Nehody v kuchyni sa stávajú a tie so soľou sa nevyhnú ani tej najšikovnejšej gazdinke. Uhrať to slovami „som zamilovaná“, keď čosi presolíme, nám možno prejde, ale jedlo by sa tak či onak patrilo zachrániť. Chce to len nepodliehať panike. Tak teda ako na to? Aj presolené jedlo sa totiž vďaka rýchlemu zásahu môže z變ť na dokonalú dobrotu.
Asi už každému z nás sa podarilo nedopatrením jedlo presoliť. Niekedy sa stane, že nám soľ jednoducho ujde, alebo sme zabudli, že sme jedlo už osolili a spravíme tak dvakrát. Možno sa teraz pýtaš, či sa dá presolené jedlo zachrániť alebo môže ísť rovno do koša. Krátka odpoveď znie, že ak si do jedla nevysypal omylom pol kila soli, tak existuje pomerne veľká šanca, že ho ešte zachrániš. Soľ je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, avšak jej nadmerné množstvo môže pokrm úplne znehodnotiť. Čo robiť, ak sa vám stane, že jedlo presolíte? Nezúfajte, existuje niekoľko spôsobov, ako túto situáciu napraviť a zachrániť vaše jedlo. Čo ale robiť, keď ste recept starostlivo pripravovali a dochucovali a zrazu si uvedomíte, že ste jedlo presolili?
Pri presolení sa však nebojte experimentovať s vyššie uvedenými tipmi a trikmi a je tu šanca, že jedlo bude opäť vhodné na konzumáciu.
Metódy na zníženie slanosti
Ak už sa stalo, že ste jedlo presolili, existuje niekoľko overených metód, ako ho zachrániť:
Rýchla reakcia
Kto rýchlo dáva, dvakrát dáva, aspoň tak sa to hovorí. V tomto prípade platí opak, kto rýchlo berie, dvakrát berie. Ak sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z nej rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, treba to urobiť. Tejto pohrome sa dá predchádzať, nesypte soľ do jedla priamo z vrecka, škatule či soľničky, ale nasypte si ju najprv do dlane a dávkujte postupne.
Riedenie tekutinou
Prvým spôsobom, ako zmierniť chuť soli, je pridanie ďalšej tekutiny, ako je voda alebo vývar. Tento trik funguje jednoducho pretože soľ sa zriedi, čím sa chuť zjemní a jedlo nie je také intenzívne slané. Tento postup je vhodný hlavne pri polievkach a omáčkach, kde môže byť pridaná tekutina prirodzene zapracovaná do receptu. Najjednoduchšia možnosť, ako zbaviť jedlo slanosti, je priliatie vody alebo smotany, podľa toho, aký bol základ pripravovanej pochúťky, a jej následne prevarenie. Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni. Ak presolíte polievku či omáčku, je to jeden z najmenších problémov, pretože vždy viete prílišnú slanosť zakryť tým, že pokrm zriedite s vodou, eventuálne smotanou, ak sa do jedla hodí. Polievky budete mať viac, čo nie je na škodu. Namiesto toho uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
Vyváženie kyslosťou
Či už je to citrónová šťava alebo jemný ocot, napríklad ryžový, už pár kvapiek môže pomôcť zamaskovať presolené jedlo. Kyslosť pomáha vyrovnať slanú chuť tým, že odpúta pozornosť našich chuťových pohárikov od soli. Kyslosť pomáha vybalansovať chuť jedla. Tento efekt vzniká kvôli tomu, že kyslá chuť stimuluje iné chuťové bunky a dokáže zamaskovať chuť soli. Kyselina funguje totiž ako prirodzený vyvažovač, ktorý zjemní chuť soli bez toho, aby zmenil štruktúru jedla. Slané sa neutralizuje kyslým, a tak je v niektorých kuchárskych prípadoch možné ako poslednú záchranu presolenia využiť citrón alebo ocot.
Sladká záchrana
Cukor alebo iné sladké prísady, ako je med alebo agáve sirup, môžu zas pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať cukor postupne, aby si dosiahol požadovanú chuť bez toho, aby si jedlo príliš presladil.
Pridanie škrobu
Možno by ťa to nenapadlo, ale aj pridanie škrobových ingrediencií, ako sú ryža, cestoviny alebo zemiak, môžu pomôcť absorbovať časť prebytočnej soľ. Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú (nesolenú) ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť dosť soli z vašej presolenej omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli. Ak pripravujete polievku alebo curry, máte šťastie, prihoďte pár surových zemiakov a po uvarení iba vyberte.
Zemiaky ako záchrana
Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. Ak sa vám do polievky zemiak nehodí, aj pre tento prípad existuje riešenie. Skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte. Olúpte ho, vložte do pokrmu, nechajte povariť a potom vyberte. Zemiaky majú schopnosť nasávať prebytočnú soľ. Najbežnejší spôsob, ako opraviť stredne presolenú polievku: do polievky vhodíme 1-2 veľké surové ošúpané zemiaky a varíme ich asi 10 minút. Zemiaky absorbujú soľ. Ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.
Ryža pohltí prebytočnú soľ
Rovnako ako zemiaky, aj ryža má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte. V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky. Ryža absorbuje soľ aj nadbytočnú tekutinu, čím môže znížiť slanosť jedla. Stačí vložiť malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáš do polievky či omáčky. Samozrejme, že gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by si finálnu chuť jedla zhoršil.
Príprava väčšieho množstva jedla
Začnime s tou najjasnejšou voľbou, a teda pripravte viac jedla ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Tento postup však funguje len v prípade, že máte dosť ingrediencií na zdvojnásobenie receptu. Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť.
Pridanie zeleniny
Ideálne je pridať do neho zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.
Použitie nesoleného vývaru alebo smotany
Namiesto vody uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
Pridanie fazule z konzervy
Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
Vaječné bielky pre číre polievky
Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
Avokádo
Neuveriteľné, ale aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.
Zväčšenie objemu jedla
Ak to recept dovoľuje, môžete zmierniť presolenie zväčšením objemu pokrmu.
Použitie absorpčných potravín
Ak potrebujete rýchlo odstrániť soľ, môžete skúsiť kúsok bieleho chleba - ponorte ho do polievky a nechajte nasiaknuť, potom vyberte. Obe metódy fungujú najmä pri tekutých pokrmoch.
Tipy od známych kuchárov
Aj známi kuchári majú svoje osvedčené metódy:
- Rachel Domenica Ray: Pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu, ktorá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Odporúča tiež jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla.
- Šéfkuchári: Na záchranu príliš slaných omáčok použiť obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
- Sarah Moulton: Pridať tekutú zložku jedla - vodu alebo nesolený vývar, hlavne pri polievkach.
Prevencia presolenia
Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad. Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate. Výsledné jedlo bude potom menej slané.
VIDEOTIP Radi si pochutnáte na bravčovom mäse? V tom prípade by ste o ňom rozhodli mali vedieť toto
Soľ je v kuchyni naozaj nad zlato, ale keď to s ňou preženieme, máme problém. Presolené jedlo chutí málokomu, no zúfať si nemusíte. Pomocou týchto trikov jedlo dokážete zachrániť. Niektoré sú známe, iné vás možno prekvapia.
tags: #oprava #presoleneho #jedla