Jeseň udrela naplno a spolu s ňou prišla aj chuť na horúce polievky, prívarky ale aj sýtejšie múčniky. Všetky spomenuté dobroty sa dajú pripraviť z lacných sezónnych tekvíc. So začínajúcou jeseňou sa na pultoch trhovísk i supermarketov objavujú tekvice rôznych veľkostí, tvarov a farieb. Tekvica je jednou z najobľúbenejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach. Okrem toho, že je základnou zložkou mnohých slaných a sladkých jedál, je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami. Rovnako ako Vianoce sú pre mnohých z nás spojené s cukrovinkami, na jeseň - a najmä v období Halloweenu - patrí tekvica. Niekto ju uprednostňuje pre tvorbu halloweenských dekorácií, pre iných je neoddeliteľnou pochúťkou v kuchyni, kde sa dá spracovať na nespočetne spôsobov.
Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Zaradenie tekvice do vášho jedálnička pozitívne ovplyvní kvalitu vášho zdravia. Sú ideálne ako zdravé občerstvenie k televízii, ako jednohubky pre návštevu alebo ako ľahká večera. Tekvicové guľky s tekvicovými semienkami si určite pochutnáte. Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Dužina tekvice obsahuje 90 % vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A. Nechýbajú v ňom bielkoviny, kvalitné nenasýtené mastné kyseliny a kyselina nukleová. Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov zinku. Dajú sa pripraviť iba z mladých tekvíc, ktoré majú ešte mäkkú šupku. Tekvicová dužina je dobrým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Tekvicové semienka obsahujú okrem iného horčík. Ten je dobrý na kvalitný spánok, prácu svalov i psychiku.
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.
Druhy tekvíc a ich využitie
Na svete existuje obrovské množstvo tekvíc, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, tvarom aj využitím. Mnohé druhy sa pestujú najmä pre ich chutnú a zdravú dužinu. Kým ich sestry cukety už majú svoju éru za sebou, hviezdami jesene sú práve tekvice všetkých druhov. Existuje ich však nespočetne veľa. Ktorá je aká a na čo ich použiť? Pomôžeme vám zorientovať sa v tých najpoužívanejších. Ich sezóna vrcholí a každá z nich má svoje špecifiká.
- Tekvica Hokkaido - má okrúhly tvar a oranžovú šupku s červeným nádychom. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Je vhodná aj do šalátov. A pozor, je to jediná tekvica, ktorá sa nelúpe.
- Muškátová tekvica (maslová) - spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Najčastejšie sa používa do dezertov, pretože má špecificky sladkú a orechovú chuť.
- Cuketová tekvica - táto tekvica sa vyznačuje okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou. Spoľahlivo vám poslúži v kuchyni, napríklad ako zelenina do polievky.
- Patizón - malá a plochá tekvica s drsnou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť.
- Tekvica veľkoplodá (goliáš) - práve tento druh tekvice neodmysliteľne patrí k oslavám Helloweenu. Goliáša môžeme využiť aj v kuchyni. Jeho veľkou nevýhodou je fakt, že tieto obrovské tekvice obsahujú veľa vody. Pod hladkou oranžovou šupkou sa skrýva výborná sladká dužina, ktorá je vhodná na sladkú kuchyňu - na džemy, kompóty alebo výrobu kandizovanej tekvice.
- Špagetová tekvica - je menej aromatická, a tiež menej sladká, preto má aj široké využitie. Má podlhovastý tvar a žltú farbu. Skvelé je, že sa nemusí šúpať. Je zaujímavá tým, že po tepelnej úprave sa jej dužina mení na vlákna, ktoré pripomínajú špagety a pripraviť si z nej môžete fantastické pochúťky.
- Maslová tekvica - je tiež veľmi obľúbená. Keďže má zaujímavý, hruškovitý tvar, obsahuje viac dužiny a menej semienok, takže nakŕmi aj viac stravníkov. Ako už sám názov prezrádza, táto tekvica má sladkú chuť, pripomínajúcu maslo. Aj preto je úžasná v polievke, a ako tekvicové pyré v sladkých dezertoch. Gazdinky ju tiež rady zapekajú so zemiakmi, batátmi či cviklou.
