Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené pre svoju univerzálnosť a rýchlu prípravu. Zatiaľ čo kuracie prsia sú často prvou voľbou, vykostené kuracie stehenné plátky predstavujú šťavnatejšiu a chutnejšiu alternatívu, ktorá si zaslúži pozornosť. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a techniky na prípravu vynikajúcich obrátených kuracích stehenných plátkov, ktoré sú nielen lahodné, ale aj jednoduché na prípravu.
Prečo použiť kuracie stehná?
Kuracie stehná majú prirodzene vyšší obsah tuku v porovnaní s prsiami, čo im dodáva šťavnatosť a bohatšiu chuť. Vykostené stehná sú ideálne na prípravu rezňov, pretože sa ľahko upravujú a rýchlo varia. V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma.
Ako vykostiť kuracie stehno
- Stehno položte na dosku a v mieste, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky.
- Vezmite kĺb, narežte blanku a stiahnite kožu dole.
- Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť.
- Teraz zoberte spodnú nožičku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole.
- Rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite ju a potiahnite.
- Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
- Odrezané kože môžete použiť na prípravu vývaru.
Obrátené rezne: Netradičná, ale lahodnejšia alternatíva
Ak hľadáte spôsob, ako oživiť klasický recept na rezne, obrátené rezne sú skvelou voľbou. Tento variant zostáva šťavnatý a mäso si zachováva príjemnú krehkosť. Čím sa obrátené rezne líšia od klasiky? Tradičný rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke. Pri obrátených rezňoch sa múka vynecháva a používa sa len vajíčko a strúhanka.
Recept na obrátené kuracie stehenné plátky
Tento recept je skvelým príkladom, ako pripraviť šťavnaté a chutné obrátené rezne z kuracích stehien.
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehenné plátky
- 1 veľká cibuľa
- 4 lyžice strúhanky
- 2 vajíčka
- 4 plátky kvalitnej anglickej slaniny (voliteľné)
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Plátky mäsa jemne osušte papierovou utierkou.
- Z jednej strany každý rezeň osoľte, okoreňte, posypte strúhankou a zabaľte do potravinovej fólie.
- Mäso jemne naklepte paličkou, aby sa strúhanka zapracovala do mäsa. To isté zopakujte aj z druhej strany.
- V miske rozšľahajte vajíčka s dvoma lyžicami studenej vody.
- Mäso obaľte vo vajíčku a krátko osmažte na panvici v rozpálenom oleji. Z každej strany im doprajte približne 2-3 minúty, len aby sa zatiahli a získali zlatistú farbu.
- Ak chcete rezne vylepšiť, pred obalením ich potrite čerstvo rozkrojeným cesnakom.
- Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska alebo polmesiace.
- Do pekáča vrstvite najskôr dva rezne, na ne rozložte polovicu cibule, potom pridajte zvyšné dva rezne a zasypte zvyšnou cibuľou.
- Na vrch pekáča položte plátky slaniny (ak používate).
- Pekáč vložte do predhriatej rúry a rezne zapekajte približne 40 minút.
Servírovanie
Obrátené rezne podávajte s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom.
Ďalšie spôsoby prípravy kuracích stehien
Okrem obrátených rezňov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná, ktoré sú rovnako chutné a šťavnaté.
- Pečenie v rúre: Stehná natrite olejom, ochuťte soľou, korením a pečte v rúre rozohriatej na 200 stupňov približne 23 minút. Pre šťavnatejšie stehná ich položte na mastný papier.
- Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia, pretože majú v sebe tuk, ktorý im dodá chuť.
- Teplovzdušná fritéza: Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Predtým ich natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Dusenie v rúre: Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút pri teplote 175 stupňov.
- Pečenie na panvici: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie stehná
- Marináda: Kuracie stehná môžete pred prípravou marinovať v rôznych marinádach, napríklad v jogurte s korením Tandoori masala, v olivovom oleji s bylinkami alebo v zmesi sójovej omáčky, medu a cesnaku.
- Bylinky a korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. K kuracím stehnám sa hodí napríklad rozmarín, tymián, oregano, paprika, cesnak, zázvor a kari.
- Prílohy: Kuracie stehná sa hodia k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny, zelenina, šaláty a omáčky.
Zdravšia verzia s zeleninou
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu obrátených rezňov, pridajte k mäsu sterilizovanú zeleninovú zmes. Najprv pečte rezne prikryté alobalom asi 40 minút. Potom alobal odstráňte, pridajte sterilizovanú zeleninu aj s trochou nálevu a nechajte ešte asi 20 minút dopiecť.
Recept na utopené rezne
Ďalšou zaujímavou alternatívou sú "utopené rezne", čo je česká odpoveď na bravčový rezeň alebo obrátené rezne. Tajomstvo českých „utopených rezňov“ spočíva v spojení dvoch kulinárskych techník - vyprážania a zapekania vo vývare. Vďaka tomu mäso nadobúda neobyčajnú jemnosť a arómu, ktorá pripomína domáci vývar.
Tradične sa toto jedlo pripravuje z plátkov bravčového stehna, krkovičky alebo karé. Ak však uprednostňujete jemnejšie mäso, skvele sa osvedčia kuracie alebo morčacie prsia.
Lahodné a šťavnaté „obrátené“ rezne sú výborný obed pre celú rodinu. Obrátené rezne poznáme mnohí z detstva. Keďže sú vyprážané, tak ich nemôžeme jesť každý víkend. Ale sú aj zdravšie alternatívy, napríklad pečené rezne. No a úplne najzdravšie pripravíte obed či večeru, ak použijete tento recept na obrátené rezne.
Pri tomto recepte sa vám nestane, že by sa rezne vysušili. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme najskôr v strúhanke a potom v rozšľahaných vajíčkach (do vajíčok vmiešame aj cesnak a štipku soli). Hneď dáme na rozpálený olej a opražíme z oboch strán dozlatista. Rezne preložíme do hlbšieho pekáča a posyppeme nadrobno nakrájanou cibuľkou a slaninou. V hrnci si roztopíme maslo, pridáme olej, rohorčicu, kečup a cesnak. Nakoniec všetko rozpustíme vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčkou zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme - pečieme pri teplote 220 stupňov 45 minút.