Domáce cestoviny verzus kupované: Ktoré sú lepšou voľbou?

Cestoviny sú obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach, milujú ich aj deti. Ľudia sa snažia zdravo žiť a dôraz dávajú nielen na zdravé potraviny, ale aj na domácu prípravu jedál. Pravda je však taká, že čerstvé domáce cestoviny chutia úplne inak - sú jemnejšie, pružnejšie a lepšie vstrebávajú chuť omáčky.

Prečo si vybrať domáce cestoviny?

Základnými surovinami pre cestoviny sú múka a vajcia. Ak chcete zdravšiu verziu, obyčajnú bielu múku jednoducho zameníte za celozrnnú, problém nebudú mať ani ľudia s intoleranciami, pretože použiť môžete aj bezlepkové múky, vynechať môžete tiež vajcia a použiť len vodu. Nemusíte sa tak spoliehať, či v obchode nájdete tie správne zdravé cestoviny a môžete aj ušetriť.

Ak ste kreatívny, dokážete z cestovín vytvoriť aj malé umelecké diela, cesto totiž môžete rôzne farbiť a ochucovať, a vytvárať rôzne tvary. Spolu s deťmi takto môžete stráviť príjemný čas v kuchyni a pri tom urobiť aj niečo pre svoje zdravie. Napríklad pri výrobe domácich ravioli sa nielen zapojí celá rodina, ale môžete ich plniť čímkoľvek - od ricotty so špenátom cez tekvicu až po huby. V každom súste je chuť úsilia, tradície aj kreativity.

Ručne robené rezance sú chuťovo výraznejšie, majú pružnejšiu textúru a predovšetkým viete, čo do nich dávate. Navyše si môžete upraviť recept podľa seba, či už chcete dlhšie a extra tenké rezance, alebo hrubšie a kratšie „fliačky“. Domáce cestoviny môžu byť vďaka svojej čerstvosti oveľa chutnejšie ako suché cestoviny z obchodu alebo dokonca mrazená verzia. Navyše je tiež veľkou výhodou, že sa vyrába alebo môže vyrábať z prírodných surovín. Takto môže chutiť oveľa lepšie ako balené alebo mrazené cestoviny. Všetko samozrejme záleží na vás, môžete experimentovať so správnymi ingredienciami a pomermi.

Výroba cesta môže byť aj výzva a zážitok. Experimentovanie so správnou textúrou a následné zisťovanie, aké cesto by malo byť výsledkom. Pokiaľ máte radi ručne vyrábané autentické veci, ale radi by ste zvýšili svoju efektivitu pomocou moderných nástrojov, potom môže byť ručný výrobník cestovín skvelým pomocníkom. Premýšľajte o tom, radostnom tvorení, ktorého konečným výsledkom je cesto, ktoré urobíte, so strojom, s ktorým je práca oveľa efektívnejšia a príjemnejšia. A pokiaľ bežne vyrábate domáce cestoviny vo veľkom množstve, budete potrebovať elektrický výrobník cestovín. Keďže si cesto vyrábate sami, môžete realizovať aj tú najzdravšiu možnú alternatívu. Okrem múky z tvrdej pšenice môžete použiť aj celozrnnú múku alebo variant zo zeleniny. Výsledkom tak môžu byť domáce cestoviny, ktoré sú oveľa bohatšie na bielkoviny alebo vlákninu, s menej kalórií. Domáce cestoviny môžu byť 100% naším výtvorom. Pomocou správneho vykrajovača na cestoviny môžete pripraviť akýkoľvek druh cestovín, od plnených tortellini po jednoduché tagliatelle. Máte chuť na domáce lasagne, ale máte ich radi menej tučné a bez aditív? Passata je samozrejme tiež oveľa chutnejšie, pokiaľ nie je z konzervy, a tiež paradajkovú omáčku môžete dochutiť podľa chuti. Mimochodom, ak chcete docieliť textúry podobné pravým talianskym cestovinám, pridajte na každých 10 dkg múky vajíčko a textúru vylepšite trochou vody. To môže byť východiskový bod pre experimenty, počas ktorých nájdete ideálnu kombináciu pre vás. A ak si chcete urobiť vegánske cestoviny, použite tvrdú pšenicu, do ktorej nemusíte nutne pridávať vajcia. Vzhľadom na to, že toto cesto má vysoký obsah bielkovín, môžeme z neho urobiť cesto aj obyčajným zmiešaním s vodou. Výroba domácich cestovín vracia staré, pomalé časy. Pri tvorení rukami sa môžeme dostať trochu hlbšie. Učíme sa niečo, čo bolo pre našich starých rodičov a prastarých rodičov rutinou. Domáce cestoviny môžete s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobiť oveľa lacnejšie ako z obchodu. Nezabudnite, že talianske cestoviny sa nevarí na oleji. Sú neodmysliteľným doplnkom polievok alebo druhého chodu, ale čo bude najlepšia voľba? Dietológ si vzal pod drobnohľad cestoviny, ryžu, krupicu a zemiaky. Ak ste doteraz mali dilemu, možno ju práve vyriešil.

