Možno sa vnútornostiam vyhýbate, ale správne pripravené srdce je neskutočne chutné, jemné a prekvapivo ľahko sa varí. Bravčové srdce, často prehliadaná vnútornosť, si zaslúži miesto v našej kuchyni. Nielenže je bohaté na železo, ale pri správnej príprave ponúka prekvapivo jemnú a lahodnú chuť. Zabudnite na predsudky a objavte s nami čaro bravčového srdca! Pripravte si doma toto TOP jedlo, ktoré vás presvedčí, že aj menej tradičné kusy mäsa môžu byť hviezdou obeda či večere.
Objavte čaro vnútorností s týmto fantastickým receptom na bravčové srdce dusené na slaninke a cibuli. Tento recept vytvára bohatú, tmavú a hustú omáčku plnú chuti vďaka slanine, cibuli, cesnaku a koreninám, ktorá dokonale ladí s mäkkučkým, pomaly duseným srdcom. Je to poctivé, výdatné jedlo, ktoré zahreje a zasýti, presne ako od babičky alebo skúseného mäsiara.
Aj keď príprava môže trvať dlhšie kvôli potrebnému duseniu, samotný postup je naozaj jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci v kuchyni. Výsledok v podobe dokonale mäkkého mäsa v lahodnej šťave podávaný s ryžou stojí za to čakanie.
Základné Informácie o Recepte
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 100-110 minút (90 minút dusenie + 10 minút zahusťovanie a dovarenie + opraženie základu)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebné Suroviny
Na bravčové srdce:
- 750 g bravčového srdca (dôkladne očisteného)
- 50 g anglickej slaniny (vcelku alebo hrubšie plátky)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 1-2 lyžice rastlinného oleja (alebo bravčovej masti, podľa potreby - ak slanina nie je veľmi mastná)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky korenia Guláš (alebo použite kombináciu sladkej mletej papriky a majoránu)
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu
- cca 500 ml horúcej vody alebo vývaru (a viac podľa potreby na podlievanie počas dusenia)
- 1-2 lyžice hladkej múky (na zahustenie)
- cca 50 ml studenej vody (na rozmiešanie múky - zátrepku)
- Soľ podľa chuti
Na prílohu:
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, parboiled)
Na ozdobu (voliteľné):
- Kúsok póru alebo čerstvej petržlenovej vňate
Postup Prípravy
Príprava ryže:
Ryžu pripravte podľa návodu na obale.
Príprava srdca:
Bravčové srdce dôkladne očistite - odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk. Následne ho umyte a nakrájajte na kocky veľké asi 2×2 cm.
Príprava základu:
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
V hrnci so silnejším dnom rozohrejte olej (ak je slanina veľmi mastná, môžete začať bez oleja a pridať ho neskôr, ak bude treba). Pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ju na strednom ohni, kým nepustí tuk a nezačne byť chrumkavá.
K slanine pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita až dozlatista (trvá to asi 5-7 minút).
Zvýšte teplotu a do hrnca pridajte nakrájané srdce. Opekajte ho zo všetkých strán, kým sa mäso nezatiahne a nezmení farbu.
Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), len aby sa rozvoňal. Pozor, aby nezhorkol.
Prisypte mletú rascu, čierne korenie a gulášové korenie (alebo papriku/majorán). Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali (len pár sekúnd).
Dusenie srdca:
Zalejte približne 500 ml horúcej vody alebo vývaru, pridajte kocku bujónu a dobre premiešajte. Tekutina by mala mäso takmer zakrývať.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 90 minút, alebo kým srdce nie je úplne mäkké.
Dôležité: Počas dusenia občas premiešajte a podľa potreby prilievajte po troškách horúcu vodu alebo vývar, aby sa mäso nepripaľovalo a bolo stále ponorené v dostatočnom množstve šťavy.
Zahusťovanie omáčky:
Kým sa mäso dusí, v malom pohári alebo miske rozmiešajte 1-2 lyžice hladkej múky s cca 50 ml studenej vody na hladkú kašičku bez hrudiek (zátrepku).
Keď je mäso mäkké, za stáleho miešania pomaly prilejte do hrnca pripravenú zátrepku. Dôkladne premiešajte a nechajte ešte za občasného miešania prevariť asi 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody.
Dochutenie a podávanie:
Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou (bujón býva slaný, preto soľte až na konci!) a prípadne ešte čiernym korením.
Hotové bravčové srdce na slanine podávajte horúce s uvarenou ryžou. Môžete ozdobiť kúskom póru alebo čerstvej petržlenovej vňate.
Tipy pre Dokonalý Výsledok
Čistenie srdca:
Je naozaj kľúčové srdce poriadne očistiť od všetkých ciev a tuhých častí vo vnútri. Ja ho zvyknem rozrezať, otvoriť ako knihu a pod tečúcou vodou dôkladne vymyť všetky dutiny a odstrániť zrazeniny. Zaručí to jemnejšiu chuť a textúru.
Hustota omáčky:
Množstvo múky na zahustenie si môžete upraviť podľa seba. Ak máte radi redšiu šťavu, stačí 1 lyžica múky. Pre hustejšiu omáčku použite 2 lyžice.
Nákup a skladovanie:
Pri nákupe bravčového srdca vyberajte kusy s pevnou textúrou a bez zápachu. Doma ho skladujte v chladničke a spotrebujte do 24 hodín.
Marináda:
Pre ešte lepšiu chuť môžete srdce pred varením marinovať. Použite napríklad zmes oleja, horčice, cesnaku a korenia.
Kombinácie:
Bravčové srdce sa skvele hodí k rôznym druhom zeleniny, ako sú mrkva, petržlen, zeler alebo paprika.
Ďalšie Recepty na Bravčové Srdce
Bravčové srdce v smotanovej omáčke
Ďalší chutný recept, ktorý využíva jemnú smotanovú omáčku na zvýraznenie chuti srdca.
Postup: Predvarené a nakrájané srdce orestujte s cibuľou, podlejte vývarom zo srdca a pridajte smotanu zmiešanú s múkou. Dochuťte soľou, korením a octom a varte do zhustnutia.
Bravčové srdce na horčici
Tento recept kombinuje pikantnú horčicu s jemnou chuťou bravčového srdca pre zaujímavý a chutný výsledok.
Postup: Opečené plátky srdca pridajte do základu z orestovanej cibule, cesnaku a horčice. Osoľte, okoreňte, pridajte rascu, bobkový list, nové korenie a borievku. Duste do mäkka. Omáčku zahustite škrobom.
Vepřové srdce na smetaně představuje velmi zdravý a chutný pokrm
Veríme, že si toto najlepšie bravčové srdce na slanine zamilujete.
tags: #omacka #z #bravcoveho #srdca