Netvrdnúce medovníčky: Recept na mäkké a voňavé vianočné pečivo

Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov, ktoré dokážu prevoniať celý domov a vyčariť úsmev na tvári malým aj veľkým. V mnohých rodinách sú symbolom adventu a láskyplných rituálov v kuchyni. Avšak, častým problémom pri pečení medovníkov je ich tvrdnutie krátko po upečení, čo vedie k tomu, že mnohé z nich skončia napokon vyhodené. Tu je overený recept na naozaj chutné medovníky, ktoré netvrdnú a zostávajú mäkké a vláčne.

Tajomstvom týchto medovníčkov nie je ani tak množstvo medu, ako by sa mohlo zdať. Naopak, tento recept obsahuje len dve lyžice medu, čo je menej, než býva zvykom. Hoci med predlžuje trvanlivosť, zároveň spôsobuje, že perníčky bývajú spočiatku tvrdšie. Tieto perníčky sú mäkké okamžite po upečení, nádherne voňajú a majú tradičnú chuť, na ktorú sa nedá zabudnúť. Sú ideálne, ak pečiete s deťmi, ak nestíhate alebo ak jednoducho nechcete čakať, kým medovníčky zmäknú.

Príprava cesta na mäkké medovníčky

Existuje viacero spôsobmi, ako pripraviť cesto na medovníčky tak, aby zostali mäkké. Jedným z overených postupov je dobre premiešať múku, koreniny a sódu. Na sporáku pri miernej teplote rozpustíte maslo, pridáte med a cukor. Miešajte, kým sa zmes nespojí. Vyšľahajte vajcia, pridajte rum a zmiešajte s čiastočne vychladnutou hmotou. Vylejte do múky a vymiešajte cesto, ktoré je potrebné nechať odležať v chladničke aspoň 1-2 dni.

Iný prístup spočíva v tom, že najprv v miske zmiešate všetky suché suroviny, pridáte mäkké maslo, vajcia aj med a vypracujete hladké, pružné cesto. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na noc do chladničky. Toto cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.

Ďalšia metóda zahŕňa prípravu zmesi nad parou. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Pomocou úzkeho vyššieho hrnca a hlinenej misky, ktorá dobre drží teplo, rozpustíte zmes do spojenia. Trvá to približne 5 minút. Potom zmes miešame ručnou metličkou ďalších 5 minút, kým nezačne vytvárať penu. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť krémová, voňavá a nadýchaná ako capuccino. Ešte horúce cesto vlejeme do múky a miešame vareškou, kým sa nespojí. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.

Kľúčové kroky pečenia

Pred samotným pečením je dôležité nechať odležané cesto pri izbovej teplote ohriať približne 30 minút, aby sa s ním dobre pracovalo. Rúru predhrejte na 160-170 °C (alebo 170-180 stupňov, podľa toho, ako vám rúra pečie). Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme medovníčky. Vždy vykrajujeme približne rovnako veľké tvary, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

Medovníčky ukladáme na plech s pečiacim papierom. Pred pečením ich potrieme vajíčkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou. Môžete ich ozdobiť orechom, mandľou, makom alebo inými obľúbenými ingredienciami. Pečieme v rúre na 6-8 minút (opäť závisí od vašej rúry). V polovici pečenia je dobré plech otočiť, aby sa medovníčky upiekli rovnomerne. Necháme ich vychladnúť. Sú mäkké hneď, ale najlepšie sú na druhý deň.

Pri pečení je rozhodujúce kontrolovať medovníky a neprepiecť ich. Pečieme ich len dovtedy, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu. Pri príprave je tiež kľúčové nemiesiť cesto na medovníky príliš dlho - dlhé miesenie môže spôsobiť, že medovníky budú po upečení tvrdé.

Tipy pre ešte lepšie medovníčky

• Ražná múka s ovsenými vločkami: Na dosiahnutie zdravej a chutnej varianty medovníčkov sa osvedčila kombinácia ražnej múky a ovsených vločiek. Ražná múka je považovaná za jednu z najzdravších a v kombinácii s ovsenými vločkami vytvára úžasnú chuť. Tieto medovníčky sú ihneď mäkké ako obláčik a krásne sa nadvihnú.
• Jednoduchá príprava cesta: S cestom z ražnej múky a ovsených vločiek sa neskutočne dobre pracuje - žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie. Všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do druhej a krásne spojíte vareškou.
• Možnosť zmeny múky: Ak chcete porovnať chute, môžete si vyskúšať aj špaldové medovníčky. Ražnú múku jednoducho nahraďte špaldovou.
• Melte suché suroviny: Pre jemnejšiu textúru môžete všetky suché jemné ingrediencie ako cukor a ovsené vločky namlieť na kávovom mlynčeku.
• Skladovanie: Ak chcete predĺžiť ich mäkkosť, môžete medovníčky skladovať v plechovej dóze spolu s jabĺčkom, ktoré po týždni vymeníte. Úžasná chuť medovníkov sa tak spoja s jemnou chuťou jabĺčka.
• Potieranie vajíčkom: Medovníčky potreté vajíčkom ihneď po vybratí z rúry budú pekne lesklé.
• Zdobenie: Medovníčky môžete ozdobiť rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Porovnanie receptov

Existuje viacero variantov receptov na netvrdnúce medovníčky, ktoré sa líšia v pomere surovín a postupe prípravy. Napríklad tradičnejší recept používa väčšie množstvo medu a múky, pričom cesto potrebuje dlhšie odležanie. V tomto recepte je použitých 6 PL medu, 600 g hladkej múky, 200 g práškového cukru, 150 g masla, 3 vajíčka, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL mletej škorice, 1 ČL perníkového korenia a 2 PL kakaa. Cesto sa spracuje a pečie pri teplote 200 °C po dobu 4-5 minút. Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké.

V porovnaní s tým, recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami kladie dôraz na zdravšie zloženie a jednoduchšiu prípravu cesta. Tajomstvom je menšie množstvo medu a špecifický postup spracovania zmesi nad parou.

Vyskúšajte aj náš recept na šťavnatý perník. Alebo aj ďalšie vianočné koláče. Napríklad kokosové rožky, alebo klasické linecké cesto.

tags: #netvrdnuce #pernicky #recept