Racionálne sa stravovať znamená, že budeš jesť dostatok bielkovín, sacharidov a tukov. Domáce cestoviny vo forme tenkých rezancov sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných kuchýň. Vôňa čerstvo pripravených rezancov dokáže povýšiť aj obyčajnú polievku na nevšedný zážitok. Napriek tomu si dnes veľa ľudí myslí, že práca s výrobou domácich rezancov je zbytočne zdĺhavá a komplikovaná. V skutočnosti sa však dajú pripraviť pomerne rýchlo a bez námahy, ak viete, ako na to. Navyše, ich chuť i konzistencia sú výrazne lepšie než pri bežne kupovaných cestovinách.

Ako pripraviť domáce cestoviny

Ak neviete ako na to, inšpirujte sa návodmi a tipmi na výrobu domácich cestovín, ktoré si jednoducho zamilujete. Múku na doske preosejeme tak, aby bola v strede priehlbina, do ktorej dáme vajíčka. Pridáme soľ, trošku vody a miesime, pokiaľ bude cesto jednotné.

Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.

Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.

Ak si chcete urobiť zásoby, do cesta soľ vôbec nepridávajte. Soľ by počas skladovania mohla spôsobiť, že rezance navlhnú a môžu sa znehodnotiť. V takom prípade ich dochuťte priamo vo vode pri varení alebo až pri servírovaní.

Dôležitosť kvalitnej múky

Tradične sa na prípravu domácich rezancov často používa polohrubá múka, no v poslednom čase sa čoraz viac kladú dôraz na zdravšie a pevnejšie cestovinové varianty. A presne v tejto úlohe dobre poslúži semolinová múka, ktorá sa získava z tvrdej pšenice. Je bohatá na bielkoviny, minerálne látky a má nižší glykemický index, vďaka čomu zasýti na dlhší čas. Okrem toho sa pri varení takmer nedá rozvariť, čo je neoceniteľné najmä pri rezancoch do polievky - nebudú sa zliepať do jednej veľkej masy, čo sa pri obyčajnej polohrubej múke môže stať pomerne ľahko.

Strojčeky na cestoviny

Ak sa chcete pustiť do výroby domácich cestovín, mali by ste zvážiť kúpu strojčeka, ktorý vám uľahčí prácu. Dobrý mlynček vám cesto nielen vyvaľká, ale vďaka rozličným nadstavcom aj nakrája, resp. vytvaruje najrôznejšie tvary. Niektoré elektrické strojčeky vám cesto dokonca aj vymiesia.

V podstate poznáme dva typy mlynčekov na cestoviny, mechanické (manuálne) a elektrické (automatické). Každý z nich má svoje pre aj proti, aby ste sa vedeli lepšie rozhodnúť, podrobnejšie si opíšeme oba typy. Okrem spomínaných je ale ešte možnosť využiť pri výrobe cestovín aj kuchynské roboty, ktoré obsahujú príslušné vybavenie.

