Hľadáte dezert, ktorý je nielen neuveriteľne chutný, ale aj vizuálne ohromujúci a zaručene prekvapí každú vašu návštevu? Potom ste na správnom mieste! Tento netradičný koláč s celými jablkami, naplnenými voňavou zmesou hrozienok, orechov a škorice, ukrytými v lahodnom tvarohovom kréme na krehkom ceste, je presne takým skvostom.
Je to recept, ktorý jednoducho musíte poznať, ak chcete posunúť svoje pekárske umenie na novú úroveň a pripraviť niečo skutočne originálne a nezabudnuteľné. Hoci sa môže zdať, že príprava koláča s celými jablkami je zložitá, s naším podrobným návodom to zvládnete hravo. Každé sústo je dokonalou symfóniou chutí - sladkosť jabĺk a hrozienok, chrumkavosť orechov, vôňa škorice a koňaku, jemnosť tvarohového krému a krehkosť maslového cesta.
Tento koláč je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné posedenia, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
Čas prípravy a náročnosť
- Čas prípravy: cca 50 minút (aktívna práca vrátane prípravy všetkých komponentov)
- Čas chladenia cesta: minimálne 30-60 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Čas chladnutia koláča: minimálne 1-2 hodiny pred krájaním
- Počet porcií/kusov: 1 koláč (cca 8-10 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké cesto:
- 100 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 40 g kyslej smotany (napr. 14-16% tuku)
- 30 g kryštálového alebo práškového cukru
- 200 g hladkej múky (preosiatej)
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 ks vaječného žĺtka (izbovej teploty)
Na lahodný tvarohový krém:
- 450 g jemného tvarohu (nie hrudkovitého, môže byť plnotučný alebo polotučný)
- 150 g kyslej smotany (napr. 14-16% tuku)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 50 g detskej krupice (jemnej)
- 2 ks celých vajec (veľkosť M alebo L, izbovej teploty)
- 1 ks vaječného bielka (izbovej teploty)
Na voňavú jablkovú náplň:
- 4 ks stredne veľkých jabĺk (pevnejšej, sladkokyslej odrody, napr. Gala, Jonagold)
- 50 g hrozienok
- 50 g vlašských alebo lieskových orechov (nahrubo nasekaných)
- 2-3 PL koňaku (alebo rumu; pre nealkoholickú verziu môžete použiť jablkovú šťavu)
- 1 ČL mletej škorice (alebo podľa chuti)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Na prípravu formy:
- trochu masla alebo rastlinného oleja na vymazanie
- hrubá múka alebo strúhanka na vysypanie
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta a jeho odpočinok v chlade:
- V mise vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny.
- Pridáme kyslú smotanu a vaječný žĺtok a opäť krátko prešľaháme, kým sa ingrediencie nespoja.
- Do tekutej zmesi postupne stierkou alebo pri nízkych otáčkach šľahača zapracujeme preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
- Vymiešame len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do kompaktného cesta.
- Cesto vyberieme na pracovnú dosku, rýchlo ho spracujeme do tvaru gule, zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme do chladničky odpočívať aspoň na 30 minút, ideálne na 1 hodinu.
Príprava jabĺk a voňavej plnky do nich:
- Kým cesto chladne, pripravíme si jablkovú náplň.
- Jablká dôkladne umyjeme a osušíme.
- Pomocou ostrého noža alebo špeciálneho vykrajovača na jadrovníky opatrne odstránime stredovú časť s jadierkami z každého jablka tak, aby jablko zostalo vcelku a na spodnej časti neporušené (vykrajujeme z vrchnej strany, od stopky).
- Snažíme sa vytvoriť dostatočne veľký otvor na naplnenie.
- V menšej miske zmiešame hrozienka, nahrubo nasekané orechy, koňak (alebo jeho nealkoholickú alternatívu), mletú škoricu a vanilkový cukor.
- Dôkladne premiešame.
- Pripravenou hrozienkovo-orechovou zmesou opatrne naplníme otvory vo vykrojených jablkách.
Vytvorenie jemného tvarohového krému:
- Vo väčšej mise zmiešame jemný tvaroh, kyslú smotanu, preosiaty práškový cukor a detskú krupicu.
- Postupne pridáme 2 celé vajcia a 1 vaječný bielok (zostávajúci žĺtok sme použili do cesta).
- Všetko spolu dôkladne vyšľaháme alebo premiešame metličkou na hladký krém bez hrudiek.
Skladanie originálneho jablkového koláča:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C).
- Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom cca 24-26 cm) dôkladne vymažeme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou alebo strúhankou.
- Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky.
- Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkáme na kruh o niečo väčší ako je priemer formy, alebo ho rukami roztlačíme priamo do formy tak, aby pokrylo dno aj okraje do výšky cca 2-3 cm.
- Povrch cesta vo forme na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.
- Do formy vystlanej cestom opatrne rozmiestnime naplnené celé jablká (otvorom s plnkou nahor).
- Medzery medzi jablkami a okolo nich rovnomerne vyplníme pripraveným tvarohovým krémom.
- Krém by mal siahať približne do rovnakej výšky ako jablká, alebo ich môže aj mierne prekrývať.
Pečenie dozlatista a zaslúžené chladnutie pred podávaním:
- Pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne 40-45 minút.
- Koláč je upečený, keď je cesto na okrajoch zlatisté a tvarohový krém pevný a zľahka zhnednutý na povrchu. Jablká by mali byť mäkké.
- Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť vo forme na mriežke, ideálne aspoň 1-2 hodiny, alebo aj dlhšie.
- Správne vychladnutý koláč sa bude lepšie krájať a chute sa pekne prepoja.
- Pred podávaním môžeme koláč zľahka posypať práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Na tento koláč vyberám pevnejšie odrody jabĺk, ktoré si aj po upečení zachovajú svoj tvar a nerozvaria sa, napríklad Gala, Jonagold, Idared alebo Braeburn.
- Hrozienka môžem pred pridaním do náplne namočiť na pár minút do horúcej vody alebo priamo do koňaku/rumu, budú tak ešte šťavnatejšie a chutnejšie.
- Namiesto vlašských alebo lieskových orechov môžem do jablkovej náplne použiť aj mandľové lupienky, pekanové orechy alebo dokonca nasekané sušené marhule či slivky pre inú chuťovú variáciu.
- Tento netradičný jablkový koláč chutí výborne samotný, ale pre ešte dokonalejší zážitok ho môžem podávať s kopčekom vanilkovej zmrzliny, kopčekom čerstvo vyšľahanej šľahačky alebo preliaty trochou karamelovej omáčky.
Tvarohový krém, jen tři přísady. Do dortů, zákusků atd.
Veríme, že tento recept na netradičný koláč s celými jablkami vás nadchne rovnako ako nás. Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.