Ohrev v mikrovlnnej rúre a použitie alobalu: Čo robiť a čomu sa vyhnúť

Hliníková fólia, známejšia ako alobal, je bežným pomocníkom v mnohých kuchyniach. Má široké využitie, no niektoré naše zvyky s jej používaním nemusia byť vždy prospešné pre naše zdravie. S rastúcim poznaním v oblasti starostlivosti o zdravie je dôležité vedieť, kedy a ako alobal používať bezpečne.

Kedy je používanie alobalu problematické?

Hoci má alobal mnoho výhod, existujú situácie, kedy by sme sa jeho používaniu mali radšej vyhnúť. Je dôležité vedieť, že hliník je extrémne vodivý, čo môže ovplyvniť spôsob, akým sa jedlo ohrieva.

Použitie alobalu v rúre

Niektoré gazdinky vykladajú dno rúry alobalom, aby zabránili znečisteniu. Hoci alobal zachytí rozliatu tekutinu, môže spôsobiť aj väčšiu škodu. Používanie alobalu pri pečení akýchkoľvek dobrôt sa neodporúča. Akákoľvek časť cesta, ktorá príde do priameho kontaktu s fóliou, bude vystavená koncentrovanejšiemu teplu ako zvyšok cesta, čo môže viesť k nerovnomernému pečeniu.

Pri pečení zemiakov v alobale v rúre sa stáva, že hliníková fólia zachytáva teplo, ale aj vlhkosť. Výsledkom sú skôr dusené ako pečené a chrumkavé zemiaky.

Keď prikrývate pekáč či zapekaciu misku alobalom, aby sa mäso, zapekané zemiaky či múčnik nepripálili a zároveň sa rýchlejšie upiekli, je dôležité si uvedomiť, že fóliu treba obrátiť, ak sa snažíte uchovať jedlo dlhšie teplé alebo dokonca studené po vytiahnutí z chladničky.

Pri zapekaných jedlách, ako sú lasagne alebo zapekaná zelenina, je vhodné ich pri ohrievaní v rúre prikryť alobalom, aby sa povrch nespálil. Ak chcete povrch ohriať do chrumkava, alobal potom odstráňte a nechajte zapiecť.

Skladovanie potravín v alobale

Kedysi bolo bežné ukladať zvyšky jedla do alobalu a do chladničky. Nebaľte ich však do hliníkovej fólie. Nie je totiž vzduchotesná. Bez ohľadu na to, ako pevne potraviny zabalíte, vždy sa dovnútra dostane trochu vzduchu, čo umožňuje rýchlejší rast baktérií.

Opakované použitie alobalu

Starší ľudia často alobal po použití umyjú, vyrovnajú a opakovane použijú. Avšak, opakované použitie alobalu nie je vždy bezpečné.

Alobal a mikrovlnná rúra: Čo nerobiť

Väčšina z nás vie, že kovy a teda ani alobal do mikrovlnky nepatria. Omyl sa však môže stať a následky môžu byť nepríjemné. Mikrovlny sa od hliníka odrážajú, čo spôsobuje nerovnomerné varenie jedla a navyše sa môžete dočkať aj iskier a plameňov. Vkladanie hliníkovej fólie do mikrovlnnej rúry je priam hazard, pretože kov vytvára iskry, ktoré môžu poškodiť spotrebič alebo dokonca spôsobiť požiar. Navyše, mikrovlny nedokážu cez kov preniknúť, takže jedlo sa ohrieva nerovnomerne.

Čo ešte nepatrí do mikrovlnky?

Do mikrovlnnej rúry by ste nemali dávať:

• Alobal
• Kovový riad
• Taniere so zlatým alebo iným kovovým okrajom
• Jednorazové plastové krabičky na jedlo (ak nie sú označené ako vhodné do mikrovlnky)
• Plastové kelímky od jogurtov
• Vajcia (riziko výbuchu)
• Hroznové víno (môže vytvárať plazmu)
• Pálivé papričky (uvoľňujú kapsaicín do vzduchu)
• Spracované mäso (môže dôjsť k nebezpečným chemickým zmenám)
• Listová zelenina (dusičnany sa môžu premeniť na karcinogénne nitrozamíny)
• Huby (môžu spôsobiť tráviace problémy po ohriatí)
• Nekvalitné plastové misky a polystyrén (uvoľňujú toxíny)

Pri ohrievaní jedla v mikrovlnke používajte obyčajné porcelánové taniere bez ozdobných prvkov, alebo špeciálne plastové misky z polypropylénu, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám. Sklenený riad musí byť z varného skla.