Pri výbere vhodného strojčeka na cestoviny je potrebné vziať do úvahy viacero parametrov. Následne na základe vašich požiadaviek zistíte, koľko vás bude takýto stroj stáť. Ak totiž budete vyrábať cestoviny len občas pre svoju rodinu, určite sa vám neoplatí investovať do drahého elektrického strojčeka. Ale aj pri mechanickom strojčeku by ste mali brať do úvahy niekoľko parametrov, aby sa vám kúpa zbytočne nepredražila.

Najdôležitejšie parametre pri výbere strojčeka na cestoviny:

• Materiál: Tie najkvalitnejšie sú vyrobené z ušľachtilej ocele (nerez a chróm), ale natrafiť môžete aj na hliník. Dbajte na to, aby takýto stroj mal aspoň kovové prevody, ktoré vydržia dlhšie.
• Stabilita: Je potrebné, aby strojček pri výrobe rezancov po stole nelietal, ale aby pevne priliehal k pracovnej doske.
• Kľuka: Dôležitá súčasť mechanického strojčeka, ktorá má podstatný vplyv na to, ako sa vám bude so strojčekom pracovať.
• Výkon: Pri elektrickom strojčeku na cestoviny si nezabudnite všímať výkon motora, aby zvládol spracovať aj väčšie množstvo cesta.
• Druhy cestovín: Existuje niekoľko sto druhov cestovín, bude vám stačiť nadstavec len na rezance alebo si chcete doma pripraviť aj pappardelle či fettuccine?

Pri výbere sa môžete inšpirovať strojčekmi z nášho porovnávacieho testu. Všetky dôležité parametre, ako materiál, hmotnosť či druhy cestovín nájdete zhrnuté aj v prehľadnej tabuľke.

Porovnanie strojčekov na cestoviny

Tipy pre varenie cestovín

Cestoviny pri vkladaní do hrnca s vriacou vodou nelámeme. Pri nedostatočnom množstve vody sa môžu cestoviny pri varení zlepiť. Nikdy, naozaj bez výnimky nikdy sa nerobí to, že sa uvaria cestoviny, premyjú a potom sa skladujú tri dni, zohrievajú sa v mikrovlnke a potom sa na ne dzabne omáčka a každý si to má premiešať na tanieri. Cestoviny musia byť čerstvé, inak to vôbec nie je dobré. A taktiež sa nikdy nehráme s nimi na tanieri, nearanzujeme ich, lebo vychladnú. Podávajú sa v hlbokom tanieri a hneď sa aj zjedia.

Premývať cestoviny je jedna absolútna hovadina. Totalna blbosť. Nikdy, radšej umrieť! Ľudia to robia, aby sa nezlepili. Premytím cestovín sa zmyje škrob, ktorý zabezpečí splynutie cestovín s omáčkou. Takže prečo premyvať? Neexistuje jediný rozumný dôvod.

Cestoviny sa vždy jedia iba s vidličkou, nikdy sa nepoužíva lyžica. Ak ich podávate v hlbokom tanieri, ako sa to má správne robiť, tak ju ani nepotrebujete. Lyžicu majú dovolené používať iba deti. Dospelí už musia vedieť bez nej, lebo je neslušné jesť cestoviny s lyžicou.

Tradičné talianske sugo

Ak sa niekto niekedy pokúsil pripraviť pravú taliansku pizzu alebo cestoviny, určite narazil na pojem "sugo". Slovo "sugo" v taliančine doslova znamená „šťava" alebo „omáčka", ale v praxi možno sugo chápať ako základnú paradajkovú omáčku, ktorá je základom nielen pre pizzu, ale aj pre cestoviny, lasagne, zeleninové pokrmy alebo napríklad aj mäsové guľky.

Základný recept na sugo je prekvapivo prostý: paradajky, olivový olej, cesnak alebo cibuľa, soľ a bylinky. Dôležité je však začať s kvalitnými surovinami. Správne sugo začína u paradajok - nie tých vodnatých, ale mäsitých, plne dozretých a sladkých. V lete sa hodia čerstvé paradajky typu San Marzano, mimo sezóny je rozumnejšie siahnuť po konzervovaných lúpaných paradajkách v celku, ideálne tých bez pridanej kyseliny citrónovej či iných konzervantov.

