Po tom, čo doslúžili keramické panvice, sa autor rozhodol prejsť na klasickú oceľovú panvicu z Metro Cash & Carry a podeliť sa o svoje skúsenosti. Cieľom bolo otestovať jej vlastnosti a zistiť, ako sa správa pri rôznych spôsoboch varenia. Po pár týždňoch používania autor zhrnul svoje postrehy.
Oceľová panvica vs. nerezová panvica
Dôležité je rozlišovať medzi oceľovou a nerezovou panvicou. Oceľová panvica, o ktorej je reč v článku, je náchylná na hrdzavenie, čo znamená, že reaguje s kyslými potravinami a vlhkosťou. Nerezová panvica je voči týmto vplyvom odolnejšia. Prídavok železa v strave síce nie je na škodu, no hrdza na panvici môže byť nepríjemná.
Príprava panvice pred prvým použitím
Autor zakúpil v Metro Cash & Carry oceľovú panvicu s priemerom 24 cm za priaznivú cenu 8,63 €. Pred prvým použitím ju dôkladne umyl, vysušil a natrel rastlinným olejom. Servítkou som olej utrel tak, aby bola panvica mastná, ale aby z nej nekvapkalo. Následne panvicu vypálil v rúre pri vysokej teplote po dobu 45 minút. Tento proces opakoval dvakrát. Pripravte sa, že z toho bude trochu smradu, vypaľovanie nie je voňavka. Vypaľovanie panvice môže produkovať zápach, preto je vhodné zabezpečiť dobré vetranie.
Prvé varenie a údržba
Po vypálení autor na panvici restoval zeleninu s cibuľkou. Po varení panvicu opláchol horúcou vodou so saponátom a opäť ju naolejoval. Dôležité je panvicu nedrhnúť, ale umývať jemnou stranou hubky. Olejovanie je kľúčové pre udržanie panvice v dobrom stave a zabránenie hrdzaveniu. Na olejovanie sme u nás zvyknutí, rovnakým spôsobom udržujeme drevenú pracovnú dosku, ktorá sa po piatich rokoch krásne leskne a drží bez závad aj v okolí umývadla. Mastenie panvice je nepohodlnejšie v tom, že riad nemôžete len tak odložiť k ostatným. Po naolejovaní sa panvica zavesila na háčik nad sporákom, aby neprekážala ostatnému riadu.
Testovanie panvice: Bundáš, omeleta a hrdza
Pri treťom pokuse autor schválne použil minimum oleja pri príprave "bundášov" (chlieb vo vajíčku). Chlieb sa najprv prilepil, ale po chvíli sa dal ľahko uvoľniť drevenou lopatkou. Rovnako dobre sa pripravili aj volské oká a omeleta. Milovaná bola s výsledkom spokojná a panvicu schválila. Autor však panvicu nechal po varení neumytú do ďalšieho dňa, čo spôsobilo vznik hrdze. Aj s olejovaním. Ráno som na nej našiel pekný výkvet hrdze. Dal sa ale dobre umyť, panvicu som opäť premastil a bolo vybavené.
Používanie a vlastnosti panvice
Autor pri varení používa len drevené náradie, aby nepoškodil povrch panvice. Zistil, že panvica váži 1.174 gramov, čo je menej ako jeho predošlá keramická panvica. Oceľová panvica preferuje stredný plameň, prudký plameň jej nevyhovuje. Postupne chytá patinu a všimol som si, že celkovo má rada stredný plameň, prudký menej. Pravidelným používaním panvica získava patinu a zlepšuje svoje vlastnosti. Už teraz viem, že používaním len naberie na kvalite, ale čas od času bude treba zopakovať vypaľovanie v rúre.
Alternatívy k teflónovým panviciam
Často sa diskutuje o škodlivosti teflónových panvíc a uvoľňovaní toxických látok. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, experti odporúčajú:
- Liatinové panvice
- Oceľové panvice
- Nerezové panvice
Tieto panvice sú trvácne a pri správnom používaní sa na nich jedlo nepripaľuje.
Ďalšie možnosti oceľových panvíc
Metro Cash & Carry ponúka široký výber panvíc Metro Professional rôznych typov a veľkostí. V ponuke nájdete hlboké panvice, panvice na lievance, indukčné panvice, grilovacie panvice, panvice na palacinky, wok panvice a servírovacie panvice. Panvice sú vyrobené z rôznych materiálov, ako je hliník, nerez, liatina a teflón.
De Buyer 5652.32 Mineral B Paella, 32 cm
Zažite mimoriadne chvíle v kuchyni s prirodzene nepriľnavou panvicou de Buyer 5652.32 Mineral B Paella. Ochutnajte vynikajúcu paellu, restovanú zeleninu alebo grilované špeciality. Na varenie vám stačí minimálne množstvo tuku alebo oleja. Panvica má priemer 32 cm a je vhodná pre všetky druhy ohrevu vrátane indukcie. Perfektný tvar, vysoké okraje, kvalitná oceľ a nitovaná rukoväť samy o sebe vyjadrujú dlhú životnosť a spoľahlivosť. Praktické ušká vám uľahčia manipuláciu. Panvica je po celom povrchu ošetrená včelím voskom a postupom času tmavne a stúpa na kvalite. Oceľ má hrúbku 2,5 - 3 mm a je vyrobená zo 100 % prírodného materiálu. Prípadná hrdza neovplyvňuje funkciu a kvalitu výrobku, stačí očistenie hubkou. Produkt je ekologický a recyklovateľný. Panvica je ideálna na varenie, dusenie, opekanie i vyprážanie viacerých porcií naraz.
Perfektná tepelná vodivosť dovoľuje použitie aj pri veľmi vysokých teplotách vrátane možnosti vloženia do rúry vyhriatej na 180 °C na maximálne 10 minútové dopekanie. Každý kúsok ručne vyrobenej panvice má svoj autentický povrch s estetickými nedokonalosťami. Pred prvým použitím je dôležité panvicu správne pripraviť, tak aby sa vytvorila jej nepriľnavá vlastnosť. Navyše sú molekuly železa prospešné zdraviu a materiálu stačí na nahriatie nižšej teploty, na indukcii sa tak zaobídete bez funkcie Booster. Francúzska železná panvica je vhodná pre akékoľvek kuchynské náčinie ako sú drevené varešky, plastové stierky alebo kovové obracačky. Spoločnosť de Buyer sa venuje výrobe tradičného riadu už od roku 1830 a jej produkty sú obľúbené ako u profesionálnych kuchárov, tak v domácej kuchyni. Oceľová panvica má naozaj nenahraditeľné vlastnosti pri restovaní mäsa i zeleniny. Panvice z radu Mineral B neobsahujú PFOA a PTFE. Produkt nie je vhodný pre umývačky riadu. Doprajte si jedinečnú chuť receptov z jedného hrnca.
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Priemer | 32 cm |
| Materiál | Oceľ ošetrená včelím voskom |
| Vhodná pre ohrev | Všetky druhy vrátane indukcie |
| Maximálna teplota v rúre | 180 °C (max. 10 minút) |