Tajomstvá dokonalých oblátok: Od receptu po pečenie

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich príprava a pečenie má na Slovensku dlhú tradíciu a dodáva Vianociam ten správny duch. Naučte sa s nami toto voňavé a chrumkavé umenie, ktoré nie je vôbec zložité. Tento článok je komplexným sprievodcom, ktorý vám pomôže zvládnuť umenie pečenia oblátok, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár. Zameriame sa na všetky dôležité aspekty, od výberu surovín a správnej teploty, až po tipy a triky, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok.

História a význam vianočných oblátok

História vianočných oblátok siaha do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky.

Príprava cesta: Alchýmia chutí a textúr

Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Existujú rôzne obmeny vianočných oblátok. Ale poviem Vám, nie je to také jednoduché. Je to hotová alchýmia. Jasné, pri stroji je vždy recept. Ale ten si treba vyladiť. Treba si nájsť správnu múku, správne maslo, mlieko a množstvo iných vecí. A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť.

Postup prípravy cesta

Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.

Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.

Recept na oblátky od pani, ktorá piekla pre široké okolie

1. 1 liter mlieka uvariť do vrelého
2. 2 vanilkové cukry
3. 25 dkg kryštálového cukru (alebo 28 tabl. sacharínu do rovných oblátok)
4. Nechať vychladnúť
5. 60 dkg hl.múky
6. 4 celé vajcia rozšľahať
7. 6 PL oleja
8. Prešľahať dobre s mliečnou časťou

Konzistencia a teplota cesta

Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Pri trubičkách a rovných oblátkach cesto izbovej teploty. Cesto na oblátky, keď zarábam meriam teplotu teplomerom. Jedine, keď má správnu teplotu oblátky zostanú po upečení rovné.

Odpočinok cesta

Po mixovaní musí cesto ešte hodinku postáť. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom. Trubičky tak isto, aby prešli chute škorice a vanilky cestom. Rovné oblátky stačí zarobiť dve hodiny pred pečením.

Postup pečenia oblátok

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.

Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a čakáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.

Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Teplota pečenia: Kľúč k rovnomernému prepečeniu

Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu (ten náš má na spodnej strane termostat, pomocou ktorého si možno voliť požadovanú teplotu). Správna teplota je rozhodujúca pre dosiahnutie dokonale prepečených oblátok.

Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to.

Väčšina oblátkovačov má termostat, pomocou ktorého si môžete nastaviť požadovanú teplotu. Ak nemáte termostat, musíte teplotu odhadnúť a regulovať manuálne vypínaním a zapínaním stroja.

Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA!

Technika pečenia: Zručnosť a trpezlivosť

Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, nalejte naberačkou/lyžicou cesto na spodnú pečúcu platňu. Opatrne zatvorte oblátkovač. Váha hornej platne cesto rovnomerne roztlačí a tlakom sa vytvorí nastavená hrúbka oblátky (ktorú si možno na našom type oblátkovača takisto nastaviť). Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a čakáme ďalších 10 sekúnd.

Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.

Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.

Tipy a triky pre dokonalé oblátky

Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Pri samotnom pečení je najdôležitejšie správne množstvo cukru a optimálna teplota formy.

Čistenie platní

Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete.

Používanie včelieho vosku

Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.

Problémy s otváraním oblátkovača

Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne - čítaj ďalej). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim.

Zaťaženie oblátok

Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.

Skladovanie vianočných oblátok

Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Vianočné oblátky pre bezlepkáčov

Pozor bezlepkáči, nemusíte hneď zosmutnieť, ono to pečie aj bez lepku…a ako chutne!!! Rovné oblátky neznášajú moc cukru, možno preto viac hnednú - cukor karamelizuje. Skúste dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny. Termostat nastavte od stredu nejaký ten milimetrík naľavo, aby platňa nebola moc horúca. Sama si musíte vyskúšať ako dlho ich piecť, ale po 1-2 dávkach na to prídete aj sama.

Vianočné oblátky a tradície

Úkony spojené s prípravou a pečením oblátok majú veľmi starú tradíciu, ktorá sprevádza človeka počas mnohých generácií. Kedysi ich piekli výlučne kňazi, neskôr miestni učitelia. Piecť sa začínalo už na Luciu, keďže pre každého obyvateľa bolo treba upiecť dve až tri oblátky. Neskôr táto úloha pripadla učiteľom. Do rodín ich potom roznášali žiaci v posledný predvianočný týždeň a pridali vinš, ktorým zvestovali príchod Vianoc.

Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami. Môžu byť oválne, okrúhle alebo stočené do trubičiek. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.

Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi.

Kedy objednať stroj na pečenie vianočných oblátok?

