Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu, ktorá sa šíri po celom dome. S týmto RECEPTOM si upečiete presne také záviny, aké si pamätáme z detstva od našich babičiek - mäkučké, vláčne a štedro naplnené tou najlepšou makovou a orechovou plnkou. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je ozdobou každého sviatočného či nedeľného stola. Ukážeme si, ako na dokonalé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí, a ako pripraviť šťavnaté plnky, ktoré sa nebudú sypať. Pripravte sa, ideme piecť radosť!
Na sociálne siete Ivana Gáborík pravidelne pridáva zdravé a chutné recepty, ktoré inšpirujú mnohých. Dokumentuje svoju činnosť v kuchyni, keďže každý deň uvarí vždy aspoň niečo teplé. Sama preferuje ľahšie jedlá, ktoré nezaťažia organizmus, no nebojí sa dopriať si aj sladkosť. „Snažím sa dbať na vyváženú stravu, mať dostatočný prísun vitamínov z ovocia a zeleniny. Netreba zabúdať na pitný režim,“ hovorí pre Divu. „Pokiaľ v raňajkách, obede a na večeru viem, že som svojmu telu dodala kvalitné suroviny, tak mi tieto občasné prehrešky tak neprekážajú,“ pokračuje ďalej. Medzi sladkosti, ktorým istotne neodoláte, patrí aj makový závin podľa poctivého receptu Ivaninej babičky.
Nebojte sa kysnutého cesta, s týmto overeným postupom to zvládne aj úplný začiatočník. Z jedného cesta si pripravíme hneď dva záviny - jeden makový a jeden orechový, takže si každý príde na svoje. Tajomstvo vláčnosti spočíva v správnom vykysnutí a v jednom malom triku po upečení. Poďme spolu na to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 45-50 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 2 veľké záviny
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 700 g polohrubej múky
- 200 ml vlažnej vody
- ½ ČL soli
- 50 ml rastlinného oleja
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL slivkového lekváru alebo kyslejšieho džemu
Na orechovú plnku:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL marhuľového alebo ríbezľového džemu
Na dokončenie:
- 1 žĺtok
- 2 PL mlieka na potretie
- olej na potretie cesta
Postup prípravy
Príprava plniek:
Maková plnka: Do menšieho hrnca dáme mlieko, cukor a privedieme k varu. Prisypeme mletý mak a za stáleho miešania krátko povaríme (asi 2-3 minúty), kým zmes nezhustne. Odstavíme, vmiešame lekvár a necháme úplne vychladnúť.
Orechová plnka: Mleté orechy v miske zmiešame s cukrom a džemom. Zalejeme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby vznikla hustejšia, no dobre roztierateľná plnka. Tiež necháme úplne vychladnúť.
Príprava kvásku a cesta:
Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
Do veľkej misy preosejeme múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme vykysnutý kvások, vlažnú vodu a olej.
Vareškou alebo v kuchynskom robote začneme spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, preložíme ho na dosku a rukami ho poriadne vymiesime, kým nie je hladké a pružné a nelepí sa.
Kysnutie a tvarovanie:
Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho trochou oleja, vrátime do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme do tvaru tenkého obdĺžnika.
Jeden plát potrieme celou makovou plnkou, druhý celou orechovou. Okraje necháme asi 2 cm voľné.
Cesto opatrne, ale pevne zrolujeme a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
Pečenie:
Oba záviny opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte asi 20 minút.
Rúru si predhrejeme na 180 °C.
Podkysnuté záviny popicháme na viacerých miestach špajdľou (aby mohla unikať para) a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút dozlatista.
Dôležitý trik:
Horúce, čerstvo upečené záviny ihneď po vytiahnutí z rúry otočíme hore dnom (napríklad pomocou druhej dosky alebo plechu) a necháme ich takto vychladnúť.
Ohrievač pre rýchle kysnutie cesta DELÍCIA
Tipy
- Do makovej plnky niekedy pridám aj hrsť vopred namočených hrozienok alebo trochu strúhanej citrónovej kôry. Do orechovej je zase výborná štipka škorice.
