náročnosť: stredná.
Suroviny
- 4 ks plátky slaniny
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 ks mrkvy
- 1-2 ks petržleny
- 1 ks pór
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks stonka zeleru
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml bieleho vína
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
Na čipsy:
- 2 ks petržleny
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks olivový olej
Postup
- Na oleji opečte slaninu nakrájanú na kocky a dierovanou lyžicou ju vyberte nabok. Do výpeku pridajte očistené mrkvy nakrájané na kocky, petržlen, pór nakrájaný na kolieska a opekajte takmer do zmäknutia. Pridajte na drobno nakrájaný cesnak a nakrájaný stonkový zeler a opekajte ešte minútu.
- Zalejte zeleninovým vývarom a prilejte víno. Osoľte a okoreňte. Polievku uveďte do varu, znížte teplotu a pod pokrievkou varte asi 15 minút.
- Kým sa polievka varí, urobte petržlenové čipsy: Očistené petržleny nakrájajte ostrým nožom alebo škrabkou na zemiaky na tenké plátky. Dobre osušte kuchynskou papierovou utierkou a v mise zmiešajte s olejom. Dajte v jednej vrstve do plechu vystlaného papierom na pečenie. Čipsy upečte v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista a do chrumkava. Ešte kým sú teplé, ich osoľte.
- Uvarenú polievku rozmixujte v kuchynskom mixéri do hladka.
Polievka z Koreňovej Zeleniny: Základ Zdravej Kuchyne
V mnohých domácnostiach je tradičný vývar stabilnou súčasťou nedeľného obeda. Ak aj vy kvôli intenzívnejšej chuti do tejto polievky pridávate väčšie množstvo koreňovej zeleniny, nemusíte ju neskôr vyhadzovať.
Či už hľadáte inšpiráciu na ľahší zdravý chod po sviatkoch alebo len nestíhate počas týždňa variť, no stále si chcete nachystať jedlo plné vitamínov, polievky sú nepochybne tou správnou voľbou. Polievka z koreňovej zeleniny je ozajstná lahôdka.
Ako Pripraviť Chutnú Polievku z Koreňovej Zeleniny
Dôležité ochucovadlo a pri niektorých polievkach aj zahusťovadlo je cibuľa. Čím je cibule viac, tým je polievka chutnejšia. Cibuľa je základ asi všetkých polievok. Treba ju nechať na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou, na tomto sa neoplatí šetriť. Keď máme upraženú cibuľu pekne do sklovita aj trošku do ružova, (cibuľa až vtakejto úprave dokáže ochutiť polievku) pridáme na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.
Ingrediencie: Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), Cibuľa, Olej (olivový), Soľ, vegeta (bez glutamanu), rasca, mleté korenie, Kurkuma, Bulgur alebo pšeno (voliteľné), Vajíčko (voliteľné)
Postup: Najprv pridáme do cibule na kolieska nakrájanú mrkvu a chvíľu ju upražíme spolu s cibuľou. Mrkva pustí červené farbivo, ktoré zafarbí polievku. O chvíľu pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú premiešame s mrkvou a cibuľou a následne túto zmes zalejeme vodou (množstvo vody asi 1 liter). Polievku ochutíme soľou podľa potreby, vegetou (bez glutamanu), rascou (ako kto má rád buď mletou alebo celou). Môžeme pridať trošku mletého korenia. Ako vložku do polievky použite bulgur, pšeno - môžete ho vložiť na začiatku po zelenine, alebo 1 ks roztrepané vajíčko, ale to vlejete po troške do vriacej polievky na konci varenia. Doba varenia polievky z koreňovej zeleniny je cca 1, 1/2 hod. Len samotná cibuľa vám zaberie asi 20 min, pokiaľ mierne zružovie a koreňová zelenina sa varí asi cca 1 hod, možno trošku dlhšie. Po uplynutí tejto doby máte hotovú polievku, do ktorej po odstavení prisypeme celkom hojne kurkumu. Dodá polievku troška chuť a hlavne peknú farbu.
Alternatívny Recept s Pečenou Zeleninou
Tento recept využíva pečenie zeleniny, čím sa docieli výraznejšia a sladšia chuť polievky a nemusíte do nej pridať ani štipku cukru. Ak by ste si želali vyššiu sýtosť polievky, môžete do nej pridať aj sladký batát.
Ingrediencie:
- 1 tekvica
- 1 batát
- Mrkva
- Petržlen
- Ghí
- Smotana na varenie
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
Tekvicu umyte, očistite, rozkrojte na polovicu a vydlabte vnútrajšok. Nakrájajte ju na polovičné kolieska. Tekvicu aj batát vložte do misy, pridajte kvapku olivového oleja, posoľte a dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky pokryté olejom. Dajte piecť do rúry. Pečte tak dlho, kým kúsky ľahko nechytia zlatistú farbu - na povrchu by sa mali začať tvoriť hnedé škvrnky. Medzitým si pripravte zvyšnú zeleninu. Do väčšieho hrnca vložte ghí, nechajte ho rozpustiť. Pridajte nakrájanú mrkvu s petržlenom. Restujte dozlatista. Zmes zalejte vývarom (najskôr dajte 1,5 l, na konci prípadne zrieďte, ak bola polievka príliš hustá), pridajte korenie a nechajte variť do zmäknutia zeleniny. Pridajte do hrnca upečenú tekvicu a batát a rozmixujte na hladkú konzistenciu. Prilejte smotanu na varenie, premiešajte, vráťte na sporák a chvíľu prevárajte. Polievku môžete ozdobiť podľa svojej fantázie.