Ak chcete piecť ešte tieto Vianoce, najneskôr do konca septembra si objednajte stroj na pečenie oblátok. Zisťovala som dodacie lehoty u štyroch najväčších dodávateľov strojov na vianočné oblátky. Sama mám osobnú skúsenosť s tromi. Jeden z výrobcov vie doručiť stroj na pečenie oblátok ešte teraz na konci septembra, po objednaní, do 3 dní ho máte doma.

Oblátky patria medzi obľúbené trvanlivé pečivo, ktoré sa konzumuje hlavne v období vianočných sviatkov. Sú tiež súčasťou korpusov viacerých druhov výrobkov trvanlivého pečiva a zákuskov. K ich výrobe sa používa voda, mlieko, múka, cukor, tuk, emulgátor a ďalšie suroviny. Historicky vývoj prípravy oblátok je veľmi zaujímavý. Pôvodne boli určené len k cirkevným účelom (menšie oblátky) - pripravovali sa zo pšeničnej múky a vody. Od toho sa historicky odvodzuje aj ich názov, nakoľko latinsky oblata znamená „obetný chlieb“. Iní historici vyslovujú domnienku, že názov oblátka vznikol z gréckeho slova obelions, ktorým sa označovalo pečivo pečené medzi dvomi plátmi. Na našom území sa podľa historických prameňov oblátky piekli už v 10. storočí. Pochopiteľne sa líšili od oblátok dnešných. Spoločný bol iba ich tvar a hrúbka. Oblátky, ako ich poznáme dnes sa vyrábali v 19. storočí ručne, a preto bolo ich pečenie veľmi pracné a namáhavé - piekli sa pomocou v klieští nad ohňom. Toto historické pečenie môžeme ešte vidieť v kultových slovenských filmoch a rozprávkach (Vianočné oblátky a pod.). V 20. storočí sa začalo pečenie oblátok čiastočne mechanizovať, zavádzali sa prvé rotačné pece. Zvýšila sa síce produktivita práce, ale nebola odstránená jej namáhavosť. A ani teplotný režim nebol hospodárny. K výraznému zlepšeniu vo výrobe prišlo až po 2. svetovej vojne, kedy začali do továrni prichádzať prvé pečiace automaty. Výroba sa postupne koncentrovala, špecializovala a automatizovala. V Potravinovom inkubátore máme pečiace kliešte pomocou ktorých sa snažíme vyrábať inovatívne a súčasne „zdravšie“ oblátky. Tradičné mlieko nahrádzame alternatívnym, rastlinným, obmedzujeme v receptúre cukor a tuk a našou snahou je vyrobiť oblátky úplne bez cukru a tuku. Zároveň sa snažíme oblátku zatraktívniť prídavkom netradičných surovín bohatých na biologicky aktívne látky, ktoré oblátku nielen pekne prírodne zafarbia, ale aj dochutia.

Dobrý deň! Vianočné oplatky, ako dosiahnem, aby boli oblátky bledé a nie do hneda? Aby boli rovnomerne svetlé? Dúfam, že som to napísala zrozumiteľne.

Neviem, či máš na mysli rovné oblátky, alebo ruličky. Ja pečiem na forme od fy Magprom (tuším tak sa to volá) a som spokojná. Ruličky sú aj krajšie, aj chutnejšie, ak sú upečené viac do hneda, teda nie biele ako smrť. Rovné oblátky neznášajú moc cukru, možno preto Ti viac hnednú - cukor karamelizuje. Skús dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny. Ja dávam, 1/2 l vody a 1/2 l mlieka + 1/2 bal. vanilk. Termostat nastav od stredu nejaký ten milimetrík naľavo, aby platňa nebola moc horúca. Treba sa s tým trochu pohrať a sama prídeš na to, aby boli podľa Tvojej predstavy. Mne sa zase nedajú uchovať krásne rovné, ale sa mi trochu krútia.

Vďaka za odpoveď. Tiež mám formu z Magropomu. Áno, mala som na mysli hlavne rovné oblátky, moje sa zase nekruťia, sú celkom rovné, až na tú farbu.

Sama si musíš vyskúšať ako dlho ich piecť, ale po 1-2 dávkach na to prídeš aj sama.

Keď som ich pekávala, skončila som výlučne pri trubičkách. Tie rovné naozaj treba menej osladiť, ale potom je tá chuť taká akási nijaká a dajú sa zjesť len s medom (aspoň tie moje boli také).

