Vegánstvo nie je len póza, ale životný štýl, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov. Ľudia sa preň rozhodujú z rôznych dôvodov - či už je to súcit s utrpením zvierat, snaha pomôcť planéte, alebo zlepšenie vlastného zdravia. Často je to kombinácia všetkých týchto faktorov. Isté však je, že počet vegánov postupne narastá a s ním aj ponuka rastlinných alternatív.
Slovíčko „vegán“ vzniklo kombináciou prvých a posledných písmen slova „vegetarián“. Začala ho používať skupinka vegetariánov z Leicester Vegetarian Society v Anglicku, ktorí sa v roku 1944 oddelili od pôvodnej skupiny a založili Vegan Society. Vegánstvo nie je len diéta, ale celkový spôsob žitia, ktorý sa snaží čo najviac eliminovať akékoľvek využívanie a utrpenie zvierat, nielen v jedle, ale aj v odievaní, kozmetike či zábave a ďalších oblastiach.
Existuje mnoho motívov, no vegánstvo by malo byť hlavne cestou, ako sa stať zdravším, ako byť lepší k zvieratám a planéte. Vegáni zastávajú názor, že každé zviera má právo na život a svoju slobodu.
Zdravotné benefity vegánstva
Vegánska strava vám môže pomôcť zlepšiť vaše zdravie, nakoľko je veľmi pestrá a bohatá na výživné látky. Dokážete pomocou nej upraviť vašu hmotnosť, keďže prináša pocit sýtosti aj pri nízkych kalorických hodnotách. Okrem toho existujú štúdie, ktoré dokazujú, že ak obmedzíte živočíšne produkty, znížite riziko ochorenia na rakovinu o 8 % a pri ich úplnom vynechaní až o 15 %! Vegánska výživa preukázateľne znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, ochorení srdca, diabetu 2. typu a predčasnej smrti.
Spojitosť medzi zníženým príjmom živočíšnej potravy a nižším rizikom vzniku civilizačných ochorení potvrdila aj doposiaľ najrozsiahlejšia štúdia sledovaná v diele s rovnakým názvom, ktorá monitorovala stravovanie, životný štýl a environmentálne prostredie u 6500 ľudí.
Čo je tiež dôležité poznamenať je, že vegáni sa môžu lepšie popasovať s rôznymi chorobami vďaka ich stravovacím návykom. Dokonca aj s priebehom Covidu. Štúdia zverejnená pár mesiacov dozadu naznačuje, že milovníci rastlinnej stravy, ktorí nekonzumujú mäso či mliečne výrobky, môžu mať menšiu pravdepodobnosť závažného Covidu. Štúdia bola publikovaná v časopise BMJ Nutrition, Prevention and Health a skúmala údaje od zdravotníkov v šiestich krajinách.
Vegánstvo a životné prostredie
Chov zvierat predstavuje enormnú záťaž pre našu planétu. Problémom je vysoká produkcia skleníkových plynov - až 60 % všetkých poľnohospodárskych emisií sveta, vysoká spotreba vody a súčasné zaberanie poľnohospodárskej pôdy - až 83 %. Keby bola táto pôda využitá na pestovanie potravy pre ľudí (namiesto pestovania krmív), svetový hlad by prakticky neexistoval.
Zastavenie chovu zvierat by malo väčší pozitívny dopad na klímu, než obmedzenie letov lietadlom či redukcia áut na cestách.
Čo jedia vegáni?
Vegánska strava nie je obmedzená len na šalát a tofu, naopak, je veľmi pestrá. Správny vegánsky jedálniček obsahuje všetky spomenuté zložky, a ak sa ho rozhodnete vyskúšať, určite objavíte mnoho druhov zdravých potravín, o ktorých ste dodnes možno ani nepočuli. V bežných potravinových reťazcoch je možné kúpiť potraviny ako - vegánske syry, maslá, mnoho druhov rastlinných mliek, jogurtov, nátierok, dokonca mäsa, párkov, šuniek či čokolád, zmrzliny a iných sladkostí. Pripraviť si však viete čokoľvek z „nevegánskeho sveta“ nahradením živočíšnej zložky. Internet je plný receptov a nápadov, ako si pripraviť chutný vegánsky burger, burrito, pizzu, kari, polievky, lievance, muffiny a dokonca aj halušky či „kura“ na smotane.
