Obrátený jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava však môže byť pre niekoho náročná, najmä ak sa bojíme, že sa koláč pri vyklápaní potrhá. Tento recept je navrhnutý tak, aby sa koláč vždy podaril a aby sa predišlo jeho potrhaniu. Prekvapte svojich blízkych týmto skvelým dezertom, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
História a pôvod obráteného koláča
Obrátený koláč nie je vo svete dezertov žiadnou novinkou - mnohí ho už určite aspoň raz ochutnali, no v domácich kuchyniach sa objavuje pomerne zriedka. Dôvod? Mnohí, ktorí sa do jeho pečenia pustili, skončili sklamaní - výsledok bol ďaleko od očakávaní a neraz skončil v koši.
Slávny Tarte Tatin, známy aj ako obrátený koláč, patrí medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty. Jeho čaro spočíva v kombinácii jemne karamelizovaného ovocia a krehkého maslového cesta. Ako to už pri niektorých kulinárskych pokladoch býva, aj obrátený koláč vznikol úplnou náhodou. Na začiatku 20. storočia prevádzkovali sestry Tatinové hotel v malom francúzskom mestečku Lamotte-Beuvron. Jedného rušného dňa bola hotelová reštaurácia plná hostí a v kuchyni vládol chaos. Jedna zo sestier pripravovala klasický jablkový koláč so sladkou karamelovou náplňou. Lenže pri zhone nechala jablká na panvici karamelizovať dlhšie, než plánovala. Aby suroviny nevyšli nazmar, prekryla ich plátom cesta a dala zapiecť. Výsledok mal okamžitý úspech - a nový dezert bol na svete.
Základ úspechu: Karamel a výber jabĺk
Prípravu začnite karamelom. Do hlbšej panvice nasypte 150 g kryštálového cukru, pridajte 50 g masla a zahrievajte na miernom ohni. Netreba sa ponáhľať - práve pomalé roztápanie zabezpečí rovnomernú farbu aj chuť. Správny karamel má mať zlatohnedý odtieň, jemnú sladkú arómu a nesmie byť horký.
Jednoduchý trik, ako nepripáliť karamel
Jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov je karamel, do ktorého sa ukladá ovocie, a ktorý sa po obrátení ešte krásne roztečie po celom koláči. Mnohí z nás sa jeho prípravy boja, nakoľko hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je naozaj veľmi tenká. Často ide o sekundy. Preto by sme vám radi dali do pozornosti malý, ale šikovný trik, vďaka ktorému sa už nebudete musieť báť, že by ste premeškali moment, kedy sa z dobrého karamelu stane ten neželaný a horký.
Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Výber vhodných jabĺk
TIP: Použite odrodu jabĺk, ktorá si aj po tepelnej úprave zachová pevnú štruktúru, napríklad Golden Delicious alebo Jonagold. Mäkké odrody sa rýchlo rozvaria a koláč stratí svoj typický vzhľad.
Tajomstvo krehkého cesta
Cesto musí byť jemné, maslové a doslova sa rozplývať na jazyku. To docielite len vtedy, ak použijete naozaj studené suroviny. Budete potrebovať: 120 g vychladeného masla, 200 g hladkej múky, 35 g ľadovej vody, 2 g soli. Všetky suroviny spracujte rýchlo - cieľom je, aby sa maslo v ceste neroztopilo skôr, než príde do rúry.
Cesto vyvaľkajte na plát, ktorým prikryjete jablká v panvici. Nezabudnite ho na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou, aby pri pečení unikala para a cesto zostalo chrumkavé.
Postup prípravy obráteného jablkového koláča
Väčší plech s vysokými okrajmi vystelieme papierom na pečenie, natrieme jabĺčkovú zmes a uhladíme. Jablká očistíme, pokrájame na menšie kúsky, pridáme kryštálový cukor, prikryjeme pokrievkou a za občasného premiešania uvaríme domäkka.
Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múku s práškom do pečiva, postupne vodu a olej. Cesto vylejeme na jablká a dáme pri strednej teplote upiecť. Vychladnuté vyklopíme a opatrne odstránime papier.
Pre intenzívnejšiu chuť jabĺk môžete pridať škoricu alebo iné korenie. Ak chcete, aby bol koláč vláčnejší, pridajte do cesta trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
Varianta s piškótovým cestom a krémom
Piškóta: 5 žĺtka, 200 g cukor práškový - vymiešať, 80 g orechy, 4 lyžice múka polohrubá, 2 lyžice kakao, 1/2 bal. prášku do pečiva.
Plnka: 5 lyžice maizena, 1/2 l mlieko, 1 vanilkový cukor. Spolu uvariť na kašu a nechať vychladnúť. Piškótu vyšľahať a upiecť. Na spodok dáme lístkový plát, natrieme plnkou, na plnku dáme piškótu, natrieme plnkou. Na vrch dáme lístkové cesto.
Ďalší variant cesta
Hera v tuhom stave spolu s múkou, kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom rozdrobiť. Odobrať 1 šálku z tejto zmesi a do ostatnej zmesi pridať prášok do pečiva, mlieko a 2 celé vajcia.
Krémová náplň
Plnka 2: Uvaríme krém zo 7 dcl mlieka a 2 zlatých klasov, zvlášť vymiešame 125g masla + 15dgk práš. cukru a po vychladnutí zmiešame.
Čokoládová poleva
Salko varíme 2 hodiny ponorené vo vode, vychladnuté pridáme do vymiešaného masla a krém znova našľaháme. Natrieme ho na upečený koláč a vrch posypeme postrúhanou čokoládou. Skladujeme v chlade.
Pečenie a finálna úprava
Koláč vložte do rúry predhriatej na 185 °C a pečte približne 60 minút, kým cesto nezíska zlatú farbu.
Po upečení nechajte koláč odpočívať asi 10 minút - tým sa karamel trochu ustáli a ovocie nebude pri vyklápaní stekať. Potom ho opatrne obráťte na servírovací tanier a podávajte ešte teplý. Podávať ho môžete samotný, no skvelo chutí aj s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou šľahačky.
Pred vyklopením koláča ho nechajte mierne vychladnúť, aby sa ľahšie oddeľoval od formy.
Obrátený Jablkový Koláč
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pre intenzívnejšiu chuť jabĺk môžete pridať škoricu alebo iné korenie.
- Ak chcete, aby bol koláč vláčnejší, pridajte do cesta trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pred vyklopením koláča ho nechajte mierne vychladnúť, aby sa ľahšie oddeľoval od formy.
- Použite odrodu jabĺk, ktorá si aj po tepelnej úprave zachová pevnú štruktúru.
- Pri príprave cesta použite naozaj studené suroviny a spracujte ho rýchlo.
- Po upečení nechajte koláč odpočívať asi 10 minút pred vyklopením.