- Aby sa mi cesto pri vaľkaní nelepilo, poriadne si podsypávam dosku múkou. Cesto sa snažím vyvaľkať naozaj natenko, plnka potom lepšie vynikne.
- Ak sa mi nechce robiť s čerstvým droždím, použijem sušené. To len zmiešam s múkou a pridám ostatné suroviny, nemusím robiť kvások.
- Upečené a vychladnuté záviny pred podávaním rada posypem práškovým cukrom. Vyzerá to pekne a každý si môže pridať sladkosti podľa chuti.
Dúfam, že vám tieto poctivé domáce záviny budú chutiť a že sa stanú obľúbenou súčasťou vašich rodinných stretnutí. Niet nad vôňu a chuť domáceho pečenia!
Tradičný makový závin
Makový závin je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jemné kysnuté cesto v kombinácii s bohatou makovou náplňou poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- Soľ
- Cukor
- Sušené droždie
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Olej
- Zmäknuté maslo
- Vlažné mlieko
Náplň:
- Mletý mak
- Obyčajný cukor
- Vanilkový cukor
- Vlažné mlieko
Postup:
V miske zmiešame múku, soľ, cukor, sušené droždie, žĺtky, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Pridáme olej, zmäknuté maslo a vlažné mlieko. Vymiesime cesto a necháme kysnúť na teplom mieste. Medzitým si pripravíme makovú náplň zmiešaním mletého maku s cukrom a vlažným mliekom. Nakysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenké placky. Placky potrieme makovou náplňou, zvinieme do závinu a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 40 minút, kým nezískajú peknú zlatistú farbu.
Tvarohový závin
Tvarohový závin je ďalšou klasikou, ktorá sa často pripravuje na rôzne sviatky a oslavy. Jeho jemná chuť a krémová náplň z neho robia obľúbený dezert.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia
- 100 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 2 lyžice kefíru
- 150 ml mlieka
- Štipka soli
Náplň:
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- Cukor podľa chuti
- Strúhaná citrónová kôra
- Hrozienka
Postup:
Všetky prísady na cesto by mali byť izbovej teploty. Mlieko zahrejeme na plameni a keď je teplé, pridáme doň droždie a cukor. Keď vyjde kvások zmiešame s ostatnými prísadami a vypracujeme jednotné cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť približne 1 hodinu. Cesto potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti. Každú rozvaľkáme. Na jeden plát cesta navrstvíme tvarohovú náplň, zavinieme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme trochou rozpusteného masla a necháme odpočívať 20-30 minút. Potom potrieme povrch závinov zmesou rozšľahaných bielok a mlieka, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom záviny vyberieme a prikryjeme fóliou - to preto, aby sa cesto nespálilo. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 10-15 minút. Potom alobal zložíme, potrieme mliekom zmiešaným s vanilkovým cukrom. Necháme ešte približne 10 minút zapiecť dochrumkava. Podávame posypané práškovým cukrom.
Moderné variácie na sladké záviny
Okrem klasických receptov existuje mnoho moderných variácií, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu.