Vegánstvo v každodennom živote
Ako bolo spomenuté, vegánstvo nie je len diéta, ale celkový spôsob žitia. V aktuálnom chladnejšom období sa so živočíšnymi materiálmi v odevoch stretávame o čosi viac. Svetre, bundy, kabáty a čižmy sú neoddeliteľnou súčasťou jesene a zimy. Nie je totiž dôvod, aby sme ich museli nosiť. Problémom bežnej kozmetiky je jej testovanie na zvieratách a obsah zložiek živočíšneho pôvodu. Všetky z uvedených zložiek majú svoju vegánsku alternatívu.
Výhody a nevýhody vegánskej stravy
Pri prechode na rastlinnú stravu by ste mali zvážiť jej výhody a nevýhody.
Výhody:
- Zlepšenie zdravia: Ako bolo uvedené, vegánska strava značne redukuje šancu pre vznik mnohých ochorení (rakovina, Alzheimerova choroba, ochorenia srdca) a pomáha zlepšiť ich priebeh (napríklad diabetes typu 2).
- Dostatok vlákniny: Vďaka vegánskej strave budete mať dostatok vlákniny, ktorá býva v bežnej strave málo zastúpená, zlepší sa vaše trávenie a podporíte svoju imunitu.
Nevýhody a čo treba zvážiť:
Zapamätajte si, že vegánska strava je len taká zdravá, akú si ju urobíte. Ak budete jesť iba polotovary a nezdravé sladké či slané jedlá, nepodarí sa vám prijať všetky potrebné nutrienty.
Železo a zinok - sú príkladom mikroživín, ktoré sú v rastlinných zdrojoch bohato zastúpené, avšak tieto potraviny musia byť zahrnuté aj vo vašom jedálničku (strukoviny, orechy, semienka, celozrnné obilniny). Je dobré ich kombinovať na tanieri s potravinami obsahujúcimi vitamín C (jahody, citrusy, kapusta a iné), čím zvýšite ich využiteľnosť pre telo.
Bielkoviny - hoci sú rastlinné bielkoviny plnohodnotné a sú v nich zastúpené všetky aminokyseliny, majú pre naše telo nižšiu využiteľnosť (biologickú hodnotu), než živočíšne bielkoviny.
Omega-3 mastné kyseliny - pre ich dostatočnú dávku je potrebné zaradiť do jedálnička rastlinné oleje (napr. ľanový), orechy a semienka.
B12 - dôležitý vitamín, ktorý sa zúčastňuje správneho fungovania nervového systému a na krvotvorbe, je pri vegánstve potrebné suplementovať výživovými doplnkami. Jeho hlavnými zdrojmi sú totiž mäso, mlieko a vajcia. Nedostatok kobalamínu spôsobuje únavu, slabosť, anémiu, brnenie či iné neurologické problémy. Tieto príznaky sa však môžu prejaviť až po dlhšom čase, nakoľko telo si B12 ukladá do zásob.
| Nutrient | Rastlinné zdroje | Poznámky |
|---|---|---|
| Železo | Strukoviny, orechy, semienka, celozrnné obilniny | Kombinovať s vitamínom C pre lepšiu vstrebateľnosť |
| Zinok | Strukoviny, orechy, semienka, celozrnné obilniny | |
| Bielkoviny | Strukoviny, orechy, semienka, celozrnné obilniny | Majú nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšne bielkoviny |
| Omega-3 mastné kyseliny | Rastlinné oleje (napr. ľanový), orechy a semienka | |
| Vitamín B12 | Výživové doplnky | Nevyhnutný pre vegánov |
Ako začať s vegánstvom?
Niekomu sa môže táto životná zmena podariť zo dňa na deň, iný si vyberie postupnú cestu cez vegetariánstvo - najskôr obmedzí mäso a postupne aj ostatné živočíšne produkty. Avšak skôr, než si vyberiete svoj spôsob, ako sa stať vegánom, je dobré preštudovať si výživové hodnoty jednotlivých jedál, aby sa nestalo, že vám niektorá zložka bude chýbať. Časom vám to príde úplne automatické. Taktiež je dobré dbať na preventívne prehliadky u lekára a uistiť sa, či máte v tele dostatok všetkých potrebných látok.
