Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Poďte si s nami pripraviť šťavnaté obrátené rezne na rôzne spôsoby. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Základný princíp prípravy
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča.
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Tajomstvo šťavnatosti
Aby ste zabezpečili udusenie do mäkka, najjednoduchším spôsobom je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
Recept na šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre
Tento recept je skvelou voľbou pre rodinný obed, ktorý zvládnete pripraviť relatívne rýchlo a bez zbytočného zašpinenia kuchyne.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Kompletný obed (mäso + príloha) z jedného pekáča.
- Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom zaručí, že mäso nevyschne.
- Cena/Čas: Rozumný rozpočet / Aktívna práca len 20 minút.
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 20 minút
- 🔥 Čas pečenia: 40 minút
- 🍽 Počet porcií: 6
- 💪 Náročnosť: Ľahká
- ⚡ Kalórie: cca 520 kcal/porcia
Potrebujeme
- 1 - 1,2 kg bravčového karé (bez kosti, v celku)
- 5 ks stredne veľkých zemiakov
- 1 ks väčšej cibule
- 100 - 120 g tvrdého syra (Eidam alebo Gouda)
- 2 PL majonézy
- 2 PL bieleho jogurtu (hustého)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- Olej na vymastenie misy
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Karé umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky. Prikryte ich potravinovou fóliou a zľahka naklepte. Z oboch strán ich poriadne osoľte a okoreňte.
- Chystáme zemiaky: Zemiaky očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Dôležité: Zemiaky v dlaniach jemne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vody (inak bude jedlo príliš vodnaté). Ochutte ich soľou a korením.
- Vrstvenie základu: Hlboký plech alebo veľkú zapekaciu misu potrite olejom. Na dno rovnomerne rozvrstvite nastrúhané zemiaky. Na ne poukladajte cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky.
- Zázračná perinka: Syr nastrúhajte najemno. V miske ho vymiešajte s majonézou, jogurtom a horčicou. Zmes podľa chuti dosoľte (pozor, syr je slaný).
- Finálne ukladanie: Na vrstvu zemiakov a cibule poukladajte plátky mäsa tesne vedľa seba. Až teraz na vrch každého plátku mäsa rozotrite syrovú zmes. (Takto sa vám bude so zmesou pracovať najlepšie).
- Pečenie v pare: Hárok papiera na pečenie pokrčte, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Prikryte ním plech. Pečte pri 200 °C asi 20 minút.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Tipy na záver
- Ak chcete chuť zemiakov ešte vylepšiť, pretlačte do nich pred vrstvením 2 strúčiky cesnaku.
- Bojíte sa, že karé bude suché? Použite bravčovú krkovičku. Je síce tučnejšia, ale výsledok bude zaručene extrémne šťavnatý.
Variácie
- Hubová verzia: Pod mäso (na cibuľu) pridajte vrstvu čerstvých šampiňónov nakrájaných na plátky.
- Bez zemiakov: Ak chcete low-carb verziu, zemiaky vynechajte a mäso pečte na lôžku z kyslej kapusty.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem to pripraviť deň vopred? Mäso si môžete naklepať vopred, ale zemiaky strúhajte tesne pred pečením, inak sčernejú.
- Prečo papier na pečenie namáčať? Mokrý papier vytvorí v rúre “parnú saunu”. Mäso sa nevysuší a rýchlejšie sa prepečie, pričom vrch sa nespáli skôr, než sú hotové zemiaky.
Podávajte ihneď horúce, ideálne s kyslou uhorkou alebo čerstvým šalátom. V chladničke vydrží jedlo (ak niečo ostane!) 2 dni.
Ďalšie obľúbené recepty na obrátené rezne
Máme pre vás zbierku najlepších receptov na obľúbené obrátené rezne z rôznych druhov mäsa a prísad. Našimi favoritmi sú jednoznačne horčicové a smotanové obrátené rezne.
Horčicové obrátené rezne
Mäso naklepme, osolíme, posypeme domácou vegetou a obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepeme do mäsa, aby strúhanka dobre držala.
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a na panvicu dáme rozpáliť masť. Mäso obalené v strúhanke obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď opražíme z oboch strán (mäsko len opražíme, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre).
Rezne hneď prekladáme do vymasteného pekáča. Na každý rezeň uložíme kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dáme kopček tatárskej omáčky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie.
Teraz už len podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme asi 45 minút (podľa potreby podlievame). Pred koncom pečenia uložíme na vrch plátok syra, zložíme pokrievku a necháme zapiecť.
Kuracie obrátené rezne
Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán. Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a usmažíme.
Do malého kastrólika vlejeme vodu s olejom, pridáme masox, korenie a necháme prejsť varom.
Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť. Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Ako príloha je super zemiaková kaša alebo aj pečivo.
Bravčové rezne s horčicovo-kečupovou omáčkou
500 gr. mäsa (napr. bravčové) Rezne si vyklepeme - nesolíme a obalíme v strúhanke. Strúhanku silno popritláčame. Obalené rezne v strúhanke omočíme v rozšľahaných vajciach a prudko vysmažíme z oboch strán.
Mäso uložíme kaskádovito do zapekacej misy, ktorú sme si potreli maslom.
V miske poriadne rozmiešame 3dcl vody, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice kečupu a 1 lyžicu vegety. Touto omáčkou zalejeme mäso. Posypeme bylinkami podľa chuti.
Dáme zapiecť na 200C prikryté alobalom cca 20 min.
Rezne s cibuľkou a slaninou
Naklepané rezne si osolíme, okoreníme a obalíme najskôr v strúhanke a potom v rozšľahaných vajíčkach (do vajíčok vmiešame aj cesnak a štipku soli).
Hneď dáme na rozpálený olej a opražíme z oboch strán dozlatista.
Rezne preložíme do hlbšieho pekáča a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou a slaninou.
V hrnci si roztopíme maslo, pridáme olej, horčicu, kečup a cesnak.
Nakoniec všetko rozmiešame vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčkou zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme - pečieme pri teplote 220 stupňov 45 minút.
Jednoduché obrátené rezne
Cibuľku a cesnak nakrájame na malé kocky. Mäsko zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v strúhanke - strúhanku do mäska poriadne vtlačíme. Na panvici si rozpálime olej, mäsko obaľujeme vo vajíčku a hneď vyprážame na panvici - z oboch strán dozlatista (nemusí byť hotové, dopečie sa v rúre).
Mäsko naukladáme do pripravenej zapekacej misy. Na troche oleja osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a chvíľku spolu restujeme - zmes navrstvíme na mäsko.
Teraz si pripravíme omáčku. V kastróliku rozpustíme olej s maslom, pridáme korenie, soľ, vegetu, kečup a horčicu. Keď zmes zovrieme, pridáme asi 700 ml vody (ja pridávam aj 1 lyžičku múky na zahustenie). Krátko povaríme a nalejeme na mäso.
Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. 5 minút pečieme pri tejto teplote a potom stiahneme na 180 stupňov. A pečieme 20-30 minút.
Morčacie prsia v smotanovej omáčke
Naše Morčacie prsia nakrájame na rezne a jemne naklepeme. Obalíme najskôr v strúhanke, potom v mierne osolenom vajíčku. Krátko osmažíme na panvici a poukladám do pekáča.
Zalejeme 2ks smotany na šľahanie, ktorú sme si ochutili vegetou.
V rúre vyhriatej na 180° pečieme zakryté cca 25 minút.
Bravčové rezne s bylinkovou zálievkou
Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.
Rezne s vklepanou strúhankou
Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzerajú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