Čokoládová babka
Čokoládová babka je moderná verzia tradičného závinu, ktorá pochádza z poľskej židovskej komunity. Jej príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Droždie
- Mlieko
- Vajce
- Maslo
- Čokoládová nátierka
- Lieskové orechy
Postup:
V malej miske zmiešame zohriate mlieko, droždie a 1 lyžicu cukru. Necháme asi 10 minút stáť, až kým sa nevytvoria bublinky na povrchu. Na mixéri si nastavíme nástavec s hákom. V mise od mixéra zmiešame múku, soľ a zvyšnú lyžicu cukru. Pridáme vajíčko a nabublané droždie s mliekom. Mixujeme 2 minúty na slabej rýchlosti potom ďalších 10 minút na strednej. Znovu znížime rýchlosť mixovania a postupne pridávame maslo po menších dávkach. Keď je všetko maslo vmiešané do cesta, znovu rýchlosť zvýšime a pokračujeme ďalších 5 minút. Pripravíme si čistú misu, ktorú zvnútra vymastíme olejom. Cesto do nej vložíme, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a odložíme na noc do chladničky. Oriešky pár minút orestujeme na panvici a následne vložíme do čistej utierky a poriadne v nej vygúľame, aby čo najviac zhodili šupku. Potom ich buď v mixéri alebo ručne nasekáme na drobnejšie kúsky. Na druhý deň ráno by malo cesto zdvojnásobiť objem. Vyberieme ho na pomúčený povrch a vyvaľkáme do obdĺžnika (asi 40x30cm). Cesto natrieme čokoládovou nátierkou a posypeme lieskovcami. Opatrne ho zavinieme z dlhšej strany do pevnej rolády. Hotovú roládu teraz rozrežeme po celej dĺžke na polovicu. Vzniknú nám 2 odrezané šúlky, ktoré otočíme otvorenou stranou navrch. Máme ich položené vedľa seba a opatrne ich prepletieme tak, že ľavý šúlok prehodíme smerom doprava ponad pravý šúlok a opakujeme, až kým nie je zapletený po celej dĺžke. Konce závinu trošku zastrčíme. Formu na biskupský chlebík trošku vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie. Vložíme hotový závin dovnútra, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na jednu hodinu. Ku koncu dáme predhriať rúru na 180˚C. Babka je už skoro pripravená na pečenie, už ju len stačí potrieť vajíčkom a môže ísť do rúry. Pečieme asi 40 minút.
Tipy a triky pre dokonalý závin
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, ktoré ovplyvnia chuť a textúru závinu.
- Správna teplota: Dôležité je, aby všetky prísady na cesto mali izbovú teplotu.
- Trpezlivosť: Kysnutie cesta si vyžaduje čas, preto sa neunáhlite a nechajte cesto dostatočne vykysnúť.
- Správna teplota pečenia: Teplota pečenia je kľúčová pre to, aby sa závin prepiekol rovnomerne a nebol suchý.
- Vodný kúpeľ: Pri príprave čokoládovej polevy použite vodný kúpeľ, aby sa čokoláda nepripálila.
Recepty od čitateľov
Okrem klasických a moderných receptov existujú aj rôzne variácie od čitateľov, ktoré si môžete vyskúšať.
Orechový závin
Orechový závin je ďalšou obľúbenou klasikou, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatky.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Maslo
- Vajce
- Jogurt
- Droždie
- Mlieko
Náplň:
- Mlieko
- Maslo
- Orechy
- Škorica
- Citrónová kôra
- Cukor
Postup:
Do misky dáme múku, cukor, soľ a premiešame lyžicou. Potom pridáme dopoly spustené maslo, vajce, jogurt a napučaný kvások, ktorý sme si urobili z mlieka, cukru a droždia. Pridáme mlieko podľa potreby pri vypracúvaní. Má nám vzniknúť polomäkké, trocha lepivé cesto. Cesto ešte pomocou trošky múky párkrát vymiesime do bochníka, poprášime vrch múkou a dáme na teplé miesto cca 1 hodinu kysnúť. Kým cesto kysne si pripravíme plnku. Do jedného hrnca dáme zovrieť mlieko a maslo. Ked sa už mlieko začalo variť, pridáme orechy, škoricu a nastrúhanú kôru z pol citróna. Premiešame a spolu pár minút povaríme, aby orechy napučali. Ked už viac nehustne, pridáme cukor podla chuti a aj s tým zo 5 minút podusíme. Nakoniec necháme plnku vychladnúť. Ked cesto nakyslo, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve časti. Obe časti len zlahka sformujeme do bochníka. Bochník vyválkame na hrúbku 5-6 mm a natrieme plnkou. Treba si ju presne rozdeliť. Cesto stočíme do závinu a dáme na plech s papierom. Záviny necháme zakryté utierkou ešte 25-30 minút podkysnúť. Ked záviny podkysli ich natrieme žltkom, ktoré sme len zlahka premiešali s olejom. Po natretí, vidličkou urobíme na vrchu závinu pásikavý vzor a ihlou urobíme do závinu zopar dierok, treba závin celkom až na spodok prepichnúť. Nakoniec som závin takou "lopatkou na halušky" pozakrajovala. Zakaždým som ju namočila do oleja a stlačením závin prekrojila až na spodok. Záviny dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C na 20 minút. Po 20-ich minútach položíme na koláč alobal a takto dopečieme ešte 15 minút. Dokopy sa pečie 35 minút. Ale radšej si to sledujte a ak treba, predlžte čas o 5 minút.
