Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou mnohých slovenských rodinných osláv, Vianoc či Veľkej noci. Existuje mnoho variácií, od klasického majonézového až po odľahčené verzie bez majonézy, ktoré sú diétnejšie a ľahko stráviteľné. Každá rodina má svoj vlastný overený recept, ktorý sa často dedí z generácie na generáciu.
Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Tento tradičný šalát podľa babičky sa skvele hodí k vyprážaným jedlám.
Príprava zemiakov
Základom každého dobrého zemiakového šalátu sú kvalitné zemiaky. Na prípravu viedenského, respektíve slovenského zemiakového šalátu s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B.
Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový.
Zemiaky uvaríme domäkka aj so šupkou v osolenej vode. Potom ich scedíme a ešte teplé ošúpeme a nakrájame na plátky alebo na kocky. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
Kľúčové ingrediencie a ich príprava
Ocot: Okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov.
Cibuľa: Tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Cibuľu rozkrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, pridáme lyžicu medu, 3 lyžice bieleho vínneho octu, ochutíme morskou soľou, mletým čiernym korením a zľahka premiešame.
Horčica: Rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu.
Vývar: Rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Na varenie môžete použiť bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.
Kyslé uhorky: Z uhoriek odkrojíme konce (tie do šalátu nepoužijeme), nakrájame ich na kolieska a pridáme k cibuli. Zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Medzi ďalšie ingrediencie patria kyslé uhorky podľa chuti a 5 lyžíc nálevu z uhoriek.
Dochucovadlá: Na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Príjemnú sladkosť dodá cukor.
Príprava zálievky
V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Táto metóda zabezpečí, že zálievka bude dobre emulgovaná a nebude pôsobiť príliš olejovo.
Vyskúšajte vidličkou, či sú vaše zemiaky uvarené. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, respektíve plátky a ukladajte do veľkej misy. Do misy s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia.
Naklíčili vám zemiaky? NEVYHADZUJTE ICH! Tento osvedčený trik ich premení na hotový poklad 🥔
Možné obmeny receptu
Okrem klasickej verzie existuje mnoho ďalších chutných variantov slovenského zemiakového šalátu:
- Zemiakový šalát so salámou: K základným ingredienciám (600 g zemiakov, 2 kyslé uhorky, 1 cibuľa) pridajte 100 g mäkkej salámy. Dochutíme mletým čiernym korením, octom, cukrom, soľou. Môžeme pridať aj 0,2 dcl majonézy alebo kyslej smotany.
- Zemiakový šalát s olivami: Na 800 g zemiakov potrebujeme 1 pór, 2 kyslé uhorky a olivy. Na zálievku zmiešame 2 dcl zeleninového vývaru, 4 lyžice vínneho octu, 6 lyžíc oleja, 1 lyžičku horčice, soľ a mleté korenie. Zálievkou zalejeme nakrájané zemiaky s ostatnými ingredienciami a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Zemiakovo-zelerový šalát: Kombinácia 1 kg zemiakov, 300 g uvareného zeleru a 1 varenej mrkvy. Pridáme 2 cibule, lyžicu horčice a 150 g majonézy (alebo kyslej smotany). Na octový nálev zmiešame 1 dcl vody, 4 lyžice octu, 1 lyžicu cukru, 1/2 lyžičky soli, mleté čierne korenie a 2 strúčiky pretlačeného cesnaku.
Servírovanie a skladovanie
Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc, aby sa chute prepojili. Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám. Ja si ale viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajem ako hlavné jedlo. Bez ničoho.
Na vrchu môžeme šalát posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