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako váš jedálniček ovplyvňuje vaše telo, planétu či zvieratá? Uvažovali ste, prečo jete práve to, čo jete? Je to tradícia, zvyk alebo premyslený zámer? A čo keby ste dostali príležitosť skúsiť niečo odlišné, hoci iba na chvíľu, a zistiť, aké to vlastne je?
Presne takúto šancu prináša Veganuary - novoročná výzva, ktorá každý január oslovuje milióny ľudí na celom svete. Táto iniciatíva vznikla v roku 2014 vo Veľkej Británii zásluhou neziskovej organizácie Veganuary. Ich cieľom bolo inšpirovať čo najviac ľudí k vyskúšaniu vegánskeho životného štýlu a tým chrániť zvieratá, prírodu i zlepšovať ľudské zdravie. Od svojho vzniku sa Veganuary stalo celosvetovým fenoménom s miliónmi účastníkov.
V Česku sa v posledných rokoch ujala 30-dňová výzva Veggie Challenge, ktorú organizuje ProVeg Česko. Tá nabáda účastníkov zaradiť viac rastlinných jedál - či už úplne vegánsky, vegetariánsky, alebo aspoň obmedziť konzumáciu mäsa.
Ak sa zapojíte do Veganuary alebo Veggie Challenge a vyskúšate si rastlinnú stravu, každý deň môžete prispieť k ochrane zvierat, zníženiu ekologickej záťaže a efektívnejšiemu využívaniu zdrojov. Ak budete jesť vegánsky 30 dní, podľa odhadov ušetríte až 3 zvieratá, 62 kg CO₂, 39 000 litrov vody a 80 m² pôdy - čo rozhodne nie je zanedbateľné.
Výskumy naznačujú, že vegánska strava je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako znížiť svoju uhlíkovú stopu. Človek, ktorý sa stravuje prevažne rastlinne, produkuje v priemere o 75 % menej emisií skleníkových plynov a spotrebuje o 54 % menej vody v porovnaní s jedálničkom obsahujúcim mäso.
Čo sa stane s vaším mozgom a telom, keď sa stanete vegánom | Ľudské telo
Slovensko taktiež prekvitá, čo sa množstva či kvality potravín pre vegánov týka. Program Jem pre Zem tento rok opäť vyberal to najlepšie, čo sa dá u nás zohnať. Vybrali 10 nominantov. Tento rok sa organizoval ešte len druhý ročník. Hlasovanie prebiehalo od 9. februára do 8. marca 2022. „Veľmi nás teší záujem verejnosti aj samotných značiek a výrobcov o anketu. Do hlasovania sa tento rok zapojilo viac než 3 500 ľudí. „Ľudia, ktorí sa chcú stravovať udržateľnejšie či zdravšie, už nemusia robiť žiadne kompromisy, vďaka širokej ponuke slovenských reťazcov a výrobcom rastlinných alternatív,“ dodáva Agóčová.
„Hneď v prvých dňoch si vedenie v ankete získali rastlinné bagety od slovenského výrobcu You Vegan a udržali si ho až do konca. Bagety sú v súčasnosti dostupné v reťazci Kaufland a značka má ambície dostať ich v najbližších mesiacoch aj na čerpacie stanice,“ uvádza program Jem pre Zem vo svojej tlačovej správe. Tak ako prvý ročník, tak aj ten druhý vyhralo „rýchle občerstvenie“. „Veľmi si vážime vašu podporu a aj vďaka tomuto oceneniu urobíme všetko preto, aby sa naše rastlinné bagety dostali do čo najväčšieho množstva obchodov,“ vyjadril sa Ľubomír Viktorin, predseda predstavenstva You Vegan. Na druhom mieste skončili rastlinné sendviče Sunshine Vege od Grotto. Tretiu priečku obsadili sýte lasagne Vemondo, ktoré kúpiš v supermarketoch Lidl. Štvrté miesto obsadilo kokosovo-ryžové mlieko K-Take it Veggie od Kauflandu.
Varenie bez mäsa, mlieka či vajec nemusí byť vôbec zložité. Ak vás láka skúsiť si vegánstvo aspoň na chvíľu, začiatkom roka na to máte ideálnu príležitosť. Vegánsky január už klope na dvere - objavte nové chute v štýle veggie aj vy! Chcete sa inšpirovať vegánskou kuchyňou? Po tradičných sviatočných jedlách určite oceníte jedálniček s kopou zeleniny, ovocia a strukovín. Vďaka chutným veggie alternatívam hladovať rozhodne nebudete, aj keď s rastlinnou stravou iba začínate. Vyskúšajte napríklad recept od skúsenej vegánky Ivy Kocovej (Ivka_veggierecipes) a oslávte Veganuár chutnou krémovou polievkou plnou vitamínov! Všetko potrebné na prípravu tohto receptu zoženiete pod jednou strechou vo vašom Kauflande.