Jablkový závin
Niektoré recepty nestarnú a vždy majú svoje miesto na našom stole. Jablkový závin patrí medzi tie najobľúbenejšie - jeho vôňa naplní kuchyňu a vráti nás do detských čias, keď ho piekla babička.
Čo budeme potrebovať?
Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 150 g hustého bieleho jogurtu
- 250 g masla
- 1 vajce
- 1 lyžička octu
- štipka soli
Na plnku:
- 900 g strúhaných jabĺk
- 2 lyžice škorice
- 4 lyžice cukru
- 100 g hrozienok (namočených v rume)
- 100 g nasekaných vlašských orechov
Na záver:
- 1 vajce na potretie
- 1 lyžica práškového cukru na posypanie
Ako pripraviť ten najlepší jablkový závin?
Príprava cesta
Do preosiatej múky pridáme štipku soli a uprostred vytvoríme jamku. Do nej rozklepneme vajce, pridáme jogurt a vidličkou zmiešame s trochou múky, aby vznikla hladká hmota. Potom do nej pridáme na jemno nastrúhané maslo a lyžičku octu. Cesto dôkladne rukami premiesime, kým nie je mäkké a nelepivé.
Príprava plnky
Cesto zabalíme do fólie a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň pol hodinu. Medzitým si pripravíme plnku - jablká nastrúhame a zmiešame so škoricou, cukrom, hrozienkami (ktoré sme predtým namočili do rumu) a nasekanými orechmi.
Tvarovanie a pečenie
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2-3 mm. Na jeho povrch rovnomerne rozprestrieme pripravenú jablkovú plnku a opatrne ho zavinieme do tvaru rolády. Závin položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme približne 25-30 minút, kým nezíska zlatistú farbu. Po upečení ho necháme mierne vychladnúť a potom posypeme práškovým cukrom.
Stačí už len nakrájať a vychutnať si lahodnú kombináciu chrumkavého cesta a voňavej jablkovej plnky.
Tipy na vylepšenie:
- Rýchla verzia: Ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete použiť hotové lístkové cesto.
- Variácie: Jogurtové cesto môžete nahradiť tvarohovým alebo smotanovým cestom, čím získate iný, no rovnako lahodný výsledok.
- Pridajte chuť: Ak máte radi intenzívnejšie chute, skúste do plnky pridať trochu strúhaného zázvoru alebo pomarančovej kôry.
Tento recept je dôkazom, že tradičné sladkosti majú svoje čaro a dokážu vytvoriť tú pravú domácu atmosféru. Upečte si tento lahodný závin a vychutnajte si chvíle pohody s rodinou pri dobrom čaji či káve.
Ďalšie inšpirácie
Kysnuté koláče sú rýchle a vďačné. Vedia zasýtiť a uspokojiť chuť na sladké. Do niektorých môžete pridať džem, do iných zas orechy, tvaroh alebo mak.
- Sezónny šťavnatý slivkový kysnutý koláč s makom - Mak a slivky sú jednoznačne úspešná kombinácia.
- Mini makové záviny z fantastického jogurtového kysnutého cesta - Jogurtové kysnuté cesto, s ktorým sa fantasticky pracuje.