Ako správne zohriať zvyšky jedla?

Zvyšky jedla by sa mali dať do chladničky najneskôr dve hodiny po uvarení a chladiť sa môžu maximálne 3 až 4 dni. Niektoré zvyšky môžete zamraziť na 3 až 4 mesiace. Zvyšky jedla nikdy nezohrievajte viac ako raz a rozmrazené nikdy opätovne nemrazte.

Správne ohrievanie rôznych druhov jedál:

• Pečená zelenina: Najlepšie v rúre na grilovacom móde, na papieri na pečenie.
• Mäso (bravčové, hovädzie, kuracie): Ideálne metódou, ktorou ste ho pôvodne pripravili. V rúre na 120 °C pod alobalom, v mikrovlnke s trochou vody/omáčky, alebo na panvici pod pokrievkou.
• Ryby: V rúre zabalené v alobale na 120 °C, v mikrovlnke s trochou vody, alebo na pare.
• Pizza: V rúre na 190 °C, na panvici s pridaním vody a prikrytím, alebo v mikrovlnke na papierovom obrúsku.
• Ryža: V rúre na 150 °C zakrytá alobalom, v mikrovlnke zakrytá pokrievkou, alebo na panvici na nízkom plameni.
• Polievky a omáčky: Ideálne v hrnci na sporáku, alebo v mikrovlnke zakryté poklopom.
• Cestoviny: V mikrovlnke na tanieri s trochou šťavy (ideálne vody z varenia cestovín), aby sa predišlo vysušeniu.
• Zapekané jedlá: V rúre prikryté alobalom, alebo v mikrovlnke s pridaním omáčky/vody.
• Vysmážané jedlá: V rúre na papieri na pečenie pri 180 °C, alebo na panvici na miernom ohni.

Výhody a nevýhody rôznych metód ohrievania

Ohrievanie v mikrovlnke:

Výhody: Rýchlosť, minimálne úsilie, ideálne na polievky, omáčky, ryžu.

Nevýhody: Môže spôsobiť, že jedlá ako pizza alebo vyprážané pokrmy budú mäkké alebo gumové. Nerovnomerný ohrev.

Ohrievanie v rúre:

Výhody: Udržuje chrumkavosť, rovnomerne prehreje jedlo, zachová štruktúru, chuť a vzhľad. Ideálne na pizzu, pečenú zeleninu, zapekané cestoviny.

Nevýhody: Trvá dlhšie.

Ohrievanie na panvici:

Výhody: Kontrola nad teplotou, možnosť pridať tekutinu na zabránenie vysušeniu. Ideálne na vyprážané pokrmy, mäso, dusené jedlá.

Nevýhody: Vyžaduje si viac pozornosti.

Na čo si dať pozor pri používaní alobalu

Alobal má svoje miesto v kuchyni, no jeho použitie by malo byť uvážené. Niektoré potraviny môžu s hliníkom chemicky reagovať, čo vedie k nežiaducemu prieniku do jedla. Týchto 7 typov potravín by s alobalom do kontaktu prísť nemalo:

1. Kyslé prísady: Citrusové plody, ocot, paradajková omáčka, marinády. Hliník sa môže uvoľňovať do jedla.
2. Veľmi slané jedlá: Sodík môže narušiť ochrannú vrstvu hliníka, čo vedie k prenikaniu častíc hliníka do jedla.
3. Jedlá pripravované pomaly a dlho: Dlhotrvajúci kontakt s teplom a kovom zvyšuje absorpciu hliníka.
4. Varenie pri vysokých teplotách: Aj pri pečení nad 180-200 °C sa môžu uvoľňovať mikroskopické častice hliníka.
5. Ryby: Mäkké rybacie mäso ľahko absorbuje látky zo svojho okolia.
6. Sušienky a jemné pečivo: Alobal nie je ideálny na pečenie sladkého pečiva, môže spôsobiť prilepenie alebo zmenu textúry.
7. Potraviny, ktoré sa nemajú ohrievať v mikrovlnke: Alobal do mikrovlnnej rúry nepatrí vôbec.

Pri príprave kyslých, slaných alebo dlho tepelne upravovaných pokrmov zvoľte radšej iné, bezpečnejšie materiály, ako je papier na pečenie, sklenené alebo nerezové nádoby.

tags: #ohrievanie #v #mikrovlnej #rure #v #alobale