Príprava je jednoduchá: na olivovom oleji sa osmaží cesnak alebo cibuľa dozlata, pridajú sa paradajky (v prípade celých konzervovaných je dobré ich predom rozmačkať alebo rozmixovať), osolia sa a nechajú variť na miernom ohni. Po štyridsiatich až štyridsiatich piatich minútach vznikne hustá, voňavá omáčka, ktorá môže byť základom mnohých ďalších receptov. Niekto pridáva lístky čerstvej bazalky, iný trochu cukru na vyváženie kyslosti.

Možno vás napadne, či sa sugo na pizzu líši od bežného paradajkového suga na cestoviny. A odpoveď znie: áno, aj keď nie dramaticky. Sugo na pizzu je jednoduchšie, často nevarené, iba ochutené paradajkové pyré alebo rozmixované lúpané paradajky s olivovým olejom, soľou a trochou oregana. Napríklad neapolská pizza Margherita - stelesnenie jednoduchosti - sa pripravuje práve s týmto typom suga. Paradajky sa iba rozomelú a ochutia, bez varenia. Naopak ak pripravujete domácu pizzu v klasickej elektrickej rúre, môže sa vyplatiť sugo ľahko povariť, aby sa minimalizovalo riziko, že omáčka pizzu rozmočia.

Dôvod, prečo sa sugo teší takej obľube, nie je len chuťový. Je to tiež neuveriteľne praktická a udržateľná surovina. Možno ju pripraviť vo veľkom množstve, skladovať v chladničke niekoľko dní alebo sterilizovať do pohárov a mať po ruke kedykoľvek. Predstavte si domácnosť, ktorá na konci leta zbiera poslednú várku paradajok. Namiesto toho, aby z nich urobila desiaty šalát v rade, ich premení na niekoľko pohárov suga. Navyše, ak sa sugo pripraví doma bez priemyselných prísad, je to čistá a zdravá alternatíva k kupovaným omáčkam, ktoré často obsahujú pridaný cukor, zahusťovadlá alebo nadmerné množstvo soli.

Racionálna výživa

Racionálna výživa sa často označuje aj ako fyziologická výživa alebo dokonca správna výživa. Pravda je ale taká, že pod označením racionálna výživa len niekto opísal úplne základy výživy, ktoré by mali ľudia dodržiavať pre zachovanie zdravia a udržanie váhy - nie je to žiadna magická diéta a ani žiadny veľký prelom v stravovaní. Na to, aby si úplne pochopila racionálnu výživu a prípadne aby si ju vedela zaradiť do svojho života, musíš sa najskôr priučiť jej základným princípom, na ktorých stavia. Racionálna výživa nie je kľúč na chudnutie. Len sa jednoducho musíš naučiť denne jesť približne hodnotu svojich udržiavacích kalórii.

Makroživiny sú bielkoviny, sacharidy a tuky. Racionálne sa stravuješ vtedy, ak prijímaš dostatok bielkovín, sacharidov a tukov. Každá jedna makroživina je dôležitá na zachovanie iných funkcii, prípadne sa v niektorých dopĺňajú alebo prelínajú. Vláknina je taktiež veľmi dôležitou a nájdeme ju v ovocí, zelenine a obilninách. Ráta sa skôr do mikroživín, no napriek tomu je veľmi dôležitá, aby tvoje črevá správne pracovali, preto sme na ňu chceli upozorniť.

Voda je život. Preto by si si mala dať pozor na denný príjem, pretože je pre prežitie skutočne dôležitá. Racionálna výživa odporúča obmedziť konzumáciu potravín s vysokým množstvom nasýtených tukov a transmastných kyselín. Taktiež je dôležité podotknúť, aby si si dala pozor na soľ, ktorá je vo vyššie spomenutých potravinách vo väčšom množstve, pretože aj tej veľa škodí.

tags: #oplatia #sa #domace #cestoviny #alebo #kupovane