- Žaluďová tekvica - menej známy druh tekvice je zaujímavý svojím charakteristickým tvarom. Ten pripomína žaluď. Má tmavozelenú, niekedy žlto-oranžovo pruhovanú šupku s výraznými rebrami. Dužina je sladkastá a oriešková. Od ostatných druhov tekvice sa líši aj tým, že sa dá jesť surová, avšak pre ľudí s citlivými žalúdkami sa odporúča jesť aj ju tepelne spracovanú.
- Marina di Chioggia - menej známa tekvica, ktorá pochádza z Talianska a považuje sa skôr za dekoračnú. Dá sa však konzumovať. Má tmavozelenú farbu, je rebrovaná s tvrdou a hrboľatou šupkou. Jej chuť pripomína mrkvu. Je výrazná, preto je skvelou ingredienciou do talianských raviol či gnocchi alebo do rizota.
- Sweet Dumpling - je tiež dekoračná tekvica, ktorá však má sladkú a jemnú dužinu. Jej šupka je tenká a netreba ju odstraňovať pred varením. Má menej intenzívnu ale zato lahodnú chuť.
Ak si vyberiete odrodu Hokkaido, môžete sa vyhnúť lúpaniu tekvice. Stačí tekvicu umyť, rozrezať na polovicu, odstrániť semienka a je pripravená na spracovanie do lahodnej polievky. Pri príprave tekvice na polievku stačí tekvicu po odstránení semienok rozkrojiť, položiť na plech vystlaný papierom na pečenie a piecť v rúre pri teplote 180 stupňov približne pol hodiny. Z upečenej a vychladnutej tekvice môžete ľahko odstrániť šupku. Pred pečením môžete plátky tekvice pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbenými sušenými bylinkami.
V závislosti od druhu sa strúhaná tekvica varí 10 minút až pol hodiny.
Veľké tekvice v polovičkách alebo štvrtinách môžete kúpiť v niektorých obchodoch so zeleninou. Keď si domov prinesiete takto nakrájanú tekvicu, môžete ju niekoľko dní skladovať v chladničke zabalenú v potravinovej fólii. Prípadne si môžete kúpiť veľkú tekvicu a zamraziť ju. Pred zmrazením tekvicu umyte, odstráňte semená, ošúpte ju, ak si vybraná odroda vyžaduje ošúpanie, nakrájajte ju na niekoľkocentimetrové kúsky a vložte ju do vreciek určených na zmrazovanie potravín. Príprava tekvice na polievku môže zahŕňať aj zmrazenie tekvicového pyré, ktoré je skvelým základom pre polievky, najlepšie v jednorazových plastových nádobách.
Recepty z tekvice
Tekvica je neuveriteľne všestranná zelenina, ktorá ponúka množstvo možností na využitie v kuchyni. Či už sa rozhodnete pripraviť polievku, pečenú tekvicu, dezert alebo smoothie, vždy získate chutné a výživné jedlo. S jej bohatými zdravotnými benefitmi a širokým spektrom využitia si určite nájde svoje miesto vo vašej kuchyni.
1. Tekvicová polievka
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou.
Postup: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
2. Pečená tekvica
Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť.
Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
3. Tekvicové rizoto
Tekvica je skvelou prísadou do rizota.
Postup: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú.
4. Tekvicový chlieb
Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny.
Postup: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
5. Tekvicové smoothie
Tekvica je ideálna aj do smoothie.
Postup: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
6. Tekvicové gnocchi
Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou.
Postup: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
Ďalšie recepty
- Pečená tekvica s cesnakom a feferónkou: Tekvicu umyjeme, nakrájame na kocky a dáme na plech vyložený papierom. Pokvapkáme olejom a pečieme na 180 °C domäkka. Upečenú tekvicu rozmixujeme, pridáme sadlo, cesnak, nadrobno nakrájanú feferónku a korenie. Dochutíme citrónovou šťavou a dáme vychladnúť.
