Novoročná kapustnica s fazuľou: Tradičný recept pre sýte a hrejivé dni

Biela kapustová polievka s fazuľou je tradičné a sýte jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Je ideálna pre chladnejšie dni a vďaka obsahu kapusty a fazule je bohatá na vitamíny a vlákninu. Táto kombinácia robí z kapustovej polievky s fazuľou ideálne jedlo pre tých, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Okrem toho, príprava tejto polievky je relatívne jednoduchá a časovo nenáročná, najmä ak použijete konzervovanú fazuľu. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.

Kapusta je vynikajúci zdroj vitamínov C, A, B1 a B2, a tiež obsahuje veľa vlákniny. Fazuľa zas dodáva polievke bielkoviny a komplexné sacharidy, čo prispieva k pocitu sýtosti.

Tu je tabuľka s nutričnými hodnotami kapusty a fazule na 100g:

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta obsahuje množstvo vitamínu C, A, B1, B2 a je bohatá na vlákninu. Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.

Základný recept na vegetariánsku kapustnicu s fazuľou

Tento recept je vhodný aj pre vegánov.

Ingrediencie:

• 1 hlávka kapusty
• 1 šalotka
• 2 mrkvy
• 1 zeler
• 1 konzerva lúpaných paradajok
• 1 konzerva fazule
• Zeleninový vývar (alebo voda)
• Rastlinný olej
• Mletá paprika
• Rasca
• Tymian
• Soľ a čierne korenie

Postup:

1. Do rozpáleného hrnca s rastlinným olejom pridajte na drobno nakrájanú šalotku, mrkvu, zeler a za občasného miešania ich na miernom ohni pár minút restujte.
2. Pridajte na pásiky nakrájanú hlávkovú kapustu, soľ, čierne korenie, lístky tymianu a prikryte hrniec pokrievkou.
3. Posypte mletou paprikou, rascou, vlejte lúpané paradajky, 200 ml zeleninového vývaru, premiešajte a varte, kým zelenina nezmäkne.
4. Ďalej do polievky pridajte konzervované fazuľky, zvyšok zeleninového vývaru, dochuťte soľou a čiernym mletým korením.
5. Povarte ešte 5 minút a polievku odstavte.

Podrobný postup prípravy bielej kapustovej polievky s fazuľou

Pri príprave bielej kapustovej polievky s fazuľou je dôležité dbať na kvalitu surovín. Základom je samozrejme biela kapusta a fazuľa, ku ktorým sa pridávajú ďalšie ingrediencie pre zvýraznenie chuti.

Fazuľa:

• Najlepšie je dať fazuľu na noc namočiť do vody (na 12 hodín vopred namočíme asi v litri vody, potom vodu zlejeme).
• Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
• Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou a varíme.
• Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.

Kapusta:

• Môžeme použiť kyslú alebo hlávkovú kapustu.
• Z kapusty scedíme a vytlačíme jušku (nálev), ktorú odložíme bokom.
• Ak je kapusta príliš slaná, prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a pokrájame ju na menšie kúsky.
• Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút.

Ďalšie ingrediencie:

• Masť alebo olej
• Cibuľu
• Múku
• Vývar alebo vodu
• Bobkový list
• Klobásu alebo údené mäso (voliteľné)
• Zemiaky (voliteľné)
• Cesnak
• Majoránku
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rascu
• Mletú červenú papriku
• Smotanu na varenie (voliteľné)

Postup prípravy:

1. V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka osolíme a restujeme ju do sklovita.
2. Potom pridáme nakrájanú kapustu, rascu a spolu všetko restujeme zhruba 5 minút.
3. Kapustu poprášime múkou, dobre premiešame, prilejeme vývar a vodu, rozmiešame a pridáme bobkový list.
4. Polievku zakryjeme a varíme na miernom plameni 30 minút.
5. Ak používame sušenú fazuľu, ktorú sme vopred namočili, pridáme ju do polievky spolu s bobkovým listom.
6. Po tridsiatich minútach pridáme celé klobásky, prepláchnutú fazuľu a ďalej varíme ďalších 30 minút.
7. Ak používame sušenú fazuľu, ktorú sme deň vopred namočili a samostatne uvarili do mäkka, pridáme ju teraz.
8. Ak používame údené mäso, pridáme ho spolu s fazuľou.
9. Potom pridáme do polievky ošúpané nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
10. Pred koncom varu polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti odloženou juškou (nálevom z kyslej kapusty), soľou a korením.
11. Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
12. Na záver môžeme priliať za stáleho miešania smotanu na zjemnenie chuti.

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku

• Použitie jušky: Chuť polievky výrazne ovplyvní použitie jušky z kyslej kapusty. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte, aby polievka nebola príliš kyslá.
• Výber fazule: Môžete použiť rôzne druhy fazule, napríklad bielu fazuľu, strakatú fazuľu alebo fazuľu adzuki. Každý druh dodá polievke inú chuť.
• Použitie údeného mäsa: Ak použijete údené mäso, polievka získa bohatšiu a dymovejšiu chuť. Vhodné je údené koleno, rebrá alebo slanina.
• Zahustenie polievky: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a tuku, alebo rozmixovať časť uvarenej fazule a pridať ju späť do polievky.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia, rasce a majoránky môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, tymián alebo petržlenovú vňať.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
• Ostrá verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať do polievky čili papričku alebo feferónku.
• Podávanie: Podávame s chlebom.

Variácie receptu

Existuje mnoho variácií bielej kapustovej polievky s fazuľou. Niektoré z nich zahŕňajú:

• Kapustnica s fazuľou: Táto verzia obsahuje kyslú kapustu a často sa varí s údeným mäsom a klobásou.
• Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou: Táto verzia používa hlávkovú kapustu namiesto kyslej.
• Polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
• Polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva mrkva, petržlen, zeler a iná koreňová zelenina.

Kapustová polievka s fazuľou je tradičné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Je plná vitamínov a vlákniny. Táto polievka je bohatá na vitamíny a vlákninu, a vďaka pridaným fazuľkám aj na bielkoviny. Suroviny a postup si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.

tags: #novorocna #kapustnica #s #fazulou