Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Ťažko si odmyslieť na našich tanieroch kapustu ako chutnú prílohu k výdatným mäsitým pokrmom. To platí aj pre bielu kapustu. Kapustu obyčajnú - je zelená zelenina podobná kelu kučeravému, tvoriacimi pevnú hlávku. Biela kapusta je guľatá, veľká asi ako lopta a má svetlozelenú až belavú farbu. Veľmi charakteristické sú jej tesne priliehajúce listy, ktoré vrstvu po vrstve vytvárajú pevnú, okrúhlu kapustnú hlávku. Samotná kapustná hlávka je pevná a chrumkavá. Biela kapusta je blízkou príbuznou pôvodnej divej kapusty, ktorá pochádza zo severnej Afriky. Biela kapusta má svoju sezónu predovšetkým od septembra do novembra. Po zbere sa dostáva buď priamo do obchodov alebo sa spracováva na ďalšie potraviny.
Biela kapusta slúži ako hlavná prísada pri príprave mnohých hlavných pokrmov a príloh, ako napríklad kyslej kapusty, kapustných rolád alebo kapustových eintopfov. Ďalej sa biela kapusta tiež s obľubou používa na prípravu surových šalátov. Dusená biela kapusta je tradičný pokrm pochádzajúci z Mazur.
Nutričné benefity a zdravie
Biela kapusta sa celkovo považuje za veľmi zdravú a nízkokalorickú potravinu. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. Kapusta obsahuje predovšetkým veľa životne dôležitých a minerálnych látok, ktoré posilňujú imunitný systém a majú vplyv na riedenie krvi. Kapusta jednoznačne predstavuje jeden z najzdravších druhov zeleniny a mala by byť zaradená v jedálničku niekoľkokrát týždenne. Všetky druhy kapusty majú preukázateľne protizápalové a protirakovinové účinky. Obsiahnuté látky regulujú krvný tlak, chránia srdce a prispievajú k dobrej kondícii ciev. Odporúča ju aj odborníčka na výživu: „Kapusta prináša nášmu telu množstvo minerálov a vitamínov. Patrí medzi ne predovšetkým vitamín K, ktorý je dôležitý pre pevné kosti a krvnú zrážanlivosť, vitamín C ako silný antioxidant, betakarotén, z ktorého si tvoríme vitamín A pre dobrý zrak, kyselina listová, železo, vápnik, ale aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A mnohé ďalšie.“
Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Kapusta obsahuje aj betakarotén - provitamín A, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu. V kapuste sa nachádza aj vitamín K, ktorý pomáha pri správnej zrážanlivosti krvi. Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov.
Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy. Hlavnou výhodou kapusty je, že obsahuje veľa vlákniny, podporuje trávenie a obsahuje málo kalórií. Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok.
Biela vs. Červená kapusta
Rozdiely sú tiež vo farbe. Červená kapusta je chuťovo o čosi jemnejšia, aj na tanieri vyzerá lepšie. Má o čosi viac vitamínu C, draslíka, železa ako jej biela príbuzná, účinky na zdravie majú obe rovnaké. Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky. Červená kapusta má trochu užšie využitie. Je vhodná najmä ako dusená príloha k mäsu, súčasť šalátov, pečená či sterilizovaná.
Kvasená kapusta - superpotravina
Najzdravší spôsob spracovania kapusty je kvasenie. Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka). Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek. Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Známe sú aj očistné účinky kapusty. Stačí ráno alebo 3 hodiny po hlavnom jedle vypiť 20 ml čistej šťavy z kyslej kapusty. Prečistíte si tým organizmus a podporíte imunitu. Po tejto kúre ale ostaňte radšej doma.
Tipy na prípravu a konzumáciu
Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem. Pripadne dosladim, dosolim a nakoniec dochutim trochou octu. Nabuduce, musim kupit aspon dve hlavy kapusty, lebo u nas sa to spapa rychlo... Z kapusty vytlačíme vodu, dáme do hrnca s cibuľou, podlejeme vodou a na miernom ohni dusíme. K mäkkej kapuste pridáme soľ, korenie a vínny ocot podľa chuti.
Niektorí sa, bohužiaľ, kvôli nafukovaciemu účinku kapusty zriekajú. Možno tomu predísť použitím korenia, ako je rasca, aníz, fenikel či saturejka pri tepelnej úprave. Čím dlhšie ju budete variť, tým bude bezpečnejšia.
Kapustnicu takto varím každý víkend! Jednoduchý a chutný recept s kapustou! # 296
Biela kapusta v kozmetike
Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Rozmeľte 70 g kapusty na mlynčeku na mäso, pridajte jeden žĺtok, 5 kvapiek vitamínu E a 2 lyžice otrúb. Všetky tieto prísady zamiešajte a naneste na čistú pleť. Nechajte pôsobiť 20 minút a umyte teplou vodou. Potom ešte tvár striedavo opláchnite teplou a studenou vodou a natrite ju ricínovým olejom.