- Tekvicová kaša s jablkami: Tekvicu a jablká ošúpeme a nakrájame na kúsky. Vložíme do hrnca, podlejeme vodou, podľa chuti pridáme zvyšok surovín a podusíme, kým nevznikne hustejšia kaša.
- Tekvicový perník: Tekvicu umyjeme, ošúpeme a zbavíme semienok. Nastrúhame najemno, pridáme vajce, cukor, olej, múku a prášok do perníka. Všetko dôkladne premiešame. Cesto nalejeme na menší plech alebo formy a pečieme v predhriatej rúre cca 30 minút na 170 °C. Vychladnutý perník môžete potrieť marmeládou, čokoládou, lekvárom a zasypať orechmi alebo kokosom.
- Tekvicové chipsy: Tekvicu umyte, nakrájajte a vydlabajte semienka. Nakrájajte na veľmi tenké plátky, rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a zľahka pokvapkajte olejom. Osoľte, okoreňte a okoreňte ďalším korením podľa vlastného výberu. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút dochrumkava na 140 °C.
- Tekvicový prívarok: Tekvicu ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Na masle speníme cibuľku, zaprášime múkou a opražíme. Pridáme tekvicu, osolíme, orascujeme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Tekvicové muffiny: Vyšľahajte maslo, pridajte rozmixovanú tekvicu (aj so šupkou) a všetky tekuté suroviny. V druhej mise zmiešajte suché suroviny a vmiešajte ich do mokrej zmesi. Košíčky na muffiny plňte do dvoch tretín a pečte 20 min. v rúre rozohriatej na 180 °C.
Tipy a triky pri spracovaní tekvice
Samotné tekvice sú veľmi stále, v priaznivom prostredí vydržia v dobrej kondícii až do jari. Mali by sme ich skladovať na chladnom a suchom mieste, zhruba v teplote okolo 10-15 stupňov.
Ak chcete z tekvice získať semená, rozrežte ju na polovicu a vydlabte vnútro tekvice. Neolúpané semená majú zvyčajne bielu šupku, ktorej hrúbka sa líši v závislosti od typu tekvice a ktorú je často potrebné odstrániť. Nie je potrebné pražiť tekvicové semienka.
Najdlhšie trvá príprava a varenie tekvice hokkaido na tekvicové guľky.
Veľká jesenná otázka: Ktorú tekvicu nemusíme vôbec šúpať a aká je najlepšia zapečená alebo ako hranolky?
Jeseň je obvyklým obdobím na zber tekvíc. Aj vy hľadáte tie najlepšie recepty z tekvíc? Vyskúšajte tekvicové guľky! Sú ideálne ako zdravé občerstvenie k televízii, ako jednohubky pre návštevu alebo ako ľahká večera. Tekvicové guľky s tekvicovými semienkami si určite zamilujete.
Najlepší recept na tekvicovú polievku - útulná, upokojujúca a zdravá
Tekvica je kráľovnou jesene - symbolizuje teplo domova, bohatú úrodu a čas, keď sa príroda mení do najkrajších farieb. Jej jemná chuť a sýta oranžová farba pripomínajú, aké krásne a bohaté môže byť toto obdobie a vždy prinesie kúsok jesennej pohody na váš stôl. Jeseň je plná farieb a práve tie sa často snažíme do našich domovov dostať aj skrze tekvíc. Okrem toho, že sú chutné a všestranne využiteľné v kuchyni, mnohé z nich sú pôsobivé už na pohľad. Niektoré dokonca tak veľmi, až sa nechce veriť, že skutočne existujú.
Tekvice sú nielen chutné a zdravé, ale aj neuveriteľne všestranné. Keď sa pýtame, aké druhy tekvice poznáme, odpoveď je bohatá - od maslovej a hokkaido, cez špagetovú a muškátovú, až po olejné či ozdobné odrody. Každý druh tekvice má svoje špecifiká, ktoré ho predurčujú na iné využitie - v kuchyni, na dekoráciu či pre zdravé semienka.
Ako vlastne využiť tekvicové pyré?