Ak je mrkva stará a mäkká, bude určite riadne sladká. Taká sa do polievky nehodí.
Zeleninový Vývar s Rezancami
Môžete si pripraviť aj zeleninový vývar s rezancami. Tu je postup:
Príprava zeleniny:
Začíname ošúpaním a umytím všetkej zeleniny. Cibuľku nakrájame na malé kolieska hrubé asi 1 cm. Takto postupujeme aj s pórom. Ak použijeme cibuľu, nakrájame ju na malé kocky. Mrkvu a petržlen stačí nakrájať iba na kolieska. Kaleráb a zeler na pásiky 1 x 2 cm alebo jednoducho iba na kocky.
Ako uvariť zeleninový vývar:
Do hrnca nalejeme olej a necháme ho rozohriať. Začíname vždy cibuľou (cibuľkou, či pórom). Cibuľu restujeme asi 5 minút. Pridáme petržlen a zeler. Ak máme mrkvu čerstvú a tvrdú, pridáme aj tú. Opekáme približne ďalších 5 minút. Potom prichádza na rad kaleráb, petržlenová vňať a zalejeme horúcou vodou. Posolíme (približne 1 PL soli), pokoreníme a dáme variť.
Ako variť rezance:
Pokiaľ sa nám varí zelenina, pripravíme si klasické rezance. Do hrnca dáme zovrieť vodu a prisypeme 1 PL soli. Následne pridáme cestovinu rezance a poriadne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Rezance sa varia približne 10-15 minút a ja ich pravidelne premiešam, aby sa nelepili na spodok hrnca. Len čo sú rezance hotové, odcedíme ich cez sitko a ešte raz premiešame.
Keď je zelenina v polievke uvarená, jednoducho ju iba odstavíme a máme hotovo.
Tipy pre rezance:
Ak chceme, aby sa nám rezance nezlepili do jednej hrudy, po scedení ich premyjeme studenou vodou a riadne premiešame. Rezance skladujeme v chladničke maximálne 7 dní.
Krémová Polievka z Koreňovej Zeleniny so Zázvorom
Čo tak vyskúšať krémovú polievku z koreňovej zeleniny v spojení so zázvorom? Jemné sladkastý podtón mrkvy sa krásne vyváži pikantnou chuťou.
Príprava:
Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista. Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu. Pred dovarením aj nastrúhaný zázvor. Po odstavení z ohňa, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
Polievka z Pečenej Koreňovej Zeleniny
Jednoduchá a rýchla polievka z pečenej koreňovej zeleniny.
Postup:
Mrkvu, petržlen a zázvor pokrájame na malé kocky (cca 2×2 cm). Cesnak prekrojíme na polovice. Následne zeleninu aj cesnak (zázvor ešte nie) pridáme na plech, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre na 200 stupňoch 20-30 minút. Zatiaľ si na zvyšku oleja opražíme cibuľu s bobkovými listami a novým korením. V tejto fáze už môžeme pridať aj nakrájaný zázvor. Keď je zelenina upečená, pridáme ju do hrnca. Upečený cesnak vytlačíme zo šupky. Pridáme si ho podľa chuti a potreby, pretože niektorí ho máme radi v polievke viac a iní zase menej. Zeleninu zalejeme vývarom a varíme približne 10-15 minút. Presne ako pri cesnaku, aj množstvo vývaru si prilejeme podľa želanej konzistencie polievky. Rovnako to závisí aj od veľkosti použitej zeleniny. Na záver odstavíme zo zdroja tepla a ponorným mixérom rozmixujeme.
Krémová polievka z pečenej koreňovej zeleniny, ktorú si môžete pripraviť hocikedy - v rýchlosti počas týždňa, ako slávnostnú večeru pre návštevu či spoločný rodinný nedeľný obed. Ženy v meste majú konkrétne pre vás tip na polievku, ktorá sa pripravuje pečením vybranej zeleniny. Týmto spôsobom sa docieli výraznejšia aj sladšia chuť výslednej polievky a nemusíte do nej pridať ani štipku cukru. My sme v recepte použili mrkvu, petržlen, cesnak a kúsky zeleru, avšak výborne do tejto kombinácie zapadne aj červená paprika či kápia. Je to v závere na vás! Nech sa páči, krémová polievka z pečenej koreňovej zeleniny od Žien v meste! Alternatíva na nedeľnú polievku, keď už máme doma koreňovú zeleninu. Na olivovom oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak. Pridáme všetku zeleninu nakrájanú na kocky, spolu restujeme 5 minút a potom zalejeme vodou (2-3 cm nad zeleninou). Pridáme nastrúhaný zázvor, mletý kmín, osolíme, okoreníme a varíme cca 20 minút, kým zelenina nie je mäkká. Polievku rozmixujeme, ak je príliš hustá zriedime ešte vodou, chvíľu prevaríme a dochutíme citrónovou šťavou. Naservírovanú polievku môžeme dozdobiť lyžičkou kyslej smotany, pažítkou a čerstvo namletým korením.
tags: #netradicna #polievka #z #korenovej #zeleniny