Slovenský región Orava, známy svojou bohatou históriou, umením a gastronomickými tradíciami, ukrýva aj moderné gastronomické skvosty. Jednou z nich je aj firma Nuttery z Dolného Kubína, ktorá sa venuje výrobe rastlinných nápojov, jogurtov a granoly. Sú prvými na Slovensku, ktorí začali s výrobou takýchto produktov.
Nuttery je firma rodinného typu, ktorú v roku 2017 spoločne založili vyštudovaná odborníčka na výživu Zuzana Svoreňová a magister práva Miroslav Belica. Nápad priniesť rastlinné alternatívy mliečnych produktov prišiel predovšetkým kvôli laktózovej intolerancii, ktorá trápi ľudí po celom svete. Z tohto dôvodu sa rozhodli priniesť na trh rastlinné výrobky, ktoré nielenže dobre chutia, ale sú aj výživné a najmä zdraviu prospešné. Priniesť ľuďom kvalitný rastlinný produkt a následne vidieť ich spokojnosť, bola a stále je ich najväčšia motivácia.
Začínali úplne v malom. Prvý produkt bol pripravený na internáte v Banskej Bystrici a od jeho ochutnania prvými zákazníkmi sa začalo reálne uvažovať o vytvorení značky. Bol to práve Mandľový raj, ktorý si obľúbili najprv ich známi a začali si ho pýtať na objednávku. Najťažšie boli pre nich najmä financie. Vybudovať značku nie je finančne ľahká záležitosť. Na začiatku bolo potrebné vybudovať vlastný biznis plán a určiť si priority, kam by mala značka smerovať.
Pravdupovediac, bolo to ťažké. Ľudia na Orave neboli zvyknutí na podobné výrobky a ich ochutnávke sa stránili. Preto sa zamerali na dodávanie svojich produktov do väčších miest, kde bolo rozšírené aj rastlinné stravovanie. Všimli si to počas otvorenia ich prvej kamennej predajne Nuttery place v Dolnom Kubíne, kde ponúkajú okrem svojich výrobkov aj rôzne suroviny na váhu, výrobky od slovenských a českých farmárov a aj výberovú kávu.
Za svoju „vlajkovú loď“ by určite zvolili Mandľový raj, rastlinný nápoj vyrobený z mandlí. Je to pre nich výnimočný produkt, pretože práve s ním sa začala ich výroba. Neskôr sa z neho vyvinuli ďalšie produkty, ako ochutené nápoje alebo probiotický Mandľový jogurt. Je to taktiež aj kvôli jeho využitiu, ktoré je naozaj široké.
Viac ako milión prečítaní ročne má blog Bez Mapy, ktorý založil Milan Bez Mapy. Je to travel bloger, ktorý od roku 2013 trhá Slovákov z kancelárskych stoličiek. Je autorom úspešnej knihy Influencer a dvojnásobným víťazom Social Awards, a jedným z najvplyvnejších influencerov na Slovensku podľa Forbes.
Milan Bez Mapy v rámci seriálu Krížom Krajom #3: Vegánske nápoje som nepoznal vôbec. Nie je vegán a takmer úplne mu zmizla intolerancia na laktózu. Od januára cestuje v spolupráci s potravinami Kraj po Slovensku s cieľom spoznať všetky kúty Slovenska. Svojim čitateľom približuje domáce potraviny, ktoré vyrábame iba na Slovensku.
Čo sú vegánske nápoje Nuttery?
Nuttery vyrába prírodné rastlinné vegánske nápoje, ktorým ľudovo môžeme povedať aj „mlieko“. Ono ale o mlieko nejde, čo je dobré pre tých, čo ho piť nemôžu. Nuttery mlieko, či Nuttery jogurt, sú dve veľmi často vyhľadávané slová na internete v súvislosti s Nuttery. Ide o 100% rastlinný produkt bez laktózy, vyrábaný ručne, a nápoje neobsahujú vôbec nič živočíšne. Väčšina prísad v nápojoch je v BIO kvalite. Navyše, všetky produkty od Nuttery sú ľahko recyklovateľné, keďže sa predávajú v sklenených fľašiach.