Poviem vám rovno, raz si ho spravíte a budete ho robievať každú jeseň. Pretože má tak pestré využitie, že budete chcieť všetky recepty rad za radom skúšať. Tekvicové pyré vám poslúži ako základ na krémovú tekvicovú polievku. Za lyžicu tekvicového pyré môžete pridať do palaciniek, lievancov alebo do vaflí - pekne ich to zafarbí a príjemne ich to osladí - bez nutnosti použiť cukor. Ja využívam tekvicové pyré najmä pri pečení. Pridajte z neho do zemiakovej kaše a vyrobte si tak jesennú verziu obľúbenej prílohy k mäsu či zelenine.
Tekvice patria medzi najuniverzálnejšie plodiny, ktoré môžeme pestovať na záhrade aj využiť v kuchyni. Vďaka svojej rozmanitosti, chutiam a tvarom si získala miesto v jedálničku aj v tradíciách po celom svete. Existujú rôzne druhy tekvíc, ktoré sa líšia nielen veľkosťou a farbou, ale aj spôsobom spracovania či nárokmi na pestovanie. Mnohí záhradkári si kladú otázku: aké druhy tekvice poznáme a ktoré sa oplatí pestovať? V tomto článku sa pozrieme na najznámejšie druhy tekvice, ich využitie v kuchyni, praktické tipy na pestovanie a spracovanie.
Prečo sú tekvice také obľúbené?
Tekvica je už stáročia súčasťou tradičnej stravy v rôznych kultúrach. Jej pôvod siaha do Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Dnes patrí medzi základné jesenné plodiny.
Záhradkári si tekvicu cenia pre jej nenáročnosť a bohatú úrodu. Kuchári a gazdinky ju oceňujú pre široké možnosti spracovania - od polievok a pyré, cez sladké koláče, až po olej z tekvicových semien. Navyše, tekvica má vysoký obsah vitamínov (A, C, E), minerálov a vlákniny, no zároveň nízku energetickú hodnotu, čo z nej robí zdravú potravinu vhodnú do každodenného jedálnička.
Okrem kuchynského využitia sú niektoré druhy tekvíc obľúbené aj ako dekorácia - stačí spomenúť halloween tekvice či malé ozdobné odrody, ktoré sa krásne vynímajú v jesenných aranžmánoch.
Hlavné druhy tekvíc a ich charakteristika
- Tekvica maslová - Maslová tekvica patrí medzi najvyhľadávanejšie druhy tekvice. Jej typický hruškovitý tvar a jemne oranžová dužina s maslovou chuťou ju robia ideálnou na polievky, pyré či pečenie. Pestovanie maslovej tekvice je pomerne jednoduché - darí sa jej v teplejších oblastiach a potrebuje dostatok slnka. Tip: Plody zberajte až keď majú tvrdú šupku a sýtu farbu, vtedy sú najchutnejšie a najlepšie sa skladujú.
- Tekvica hokkaido - Hokkaido je jedným z najpopulárnejších druhov tekvíc na Slovensku. Jej výhodou je, že sa nemusí šúpať - šupka pri varení zmäkne a je jedlá. Má sladkastú chuť a hodí sa na prípravu krémových polievok či rizota. Pestovanie je nenáročné, plody dozrievajú pomerne rýchlo a pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov. Príklad využitia: Pečená hokkaido s olivovým olejom a bylinkami je rýchle, zdravé a chutné jedlo.
- Tekvica špagetová - Zaujímavý druh tekvice, ktorý po uvarení vytvára vlákna pripomínajúce špagety. Vďaka tomu je skvelou alternatívou k cestovinám pre tých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie jedlá. Pestuje sa podobne ako ostatné tekvice, potrebuje však viac priestoru, pretože rastlina sa rozrastá do šírky. Tip na prípravu: Tekvicu prekrojte, upečte a dužinu vyberte vidličkou - dostanete „tekvicové špagety“, ktoré môžete podávať s omáčkou ako klasické cestoviny.
