Originálne domáce hamburgerové žemle: Recept, ktorý vás nadchne

Hamburgery sú obľúbené jedlo po celom svete, no ich kvalita a chuť často závisí od použitej žemle. Obyčajné kupované žemle často nedosahujú kvalitu, ktorú si zaslúži dobrý hamburger. Ak chcete prekvapiť a potešiť svojich blízkych alebo hostí niečím výnimočným, vyskúšajte si doma pripraviť vlastné hamburgerové žemle. Tento recept vám ukáže, ako na to, aby boli vaše domáce žemle mäkké, nadýchané a dokonale chutné.

Často sa stretávame s tým, že nie je jednoduché zohnať žemle podľa predstáv, či už ide o chuť alebo veľkosť. Obyčajné rožky sú príliš malé a v obchodoch či pekárňach často nenájdeme originálne hamburgerové žemle. Preto je skvelé mať po ruke jednoduchý a rýchly recept na domáce žemle, ktoré vás nesklamú.

Prečo si upiecť vlastné žemle?

Domáce žemle na hamburger sa môžu stať pravidelnou súčasťou vašej kuchyne. Na prvý pohľad sa môže zdať, že recept je náročný, no opak je pravdou. Vaša aktívna práca na ceste zaberie dokopy možno len 20 minút. Zvyšný čas tvorí kysnutie cesta a samotné pečenie.

Poznáte ten rozdiel, alebo skôr trpké sklamanie, keď si objednáte burger a viete, že ste dostali obyčajnú kupovanú žemľu namiesto poctivej domácej? Nič príjemné, však? Práve preto je tento recept na domáce hamburgerové žemle taký cenný. Keď raz tento recept okúsite, hamburgre budete doma pripravovať už len s týmito žemľami. Sú naozaj tie najlepšie domáce žemle na burger, aké ste mali možnosť ochutnať.

Tajomstvo nadýchaných žemlí: Tangzhong

Významnou časťou tohto receptu je takzvaný tangzhong. Tangzong, ázijská metóda, je v podstate zmes múky, mlieka a vody, ktorú pridávame do cesta. Táto technika pomáha dosiahnuť neuveriteľnú jemnosť a nadýchanosť pečiva.

Príprava Tangzhong:

1. Do malého kastróliku pridajte mlieko, vodu a hladkú múku.
2. Premiešajte a umiestnite na sporák.
3. Pri približnej teplote 65 °C miešajte, až kým zmes nezhustne. Ak nemáte kuchynský teplomer, stačí, ak za nepretržitého miešania pri strednej teplote zmes pekne zhustne.

Ingrediencie na 8 burger žemličiek

• 200 g vlažnej vody
• 60 g masla
• 1 celé vajce + 1 žĺtko
• 1 vaječné bielko na potieranie
• 430 g hladkej múky
• 50 g cukru
• 20 g čerstvého droždia
• 6 g / 1 ČL soli

Príprava farebných žemlí

Ak chcete pripraviť naozaj originálne a štýlové hamburgerové žemle, môžete ich zafarbiť pomocou prírodných ingrediencií. Čierna, červená, ružová alebo zelená žemľa? Prečo nie! Stane sa z nich chutná, zaujímavá a štýlová delikatesa.

Na farebné žemle pridajte:

• 20 g cviklového, špenátového, tekvicového prachu, alebo kurkumy
• sépiovej farbivo, príp. rozdrvené aktívne uhlie (na čierne žemle)
• 4 lyžice vody

Ako pripraviť farebné ingrediencie:

Zvolenú surovinu (cviklu, špenát, tekvicu) vysušíte a následne rozmixujete na prach. Alternatívne môžete použiť hotové práškové farbivá z bio obchodov. Na čierne žemle môžete použiť sépiové farbivo (zoženiete aj v supermarkete, ale pozor, žemľa potom môže mierne nadobudnúť "rybaciu" chuť) alebo čierne uhlie z lekárne.

Postup prípravy

1. Príprava kvásku:

V miske zmiešame nadrobené čerstvé droždie, vlažnú vodu a cukor. Necháme pracovať aspoň desať minút, kým sa nevytvorí kvások.