Recept na oblátky mi dala jedna pani, ktorá piekla pre široké okolie dlho pred sviatkami a cukor nahrádzala sacharínom, namiesto 25 dkg kryštálového cukru dávala 28 tabl. sacharínu, ale iba do rovných, do ruličiek dávala zásadne cukor a nedávala bielka z vajec. Tu je jej recept: 1 liter mlieka uvariť do vrelého, 2 vanilkové cukry, 25 dkg kr. cukor, nechať vychladnúť, potom 60 dkg hl. múky, 4 celé vajcia rozšľahať a 6 PL oleja. Prešľahať dobre s mliečnou časťou. Možno niekomu poslúži, mne sa neoplatí piecť, kupujem si.

Termostat mám nastavený PRESNE v STREDE a za 20 rokov som ho asi len raz posunula o milimeter na mínus. Ja to mám na klbe, kde sa stroj ohýba hore-dole... povolím na oboch stranách šrobiky a dám si jedno koliečko v strede pritlačím jednou rukou a druhou zatiahnem imbusákom tie šrobiky... no a mám nastavené na trubičky. Na rovné oblátky používam 2. papierové kolieska a na syrové a bryndzové používam 3. papierové kolieska, lebo oblátky majú byť hrubšie.

Čítam, čítam tú vašu konverzáciu a tak som sa rozhodla, že poradím. Ja pečiem oplátky, aj trubičky. Nie síce na takom stroji, ako vy, mne ho dal vyrobiť svokor, ale slúži mi už pekných pár rôčkov. Do oplátok dávam málo cukru. Keď sú sladké, ako trubičky, nevynikne chuť medu. My máme takú tradíciu, že medové jeme iba na Vianoce. Do trubičiek 250 g cukru a vanilkový cukor, prípadne orechy, ale do oplátok vanilkový cukor a lyžicu cukru.

Ďakujem za radu. To by ma nenapadlo.

Máte oblátky po upečení mäkké? Neprepečené? Akú múku používate?

Oblátky (trubičky) pečiem už veľmi dlho. Pri samotnom pečení za najdôležitejšie považujem správne množstvo cukru a optimálnu teplotu formy. Cukor (okrem chuti, samozrejme) je dôležitý pre elastičnosť-keď chcem zakrúcať trubičky. Ak ho dám málo, oblátky sú rovné, ak priveľa-aj sa lepia na formu, aj sú tmavé.

Oblátky po upečení NESMÚ byť mäkké. To by neboli Vianoce, aby u nás nevoňali oplátky, chrumkavé trubičky. Ale poznáte to! Rok je dlhý, forma na pečenie leží kdesi v kúte komory a čaká na svoj čas. A just keď prídu tie chvíle, keď ju treba vytiahnuť, zahapruje, a už sú Vianoce ohrozené - čo s ňou je? Veď minulý rok ešte piekla a jak dobre! A začne sa kolotoč, telefonáty, pokusy znovu a znovu formu ohriať, ale čo keď tá potvora akosi nehreje a nehreje, len syčí, ale to syčanie je akési iné, slabé, alebo sa oplátky prilepujú, trhajú.... Tieto posledné dni som sa mohla ja i moja mama zblázniť. Telefóny častejšie vyzváňali, ľudia sa pýtali, či pečieme i tento rok... jasné, že by sme piekli, ale nemáme na čom. Nebudete veriť, ale jedna po druhej zahaprovali obe formy. No veď, tá mamina je už skutočne zrelá k tomu, aby s ňou boli problémy, ale čo tá moja? Veď sme si na seba iba zvykali. Ani som sa nenazdala, že naše rozhovory budú trvať aj tri dni. Po prvej rade nasledovala druhá, potom tretia a akosi sa to vždy trochu napravilo. Ale na tretí deň - konec - ani "ň", bolo treba konať. Čo to budem naťahovať - pani Ondrisková z firmy Magropom zavelila: "Zbaľte formu a pošlite mi ju, alebo sa dohodneme na termíne a príďte, pozrieme sa na to". Výsledok? Dnes sme s mamou napiekli okolo 4OO kusov, tá naša kovová "mariška" ide ako nová. Jednoducho, sadli sme do voza, a už aj sme turovali do Lipovej - hen až z Pezinka. A bola nedeľa! A vzali sme aj nášho psa... Dnes končí pondelok - ej, ale sa mi uľavilo! Zase to u nás voní vanilkou! Som vďačná obom manželom Ondriskovým, že mi pomohli a veľa vecí mi vysvetlili. A to som si myslela, jaká ja som fachmanka, že viem oplátky dobré upiecť... ale to nestačí, keď máš vodičák, na čo ti je, keď sa o auto riadne nestaráš? A ešte čosi - nestačí len podľa receptu, ktorý sme niekde získali, zarobiť cesto... ono je to väčší kumšt. Dobrá rada pre Vás, ktoré chcete piecť oplátky:

1. Na múke nešetrite, musí byť výberová špeciál OO, a nie tie coopácke akciovky.

tags: #oblatky #nie #su #pekne