- Tekvica olejná - Olejná tekvica je špecifická tým, že jej semienka nemajú tvrdú šupku, čo ich robí ideálnymi na lisovanie oleja alebo priamu konzumáciu. Tekvicový olej je cenený pre svoje zdravotné účinky - obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, zinok a vitamíny. Pestovanie olejnej tekvice je vhodné aj pre väčšie záhrady, pretože rastliny potrebujú veľa miesta. Praktický tip: Zo semien si môžete pripraviť chutný domáci snack - stačí ich upiecť v rúre so štipkou soli.
- Tekvica muškátová - Muškátová tekvica patrí medzi teplomilnejšie druhy tekvíc. Je známa svojou sladkastou, jemne muškátovou chuťou a bohatým využitím - od slaných jedál až po dezerty. Rastlina má vyššie nároky na pestovanie, vyžaduje dlhšie vegetačné obdobie a viac slnečných dní. Príklad využitia: Vynikajúca je napríklad muškátová tekvica zapekaná so syrom alebo pripravená ako tekvicový koláč.
Ozdobné druhy tekvíc
Tieto tekvice síce nie sú primárne určené na konzumáciu, ale zato sú neoceniteľné ako dekorácia. Vyznačujú sa pestrými farbami, netradičnými tvarmi a tvrdou šupkou, vďaka čomu vydržia celé mesiace. Hodí sa nimi ozdobiť vchod do domu, záhradu či jesenný stôl. Tip: Kombinujte malé ozdobné tekvice s listami a sviečkami - vytvoríte krásnu jesennú atmosféru.
Aké druhy tekvice sú najvhodnejšie do kuchyne?
Ak sa pýtate, aké druhy tekvice poznáme a ktoré sú najlepšie na varenie, odpoveď závisí od toho, čo plánujete pripraviť.
- Na polievky a pyré: ideálna je hokkaido alebo maslová tekvica.
- Na zdravú náhradu cestovín: siahnite po špagetovej tekvici.
- Na sladké jedlá a dezerty: skvelá je muškátová tekvica pre svoju jemnú chuť.
- Na semienka a olej: jednoznačne olejná tekvica.
Pri výbere si všímajte nielen chuť, ale aj skladovateľnosť. Niektoré druhy tekvíc vydržia v pivnici aj celú zimu, iné je lepšie spracovať čerstvé.
Pestovanie tekvíc: rady pre záhradkárov
Tekvice patria medzi plodiny, ktoré sa dajú úspešne pestovať aj v našich podmienkach. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel:
- Stanovište: Tekvice milujú slnko, preto ich vysádzajte na slnečné miesto.
- Pôda: Vyhovuje im hlinitopiesočnatá, dobre vyživená pôda s dostatkom kompostu.
- Výsadba: Semená sa sejú priamo do pôdy, zvyčajne v máji, keď už nehrozia mrazy.
- Zálievka: Tekvice potrebujú dostatok vody, najmä počas obdobia rastu plodov. Zalievajte ku koreňom, nie na listy.
- Priestor: Rastliny sa rýchlo rozrastajú, preto im nechajte dostatok miesta - minimálne 1,5 - 2 metre.
Pre začiatočníkov sú vhodné najmä hokkaido a maslová tekvica, ktoré sú odolné a poskytujú bohatú úrodu.
Tipy na spracovanie a uchovanie tekvice
Aby ste si mohli vychutnať chuť tekvice aj mimo sezóny, oplatí sa poznať spôsoby jej uchovania:
- Mrazenie: Nakrájanú tekvicu môžete zamraziť a použiť kedykoľvek na polievku či pyré.
- Sušenie: Tenšie plátky tekvice sa dajú usušiť a neskôr použiť ako chipsy alebo do čajov.
- Zaváranie: Tekvica nakladaná na sladkokyslo je výbornou prílohou k mäsu.
- Skladovanie: Niektoré druhy tekvíc, ako hokkaido či muškátová, vydržia pri správnych podmienkach (chladná a suchá pivnica) aj niekoľko mesiacov.
Nezabudnite využiť aj semienka - sú bohaté na živiny a dajú sa jesť pražené, pridávať do pečiva alebo použiť na výrobu oleja.