Nuttery je slovenský výrobca, za ktorým stoja dvaja šikovní ľudia. Miro a Zuzka. Všetky vegánske nápoje Nuttery sú vyrábané z oravskej vody. Mandľový raj a Makový sen sú prvé dva nápoje, ktoré spolu vyrobili. Mandľový raj je najhustejšie „mlieko“, aké na trhu aktuálne dostať. Má viac tuku ako klasické mlieko, a preto sa s ním dá variť aj piecť. Je preto tou najlepšou náhradou mlieka, ktorú máme na trhu. Vďaka svojej hustote a vysokej nutričnej hodnote ponúka široké využitie v kuchyni, nielen na pitie. Ten, kto má intolerancie, ale nechce sa v kuchyni obmedzovať, má skúsiť ich mandľové mlieko.
Makový sen obsahuje vysoký podiel tohtoročných makov z Hlohovca, ktoré sú dobré na zuby, kosti, vlasy či osteoporózu. Ak si ale v potravinách všimnete usadeniny vo fľaši, je to úplne normálne. Keďže v Nuttery nepoužívajú emulgátory a éčka, tuky sa v ich vegánskych nápojoch neviažu s vodou a po čase sa oddelia. Je to známka prirodzených a zdravých potravín.
Výroba rastlinných nápojov a jogurtov
Výroba rastlinných nápojov prebieha tak, že sa orechy niekoľko hodín máčajú vo filtrovanej vode, následne sa precedia a rozmixujú. Vznikne tak biela tekutina, ktorá sa častokrát nazýva kvôli svojej farbe aj mlieko. Tento rastlinný nápoj sa následne dochucuje tak, aby na konci vznikol lahodný nápoj, kde vynikne chuť základnej suroviny - mandlí, lieskovcov či maku. Dôležitý technologický krok vo výrobe je aj šetrná pasterizácia, ktorá predĺži jeho trvanlivosť, a zároveň v nápoji zostanú všetky dôležité živiny.
V ich sortimente nájdete aj novinku, a to je jogurt. Napriek tomu, že je vegánsky, ide skutočne o jogurt, pretože obsahuje cenné jogurtové kultúry, vďaka ktorým je ešte zdravší! Jeho základ tvorí mandľový nápoj, a v prípade, že sa tak ako ja rozhodnete pre ochutený, je tam aj ochucujúca zložka. Ja som si vybral čučoriedkovo-makový, a poviem vám, že bol naozaj skvelý.
Zloženie mandľového jogurtu
Zloženie: mandľový nápoj (filtrovaná voda, mandle 20%), zahusťovadlo - guarová guma, jogurtové kultúry (Streptococcus thermophilus, Lactobacilus delbrueckii subsp. Skladovanie: Trvanlivosť 21 dní. Uschovávajte v chlade do +5 stupňov °C.
Na výrobu použili kvalitné kalifornské mandle, ktoré sú vo svete preslávené svojou jedinečnou marcipánovou príchuťou. Mandle sa na 12 hodín namáčajú vo vode, aby zmäkli. Následne sa premyjú, premiešajú s filtrovanou vodou, rozmixujú na kašu a prejdú niekoľkonásobnou filtráciou, aby docielili výslednú jemnosť a lahodnosť mlieka.
Jogurtové kultúry Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus a Streptococcus thermophilus dodajú jogurtu probiotický základ. Aby mohli jogurtové kultúry správne fungovať, potrebujú na svoje prežitie cukor alebo škrob. Tajomstvo sa skrýva v tretej zložke. Prebiotikum guarová guma znie možno nepríjemne, ale pre jogurtové kultúry v nuttery jogurte zabezpečuje skvelé prostredie. V potravinárskom priemysle je guarová guma cenená najmä pre svoju schopnosť zahusťovania a vďaka tomu je mandľový jogurt hustý a neschováva sa pod nálepku jogurtu s mŕtvymi jogurtovými kultúrami. Ďalšou výhodou guarovej gumy je to, že pôsobí aj ako vláknina, ktorá vo všeobecnosti napomáha pravidelnej a zdravej činnosti tráviaceho traktu. Himalájska soľ dodá potrebnú bodku doladenia chutí na záver a delikatesa v podobe hustého mandľového jogurtu so živými kultúrami je na svete.