- Hrnčekový recept na makový závin z kysnutého tvarohovo perníkového cesta - Od oka, ale robím to často.
Moje deti to pýtajú každý deň na raňajky! Závin patrí medzi tradičné dezerty. Jednotlivé ingrediencie zmiešajte v mise a spracujte na vláčne cesto. Ak je príliš tuhé, pridajte vodu, ak príliš riedke, pridajte múku. Vytvorte bochník a nechajte odpočívať asi 30 minút. Vyvaľkané cesto preneste na široký pruh látky (ideálne väčšia utierka), ktorým si môžete pomôcť pri zavinovaní bez toho, aby sa vám lepilo. Cesto by malo byť také tenké, že cezeň vidíte vzor utierky. Po stranách cesto zložte tak, aby náplň nevytekala. Ak robíte závin s ovocnou náplňou, napr. Pred pečením závinu ho potrite rozšľahaným vajcom alebo maslom.
Mramorový závin spája nostalgickú vôňu detstva s jemným kakaovým mramorovaním. Tento nadýchaný koláč očarí chuťou aj vzhľadom a poteší celú rodinu.
Pečenie mramorového závinu má v sebe niečo čarovne nostalgické - vôňu detstva, pomalé nedeľné popoludnia a trpezlivé ruky starých mám, ktoré zázračne premieňali základné suroviny na sladký poklad. Miešanie cesta, miesenie do hladka a následné čakanie, kým kysne pod čistou utierkou, sa stáva malým rituálom, ktorý naplní kuchyňu teplom a očakávaním. Tento koláč nie je len pochúťkou - je to symbol domácej pohody, ktorý spája generácie.
Poznáte 4 rôzne druhy kysnutého cesta?
Pri príprave mramorového závinu je dôležité neponáhľať sa - dobré cesto potrebuje čas, aby bolo nadýchané a vláčne. Použite kvalitné maslo a nezabudnite, že cesto by malo kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Mramorový efekt dosiahnete jednoducho - časť cesta zafarbite kakaom a pri rolovaní oba druhy cesta jemne zatočte. Závin pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom, aby mal krásnu zlatistú kôrku, a nechajte ho po upečení úplne vychladnúť, aby sa pri krájaní nelámal. S trochou trpezlivosti získate koláč, ktorý vám pripomenie detstvo.
- Múku preosejte, pridajte droždie a soľ. V mlieku rozpustite cukor, prilejte ho k múke spolu s olejom.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Do jednej zapracujte kakao rozmiešané v troche mlieka.
- Každú časť cesta rozvaľkajte. Na svetlé cesto položte tmavé, jemne prevaľkajte a zrolujte do závinu. So zvyšnými dvoma cestami urobte to isté a takto pripravte dva záviny.
Tradičné kysnuté koláče od babičky. Spomienky na prázdniny u babičky sa nám všetkým spájajú aj s chuťou a vôňou dobrého jedla. Naše starké nás vždy prekvapili aj sladkými pochúťkami, medzi ktorými dominovali najmä koláče z kysnutého cesta.
Postup:
Toto základné cesto je vypočítané na kilogram múky. Vyjdú vám z neho napríklad tri stredné záviny alebo buchty pre celú rodinu. Preto si množstvo vždy prispôsobte tomu, čo budete práve pripravovať. Napríklad moravské koláče vám postačia aj z polovičného množstva. V prvom kroku si urobte kvások. Do vlažného mlieka dajte droždie, štipku cukru a nechajte podkysnúť. Roztopte si maslo a nechajte ho vychladnúť. Zmiešajte všetky suché suroviny, pridajte k nim šťavu alebo kôru z citróna a vajcia. Všetko zmiešajte, prilejte k tomu maslo a urobte prvý základ cesta. Na záver vlejte kvások a môžete ho miesiť. Keď je cesto dostatočne vláčne, dajte ho do tepla a nechajte nakysnúť.
