Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Sú šťavnaté, plné chuti a ľahšie sa pripravujú, ako si myslíte! Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru. Síce obrátené rezne nechrumkajú tak ako klasické, ale sú extra šťavnaté a rýchle. Budú vám chutiť aj cez sviatky k šalátu alebo zemiakovej kaši.
Čo je bravčové karé a ako ho využiť?
Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Pripraviť sa dá na množstvo chutných spôsobov, vrátane údenia. A hodí sa aj do kapustnice!
Ako ho využiť?
- Pečené: Vcelku vykostené karé, prípadne aj s rebrami, potrite ochutenou olejovou marinádou a pečte pomaly za častého podlievania spolu s cibuľou a koreňovou zeleninou, od ktorej chytí korenistú arómu.
- Plnené: Karé vcelku rozrežte pozdĺžne a roztvorte ho ako knihu. Naplňte podľa chuti, napríklad špenátom a syrom, ochutenou praženicou, hubami, sušenými paradajkami a bazalkou, alebo slivkami a orechmi. Plnku môžete dať aj do väčšieho otvoru vytvoreného nožom. Dobre zaviažte kuchynským špagátom. Pečte podliate v rúre na 180 °C asi 2 hodiny.
- Minútky: Vyklepané ochutené plátky opečte v panvici. Chutia posypané syrom s volským okom a grilovanou zeleninou, alebo s prívarkom.
- Kotlety: Hrubšie nevyklepané plátky aj s kosťou, ochutené koreninami alebo marinádou, prípadne potreté horčicou, opečte v panvici a prípadne dopečte v rúre.
- Zapekané: Vrstvené vyklepané plátky prekladané syrom, zeleninou alebo zemiakmi zapečte v rúre.
- Rezne: Vyklepané, obalené a vysmažené v trojobale so strúhankou sa karé používa často na klasické rezne. Obľúbený je aj cordon bleu - vysmažené plátky karé naplnené šunkou a syrom. V cestíčku z múky a vajec sa vyprážajú parížske rezne, v zemiakovom ceste zasa čiernohorské rezne.
Príprava obrátených bravčových rezňov
Pred víkendovým obedom či večerou zväčša rozmýšľame, čo variť, aby chutilo všetkým. Rezne patria medzi nedeľnú klasiku. Obrátené bravčové rezne pečené v rúre ste už vyskúšali? Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom.
V niektorých rodinách to v nedeľu bez rezňov skrátka nejde. Nech sa páči, pripravte svojim najbližším šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás denne pripravuje mnoho skvelých a chutných receptov. Dnes sme si pre vás pripravili novinku, šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Vyskúšajte.
Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
Na tvrdú podložku naukladáme mäsové plátky. Z oboch strán posolíme a posypeme čiernym korením. Potom na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme v strúhanke. Z oboch strán vyklepeme tĺčikom.
Moja rada: Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch.
V miske rozšľaháme vajcia s trochou soli. Vo vajíčkovej zmesi obalíme rezne.
Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista. Na rozpálenom ohni ich do zlatista osmažíme. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
Osmažené rezne poukladáme do zapekacej formy alebo na menší plech.
Dopečenie v rúre pre dokonalú šťavnatosť
DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapneme si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistíme si cibuľu, ktorú nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
Do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
Rozpustíme si maslo s olejom pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dáme to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridáme vodu a tiež necháme prevariť. Keď to máme hotové vylejeme to na rezne a dáme piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata.
Do trúby dáme piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečieme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Po dopečení vyzerajú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
Tip na záver
Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.
Dobrá rada: Obrátené bravčové rezne pripravíme z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná. Naklepané mäso môžeme marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín, aj do druhého dňa.