Kto by predsa nemiloval rezne? Pripravujú sa takmer vždy, ak je nejaká oslava či slávnosť. Preto sa často stane, že sme z nich celkom prejedení a nemáme viac chuť na tie klasické vyprážané rezne. A práve preto sa obrátené rezne stali takými obľúbenými. Chutia inak a predsa sú to rezne. Sú šťavnaté, chutné a nenáročné na prípravu. Najlepší recept na šťavnaté obrátené rezne z bravčového karé. Inšpirujte sa naším receptom a uvarte si chutný obed, ktorý si zamiluje celá rodina.
Príprava bravčového karé
Pri príprave obrátených rezňov je dôležité vybrať kvalitný kúsok bravčového karé. Tento druh mäsa je vhodný kvôli jemnej štruktúre a dobrej chuti. Ak neviete, aký kus mäsa zvoliť, môžete sa poradiť so svojím mäsiarom. Bravčové karé sa nachádza na chrbte prasaťa. Ide o svalovú časť, ktorá leží medzi krkom a panenkou. Má tendenciu byť mramorované tukom, čo prispieva k jeho bohatej chuti. Karé má výraznú a bohatú chuť. Vďaka miernemu obsahu tuku a mramorovaniu je toto mäso veľmi šťavnaté a chutné. Karé je v kuchyni veľmi univerzálne. Môže byť použité na prípravu rôznych jedál, ako sú rezne, kotlety, pečené mäso, steaky a mnoho ďalších pokrmov. Vďaka svojej chuti sa hodí do mnohých rôznych kulinárskych tradícií. Je tiež relatívne ľahko krájateľné a jednoduché na prípravu. Jeho tendencia byť jemné a mäkké ho robí obľúbeným kusom mäsa pre rýchlu prípravu. Karé je bohaté na bielkoviny a je zdrojom dôležitých živín, ako sú železo, zinok a vitamíny skupiny B. Napriek tomu by sa kvôli jeho obsahu tuku malo konzumovať s miernosťou, najmä ak dbáte na zdravú stravu. Pri výbere bravčového karé je dôležité brať do úvahy kvalitu mäsa a jeho spôsob chovu. Celkovo povedané, bravčové karé je zaujímavým kusom mäsa, ktorý ponúka bohatú chuť a široké možnosti prípravy v kuchyni.
Mäsko umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé asi 1,5 cm a rozklepeme. Ak máte veľký kus bravčového karé, môžete ho nakrájať na rezne. Ideálna hrúbka rezňov by mala byť približne 1 až 1,5 centimetra.
Príprava obalovacích zmesí
Bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolečko, t.j. stred neprerežeme..... mäso zľahka naklepeme, osolíme, nie moc - syr a šunka sú slané, okoreníme, konce narežeme, do stredu dáme plátok šunky a syra, mäso prehneme.... a obalíme v múke vajíčku a strúhanke. Takto isto pripravíme kuracie rezne.
Vajíčko, čo nám zostane, zmiešame so zbytkom múky a trochou strúhanky. Pridáme sézam, ľanové semienka a soľ ..... zamiešame, ak treba pridáme mlieko, alebo vodu, aby nám vzniklo cestíčko o niečo hustejšie ako na palacinky.
Pri obaľovaní rezňov vajíčkovou zmesou a strúhankou je dôležité, aby boli rezne poriadne obalené. Obalenie rezňov dvakrát alebo dokonca trikrát zabezpečí, že budú krásne krehké a chutné.
Spôsoby prípravy rezňov
Časť rezňov môžeme vysmažiť vo friťáku a časť dáme na plech a pečiaci papier, pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 200°C asi na 20-30 minút, nezabudneme sledovať a obrátiť na druhú stranu.
Na panvicu si dáme trochu oleja a rezne opečieme z oboch strán. K cibuli pridáme aj mletú červenú papriku a celú rascu. K cibuli vložíme aj mäso a prikryjeme. Rezne dusíme zhruba 30 minút do mäkka. Podlievame ich horúcou vodou podľa potreby. Obrátené rezne sú hotové, prajeme vám dobrú chuť.
Príprava zemiakového šalátu
Zemiaky v šupke uvaríme, ja ich robím v parnom hrnci, najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, pridáme vychladnutý hrach, mrkvu a na drobno nakrájané sterilizované uhorky.... pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhariek, prípadne horčicu. Odložíme minimálne do obeda.
Servírovanie a skladovanie
Obrátené rezne sa tradične podávajú s zemiakovým šalátom a citrónom na ozdobenie. Môžete ich tiež podávať s rôznymi omáčkami, napríklad s tatárskou omáčkou alebo kečupom. Viete si k nim uvariť zemiakovú kašu, ryžu či americké zemiaky. Pripraviť si k nim môžete nielen zemiakovú kašu, ale aj ryžu či rôzne šaláty.
Ak sa vám zvýšia obrátené rezne, môžete ich uložiť do chladničky a použiť na ďalší pokrm, napríklad do sendviča alebo šalátu. Dajte však pozor, aby boli dobre zabalené, aby si udržali chuť a šťavnatosť.
Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"
A tu sú hotové rezne: vpredu klasicky vysmažané, vzadu pečené na plechu v rúre a vpravo sú sézamové guľky.
