Ak máte radi vláčne a šťavnaté koláčiky, tento ľahučký zákusok je presne to, čo hľadáte. Tres leches je pomenovanie pre extra šťavnatý koláč z nadýchaného vanilkového piškotového cesta. Nasiaknutý je zmesou zo sladeného a nesladeného kondenzovaného mlieka a plnotučného mlieka. Najčastejšie sa potiera jemnou vrstvou šľahačky a dozdobuje ovocím.
Tento trojmliečny koláč má svoj pôvod v Nikarague. Pravdepodobne vznikol niekedy v 19. storočí. Koláč Tres leches sa napokon rozšíril po celej Amerike. O pôvod lahodného zákusku sa mnohí doslova bijú. Faktom však je, že k nám prišiel z exotickej Južnej Ameriky. Práve v nej sa najviac ozývajú hlasy Mexičanov, podľa ktorých nesie zákusok ich pôvodnú receptúru. Zahanbiť sa ale nedajú ani v Nikarague. Nech je už zákusok z ktorejkoľvek krajiny, jeho najväčšou devízou je fenomenálne chuť a jednoduchá príprava.
História tohto receptu sa však začala písať niekde v stredovekej Európe, kedy sa pečivo máčalo v mliečnych omáčkach osladených medom. Predpokladá sa, že v Latinskej Amerike už len dotiahli 3 mlieka do ich dnešnej podoby, potom ako sem známa potravinárska firma začala importovať plechovky s kondenzovaným mliekom počas II. svetovej vojny. Dnes sa tres leches opäť vracia do Európy a paradoxne z východu.
Príprava
Príprava tohto šťavnatého zákusku je veľmi jednoduchá a nenáročná. Vanilková nadýchaná piškóta vďaka svojej štruktúre mliečnu zmes nasiakne, ale nerozmočí sa. Najlepšie chutí vychladený, vytiahnutý priamo z chladničky.
Príprava korpusu
- Najprv oddeľte bielka od žĺtkov.
- Samostatne vyšľahajte bielka s polovicou cukru (alebo so 100 g kryštálového cukru).
- V druhej mise šľahajte žĺtka so zvyškom kryštálového cukru (alebo so zvyšnými 100 g kryštálového cukru) 5 až 8 minút, kým nevznikne hladká nadýchaná pena.
- Do žĺtkovej peny pomaly pridávajte múku (zmiešanú s kypriacim práškom a soľou, alebo múku s kukuričným škrobom) a vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor). Stále šľahajte, kým sa všetky suroviny nespoja.
- Do vyšľahanej žĺtkovej zmesi opatrne zapracujte ručne vyšľahané bielka pomocou stierky.
- Cesto prelejte do maslom vymasteného a múkou vysypaného plechu (alebo plechu vystlaného papierom na pečenie).
- Pečte pri teplote 170 stupňov (alebo 180 stupňov) približne 15 až 20 minút (alebo 25 minút).
Príprava mliečnej zálievky
Pripravte mliečnu zálievku. Vychladený korpus, vrátený do formy či plechu, husto poprepichujte vidličkou alebo špajľou. Dierky by mali byť väčšie a na husto. Postupne (po malých naberačkách) zalejte korpus mliekovým kúpeľom alebo mliečnou zmesou.
Na zaliatie cesta zmiešajte:
- 200 ml sladeného kondenzovaného mlieka
- 400 g sušeného mlieka (alebo nesladeného kondenzovaného mlieka)
- 200 ml plnotučného mlieka (alebo šľahačkovej smotany)
- (Voliteľne) trochu rumu
Zmes krátko povarte v hrnci (alebo ju len zmiešajte). Upečené cesto nechajte niekoľko minút vychladnúť (malo by však byť ešte teplé) a potom ho hojne polejte pripravenou mliečnou zmesou. Cesto hojne polejte mliečnou zmesou a nechajte ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy.
Ešte lepšie je upiecť a namočiť koláč deň predtým, než ho budeme konzumovať. Jemnosť, vláčnosť, krehkosť a sviežosť dostane tento koláčik len vďaka vyššie spomenutým surovinám a dostatočnému odstátiu v chlade.
Dokončenie
Na vrch koláča rovnomerne rozotrite jemnú vrstvu šľahačky vyšľahanej s trochou práškového cukru (alebo so stužovačom). Pred podávaním koláč nakrájajte na kocky a podľa chuti dozdobte čerstvým ovocím (napríklad jahodami) a čerstvou nesladenou šľahačkou. Môžete ho posypať aj trochou škorice.
Pozorovanie: Ako viete, šľahačka neznáša dobre teplo, preto je dôležité uchovávať túto tortu na chladnom mieste, aby si zachovala svoj tvar.
How to Make Tres Leches Cake Easy Recipe Pastel de 3 Leches
Pozorovania a tipy
PozorovaniaChute: Tento koláč je vynikajúci, keď je dobre ochutený, takže namiesto tekutého extraktu alebo jantárového rumu môžete zvoliť krásne vanilkové zrnká, ktoré sa k receptu dokonale hodia.
Zistili sme, že do korpusu nie je dobré pridávať žiaden tuk, nakoľko po zaliatí mliekami stráca svoju stabilitu a rozpadáva sa. Tiež sme dezert skúšali ochutiť škoricou. Pohrali sme sa aj s korunou tres leches. Skúšali sme taliansky bielkový sneh, vyskúšali sme parížsku šľahačku i pražené oriešky. Zabudnite na vylepšenia! Podstatnou zložkou koláča Tri mlieka je aj kondenzované sladené mlieko.
Nadýchaný korpus utopený v zmesi troch druhov mlieka vám doslova vyrazí dych svojou jedinečnou chuťou a konzistenciou. Prekvapí vás jedinečnou mliečnou chuťou, jemnou konzistenciou a vďaka chladeniu aj nečakanou sviežosťou.