Ak máte radi krémovú konzistenciu, pridajte do polievky aj trochu sójovej smotany. Zaručene si pochutíte! „Sójová smotana sa môže pochváliť nízkym obsahom tuku a ľahkou stráviteľnosťou. Pre jej neutrálnu chuť ju vo svojej kuchyni okrem vegánov a vegetariánov využíva stále viac ľudí, ktorí radi skúšajú niečo nové,“ vysvetľuje Ivka_veggierecipes.
Tekvicovo-mrkvová „smotanová“ polievka podľa Ivky_veggierecipes
Ingrediencie:
- Cibuľa: 3 ks
- Tekvica bez šupiek: 600 g
- Mrkva: 200 g
- Cesnak: 3 strúčiky
- Čerstvý zázvor: 1 ČL nastrúhaný
- Korenie: ½ ČL mletého koriandra, ½ ČL papriky, ¼ ČL kurkumy, ¼ ČL muškátového orieška
- Soľ a čierne korenie
- Zeleninový vývar: 1 l
- Olivový olej: 2 PL
- Sójová smotana K-take it veggie: 150 ml
- Tekvicový olej: 2 PL
Postup: Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor, tekvicu a mrkvu a krátko povaríme. Pridáme aj všetky koreniny a bylinky, zalejeme zeleninovým vývarom, osolíme a okoreníme. Varíme 30 minút. Keď je zelenina hotová, polievku rozmixujeme dohladka. Nakoniec pridáme sójovú smotanu a necháme prevrieť. Dochutíme a podávame s tekvicovým olejom a čerstvými bylinkami. Prajeme dobrú chuť!
Všetky ingrediencie pre ochutnávku Veganuára, vrátane nadštandardného sortimentu rastlinných výrobkov a privátnej značky K-take it veggie, nájdete v predajniach Kaufland po celom Slovensku.
Ako prvú by sme dali radi do popredia stránku Plantbased News, ktorá poskytuje široké spektrum noviniek z rôznych oblastí. Nájdete tu informácie o aktivizme, politickej sfére v spojitosti s vegánstvom či rastlinných produktoch nedávno zavedených na trh. V neposlednom rade tu nájdete kulinárske novinky, no tiež šokujúce i potešujúce správy zo života zvierat. Veľmi užitočnou webovou stránkou je aj Vegconomist, ktorá predstavuje vegánsky biznis magazín. Ak vás zaujíma činnosť start-up-ov, ich napredovanie a ďalšie smerovanie, odporúčame vám práve túto stránku. Jej obsah je zameraný napríklad na témy o kultivovanom mäse, nových rastlinných produktoch, ale tiež o móde či kozmetike a ich vplyve na kvalitu života zvierat. Už z názvu je zrejmé, aké témy táto stránka ponúka. Nájdete tu veľa skvelých vegánskych receptov a nových produktov, ktoré sa v poslednom období ocitli na trhu, ale i tipy a rady na zjednodušenie vegánskeho životného štýlu. Šport, zábava, životný štýl či zdravie. Aj o týchto témach si môžete prečítať na webovej stránke Totally vegan buzz. Veľmi dobrým zdrojom vegánskych noviniek je aj webová stránka VegNews. Okrem bežných oblastí, ako sú šport, vegánsky sa stravujúce slávne osobnosti, zdravie, móda, kozmetika či cestovanie tu nájdete i rady a tipy pri výbere vegánskych syrov či (ne)mliečnych výrobkov. Zaujímavým a najnovším zdrojom vegánskych noviniek z iného súdku je aj televízna stanica Unchained TV, ktorá poňala vegánske spravodajstvo po svojom, čo sa aj vyplatilo. Nájdete tu živé vstupy, posledné novinky, kuchárske show, rozhovory so známymi osobnosťami, športové podujatia či diskusie na rôzne témy - od aktivizmu, cez zvieracie práva až po environmentalistiku.