Keď hovoríme o spomienkach na naše babičky, potom istotne nikto z nás nemôže zabudnúť na klasické pečené buchty. Tie sa tradične plnia hustejším džemom alebo tvarohom. Ak si vyberiete druhú možnosť, v tom prípade musíte pracovať rýchlo, pretože tvaroh s cukrom trošku pustí tekutinu a cesto by bolo rozmočené. Takže po vykysnutí rozvaľkajte cesto na veľký plát, ktorý rozrežte na približne rovnaké kúsky, do stredu každého z nich dajte plnku a zlepte ich dokopy. Buchty musíte dať do pekáča natesno jednu vedľa druhej. Nemôžeme zabudnúť ani na tradičné buchty na pare. Tie sa robia rovnako ako tie pečené, len v tomto prípade z nich vytvarujte guľky, ktoré potom budete variť nad parou.
Jedným z najtradičnejších koláčov sú tiež záviny. Tie naše babky pravidelne robili aj počas Vianoc a Veľkej noci. Ideálne je vždy urobiť si cesto z kila múky, aby ste mohli pripraviť tri rôzne príchute. Môžete ich jesť ako zákusok, ale aj na raňajky ku káve či čaju. Vykysnuté cesto si teda rozdeľte na tri časti. Každú z nich vyvaľkajte na obdĺžnikový plát. Medzi klasikú patrí pomletý mak zmiešaný s práškovým cukrom. Ten nezabudnite pokvapkať roztopeným maslom, aby to nebolo veľmi suché. Taktiež môžete urobiť tvarohový závin a kakaový, ktorý sa robí z kvalitného kakaa s cukrom a mliekom. Výborné sú aj nastrúhané jablká alebo natrite cesto lekvárom.
Tieto koláčiky sme si osvojili z českej gastronómie. Ich základom je kombinácia s dobrým džemom alebo niektorí preferujú skôr čerstvé ovocie. Z vyvaľkaného kysnutého cesta vykrajujte rovnaké krúžky. Tie by mali mať priemer aspoň 7 centimetrov, aby ste do nich vedeli dať plnku. Ak máte radi tvaroh, môžete ho dať do stredu kruhu a zabaliť ho do tvaru buchtičky. Vytvarujte z nej opäť plochý krúžok. Vezmite lyžicu a v strede plneného alebo neplneného koláčika urobte jamku. Dajte do nej hustý lekvár alebo ovocie a vrch posypte posýpkou z cukru, masla a múky. Tieto koláčiky si deti veľmi radi berú do školy na desiatu.
Osie hniezda nám tiež prinášajú závan nostalgie a pochutnáme si na nich najmä v kombinácii s bielou kávou. Najznámejšie sú škoricové, ale rovnako obľúbené sú aj čokoládovou náplňou. Pokiaľ vám kysne cesto, tak si pripravte plnky. Škoricu, škoricový cukor a maslo vymiešajte spolu na hustú kašu. Kakao zmiešajte s maslom a trochou cukru. Teraz rozdeľte cesto na dve časti a rozvaľkajte ich na pláty. Jeden potrite škoricovou a druhý kakaovou plnkou. Potom cesto zrolujte, nakrájajte na kolieska a tie rozložte každé zvlášť na pekáč.
Taká slovenská alternatíva croissantov sa u nás volá jednoducho sladké plnené rožky. Naše babičky rozvaľkali cesto do kruhu a ten rozkrájali ako pizzu na trojuholníčky. Na široký kraj každého z nich dajte plnky. Opäť to môže byť hustý džem, tvaroh, orechy alebo kocka čokolády s čokoládovou nátierkou. Tie potom zrolujte do tvaru rohlíčka, potrite rozšľahaným vajcom a dajte piecť.