Zero-waste a udržateľnosť
Na celom procese je super aj to, že ich pokojne môžem označiť aj ako zero-waste. Používajú totiž sklenené fľaše, ktoré sa dajú priamo v Nuttery vrátiť, a zvyškové ingrediencie používajú ďalej. Pri výrobe rastlinného nápoja a jeho prepasírovaní vám totiž zostane zvyšok po orechoch, ktorý sa môže po vysušení použiť ako múka.
Už od začiatku vzniku značky NUTTERY podporujú ekologickú myšlienku znižovania odpadu či zaraďovania do jedálnička viac rastlinnej stravy. Ich produkty sú balené v skle, vďaka čomu je možné obal znovu použiť - napríklad na uskladnenie rôznych druhov potravín ako strukoviny, orechy, múka či ovsené vločky. Zákazníci si z nich vytvárajú rôzne dekoratívne nádobky, poprípade ich využijú na prípravu domáceho džemu, kečupu či sirupu. Keď sa nádoby nahromadia, zákazníci im ich môžu vrátiť. Zákazníci si môžu do vlastných nádob nakúpiť potraviny, poprípade môžu použiť sklenené od ich mliek a mandľových jogurtov. Ak sa im nádoby nahromadia, v rámci vernostného programu ich môžu vrátiť a dostanú od nich produkt zdarma.
Ďalšie produkty a vízia do budúcna
V Nuttery si dokonca vyrábajú aj svoju vlastnú granolu, ktorá je bezlepková! Veľmi sa im páči, že za celou značkou stojí tím mladých a šikovných ľudí, ktorí to celé robia naozaj poctivo, a namiesto výhovoriek hľadajú spôsoby ako sa posúvať ďalej. Nepoznajú presné receptúry ich výrobkov, ale vedia, že za každým jedným z nich sú hodiny a hodiny skúšania a vylaďovania chutí tak, aby vznikol jedinečný slovenský produkt, ktorý obsahuje kvalitné ingrediencie.
Za ich „vlajkovú loď“ by určite zvolili Mandľový raj, rastlinný nápoj vyrobený z mandlí. Pre nich je to výnimočný produkt, pretože práve s ním sa začala ich výroba. Neskôr sa z neho vyvinuli ďalšie produkty, ako ochutené nápoje alebo probiotický Mandľový jogurt. Je to taktiež aj kvôli jeho využitiu, ktoré je naozaj široké.
Počas pandémie koronavírusu sa zamerali najmä na rozšírenie dostupnosti produktov prostredníctvom ich eshopu nuttery.sk/e-shop. V ponuke zákazníci nájdu nielen ich výrobky, ale aj ďalšie iné výrobky od poctivých slovenských a českých výrobcov. Nákupom tovaru od lokálnych výrobcov podporujú slovenskú ekonomiku a zároveň dodávateľom pomáhajú zvládnuť túto finančne aj psychicky ťažkú dobu. Doprava zdarma je od 30 eur. Rozvoz objednávok prebieha každý štvrtok a piatok.
Ich najnovším produktom je bezlepková chrumkavá granola s pečenými orechami a rastlinná alternatíva parmezánu. Nakoľko sa bezlepková granola, aj vegánsky parmezán - Vegmezán, medzi zákazníkmi veľmi uchytili, pripravujú rozšírenie ich ponuky o ďalšie príchute. Avšak najväčšou novinkou budú ochutené mandľové jogurty s príchuťou čokolády a lesného ovocia. Ďalej napríklad rastlinná alternatíva klasickej smotany.
Ich výrobky plánujú zaradiť do viacerých predajných miest vrátane Slovenska a čoskoro aj Česka. Ich vízia spočíva hlavne v priblížení rastlinných bezmliečnych produktov čoraz väčšiemu publiku. Určite by im cestu „rastlinného podnikania“ odporučili. Budúcnosť je rastlinná a veria, že čoraz viac veľkovýrobcov bude do svojej ponuky zaraďovať aj rastlinné výrobky. Radi by veľkovýrobcom odkázali, že pokiaľ sa do takejto výroby pustia, je treba dbať nielen na marketing, ale aj na samotnú kvalitu výrobkov a precízny výber surovín.
VEGÁNSKE NÁPOJE | Nuttery vyrába vegan jogurty a mlieko mandľový raj
Presnú polohu ich vlastného obchodu nájdete na mape TU. A mrknite sa aj na ich web TU, kde si môžete ich výrobky priamo objednať.