2. Príprava cesta:**

V kuchynskom stroji alebo ručne postupne zmiešame s rozpusteným droždím všetky zvyšné suroviny. Pridáme múku, soľ, maslo, vajíčka a žĺtok. Vymiesime hladké a pružné cesto, ktoré miešame aspoň desať minút. Ak používate farebné prísady, pridajte ich v tejto fáze.

3. Kysnutie cesta:**

Cesto, ktoré nám vznikne, zakryjeme utierkou alebo fóliou a necháme kysnúť v závislosti od vlhkosti, tepla a samotného droždia, asi jeden až dve hodiny. Dôležité je, aby zdvojnásobilo svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a jemne premiesime.

4. Tvarovanie žemlí:**

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Z uvedeného množstva by malo vyjsť približne 8 kusov žemličiek (každý bochník váži okolo 90 g). Každý kúsok cesta vytvarujeme do peknej gule. Na pomúčenej doske tvarujeme každý kúsok do peknej gule, pričom vrchnú časť jemne natiahneme smerom dole, aby bol povrch guľky hladký. Spodok cesta potom dobre o seba pritlačíme. Už vyformované žemličky necháme ďalej kysnúť približne 40 minút až hodinu, prikryté utierkou.

5. Príprava na pečenie:**

Nakysnuté žemličky potrieme vaječným bielkom zriedeným s trochou vody alebo rozšľahaným vajíčkom so smotanou. Ak ich potrieme bielkom, budú tmavšie a lesklé, ak maslom, budú matnejšie a dozlatista. Môžeme ich posypať sezamom (čiernym alebo bielym, kontrastne podľa farby žemle), makom, rascou alebo hrubozrnnou soľou. Podľa vašej chuti.

6. Pečenie:**

Žemličky následne pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C (príp. 190 °C) približne 15 až 20 minút do zlatista. V prípade potreby môžeme na spodok rúry umiestniť hrniec s vodou, kvôli pare, ktorá pomôže žemliam ostať mäkké. Ak sú žemle dopečené, môžeme ich hneď po vybratí z rúry potrieť rozpusteným maslom, aby zostali krásne lesklé a vláčne.

Ako zostaviť dokonalý burger?

Po upečení domácich žemlí prichádza tá najlepšia časť - zostavenie vášho vysnívaného burgeru. Možností je naozaj veľa, či už si vyberiete tradičný hovädzí burger, alebo jednu z vegetariánskych verzií. Pri hovädzom mäse je ideálne nechať si mäso namlieť čerstvé. Tuk je v tomto prípade vítaný, preto vyberajte mäso z krku alebo rebier, ideálne z lokálnych zdrojov. Mäso potom naporcujte, nechajte odležať a osolené opekajte na oleji. Koriňte až po opečení, aby sa korenie nespálilo.

Zvyšné prísady sú už úplne na vás. Môžete použiť zrejúci cheddar, doplniť burger o čerstvú zeleninu, alebo si vybrať obľúbenú omáčku - barbecue, kečup, majonézu, horčicu, alebo napríklad domácu čili majonézu pripravenú zmiešaním žĺtkov s citrónovou šťavou a olejom. Pre tých, ktorí preferujú jemnejšie chute, sa hodí horčicová majonéza s plátkami uhoriek a špenátovými listami. Pre pikantnejšiu verziu, skúste čili majonézu s listami ľadového šalátu a plátkami paradajok.

O autorovi receptu

Tento úžasný recept na hamburgerové žemle nám prezradil Braňo Michalčík. Braňo je rodák z Levoče, ktorý pôsobí ako úspešný šéfkuchár a konzultant v gastronómii. V kuchyni začal pracovať už ako 15-ročný a jeho vášeň pre varenie ho sprevádza celý život. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje.

Braňo Michalčík sa okrem iného venuje aj tvorbe konceptov pre nové prevádzky, poradenskej činnosti a školeniam po celom Slovensku. Pôsobí aj ako súkromný šéfkuchár, kde vytvára degustačné večere, spolupracuje s hotelovými akadémiami a modernizuje ponuku jedál v školských jedálňach. Vo voľnom čase sa venuje svojej rodine - manželke a dcérke Noemi.