Pri príprave kysnutého cesta do neho pridajte ešte hrozienka marinované v rume. Keď je už nadkysnuté rozdeľte ho na tri časti a z nich pripravte tri valčeky. Tie potom zapleťte rovnako ako vrkoč. Keď ju chcete robiť dvojposchodovú, tak vrchnú časť prepleťte len z dvoch kúskov cesta. Pred pečením ju potrite rozšľahaným vajcom, posypte ju lupienkami mandlí a vložte do rúry.
I keď šišky nie sú v pravom zmysle koláčom, ale sú našou milovanou pochúťkou zo sladkého kysnutého cesta. Z vyvaľkaného plátu vykrojte rovnaké kolieska. Keď ich budete vkladať do horúceho oleja, tak ich trošku natiahnite tak, aby ste v strede urobili majú dieru. Potom ich vypražte tak, aby neboli priveľmi tmavé.
Tento koláč sa nám spája najmä s letom, pretože sa vždy dá robiť v nejakej inej obmene. Hotové cesto vyvaľkajte na veľkosť plechu a položte ho do neho. Na vrch naukladajte sezónne ovocie. Môžu to byť marhule, čučoriedky, maliny alebo slivky. Voľba je len na vás. Urobte si z cukru, masla a múky posýpku, ktorú rozmrvte po celom vrchu.
Tento koláč by sme mohli nazvať takou zaujímavejšou alternatívou tradičnej rolády. Prvá fáza prípravy čokoládovej babky je totiž úplne rovnaká. Teraz však zvoľte suchšiu plnku, aby sa vám babka nerozpadla. Takže použite radšej mak, kakao alebo orechy. Keď je závin hotový a zrolovaný, prerežte ho po celej dĺžke. Následne oba tieto diely prepleťte do jednej špirály a vložte do úzkeho plechu, aby koláč držal tvar.
Do misky dáme múku, cukor, sol a premiešame lyžicou. Potom pridáme dopoly spustené maslo, vajce, jogurt a napučaný kvások, ktorý sme si urobili z 2 dl mlieka + 1 kl cukor + 30 g droždie. Tých zvyšných 0,5 dl mlieka pridáme podla potreby pri vypracúvaní. Má nám vzniknúť polomäkké, trocha lepivé cesto. Cesto ešte pomocou trošky múky párkrát vymiesime do bochníka, poprášime vrch múkou a dáme na teplé miesto cca 1 hodinu kysnúť. Kým cesto kysne si pripravíme plnku. Do jedného hrnca dáme zovrieť 3 dl mlieka a 100 g masla. Ked sa už mlieko začalo variť, pridáme orechy, 1 kl škoricu a nastrúhanú kôru z pol citróna. Premiešame a spolu pár minút povaríme, aby orechy napučali. Ked už viac nehustne, pridáme cukor podla chuti a aj s tým zo 5 minút podusíme. Nakoniec necháme plnku vychladnúť. Ked cesto nakyslo, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 časti. Obe časti len zlahka sformujeme do bochníka. Bochník vyválkame na hrúbku 5-6 mm a natrieme plnkou. Treba si ju presne rozdeliť. Cesto stočíme do závinu a dáme na plech s papierom. Záviny necháme zakryté utierkou ešte 25-30 minút podkysnúť. Ked záviny podkysli ich natrieme žltkom, ktoré sme len zlahka premiešali s olejom. Po natretí, vidličkou urobíme na vrchu závinu pásikavý vzor a ihlou urobíme do závinu zopar dierok, treba závin celkom až na spodok prepichnúť. Nakoniec som závin takou "lopatkou na halušky" pozakrajovala. Zakaždým som ju namočila do oleja a stlačením závin prekrojila až na spodok. Záviny dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C na 20 minút. Po 20-ich minútach položíme na koláč alobal a takto dopečieme ešte 15 minút. Dokopy sa pečie 35 minút. Ale radšej si to sledujte a ak treba, predlžte čas o 5 minút. Po 20-ich minútach je závin už zlatistý, preto sa dopeká s alobalom na vrchu. Horúci závin potrieme kúskom masla a necháme vychladnúť.